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第18章 饮食保健(5)

(4)蛋白质、叶酸和维生素B12也有助于预防缺铁性贫血:蛋白质是造血的重要原料,因此可适当食用一些奶及奶制品、蛋类和瘦肉。叶酸、维生素B1z虽然不是构成血细胞的成分,但血细胞离开这些物质就不能成熟,中年女性缺少这些维生素也会影响造血,甚至引起贫血。新鲜蔬菜特别是绿叶蔬菜及水果中,叶酸含量丰富,肉类、鱼、糙米等食物中,维生素B12含量丰富。

(5)少食用含草酸的食物:草酸会干扰铁的吸收,因此含有草酸的食物中年女性应适量摄取,如杏仁、芦笋、甜菜、巧克力、汽水等。啤酒、糖果、冰激凌及软性饮料中的添加剂,也会干扰铁质的吸收。

(6)谨慎补铁:血清中过多的铁,已经被认为与癌症有关,中年女性要警惕摄人过量的铁。同时,钙及抗酸剂会干扰铁质的吸收,因此要分开服用。

(7)戒烟:烟草中含有的镉,会干扰铁质的吸收。

(8)保持心情舒畅:中年女性心情舒畅会使气血畅通,贫血症状就会好转。

(9)避免剧烈活动:体位改变(如卧位改立位)应缓慢进行,以免发生急性脑缺血而晕倒。

173.中年女性贫血的食疗方有哪些?

(1)莲子桂圆汤:莲子、桂圆肉各30克,大枣20克,冰糖适量。

将莲子泡发后去皮、心洗净,与洗净的桂圆肉、大枣一同放人沙锅中,加水适量,煎煮至莲子酥烂,加冰糖调味。睡前饮汤吃莲子、红枣、桂圆肉,每周服食1~2次。此方具有补心血、健脾胃的功效,适用于中年女性贫血乏力、神经衰弱、心悸、健忘、睡眠不安等症。

(2)当归羊肉汤:山羊肉400克(切块),黄芪、党参、当归各25克(纱布袋装),放人沙锅内,加水1000毫升,文火煮至羊肉烂时放人生姜25克、食盐适量即成。此方适宜于中年女性脾肾阳虚贫血患者食用。

(3)猪肝粥:取猪肝150克,洗净切成小块,放入100克洗净的粳米中,加适量清水并放入葱、姜、食盐等调味品,共煮成粥。此方源于民间验方,宜温热空腹进食,早、晚各1次。具有养血明日、益气补肝的功效,适用于中年女性气血虚弱型贫血,对夜盲症亦有一定疗效。

(4)猪血粥:取猪血:[00克,放入沸水中稍煮片刻,捞出切成小块;再将新鲜菠菜250克洗净放入沸水中烫3分钟,捞出切成小段。将猪血块、菠菜及50克洗净的粳米共入锅中,加适量清水煮粥,粥熟后放入适量食盐、味精、葱、姜调味即可。宜温热服食,作早晚餐。具有润肺养血、消烦去燥之功效,适用于中年女性贫血、痔疮便血及老年便秘等症。

(5)鸡汤粥:取母鸡1只去毛,剖洗干净,加适量清水煎煮成浓汤备用。取原汁鸡汤100克并:[00克洗净粳米,加适量清水煮粥,大火煮沸,小火熬稠即可。具有补肝养肾、明日补血的功效,适用于中年女性气血两虚型贫血患者。

(6)鸡肝粥:取鸡肝1具,洗净切成小块;将小米50克洗净入锅,加入适量豆豉及生姜片煮粥;水沸时加入鸡肝,快熟时放入食盐、味精等调味,再煮至粥熟。宜温热服用,日服1剂,常食为佳。

具有养血明目、补肝养胃的功效。

(7)蒸鸭血:取活鸭1只宰杀取血,加清水、食盐适量,隔水蒸熟,放人15毫升黄酒,再蒸片刻即可。宜饭后食用,每日1剂,连食5日为1个疗程。具有益血养肝、补肾、益气的功效,适用于中年女性肝肾阴虚型贫血。

(8)蜂蜜桑葚膏:将鲜桑葚1000克洗净榨汁,小火熬成稀膏。

放入蜂蜜25克熬至稠厚,冷却贮藏备用。日食2次,每次取10~15克以水冲服,2周为1个疗程。具有补肝肾、润五脏、养气血的功效。

(9)阿胶大枣粥:取阿胶10克捣碎,大枣8枚与50克洗净的糯米煮粥,快熟时放入阿胶及适量白砂糖,再煮片刻即可。早晚餐各食1剂。具有滋阴润肺、补肝纳血、止血安胎的功效。

