第三章 从营养谈健康
人类必须从食物中获取必须的营养素，才能有健康的身体。
身体要有充足而均衡的营养素，才能让身体生长发育，把耗损掉的能量补充，体温也足以维持。
长时间的缺乏某一种营养素，会让身体产生危机。
营养素可分成三类：
一：供给身体热能：由醣类、蛋白质、脂肪等氧化作用而产生，就像车子需要石油来热化，身体也须要维持热能。
二：构成和修补组织：需要蛋白质来供给氨基酸，矿物质如钙镁铁碘等，和维他命。
三：调解身体机能：需矿物质来帮助新陈代谢，维他命来维持身体的生长与健康，水和纤维来刺激小肠的蠕动，以帮助消化。
1蛋白质
一直以来，人类有许多似是而非的饮食观念，如一般所认为的四大类食物为：肉类、奶类、谷类和蔬果类，会把肉类列为人类该摄取的必需食物，是因为想在食物中获取完整的蛋白质。
这是很错误的观念，其实人体是如法「直接」获取蛋白质的，蛋白是需要分解才能被人体吸收的，而多一个多余的转化动作，其实是会为身体带来负担与老化。
吃肉类食物，反而会让人容易老化，这也就是为什么素食者较不容易看出年龄，因为能量没有被耗损，身体没有多一个负担，看来也就会比肉食者年轻。
最好的抗老化动作，并不是整型和美容，而是改变饮食习惯，一个人的外表如何，和饮食习惯有最直接的互为因果关系。
其实人体是不需要吸收纯蛋白质的，只要吸收氨基酸就可以，氨基酸就是蛋白质的元素，只要吸收氨基酸，身体就会自动转化为身体需要的蛋白质成份。
人体中原本就存在有转化蛋白质的功能，若是有食用肉类来补充蛋白质，身体又要多转化一次，那会多耗损能量，所以就造成负担和老化。
人体所需的八种基本氨基酸，都可以在蔬果和谷类中获得，执意要吃肉类才能有蛋白质的人，不是基于营养的原因，这和爱吃比较有关系。
若有人告诉你素食者会不够蛋白质，那一定是他的营养常识不足，不用和他计较，因为他没看你手上的这本书，别怪他，记得要在心中祝福他，这也是素食者该俱备的慈悲心。
都知道要尊重生命了，当然也该尊重人类，人类也是在我们尊重的生命范围内。
即使是吃全素的人，也不会死于缺少蛋白质，人类不会死于缺少蛋白质，只会死于营养失调，若有人嘲笑素食者会死于缺乏蛋白质，那你就知道：这太扯了！
还有人以为，我们该在一天中摄取足够的必须氨基酸，这也是不对的，人体会储存氨基酸，血液、淋巴和肝脏都有这些功能，若没有摄取到时，身体会自动分泌没有摄取到的氨基酸，让身体保持平衡。
有些人以为蛋白质会使肌肉强壮，所以要吃肉才能让身体强壮。
请细想一下，吃脑就会真的补脑吗？那为何吃肉能够补肉？
人体的肌肉是要靠运动来增强张力的，若是吃肉就能让肌肉强壮，那运动员就不用练习的那么累了，每天在家吃肉，比赛时就可以拿冠军了。
有些人认为吃进动物性蛋白质会给我们带来活力，因为蛋白质是不能由人体直接摄取的，所以这个想法是不对的，因为直接摄取蛋白质反而会消耗能量，所以也不会给我们带来活力。
身体是由碳水化合物和脂肪来做为燃料的，蛋白质可以建构身体的许多部分，但无法为人体带来立即的能量，因为还是要转化为氨基酸才可以，在吃进动物性蛋白质时，还需要想到这些食物会为身体带来容易组塞血管的饱和性脂肪和胆固醇。
有些人以为动物性蛋白质比植物性蛋白质好，但是植物性蛋白质的营养都足够养活牛、马、大象、犀牛了，人类要在植物中摄取营养，应该不会有问题。
