高级威士忌（Premium Whisky）名品有：金玺百龄坛（Bal lantine's Goldsed）、百龄坛30年（Ballantine's 30 Years Old）、高级海格（Haig Dimple）、格兰（Grant's）、高级白马（Logan's）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特级威士忌（Something Special）、高级詹姆斯·巴切南（Strat bconon）、百龄坛17年（Ballantine's 17Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。
（3）伏特加（Vodka）
伏特加酒是用来源充足而且相当廉价的农产品如土豆、玉米、小麦、大麦、稞麦等为原料，经过发酵、蒸馏、过滤酿制而成的纯度高的烈性酒。伏特加酒酒精度在35度至50度之间，酒液无色、无杂味、无臭、不甜、不酸、不涩，有时候，人们还添加药草或浆果来增加伏特加酒的味道和颜色。伏特加原是俄罗斯的特产，据历史学家考证，早在14世纪，俄罗斯即有伏特加酒生产，建于1818年的莫斯科斯米尔诺夫制酒厂是素负盛名的伏特加酒厂之一。现在生产伏特加酒的国家有俄罗斯、波兰、美国、德国、芬兰、乌克兰和英国等。
伏特加酒和威士忌酒生产工艺的不同之处仅在于威士忌生产时采用低酒精度蒸馏法，使其酒液的酒精含量在140~160Proof之间，以保留其酒液的自然香味和特色。而生产伏特加酒时则采用高酒精度蒸馏法，其酒液的酒精度不低于190 Proof，并在复馏以后，去掉头酒和尾酒，取其精馏部分原酒，注入活性炭过滤槽内作数小时的过滤，使酒液与活性炭充分接触，以滤去原酒中的所有微量成分如油类、酸类、醛类、脂类及其他微量物质，方成为伏特加酒成品。因此伏特加酒无香、无色、无味，不似其他酒类都具有各自的特殊气味，伏特加酒入口不酸、不甜、不苦、不涩，只有火一般的刺激，这便是伏特加酒的特点。
除了上述无色、无味的纯净伏特加外，尚有一类芳香伏特加酒。这类酒在波兰、俄罗斯等国最受欢迎。芳香伏特加酒系在酒液中投放药材、芳草、树皮和果子浸制而成，因此有些芳香伏特加带有色泽，具有甜味和果香，成为伏特加甜酒。
最常见的芳香伏特加一般在70 Proof或以上。芳香伏特加还有柑橘香型、柠檬香型、香莓香型、薄荷香型及葡萄香型。
常见的伏特加名酒有英国的哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad），美国的宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann's Royal），芬兰的芬兰地亚（Finlandia），法国的卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）以及加拿大的西豪维特（Silhowltte）。
由于伏特加酒自身没有特殊的香味，因而被认为是最有用途的饮料基酒之一，它能与各种果汁、各种香型极好地混合。鸡尾酒“螺丝钻”（Screw Driver）、“曲玛丽”（Bloody Mary），就是最早出现而颇受欢迎的伏特加掺柑橘汁和伏特加掺番茄汁的代表饮料。在酒吧中，伏特加还经常代替琴酒（Gin）用于调制各式鸡尾酒。
伏特加如若用于纯饮，一般需冰镇或加冰饮用，佐以调味较重的开胃菜如熏鲑鱼、鱼子酱等等。
（4）朗姆（Rums）
据说，早年入侵西印度群岛的西班牙殖民者发现从那些原始的制糖作坊里排出的糖渣极容易发酵，于是就试着用来蒸馏加工，结果得到了一种香味宜人的酒精饮料，这便是最早的朗姆酒。后来有人把这种饮料带回欧洲，受到人们的普遍欢迎。
朗姆酒是利用蔗糖汁或蔗糖浆，但更多的是利用糖渣、泡滓或其他蔗糖副产品经过发酵和蒸馏加工而成的酒精饮料。朗姆酒的生产也采用高酒精度蒸馏的办法，但一般都不超过190 Proof，以使酒液保持朗姆酒所必须具有的芳香、醇厚的风格。朗姆酒包装上市前通常都经过稀释至不低于80 Proof的酒度标准。