(10)花生牛筋粥:取牛蹄筋80克,洗净切成小块,与80克花生仁和100克洗净的糯米共入沙锅,加清水适量煮粥,至蹄筋烂熟、米开汤稠。宜温热空腹进食,日食1次。具有养血补肝、益气健脾的功效。

(11)黑木耳红糖饮:黑木耳30克,红糖30克。将黑木耳拣杂,用冷水泡发,清洗干净,撕成小块放人沙锅,加水适量,大火煮沸,改用小火炖煮30分钟,待黑木耳熟烂时,放人红糖,煨煮至沸,红糖完全溶化即成。当点心,随意服食,当日吃完。长期服用具有补血的功效。

(12)阿胶糯米粥:阿胶30克,糯米100克,红糖适量。将糯米煮粥,待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,煮2~3分钟,粥沸后加人红糖即可。每日分2次服用,3日为1个疗程,间断服用。本粥养血止血,滋阴补虚,安胎,益肺,适用于中年女性血虚、虚劳咳嗽、吐血、鼻出血、便血、月经过多、崩漏等。连续服用会有胸满气闷之感,因此要间断服用。脾胃虚弱者不宜多用。

(13)桂圆大枣粥:桂圆肉15克,大枣3~5枚,粳米100克。

同煮成粥,温服。可养心补脾,滋补强壮。

(14)糯米大枣粥:糙糯米100克,薏苡仁50克,大枣15枚,同煮成粥,食用时加适量白糖。有滋阴补血的功效。

(15)枸杞大枣煲鸡蛋:枸杞子15克,大枣10枚,鸡蛋2个,同煮,蛋熟后去壳再煮10分钟。吃蛋喝汤,每日或隔日1次。有补虚劳,益气血,健脾胃等功效,可治疗中年女性贫血症,还可用于体质虚弱、头晕眼花、健忘失眠、视力减退等病症的调理。

(16)水煮鸡蛋汤:鸡蛋2个,将蛋黄打散,水煮沸后先加盐少许,再入蛋黄煮熟,每日饮服2次。适用于中年女性缺铁性贫血。

(17)猪肝菠菜:猪肝150克,菠菜适量。猪肝洗净切片与淀粉、食盐、酱油、味精适量调匀,放入油锅内与焯过的菠菜炒熟。或用猪肝50克洗净切片,放入沸水中煮至近熟时,放入菠菜,开锅加入调味料,吃肝吃菜喝汤。适用于中年女性缺铁性贫血。

(18)花生皮水:花生仁100克,干大枣50克,红糖适量。花生仁温水泡30分钟,取皮(注意要的是红色的皮)。干大枣洗净后温水泡发,与花生仁皮同时放入锅内,倒入泡花生仁的水,加清水适量,小火煎30分钟,捞出花生皮,加红糖即成。饮汁、吃枣,每日3次。此汁养血补血,适用于中年女性身体虚弱,产后、病后血虚及营养不良性贫血,恶性贫血等症。

174.中年女性的补血食物有哪些?

(1)金针菜:金针菜铁含量最高,比大家熟悉的菠菜高20倍。

(2)萝卜干:萝卜干所含的B族维生素极为丰富,铁含量很高。它的铁含量除了金针菜之外超过一切食物。

(3)菠菜:菠菜内含有丰富的铁质和胡萝卜素,所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物。

(4)发菜:发菜内所含的铁质较高,用发菜煮汤做菜,可以补血。

(5)胡萝卜:胡萝卜的维生素B、维生素c含量很高,同时又含有胡萝卜素,胡萝卜素对补血极有益。胡萝卜汤是很好的补血汤饮。

(6)黑豆:黑豆也可以生血。吃法随个人喜好,如果是在产后,建议用黑豆煮乌骨鸡。

(7)面筋:这是种民间食品,一般的素食馆、卤味摊都有供应。

面筋的铁含量相当丰富。

(8)桂圆肉:桂圆肉含有丰富的铁质,补血的同时还能治疗健忘、心悸、神经衰弱和失眠症。

175.为什么中年女性宜重视补气血?