蛋白质是人体的必须成份，人体须要蛋白质来修复细胞与成长，但过了二十岁后，身体大抵已经发育完成，这个时候该注意的是保养。
小时候确实需要摄取蛋白质来帮助身体发育，但长大后若仍旧摄取过多的蛋白质，只会增加身体负担，也容易造成器官的衰竭和老化现象。
又因为蛋白质是难以被分解的大分子，所以也让肾脏和肝脏负担过大，甚至于造成免疫系统的负担。
当人体要分解肉类中的蛋白质时，会有一种叫尿酸的强大毒素被释放出来，这是因为人类和肉食性动物不同，人体中并没有尿酸酵素来分解动物性蛋白质，所以吃肉而产生的尿酸，会让体味浓厚。
和外国人相处过的人，都知道外国人身上有很浓厚的体味，这是因为外国人都以肉食为主，所以身上便有浓厚的体味，外国人喷香水是表示礼貌，就是因为不要把体味造成他人的困扰。
现在有许多国人，也有许多不同的体味，因为饮食的不同，也学外国人一样大吃肉类，身上便有了不好闻的体味，当然也开始买香水来掩饰体味，香水在国内的销售，也有很好的成绩，
原因就在于：吃太多肉类了。
我们有一个错误观念，以为有钱人就是该吃肉，没钱的人才会吃青菜、豆腐、谷类、水果等食物，现在这个观念要转变了，去看看真正的有钱人，他们吃的反而是我们认为穷人吃的食物，而且大多吃生鲜的蔬果，来确保健康。
吃肉过多的人也较易引起骨头疏松症，因为在吃进动物性蛋白质会从骨头滤出钙质，这些钙质是要与蛋白质中含硫的氨基酸中和，骨头中有百分之九十八的钙质，为了分解动物性蛋白质，我们得损失骨头中的钙质来分解，这样反而让我们会缺少钙质。
有些人以为孝顺老年人，就是给他们吃大鱼大肉来补，这样反而会让老年人的钙质流失，而危害到老年人的健康。
老年人的骨头会因错误的健康概念，而让我们搞坏而不自知。
还有，老年人的消化系统也不较年轻时那样的健康，吃太多的肉类，是很损耗能量的，对消化也会造成困扰。
消化很耗能量，而肉类的消化又更耗能量，所以让老年人吃肉类，反而会让老年人更虚弱。
再说，人体可以储存的蛋白质容量并不多，蛋白质不是被排除掉，就是被储存起来，所以多余的蛋白质会令身体造成肥胖的现象，不但不会让肌肉强壮，而是会让身体肥胖。
西方人大多比东方人肥胖许多，就是因为大量的吃进动物性蛋白质，现在的小孩比以前的小孩普遍的肥胖，就是这样的原因。
我们对蛋白质都有一种误会，以为吃进越多的蛋白质越好，不过，事实是：就算一个吃全素〈指的是不吃肉、鱼、奶、蛋的饮食〉的人，一天也会吃进人体所需的两倍以上的蛋白质，所以我们所要担心的，不再是身体不够蛋白质，反而是需要担心，我们会不会吃进太多的蛋白质了。
过多的蛋白质摄取量，反而会有害于健康。
谷类和豆类是植物性蛋白质的重要来源，麦芽和谷芽所含的蛋白质比肉类中所含的蛋白质要好上许多，牛奶的蛋白质含量较低，但却是一种很好的蛋白质来源。
为了摄取蛋白质，素食者可以高度利用黄豆蛋白质和多食用全麦面粉，这样一来可以有较优质的蛋白质来源。
2碳水化合物
我们所吃的食物中，以碳水化合物最多。
它是人体不可缺少的燃料，也能很快的被人体利用，立即的转化为人体所需的能量。
碳水化合物又可分为两类：
一是单一碳水化合物：水果类
二是复合碳水化合物：蔬菜、谷类、面粉、面食类。
它们可储存在肝脏、肌肉和血液中，储存在肝脏、肌肉中的碳水化合物叫肝糖，在血液中的叫做葡萄糖。
人体可以无限制的一直储存脂肪，却只能储存一千五百卡路里的碳水化合物，所以我们需要定时的摄取碳水化合物。
