农民如果如果吃了干蘑菇或采食野鲜蘑菇后出现中毒症状，应立即到医院就诊，并把所食的蘑菇种类、进食量以及从进食到发病的间隔时间等对医生说详细，以帮助医生做出正确诊断。对蘑菇中毒的农民朋友应尽快催吐、灌肠和洗胃，以排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。
有一点必须强调，除对出现中毒症状者使用1／5咖的高锰酸钾溶液反复洗胃外，凡是吃过有毒蘑菇的农民朋友即使还没有出现中毒症状，也该洗胃，以防止发病或减轻发病后的中毒程度。
农民朋友蘑菇中毒主要是误采食引起的，因此识别蘑菇是否有毒就显得很重要。民间有许多识别有毒蘑菇的方法，一般认为，液汁能使银器变黑的蘑菇有毒；颜色鲜艳，形态奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈环和蕈托的蘑菇有毒；生长地脏，有辣、麻、苦味的蘑菇有毒，等等。但这些都不能作为鉴别蘑菇是否有毒的科学标准。蘑菇有没有毒，农民朋友可采取以下几种办法加以鉴别：
——看其生长地
一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
——看其长相
有毒菇菌盖颜色鲜艳，常带有红色或紫色斑点，还有的是绿色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要变色；无毒菇大多为白色或茶褐色，有的呈黄色。
——闻其味道
毒菇有酸、辣、苦、麻或其它恶腥味；而无毒菇却有一种特殊香的味道。
——看其虫咬状
毒菇不会被小动物咬伤或啃食；而无毒菇往往生蛆，小动物都喜爱啃食。
——看其分泌物
有毒菇破烂后，受伤部位流出的分泌物会变色并带有辛辣味，无毒菇一般不变色。
——看其浸泡的水
毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后水仍然很清。
——采用化学方法鉴别
先将可疑有毒的蘑菇捣碎压成汁，将汁液涂在一块小纸片上缓慢烘干，然后在纸上滴一滴浓盐酸。如果先变成红色，半小时后又变成浅蓝色，如果纸片在20分钟内呈现蓝色，说明含有毒伞肽；则含有胺类毒素，这些均为有毒蘑菇。
——试煮
在煮野蘑菇时，可在容器内放几根灯心草或一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，看灯心草变成绿色或紫绿色者，大蒜或大米变色者则是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者则无毒。
经常喝粥的好处
中国既是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国几千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。由此可见，粥与养生的关系是密不可分的。关于粥的文字，最早出现在周书上：“黄帝始烹谷为粥。”粥从最开始，只是作为一种传统食品，在农民朋友日常生活中流传。但随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。
农民朋友一年四季都离不开粥，自古以来就有“粥饮为世间第一补人之物”的道理。粥具有适口、易消化吸收、生津益气的功效。学过医的人都知道，人的脏腑功能是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果，为了达到更好的养生目的，不同的季节农民朋友应该喝不同的粥，以下便是食补养生“四季粥”：
——春季喝百合粥
百合具有养阴、润肺、养胃、去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是20克百合，100克粳米，少许冰糖。先煮百合，去渣取汁，然后加入粳米，煮熟后即可加入冰糖，稍后即可食用，十分美味。
——夏季喝绿豆、藕粥
绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆，待绿豆要开花时，放入100克粳米，煮至半熟后放入切成薄片的藕，温火稍煮至熟，即可食用，如果能放入冰箱中让其冷却，在炎炎夏日中，来一碗冰镇的绿豆粥，那更是冰爽可口。
——秋季喝玉米面红薯粥
玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面100克，先用凉水调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用温火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好，煮熟后食用，非常香甜可口；
——冬季喝小米、大枣、红小豆粥
小米性温，大枣补气养血，红小豆含人体必需的糖。冬季补之，有益身体健康。做法是先将红小豆洗净，放入温水中煮熟，然后放入小米、大枣。大枣通常放7～10枚为宜，小米200克，红小豆40克。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。
常年喝粥，可使农民朋友的消化功能、吸收功能日趋好转，身体由弱变强。除此之外，还有各种养生粥，比如，冰糖银耳粥、皮蛋瘦肉粥、北方的腊八粥等等，都对农民朋友身体有很好的作用。
面粉不是越白越好
随着生活水平日渐提高，很多农民朋友对面粉质量要求也随之提高，其中包括色泽要白。不少面粉厂为了迎合部分农民朋友的需要，人为添加增白剂“增白面粉”应运而生。
面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后生成的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸小便排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，这自然不利于肝脏的健康。
因“过氧化苯甲酰”有微毒，在法国已禁止使用，美国、英国最多允许添加50毫克／千克(1毫克／千克为百万分之一)。联合国粮农组织规定不大于75毫克／千克，我国在1997年规定为0．06克／千克(相当于印毫克／千克)。然而，却有不少面粉厂家超过了这个标准。由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中”过氧化苯甲酰”含量严重超标，对人体产生明显的有害影响。有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，这对人体增加很大危害。更有甚者，用国家早已明令禁用的毒性很大的漂白剂——“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头色泽较白，但对身体健康危害很大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，因此，农民朋友最好还是吃本色的面粉。