女人的一生可以有3次机会改变自己的体质,分别是月经初潮前的少女时期,月经、妊娠、生产、哺乳期的青壮年时期和绝经后的绝经期。

妇女步人中年,肾气渐衰,精血已减,同时体质也渐趋衰老。

随着人体的衰老,体内各组织器官功能都呈退化状态,疾病相应增多,引起与衰老有关的虚证。肺是五脏之华盖,中年妇女肺的结构和功能退化最早,使气机升降的中枢发生病理变化,外邪侵入,首及肺脏,所以中年妇女易患呼吸系统疾病,如气管炎、慢性支气管炎等。因此,中年妇女进补,除选用抗衰老之剂外,还应选用补益气血之品,以达强壮身体、益寿延年的目的,如用当归、大枣、蜂乳、枸杞子等。此外,中年人的造血功能渐失,应多吃一些含铁丰富的食品,如鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等,以使身体有更多的铁元素得以补充。中年妇女进补,无论是食补还是药补,都应逐渐进行,否则不但得不到相应的补益,反而会使病情加重。

176.为什么中年女性长期空腹会引起胆结石?

英国学者曾对患有胆结石的妇女进行了3次夜间空腹情况的研究,这个研究发现空腹时间过长与胆结石形成有关。因为空腹使胆汁分泌减少,而且胆汁的成分也发生变化:胆汁中胆酸的含量减少,而胆固醇的含量不变,因此形成一种含高胆固醇的胆汁。如果长期空腹过久,胆汁中的胆固醇就会出现过饱和的状态,从而使胆固醇在胆囊中沉积,形成结晶,即胆固醇结石。倘若一个人原来就有胆酸分泌不足,或胆固醇分泌过多,那么空腹过久,就更容易形成胆结石了。此外,喝咖啡并不能使胆汁排空,故同空腹一样。

多种资料显示,长期空腹过久引起的胆结石在中年妇女尤其多见。因此改掉不进早餐的习惯是很有必要的。

177.适宜胆囊炎患者的食物有哪些?

(1)胡萝卜:由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素在肝脏中可以转变成维生素A,故可减少胆固醇结石的形成。

(2)茭白:能清热利胆,对胆囊炎胆结石症合并黄疽者尤宜。

(3)西瓜:能清热、除烦、利尿、解毒,适宜胆结石和胆囊炎患者食用。西瓜皮晒干后水煎代茶饮。

(4)橙子:可以预防和减少胆囊炎的发生。

(5)白萝h:白萝h洗净后捣碎,榨取萝卜汁液服食,可防止胆结石形成。

(6)荸荠:荸荠120克洗净,削皮后切成小块,煎水代茶饮用。

适宜胆石症及胆囊炎患者食用,尤其是伴有黄疸时最为适宜。

(7)玉米须:干玉米须30~50克,每天煎水代茶频饮。可作为利胆药用于慢性胆囊炎和胆汁排出障碍的胆管炎患者。

(8)冬瓜:可用冬瓜烧食或煨汤喝,也可用鲜冬瓜皮100~150克,加水浓煎,每次饮1碗,日饮3~4次,有清热、利水、利胆、消胀的作用。

(9)芹菜:宜用素油如常法炒食。旱芹菜含大量食物纤维,有利胆、清热、平肝、降胆固醇等功效。

(10)玉米:慢性胆囊疾病患者宜常吃。

(11)海蜇:适宜于痞积胀满、大便燥结之人,胆囊疾病患者食之亦宜。

(12)山楂:患有胆囊疾病者,食之颇宜。

(13)苹果:据研究,多吃些苹果能增加胆汁分泌和增加胆汁酸,从而可以减少胆结石的发生。患有胆石症者,常食颇宜。

(14)蚌肉:是一种高蛋白、低脂肪食品,又含多种维生素,不仅对胆囊炎、胆石症患者适宜,对肝炎及泌尿系结石患者也有良好效果。

178.胆囊炎患者忌食的食品有哪些?

(1)鸡蛋:鸡蛋(尤其是鸡蛋黄)含胆固醇量极高,而胆结石形成的因素之一为胆固醇代谢失调,故应忌食含高胆固醇食品。除鸡蛋外,其他禽蛋,包括鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,皆不宜多食。

(2)猪肥肉:属高脂肪食品。胆囊炎、胆结石患者忌口的关键,是要控制脂肪食物,否则过量脂肪食物会引起胆囊收缩而产生疼痛。

(3)胡椒:胡椒等辛辣燥热刺激性食物,最易引起胆囊强烈收缩而诱发胆绞痛。

(4)羊肉、鸡肉、鹅肉:患有胆囊炎、胆石症的人忌食之,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。

(5)高胆固醇食品:如蟹、虾等。

(6)人参:慢性胆囊炎、胆结石患者,只应吃些清淡之物,切忌服食人参之类温补食品。

179.患慢性胆囊炎的中年女性有哪些饮食宜忌?