碳水化合物对人体有许多的好处，它能让人体不会造成负担，因为它和脂肪和蛋白质比较起来，是容易消化的。
碳水化合物中的糖份会缓慢的被有效释放出来，所以能一直为人体带来热量，若要减肥的人，可以藉由摄取碳水化合物来达到效果。
坊间有些减肥法就是利用多吃蔬果来减重，所利用的就是这个原理。
碳水化合物不会像脂肪那样的被储存，像以水果来说，它能很快的被人体转换为血糖〈也就是葡萄糖〉来使用，这就是为什么水果能够让我们立即的有体力，因为它很快的就让血液中有葡萄糖，有了葡萄糖也就有体力。
没有体力或是体力消耗过多的人，一到医院就会被注射葡萄糖，就是在为患者立即补充葡萄糖。
大脑和神经也依赖葡萄糖来运作，所以若是失眠或睡眠不足的人，想要让身体清醒，最好的方法并不是喝咖啡或茶叶来刺激身体，而是吃进新鲜的蔬果来立即的补充葡萄糖，是最好的健康而无负作用的方法。
有忧郁、担心、心烦不已时，也可吃新鲜的蔬果来抚平情绪，因为碳水化合物会始大脑产生一种会令人精神平静、有精神的血清
最好的碳水化合物是不加工的，有些加工的过程中除去了麦麸、谷糠，但这样一来，也把有用的纤维质去掉。
大部份的点心、饼干都是经过加工的碳水化合物，而所有的肉类中，都不含有碳水化合物。
所以最好的碳水化合物来源，是完整、原味、不加工的蔬菜、水果和谷类。
3脂肪
脂肪有供给热能，构成身体组织，调解身体功能，维持体温和保护内脏的功能。
素食者的脂肪来自植物食品，在五谷中普遍含有脂肪，豆类及核仁的含量又是里面的脂肪含量高的。
素食者的日常饮食中，醣类算是摄取最多的，第二多的就是蛋白质，蛋白质在体内被分解消化吸收后，又可衍化为脂肪，而且可让素食者的肌肤较为光泽，所以脂肪的摄取，不会有不充足的忧虑，也不会有过多的危险。
脂肪其实算是营养中很重要的一环，饮食中脂肪的摄取是需要的，但现代人对脂肪的摄取却有些过了头。
大约五十年前，我们的卡路里来源约有百分之十是来自于脂肪，现在却高达百分之五十，除非我们是运动员，可以排除过多的脂肪，不然的话，超过人体所能负担的百分之十到十五，就会让身体造成负担。
人体所需的脂肪并不多，但今天我们的饮食中却大部份都有脂肪的存在，这是因为把食物加进脂肪和糖后，会让食物的口感和味道变得更好，所以爱好美食的人，也就容易吃进过多的脂肪。
脂肪本身并没有什么味道，但它是食物的活化剂，可以让食物显得美味，这就是为什么我们在煮东西时，会加进脂肪〈炒菜都会加油〉的原因。
脂肪又可分为饱和性脂肪和不饱性脂肪两种。
饱和性脂肪在室温下会成固体，像是肉类、蛋类等，另一种不饱和性脂肪，在室温下会成液体，像是油就是不饱和性脂肪。
脂肪可以为人体储存的能量，是碳水化合物的二倍，另外，脂肪可以为我们的神经、器官、肌肉形成很好的保护膜，脂肪还有一个好处是：脂肪可以让可溶性脂肪维他命被充分的利用〈像是维他命A、D、E、K都可以被有效的运送和被利用〉。
虽然脂肪有许多的好处，但今日我们所面对的问题，是吃进了太多的脂肪所会造成的身体负担，
从二岁后，人体对脂肪的摄取量就该要注意。
特别是现今的市场有太多的加工食品，这些食品中大部分含有百分之四十到五十的脂肪。
肉类食品则大多是饱和性脂肪，也就是那种会让胆固醇提高的脂肪，但肉类食品的贩卖者，却不提供这方面的信息，相反的却提供许多肉类食品对身体的好处，混淆消费者的判断力，而且也无需负担起责任。
