目录(共47章)
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第1章 前言
第2章 餐饮经营概述(1)
第3章 餐饮经营概述(2)
第4章 餐饮经营概述(3)
第5章 餐饮经营概述(4)
第6章 餐饮部门的组织设计和人员编制(1)
第7章 餐饮部门的组织设计和人员编制(2)
第8章 餐饮部门的组织设计和人员编制(3)
第9章 餐厅的设立和菜单策划(1)
第10章 餐厅的设立和菜单策划(2)
第11章 餐厅的设立和菜单策划(3)
第12章 餐厅的设立和菜单策划(4)
第13章 餐饮企业的销售管理(1)
第14章 餐饮企业的销售管理(2)
第15章 餐饮企业的销售管理(3)
第16章 餐饮企业的销售管理(4)
第17章 食品原料的采购验收和仓储管理(1)
第18章 食品原料的采购验收和仓储管理(2)
第19章 食品原料的采购验收和仓储管理(3)
第20章 食品原料的采购验收和仓储管理(4)
第21章 食品原料的采购验收和仓储管理(5)
第22章 餐饮企业的生产管理(1)
第23章 餐饮企业的生产管理(2)
第24章 餐饮企业的生产管理(3)
第25章 餐饮企业的生产管理(4)
第26章 餐饮企业的生产管理(5)
第27章 餐饮企业的生产管理(6)
第28章 餐饮企业的成本管理(1)
第29章 餐饮企业的成本管理(2)
第30章 餐饮企业的酒水管理(1)
第31章 餐饮企业的酒水管理(2)
第32章 餐饮企业的酒水管理(3)
第33章 餐饮企业的酒水管理(4)
第34章 餐饮企业的酒水管理(5)
第35章 餐饮企业的酒水管理(6)
第36章 餐饮企业的酒水管理(7)
第37章 餐饮企业的宴会管理(1)
第38章 餐饮企业的宴会管理(2)
第39章 餐饮企业的宴会管理(3)
第40章 餐饮企业的宴会管理(4)
第41章 餐饮服务管理(1)
第42章 餐饮服务管理(2)
第43章 餐饮服务管理(3)
第44章 餐饮服务管理(4)
第45章 餐饮服务管理(5)
第46章 餐饮服务管理(6)
第47章 参考书目
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