(1)大量饮水:以便稀释胆汁,减少浓胆汁对胆囊壁的刺激,有利于胆囊疾病的恢复,每天饮用1000~1500毫升为宜。

(2)饮食清淡:以少渣、容易消化的饮食为主。少渣饮食还可减少对胃肠的刺激。

(3)少食多餐:少量进食可减少消化系统负担,多餐能刺激胆管分泌胆汁,保持胆管畅通,有利于胆管内炎性物质引流,促使疾病减缓和好转。

(4)摄人低脂肪、低胆固醇的食物:避免食用动物的内脏、蛋黄、鱼子及肥肉等,含油脂多的干果、子仁类食物也要严格限制。

香菇、木耳等具有降低胆固醇的作用。.(5)适量补充蛋白质:每天供给50~70克蛋白质,过多的蛋白质摄人会增加胆汁分泌,促进病变组织的恢复;摄人过少同样不利于受损胆管组织的修复。应适量给予高生物价蛋白质,如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。

(6)减少动物油的摄人:可适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄人比例。

(7)避免吃能够引起腹部胀气的食物与浓烈的调味品:此类食品会引发胆囊的剧烈收缩而造成急性发作。

(8)忌食生冷油腻:膳食中食物宜多采用蒸、煮、炖的方法。忌食过多的油炸、生冷、刺激性大的食品,如辣椒、咖喱、芥菜等,忌酒、咖啡及浓茶。

(9)多吃富含维生素A的食品:如胡萝卜、番茄等黄红色的水果蔬菜。维生素A能保持胆囊内壁上皮的健全,也可减少胆固醇结石的形成。萝卜、水果汁、荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用,可常吃。

(:tO)增加食品中的蛋白质和糖类的比例:以保证热能需要和利于肝糖原的生成。

(11)多吃富含维生素的水果和蔬菜:绿叶蔬菜、水果、粗粮可提供必要的维生素和适量纤维素。但要注意的是,胆囊炎患者不能长期只吃素菜,否则容易加速胆石症的形成。

(12)食物温度适当;过冷或过热的食物都不利于胆汁排出。

(13)宜服熟姜:姜有促进胆固醇代谢的作用,可以常吃,但不宜吃生姜。

(14)少糖:对于肥胖的患者,还要适量限制糖类和含糖量高的食物摄入,以利于减少脂肪的合成。

(15)注意卫生:防止肠道寄生虫和细菌感染。

180.胆囊炎患者的食疗方有哪些?

(1)番茄汤;玉米油或芝麻油煮番茄汤,适量服食,隔日服1次。

(2)核桃肉:早、晚各1个。

(3)金芦饮:金钱草30克,鲜芦根100克(干者50克),赤豆30克,绿豆30克。先将金钱草、芦根加水适量,煮30分钟后,去渣取汁,入赤豆、绿豆煮熟,每日分数次饮汤吃豆。

(4)鸡蛋黄瓜藤饮t黄瓜藤100克,新鲜鸡蛋1个。将黄瓜藤洗净后,用水煎至100毫升,再取汁冲服鸡蛋,每日1次。有清热利胆作用,但对虚寒者不适用。

(5)金橘山楂粥:金橘50克,山楂12克,粳米100克。先将粳米煮至八成熟后,放人金橘和山楂,煮熟即可食用。每日1次,可消炎化食。

(6)四味饮:丝瓜子、炒萝卜子、荔枝核、橘子皮各10克,水煎取汁,每日1次,温热服。适用于胆结石右胁持续胀痛,时寒时热,有时腹胀而满。

(7)玉米须炖蚌肉:玉米须50克,蚌肉200克。将玉米须和蚌肉同放沙锅内,加水适量,文火煮至烂熟,隔日服1次。

(8)金钱银花炖瘦肉:金钱草80克(鲜者200克),金银花60克(鲜品150克),猪瘦肉600克,黄酒20克。将金钱草与金银花用纱布包好,同猪肉块一同放入锅内,加水浸没,武火煮沸后加黄酒,文火炖2小时,取出药包。饮汤食肉,每次l小碗,日服2次。

过夜煮沸,3日内服完。有清热解毒,消石的作用,适用于胆囊炎与胆管炎,并可预防胆结石。

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