过多的脂肪会使血管阻塞，身体也较易感觉到疲劳，这是因为脂肪会让血球黏在一起，这样一来，氧气就无法被带到肌肉中，废物也无法被除出，动物性脂肪是最易让身体产生这个现象的，所以若是不再摄取动物性脂肪，就可以让血液洁净。
4鱼肉
鱼是吃水中的许多垃圾的，也是一种吃进腐败物的动物，鱼可以令河川、湖泊、海洋干净。
在工业社会后，许多的化学污染物被倒进了水中，使的许多的有毒物质被鱼吃进体内，而人类又吃进这些吃了有毒物质的鱼，这也令人类的健康又多了一项的隐忧。
在这几十年来，已经有数千种疾病是由于吃进有污染的鱼，所引起的疾病。
鱼就像是加了许多化学物质的蛋白质和脂肪的综合体，而且也有许多的鱼身上，有许多的透明、肉眼看不到的许多的寄生物在里面。
鱼在食物炼中有很大的位置，也正因为如此，牠们的身上也带来许多的细菌。
海中的许多微生物吞进有污染的化学物质，小鱼再吃进这些微生物，然候大鱼再吃这些小鱼，最后人类又吃进这些大鱼。
也就因为这个原因，吃鱼类成了有许多健康方面的问题。
美国一项报告指出：「吃鱼的人体内比不吃鱼的人，多出五倍的有毒物质。」
一般的观念中，都认为鱼能够补脑，也能够令人更聪明，但是所有的海水鱼中，几乎可以找到汞的存在，汞是所有化学物质中最毒的一种，它可以很快的破坏大脑和神经系统。
古时候的人在对人下毒时，就会在人的食物中加一些汞，目的就是让人死于无形中，日积月累下来的毒素就会让人死于无形中。
认为鱼很补脑的人，可以用这个观点再去细想一下，鱼到底有多么补脑。
现在我们的水质中因为含有过多的铅、汞等有毒物质，所以我们变成很难去分辨我们所吃进的鱼类，到底有没有问题，这些毒又是无色、无味，而且是累积性的，也就是说不是吃一条鱼，就会死亡，所以就算是检验出来后，也不是太有让人警惕的效果。
再来看今日的捕鱼过程，因为近海已经不太能够捕获鱼了，所以渔夫必需要到远洋捕捉鱼，一般来说，大约要花四天到二十天才会回程。
当渔夫捕获鱼后，便把所有的鱼堆放成一堆，肠子中的东西很容易便在推挤中而流出来，没多久鱼吃进的有毒细菌便会流出来，这些细菌会加速鱼腐败的速度，放置的时间越多，鱼腐败的速度便会更快，细菌的繁殖也就会更加的多，然后渔夫会在这些鱼的身上洒下许多的抗生素以防止腐败，接着就会被送到市场。
鱼在腐败的速度比其它的动物还要来的快，如果去过鱼市场的人，应该都不会忘记那种味道，若是在夏季的高温中放个三到四天再把鱼吃下，也许会令人吃不下任何食物，但是捕鱼的过程中，却是长时间把鱼在高温下曝晒，再送到鱼市场的。
还有，人的体温是比气温高的，那可以来想象一下：鱼在我们的体中，会有何种味道？
鱼也算是高蛋白质食物，所以我们每吃下一条鱼，便会在体内流失掉一部份的钙质，那些说吃鱼可以补钙的人，可能忘了在补钙的同时，所流失的钙质。
鱼肉中并没有碳水化合物和纤维，所以在吃下鱼类时，我们也必须要先损耗一些能量来消化，在未补充能量下就先耗损掉能量，也会为身体多带来负担和老化。
把鱼放在冰箱中冰冻起来，并无法让细菌减少，因为鱼本身就是冷血动物，鱼就是生存在寒冷的温度下的，有许多的细菌也是能够生存在寒冷的温度中，所以冷冻不但无法因此让细菌生长，反而会有助于这些细菌生长。
鱼在离开水面后，会陷于挣扎和恐惧中，牠们会慢慢的窒息死去，在这样的焦虑中，会使得鱼的身体组织中有不好的化学物质，这些化学物质在吃进人体中，也会有一定的危险性存在。