朗姆酒酒精度在40度左右，有深褐色、金黄色和无色三个品种。朗姆酒除了饮用外还可作为面点的调制酒。目前，有很多国家和地区生产朗姆酒，如古巴、多米尼加、海地等生产清淡型朗姆酒；牙买加、圭亚那、巴巴多斯等生产浓烈型朗姆酒。朗姆酒可作为餐后酒，可纯饮，也可作为基酒配制各色鸡尾酒。
常见的朗姆酒有三种：即酒体轻盈类（波多黎各朗姆，维尔京群岛朗姆）、酒体丰厚类（牙买加朗姆，巴巴多斯朗姆，德梅拉拉朗姆）、轻盈芳香类（阿拉克朗姆）。
波多黎各朗姆酒（Puerto Rico Rum）。制造波多黎各朗姆酒的原料是蔗糖渣，而不是所谓的甘蔗蜜糖。波多黎各朗姆酒用柱型蒸馏器蒸馏，馏液的酒度控制在160 Proof或以上，属高酒精度蒸馏，因此，波多黎各朗姆酒内微量物质少，酒体轻盈，酒味较为中性。波多黎各朗姆只取馏液中精馏部分，舍弃头酒尾酒，并注入旧酒桶内进行贮陈，酒桶通常是经过灼焦的橡木桶。但如果生产色泽浅淡的朗姆酒，则须用未经灼焦处理的酒桶。波多黎各朗姆一般贮藏1—6年（该地法律规定至少贮陈1年）。贮陈以后，酒液还须经过滤处理，并以传统方法进行掺和调配。较年轻的波多黎各朗姆酒味较淡，酒体清澈，通常称为白标牌或银标牌。那些较陈年（至少3年以上）的波多黎各朗姆称做金标牌或琥珀标牌，这些酒色泽较深，香味较浓，而通常有焦糖调色剂加入。白标牌和金标牌波多黎各朗姆酒的共同特点是味干，略带糖渣香味，两者相比，后者味略甜、香味稍浓。
牙买加朗姆酒（Jamaican Rum）。典型的牙买加朗姆酒体富厚，其制造方法与第一类朗姆即酒体轻盈的朗姆大相径庭。一是原料成分不同。在制作牙买加朗姆的糖渣原料中，通常又加入前一次蒸馏留下的浮沫泡滓以及一部分馏渣。
二是发酵方法不同。牙买加朗姆酒的原料发酵不用任何人工培植的酵母，而是借空气中酵母菌自然侵入使原料发酵，人们称之为野发酵、自发发酵或自然发酵。自然发酵过程缓慢，费时较久，一般需5—20天不等，取决于酵母菌的数量、增殖速度、外界气候、温度等条件。发酵结束后，将发酵液抽入锅型馏器进行低酒精度初蒸。初蒸所得的馏液转入另一锅型馏器进行第二次蒸馏，只取其中馏部分，酒精度通常在140—160 Proof之间或以下。由于牙买加朗姆酒原料成分丰富，发酵时间较长，又采用低酒精度蒸馏法加工，因此其酒体醇厚芳香。
巴达维亚·阿拉克朗姆（Batavia Arak Rum）。巴达维亚是印度尼西亚首都雅加达的旧称。阿拉克朗姆酒的生产原料来自巴达维亚附近一家糖厂的糖渣，由于对糖渣的处理方法特殊，用于发酵的河水水质优良，加之所用酵母系一种未经培养的野酵母菌，以及在发酵时糖渣中又加入由爪哇岛特产红米蒸制的米糕，所以，阿拉克朗姆具有干而芳香的特点。阿拉克朗姆酒的陈年期通常在7—10年左右，而后才能配制装瓶。其饮用方法与其他朗姆酒相同，但它最大的用处是用于配制瑞典式的混合饮料。
（5）琴酒（Gin）
琴酒也称“毡酒”、“金酒”或“杜松子酒”，此酒无色透明，酒精度约为40度，具有独特的香味。它的主要成分是杜松子。杜松属松衫科，常绿乔木，果实为球果，肉质可供药用，有利尿和兴奋的作用。琴酒主要分为三类，一类是荷兰琴酒，荷兰琴酒的制造方法是先将配料比例基本相等的麦芽、玉米、黑麦粉碎、煮透成谷麦芽浆，然后发酵成啤酒液。将上述酒液注入锅形蒸馏器进行蒸馏加工，蒸馏可以进行二次甚至三次。但最后一次蒸馏须是较高酒精度的蒸馏，使收集到的馏液中酒精含量高于前两次，但一般酒精含量仍相当低，只在100—110 Proof之间。然后将馏液注入另一锅形的蒸馏器，同时加入杜松子及其他一些芳香原料，这些香料的数量和种类与制造英国和美国琴酒的用量不同。此次蒸馏称为复馏，所得的酒液始称为琴酒，酒度在94—98 Proof之间。另一类是干琴酒（Dry Gin）。由于生产方法不同，英国和美国产的琴酒具有不同于荷兰琴酒的明显特点，通常把它们归入干琴酒一类以区别于荷兰琴酒。还有就是果味琴酒，如柑橘型、柠檬型、菠萝型、薄荷型果味琴酒等，这些是在琴酒中加入特定的果味香精而成的琴酒，加香精的过程被称作为精馏。
