鱼肉中含蛋白质很多，占15%～20%，而且鱼肉蛋白质的质量很高，蛋白质中的必需氨基酸含量及其比值和人体大致相仿，且易于消化吸收。大多数鱼含脂肪少，通常只有1%～3%，而且含不饱和脂肪酸多，通常呈液态，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率为95%左右。鱼肉中还含有丰富的钙、磷、钾、铜等无机盐。海鱼中含有碘、钴和氟等人体必需的微量元素。此外，鱼肉中含有较丰富的维生素，如尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A和维生素D等。
鱼肉含有丰富的营养，不但可以强身，而且可以防病健体。可作为很多疾病的辅助治疗食品。比如，鱼汤或原汁清蒸鱼可以对低酸性胃炎、贫血有治疗作用。鱼中所含碘可防止脂质在动脉内壁沉积，可防治心血管疾病。鱼含有铜，可调节心搏，预防冠心病。所以，日常饮食中要多吃鱼。
不能吃生鱼
肝吸虫分布于我国不少地区。多在犬猫等动物或人的胆管内寄生，人体感染以儿童为多见，多为吃生鱼或半生不熟的小鱼引起。
肝吸虫的病变和临床症状轻重与感染的虫数、寄生时间的长短有关。若虫体数量不多时症状通常不明显，如果虫体数量多或多次感染时，由于虫体的分泌物、代谢产物导致的化学刺激和虫体活动时的机械刺激，可引起胆管上皮细胞脱落、增生以及管壁增厚，甚至引起肝实质的病变。其临床主要表现是早期倦怠无力、食欲减退、肝区隐痛和肝肿大，大量寄生则可产生胆管炎，以致使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后形成肝硬化。
肝吸虫卵先是在河水、塘水的螺蛳体内发育成尾蚴。尾蚴遇到鱼就会钻入鱼体内寄生下来。它们特别喜欢在草鱼、鲤鱼、大头鱼等淡水鱼体内生长。人如果吃生鱼，鱼体中的肝吸虫尾蚴就会钻入人体肝脏的毛细管里，发育成为成虫，使人得病。因此，鱼不能生吃，一定要烧熟煮透才能吃。
鱼肚内黑膜不能吃
有的人喜欢吃鱼的肚腩(或鱼尾)，因为其口感甜滑宜人；而有的人则喜欢吃鱼头，这是因为鱼头内胶冻样的肉质实在可口之故。这些都没什么奇怪。问题在于吃鱼腩时，应刮去鱼肚内的那层黑色腹膜。据资料介绍，鱼腹腔的那层腹膜，在生理上对腹内脏器，如肝胆、肠道等，起着一种缓冲的保护作用，即可减轻腹内脏器运动时与腹壁的摩擦；但另一方面，鱼腹中这层黑膜沉积有水中的一些污染物质，不利于人体健康。另外，这层黑膜腥味极大，一些敏感的人进食后可能会引起恶心或呕吐。由此可见，吃鱼时应将这层黑膜刮去为好。
鲢鱼不宜吃得太多
据测定，每100克鲢鱼中，约含蛋白质186克，脂肪46克，热量494千焦，维生素B1004毫克，维生素B2021毫克，尼克酸21毫克，钙28毫克，磷167毫克，铁12毫克，胆固醇102毫克(大鱼较多，小鱼较少)。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大味越鲜美。
鲢鱼有温中、益气、健脾、利水、通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。
但鲢鱼不宜在一个时期内或一次食得太多，否则令人热中发渴或生疮疥，痘疹、目疾、疔疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。
鲢鱼的食用方法很多，可红烧、清蒸、熏炸及制成鱼肉丸子等，但以炖汤为最佳，如鲢鱼火锅和鲢鱼头火锅等。腌制后的鲢鱼食味较佳，腥味减少，存放时间可延长。即使是鲜食，稍加腌制后味道也更加鲜美。用鲢鱼做汤，加豆腐为配料，食之更可口。
不能吃烧焦的鱼
烧焦了的鱼肉，它的脂肪呈不完全燃烧状态，这样能产生一种较强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。另外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，如果烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常形成引起人“致癌突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼肉对身体十分有害。
不宜多吃干鱼片
鱼片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。据测定，每吃一包鱼片，咀嚼次数达上百次，若每次食10包以上，其咀嚼的次数可随之而递增。咀嚼不仅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，给食物的消化吸收准备有利条件。但是，异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液，且因咽下大量的唾液，稀释了胃液，还损害正常胃功能，影响食物的消化。食物在胃里发生腐败和发酵，产生气体的积聚，使人发生呃逆、疼痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
在饭后干嚼鱼片，能使胃蠕动加强，加速胃内容物排出。食物在胃内停留的时间短，必然给十二指肠、小肠、大肠带来巨大的负担，容易造成后段肠管的功能紊乱。儿童则表现为腹泻、粪便过多，其中有未消化的蛋白质。
此外，异常多的咀嚼，大量唾液内的酸碱变化，又会影响儿童牙齿的发育，可使牙齿腐损过度，牙齿表面的珐琅质损坏。