喜欢吃鱼的人，想一下鱼在最后挣扎时的表情，可能就会很难将鱼吃下去了。
在形容人生气的怒目瞪人时，会形容人有『死鱼眼』，可见鱼在生气时，会是怎样的心情。
生命是很可贵的，但为了我们一时的口腹之欲，却令其它的生命痛苦，实在也是很难说的过去。
人在不自由时，最喜欢看到鱼悠闲的游泳，可是又在想吃下鱼时，破坏牠的悠然，这实在值得让人深思维。
现代人大量的捕获鱼，也带来很大的生态危机，让许多的生物濒临绝种。
鲨鱼有些种类已经成了绝种的生态保育类，但有些人为了获利，仍旧不断的猎获。
在为了捕捉鲔鱼的过成程中，有许多的海豚被困于鲔鱼网中，海豚从未伤害过人类，甚至于还有些人被海豚救过，但人类却把猎杀海豚定为合法，像是美国政府，就把每年捕杀二万零五百只海豚定为合法数量。
吃鲔鱼三明治的同时，也要想到那些在大海中嬉戏的海豚也正在逐渐减少中。
有些人的嗜好是钓鱼，当然钓鱼也带来许多的乐趣没错，但对鱼本身来说，却会带来极度的痛苦，把自己的乐趣建立在别的生物的痛苦上，实在不算是高尚的嗜好。
若有一天，有更高等的生物来占领地球，他们的兴趣就是钓人类来吃，并且把它定为娱乐比赛，你的心里会有怎样的感想？
5蔬菜
有些人以为素食者是只吃蔬菜的，虽然蔬菜是素食者的很重要的食物来源，却不是素食者唯一可吃的食物，另一方面来说，可吃的蔬菜种类，却也是多得令人无法想象的。
地球上可让人类补充营养的蔬菜，实在是很丰富的。
谷类食物更是古今中外许多人类的主食：像是小麦、面粉、玉米、小米、米、大米等，还有用这些谷类所制造出来的许多小吃，也是很丰富的食物营养来源。
草养活了乳牛，人类就有牛奶可喝；花让蜜蜂采蜜，人类就有了蜂蜜可以食用，这也是植物所带来的许多相关食材。
植物还为我们带来许多的香料食物，意大利、中国、印度、地中海沿岸、泰国、墨西哥等国家，就利用许多的香料植物，来让食物有特色。
植物性食物的热量适中，没有胆固醇，也拥有丰富的营养。
其中的营养成份，像是维他命C、E和胡萝卜素，可都是身体有效的解毒剂，可以让身体有效的化解毒素，也有预防疾病的功能。
蔬菜中有很多可以让身体很好的营养素，但在食用蔬菜时，也有该注意的地方：
一：不要以为所有的蔬果都是可以生吃的，要冲洗干净后再食用，以防止吃下虫和残留的农药。
淀粉质蔬菜如马铃薯等，若是生吃是不容易消化的，不要一昧的认为生吃蔬果是最好的，若是吃下后不易消化，反而是让身体有负担。
有些人的胃消化能力比较不好，就不适合吃下生的蔬果，所以要因人而异的生吃蔬果，若有胃不好的人坚持要『为他好』的让他吃下生的蔬果，反而会让人身体不舒服。
二：要有效的吃下蔬果，不要把该吃的营养丢弃，而舍弃不食用。
尽可能的吃下蔬果的全部，除非是难消化或有毒的部份，不然若是能够全部吃下蔬果会是必较好的方式。
像是萝卜的叶子，含钙量比萝卜本身多四倍，维他命含量也较多，我们却不知使用，下次试着把叶子和豆腐一起炒来吃看看，也是不错的选择。
马铃薯的外皮中矿物质含量是多于马铃薯本身的，而芹菜的叶子，和胡萝卜的皮，也是很有营养的，我们却常常丢弃它，不知它们其实是很营养的部份。
三：不要总是单吃一、二种的蔬果太久，蔬果要交替的食用，才会有均衡的营养，也会让吃的时候保有新鲜感。
四：要在蔬果新鲜时就食用，放的太久的蔬果不但不好吃，营养成份也会流失。
五：不要一昧的认为所有的蔬果榨汁就会比较营养，像胡萝卜油炸后的吸收率反而会比榨汁的吸收率多三倍。