琴酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外，还有德国、法国、比利时等国家。
比较有名的琴酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特·德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡·比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆·比利时（Vanpamme）、布苓吉维克·南斯拉夫（Brinevec）。
琴酒多用于调制鸡尾酒。鸡尾酒风行于世，琴酒成为调制鸡尾酒中用的最多的基酒，其配方多达600余种。脍炙人口的有干马丁尼（Dry Martini）、亚历山大（Alexander）、吉臣（Gibson）、吉姆立特（Gimlet）等等，都是盛夏消暑提神的极好饮料。
3.配制酒
配制酒，又称为再加工酒，是以各种发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入一定数量的水果、香精、药材、蜂蜜、花卉等增香、增味、增甜原料，经浸泡贮陈后，以过滤或复馏的方法制成的混合酒精饮料，如琴酒、香甜酒和各类药酒。配制酒有不同的颜色、味道、香气和甜度，其酒精度从16度至60余度不等，法国、意大利和荷兰是著名的配制酒生产国。
配制酒主要分为开胃酒、甜点酒和利口酒三种。开胃酒是指人们习惯在餐前饮用，具有开胃作用的各种酒。有的开胃酒以葡萄酒为原料，加适量白兰地酒或食用酒精、自然药草和香料制成，酒精度在16度至20度；有的开胃酒以烈性酒为原料，配以草药、茴香油等物质制成苦酒或茴香酒，酒精度从20余度至40度不等。
甜点酒，也称甜食酒或点心酒，是指以葡萄酒为主要原料，酒液中勾兑白兰地酒或食用酒精，是欧美人用于和甜食一起食用的酒。甜点酒的口味有甜味、半甜和干味，酒精度常在16度至20度之间。
利口酒，也称利久酒、香甜酒或餐后酒，是指人们在餐后饮用的香甜酒。利口酒常以烈性酒为基本原料，加以糖浆或蜂蜜，并根据配方勾兑不同水果、花卉、香料等增香、增甜、增味物质，其酒精度在20度至60度之间。利口酒颜色喜人、口味香甜，可以纯饮，也可以配制鸡尾酒勾兑后饮用。
我们在这里对几种常见的配制酒，即雪利酒、味美思酒、苦酒和茴香酒加以介绍。
（1）雪利酒（Sherry）
雪利酒，又称雪梨酒，是指以葡萄为原料，经发酵、勾兑白兰地酒或葡萄蒸馏酒制成的加强葡萄酒，其酒精度在16度至20度之间，酒色呈麦秆黄色、褐色或棕红色。干味的雪利酒常用作开胃酒，而甜味的雪利酒则常用作甜点酒。雪利酒的产地是西班牙的赫雷斯·德拉·弗朗特拉地区，是以地名命名的一种酒。
雪利酒的生产工艺十分特殊，它采用分层熟化法形成了以醛类化合物为主体的特殊芳香，是典型的氧化型陈酒。雪利酒是以西班牙当地品质优良的白葡萄—帕洛米诺为原料，经过2至3天的曝晒后，榨汁，并将该葡萄汁液放入长有菌膜的木桶中发酵，经过数天发酵后，将酒液的沉淀物分离再熟化2至3个月，使酒液与空气接触而终止发酵，这种发酵方法使葡萄酒具有特别的香气和味道。
（2）味美思酒（Vermouth）
味美思酒，也称苦艾酒，是指以葡萄酒为原料，加入少量的白兰地酒或食用酒精、苦艾和奎宁等数十种有苦味和芳香的草药制成的配制酒。不同风味的味美思酒使用的香料品种和数量各不相同，世界上最著名的味美思酒生产国是意大利和法国，其主要品种有干味美思酒、白味美思酒和红味美思酒，其著名的品牌有新加诺和马丁尼。
（3）苦酒（Bitters）
苦酒是以烈性酒或葡萄酒为原料，加入苦味的药材配制而成的酒，酒精度常在16度至45度之间。配制苦酒常用的植物或药材有奎宁、龙胆皮、苦橘皮和柠檬皮等，苦酒有清香型和浓香型以及淡色苦味和浓色苦味之分。苦酒可纯饮，也可作基酒勾兑鸡尾酒饮用，其主要功能是提神和帮助消化，主要生产国有意大利、法国、荷兰、英国、德国、美国和匈牙利等。