更值得注意的是，渔民把鱼从海中捞出后，加盐腌制7天后，再晒干，制成鱼片，科学家已经从中分离出亚硝胺物质。这种物质为强致癌物质。因此，干鱼片不宜多吃。
忌滥食鱼胆
用鱼胆作“清凉品”服用，是很危险的！因为鱼胆汁中的胆汁毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，不论生吞鱼胆还是熟食，还是用酒送服，都可能发生中毒。鱼胆中毒的主要表现为恶心、腹痛、呕吐、肝区疼痛、腹胀、厌食厌油，严重者可出现昏迷、血压下降、心律失常、出血，甚至死亡。因此，忌滥食鱼胆。
忌生吃龙虾
龙虾是一种叫螯虾的大头虾。螯虾是肺吸虫的中间宿主，肺吸虫的幼虫——尾蚴能够在鳌虾体内形成囊蚴。如果食用生的或半生不熟的螯虾，囊蚴会在人体内变成幼虫，如果最后在肺脏中发育成成虫，便使人患上类似肺结核病的肺吸虫病。当虫体进入脑部便成为脑型肺吸虫病。
忌食半熟的虾
现在，人们在吃的方面，讲究是越来越高了，甚至有的人喜欢吃未烹调熟的虾，认为这样的虾肉嫩味美，其实，这对人体很有危害。
因为，虾生存环境比较复杂，许多在污水、小河沟中生长的虾，体内含有许多对人体有害的寄生虫，如食用半熟的虾可能会引起肝吸虫病。肝吸虫病患者，轻的会有乏力、食欲减退、腹疼、腹泻和肝脏肿大等症状。严重的可出现浮肿、腹水、脾大、贫血及营养不良等症状。少数患者一次大量受到感染时，可出现寒颤、高热、肝区疼痛及轻度黄疸。若小儿久病不治，还会导致个头矮小。因此，吃不熟的虾后果严重，有这种饮食习惯的人应尽快改掉。
不宜多食凤尾鱼
凤尾鱼有大小之分，综合起来每100克鲜鱼肉中约含水分745克，热量为4522千焦，蛋白质143克，脂肪4克，维生素B20毫克，尼克酸22毫克，钙1100毫克，磷608毫克，铁205毫克，胆固醇74毫克，另含有其他矿物质。凤尾鱼的营养特点是钙、磷、铁以及锌、硒等微量元素的含量特别高，有利于儿童身体和智力的发育。
由于凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，近年来专家们在对此鱼进行广泛研究后，发现凤尾鱼有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力。因此，专家们特别提倡，患有癌症并进行化疗的病人，应多食一些凤尾鱼。祖国医学认为，凤尾鱼入脾、胃经，具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。可用于治疗消化功能紊乱、病后体弱以及疖疮、痔瘘等症。
因凤尾鱼性温助火，因此多食易引发热疮。
煎鱼忌早下姜
煎鱼放生姜是为了除去鱼的腥味，但姜同鱼一起下锅，就起不了除腥作用。因此，煎鱼时，忌早下姜，应该先把鱼加热一会，待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜。
烹饪鳝鱼忌不清洗
市场上卖的鳝鱼多是从农田中捕捉，体外沾有大量污水和细菌，盛鳝鱼的盆、水也较脏，剐过的鳝鱼血很快会变质。烹饪中时间和温度掌握不适，细菌就不能全部杀死，吃了以后容易生病。所以，剐过的鳝鱼要洗干净了再烹饪。
吃黄鳝忌爆炒
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，烹调时，不烧煮熟透，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，鳝鱼片爆炒，如果没有熟透，就不会杀死这种寄生虫。它进入人体半个月后，会使人体温突然升高，并出现厌食，同时在须颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩，这就是发生了颌口线虫感染。因此，黄鳝最好煮熟烧透了吃，以防引起感染。
忌吃死蟹、死甲鱼
每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量3182千焦，蛋白质165克，脂肪01克，碳水化合物16克，钙107毫克，磷135毫克，铁14毫克，维生素B1高达062毫克，维生素B2高达037毫克，尼克酸37毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。
甲鱼性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺三经，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血，通月经，消脾肿，除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经闭止、肝脾肿大及肝炎合并贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。
甲鱼的甲板是一种胶质药，能消除体表硬块，镇静神经，通血脉，破淤滞，对肝脾肿大、月经闭止有疗效，且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。
甲鱼血则主要用于退热滋阴，适用于肺结核有低热的患者。
甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。
因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者，慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。