六：不要以为只要用中性洗剂处理蔬果就没问题有必要时仍是要多清洗几次，必要时还是要加热处理。
七：不要认为从冰箱里取出的蔬果就没有问题，在食用之前还是要再清洗一次，尤其是要生吃的食物。
八：若有变质、发芽的蔬果就不要再食用，例如发芽的马铃薯就不要再食用了。
九：不要把蔬果切的太细或太碎，因为这样会较为容易氧化，里面的营养成份也会减少。
十：打好的果菜汁要马上食用，不然容易氧化和细菌感染，切好的水果也是要尽快食用。
十一：煮好的蔬菜汤是营养最好的，最好将蔬菜汤汁食用完毕。
十二：切好的蔬果不要放在锡或铜器内，在煮的时候也最好避免用铜锅，铁锅也不是很好的选择，可以的话，还是用钢锅最好。
有些营养学家提出一些可以延缓老化、抵抗疾病、预防疾病的食物可以参考看看：
橘红色的蔬果类：包括蕃薯、胡萝卜、红黄青椒、南瓜、西瓜、草莓、桃子、木瓜、芒果等，原因是因为含有『类胡萝卜素』，可以提升免疫力，提高精力、活力，预防白内障，每天食用六百公克此类水果，将可减少百分之五十的罹患癌症机率。
十字花科的蔬菜：包括花椰菜、甘蓝〈包心菜、洋白菜〉、硬花甘蓝等都含有抑制肿瘤扩大的化合物，并有丰富的叶酸、维他命A、C，帮助预防结肠癌与息肉。平日若有做好预防的功夫，就不会有病痛的时候。
坚果类和种子：是植物的能源屋，含有高量的脂肪，尤其是多元与单位不饱和脂肪酸等皆是人体无法自行合成的『必需脂肪酸』，可以促进成长，保持皮肤、头发、指甲的光滑。研究指出亚麻子油，对于心脏血管保健、癌症的预防有很好的效果；南瓜子则被证实对于摄护腺肿大有帮助；专家们更进一步建议，每天食用二汤匙的芝麻、亚麻仁子或各种坚果来帮助人体达到预防保健的效果。预防更胜于治疗，想要健康就要有健康的饮食。
6肉类
若是爱吃肉的人，容易患的疾病也会较多，这是因为人体在生理上是不用吃肉的，人类爱吃肉只是为了满足爱吃的欲求，和身体健康没有关系。
若是在知道吃肉对健康没有好处，但仍旧选择要吃肉，那不是对自己的健康不关心，就是对动物所遭受到的痛苦无动于衷。
吃过多的肉类其实会引起许多不必要的疾病，吃肉的坏处，举例如下：
肉类中不含纤维质，对消化不易。
肉类中含有太多的脂肪，对心脏和血管都不好。
肉类中含大量的蛋白质，对身体容易造成不必要的负担
肉类中不含有碳水化合物，不是人体必需要摄取的营养素。
肉类中的维他命含量过少，不是很好的营养结构。
肉类容易生养细菌，而且许多的细菌在煮过后还是杀不掉，最后会让人体吃下，让身体多负担。
肉类食物已被证实是许多疾病的病煤介。
肉类中的毒素过多。
许多国家在饲养的动物中注射抗生素、荷尔蒙或是其它的药物，但最后都会被人体吃下这些对健康不好的物质。
肉类会增加免疫系统的负担，因为毒素过多，白血球就必需要保护身体，久而久之，免疫系统的负担就会过大，这就和每天加班的人，身体会不好是一样的。
动物在死亡后，体内的运输废物的血就会停止运输，所以我们吃下的血是动物身上饱含废物的血液。
肉类中不含纤维质，所以也容易让人便秘，便秘时因排便困难，使得粪便停留在大肠的时间过久，也因此让粪便中的细菌跑到血液中去，让血液造成污染，也让血球的工作量增大。
肉类在身体中会产生一种叫氨的物质，这个物质对身体来说，就是一种毒素。
吃进肉类会造成肾脏的负担，吃进肉类后，肾脏必须要多花三倍的工夫去除掉含氮的毒素和废物。