那么，农民朋友如何判断面粉和食品中添加了增白剂呢？可以以下从两个方面来看：
一是看色泽。未用增白剂加工的面粉和面制品呈微黄本色或乳白色，而用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是闻气味。未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的清香，而用增白剂增白的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。
发芽的土豆吃不得
土豆也就是马铃薯，也叫洋山芋、山药蛋。土豆中含有一种毒素，叫龙葵素。在一般情况下，其含量只有0．05%～0．1%，不会对人体造成危害。但农民朋友如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增加，可能引起食物中毒。例如，发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量高达0．3%～0．5%。再如有些农民朋友为了防止土豆腐烂，将它放在太阳下曝晒，或由于土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆，龙葵素含量可高达0，5%。人摄入龙葵素200～400毫克即可中毒。龙葵素的毒性作用，主要表现在对呼吸中枢有麻痹作用，对胃肠道黏膜有较强刺激作用，能引起充血，脑水肿、还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现呕吐、恶心、腹泻、腹痛，重者出现体温升高、休克、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
为了预防龙葵素中毒，农民朋友切记发芽较多的土豆一定不可吃。对于发芽较少的土豆，农民朋友在食用前应彻底挖去芽和芽眼，并削皮，切去青紫变绿的部分，并用冷水浸泡半小时。烹调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以破坏毒素。
因此，发芽的土豆农民朋友在食用前一定要进行细致的消毒，这样才能保证自己的健康。
吃野菜时当谨慎
野菜一直是农民朋友心目中的一道良菜，因其营养丰富，没有农药，不施化肥，无工业污染，有特别的色、香、味、形，并且还某些保健作用，因而被称为“保健菜”、“放心菜”、“绿色食品”等。其实并非如此，例如苋菜、灰菜、槐花等野菜都有一种可导致过敏的物质，尤其是吃了后在太阳下暴露极易诱发日光性皮炎，会在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现瘙痒、红肿，甚至出现水疱；多吃野生荠菜可致脾胃虚弱、血瘀气滞，常吃野生小蒜会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。
所以，农民朋友在吃野菜时需要注意一些事项，首先是野菜的“野”性可能伤体。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择，被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，大部分野菜无法与家种植物相比。而且，野菜性“野”，植物纤维多较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。
再者，野菜并非绝对的“绿色食品”。据专家介绍，绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。目前在我国许多地方生产污染、生活污染和环境污染十分严重的情况下，生长在污水沟边、湿地、村头舍尾处的野菜，不仅吸附空气中的灰尘，同时还吸附空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。农民朋友食用采撷于环境严重污染地带的野菜，其味道虽仍鲜美，但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。因此，农民朋友应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。
私人医生提醒，吃野菜也是有讲究的，农民朋友如果不注意反而会适得其反，有害身体健康：
——野菜要注意烹饪方法
农民朋友可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。
——野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，因为已经不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
——野菜不可多吃
由于多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，因此农民朋友一定要适量进食。另外，不认识的野菜不要吃，以免中毒。
——一些树上的野菜不宜炒吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
——含毒野菜需泡食
需要浸泡的野菜山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，农民朋友如果不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
此外，还有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏的农民朋友，吃时应该慎重。
生吃鸡蛋害处多
很多农民朋友喜欢吃煎得半熟的荷包蛋，甚至还有些农民朋友喜欢吃生鸡蛋，他们认为鸡蛋加热时间短或未经加热，营养成分才高，容易消化吸收，因而更富有营养。其实，这些农民朋友的想法是极其不科学的。殊不知，生吃鸡蛋害处多，原因有以下几点：
——生鸡蛋带菌
沙门菌能潜伏在蛋黄中，生蛋中还有寄生虫卵，细菌能通过蛋壳上的呼吸孔进入蛋内，在蛋中滋生繁殖。农民朋友如果吃了未煮熟的蛋或者生蛋，很容易患沙门菌中毒和寄生虫病。
——生鸡蛋不易被消化
生鸡蛋清里含有0.05%的抗生物素蛋白和较多的抗胰蛋白酶，这两种物质都会影响人体的消化功能，鸡蛋煮熟后，才能破坏这些物质。另外加热可使生鸡蛋内的大分子蛋白质在进入人体后很容易变成小分子的氨基酸而被消化吸收。
——生鸡蛋在人体会产生有害物质
吃生鸡蛋使不容易消化的蛋白质大量进入人休，会产生较多有毒物质如酚、胺、吲哚、氨、甲基吲哚、硫化氢等，加重肝脏负担，导致一系列症状。鸡蛋煮熟后吃，大部分蛋白质被消化吸收，有毒物质也大量减少，减轻肝脏负担。
另外，若是病鸡所产的鸡蛋或存放时间较长的鸡蛋，蛋内很可能滋生各种细菌。农民朋友如果不经加热而就吃此类生鸡蛋，就会被传染某些疾病。因此，从卫生角度看，农民朋友最好也不要吃生鸡蛋。