据古书记载，吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则易引起组胺中毒。
螃蟹和甲鱼，喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内，还含有较多的组胺酸。组氨酸在胺氧化酶的作用下，极易分解成组胺，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，当它在人体内积蓄到一定数量时，就会引起食物中毒。所以，不能吃死蟹和死甲鱼。
忌食死黄鳝
每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量3475千焦，蛋白质18克，脂肪08克，维生素B202(北京)～2(上海)毫克，尼克酸38毫克，维生素E153毫克，钙11(河南郑州)～283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，铁22毫克，另外还含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝鱼作为一种食物比一般鱼类味美、营养价值高，但只能食用活黄鳝，特别是以现宰、现烹调最佳。
若吃死黄鳝鱼有害无益，甚至使毒性大作。因为鳝鱼死后，体内所含维氨酸很快就会变质，在脱羟酶和细菌作用下分解生成有毒的物质维氨。食用维氨90～110毫克即可中毒。
日常宜多吃虾皮
虾皮是很好的营养食品。每100克虾皮含蛋白质393克，脂肪3克，糖9克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁55毫克，并含有多种维生素。虾皮中蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都胜一筹。500克虾皮所含的蛋白质相当于1千克牛肉、115千克猪肉、850克鸡肉、12千克鸭肉、15千克鸭蛋、635千克牛奶。虾皮每100克含钙2克，是任何食品都无法比拟的。虾皮还含有一般食品所缺乏的碘、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，维生素含量也比一般海产鱼虾丰富。
虾皮不仅营养价值高，而且容易消化吸收。虾皮含钙丰富，可为人体尤其是小孩和老年人补钙，可促进生长发育和防止骨质疏松。
虾皮味道鲜美，放入菜里或汤里别有风味，人们喜吃，增加食欲，有利身体健康。虾皮可以与很多食物配菜，也可作汤料，而且价格便宜。
忌直接食用鲜海蜇
因为海蜇系属腔肠动物门的水母生物。其含水量达96%，此外还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。人如果直接食用鲜海蜇，会产生呕吐、腹痛等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜直接食用。必须经盐、白矾反复浸渍处理，使之脱水和去除毒性蛋白后方可食用。
螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用
人们在煮熟螃蟹后，会感到味道鲜美，十分诱人。但食用不当会引起呕吐、腹泻等中毒症状。要知道蟹鳃俗称“棉絮”，生长在蟹体两侧，形状如眉毛，是螃蟹的呼吸器官，含有大量病菌的污物；蟹胃在蟹壳前半部，与蟹嘴紧紧相连，与蟹黄混在一起，内含大量污物；蟹心在蟹黄蟹油中间，有一种怪味；蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，内含有大量的黑色污物。因此，蟹鳃、胃、心、肠忌食用。
吃螃蟹不要用水煮
用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸煮的温度高，熟得快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉有污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。
忌食河豚鱼
河豚鱼毒素是一种强烈的神经毒，能引起神经障碍，从而导致神经末梢和神经中枢麻痹。河豚鱼毒素相当稳定，盐腌、日晒和一般烧煮都不能将其破坏。河豚鱼的肝脏、卵巢和鱼子的毒性最强。发生河豚鱼中毒者，一般会出现手指、唇和舌有刺痛，并出现呕吐、恶心、四肢无力、腹泻、身体摇摆，甚至全身瘫痪、麻痹，渐至死亡。
河豚鱼中毒没有特效解救方法，死亡率非常高，因此要特别注意预防，也忌吃河豚鱼。
忌吃长时间浸泡的海带
海带中含有丰富的碘、钾和纤维素。
从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
海带忌长时间浸泡。泡海带的水，待污物沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
温开水煮的饭不能吃
一些集体伙食单位，每当饭后，总是习惯性的往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这样既节约能源，下次煮饭又方便。殊不知，有时用温开水做饭，人吃了以后也会发生中毒。症状为皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻，严重的可致使呼吸衰竭而危及生命。