肉类中充满寄生虫，许多的疾病就是因此而产生的。
当动物被杀死后，会产生一种尸毒，但吃肉后也会吃下这种尸毒。
吃肉会让动物充满痛苦，牠们的一生被拘禁，最后又被残忍的杀害，在吃进肉时，也让无数的生命遭到迫害。
当动物一死亡后，就会开始腐败，但是腐败的肉类消费者不愿意买，所以肉商会注射一些化学剂，让肉呈现红色，这些化学剂最后还是消费者吃下。
7蛋类
如果有人被一辈子拘禁，除了生小孩外，没有其它的功能，而且在一生下小孩后，就把母亲和子女分开，这算不算是残忍的行为？
我们人类就是这样对待母鸡的。
蛋含有造成血管阻塞的胆固醇来源，一颗蛋黄大约有二百二十到二百六十的胆固醇，人体每天都会自行分泌一百到三百毫克的胆固醇，所以每天吃下一个蛋，就已经会造成身体的负担了。
还有许多时候，我们都会在无形之中吃下许多的蛋，像是蛋糕、饼干、面包等，都有含蛋，所以每天平均吃进的蛋，大约在二~三个左右。
蛋和鸡肉、鱼肉都含有过多的高蛋白和脂肪，蛋黄原本是要让小鸡生长的食物，可想而知它会含有过多的脂肪。
蛋的腐败速度很快，若不加以冷藏，细菌可以在几个小时之中就滋生。
蛋的过多脂肪会包住血球，让血球黏在一起，造成血液的负担。
蛋会产生过多的硫，若让一颗蛋打破的话，会有一种难闻的味道，那股恶臭就是硫，而硫对肝脏和肾脏并不好，所以吃蛋并没有想象中的健康。
8奶制类
牛奶却实有许多的营养，优格也是很好的食品，这里所要讲的，是人类为了要获取牛奶，对牛的不人道，所带来的饮食考虑。
牛奶原本是牛要给小牛的食物，但现今所多的商人，为了要有更多的牛奶，首先会让母牛人公授精，这是一个不人道的过程，因为会使用各种工具，每一年母牛都得要人工授精，牠们才会有牛奶。
新生的小牛在出生后三天后，就会被迫带离母牛身旁，这会让母牛处于沮丧和忧虑中，任何一个生下小宝宝却不能和小宝宝相处的母亲，都能够体会到，而我们为了取得牛奶，就是每天这样对待成千上万的母牛。
被强迫和小牛分开的母牛，每天都会号哭，白天人类则会继续挤出牠的乳汁，不管牠的哭号。
人们用真空的挤奶器挤二~三次的牛奶，母牛每一天这样被迫挤出一万五千磅的牛奶，这已经超出正常的十倍，有的母牛甚至一年就产出五千磅的牛奶。
被这样的强迫挤牛奶后，有一天挤不出牛奶了，就会被送到屠宰场。
牛的正常寿命约在二十到二十五年，但却在这样的人为因素下，寿命只剩下三到五年。
母牛正常的牛乳量，会比小牛所需的多十倍，若人类能够在这样的自然情况下取得牛奶，会是很好的。
9谷类
全谷类：全世界有超过四十亿的人口数是以全谷类做为主食，全谷所含的维生素、矿物质、纤维等，可以保护身体细胞的DNA，避免受侵袭而转变为癌细胞；糙米、胚芽米、黑糯米、燕麦、薏仁等『五谷米』就由此风行。
粗糙的全谷是含高纤维的饮食，对于预防现代文明病，如肥胖、结肠癌与直肠癌、糖尿病及心脏病等皆有成效。金钱不宽裕的人，也不用花大钱去养生，只要吃好上述的食物，照样有良有的优质健康。
全谷类富含有丰富的纤维质，不含有胆固醇，含有的脂肪也是最低量的。
10豆类
黄豆：豆腐、豆浆等豆制食品，研究获得证实可以降低总胆固醇值，以藉此达到预防心脏病的效果，而黄豆所含的『植物激素』也能减缓停经期妇女的不适症状。
豆荚科：四季豆、花豆、扁豆、黑豆、绿豆、红豆等，是营养比例完美的食物，含蛋白质、低脂肪、纤维等，有助于预防肥胖、降低胆固醇、稳定血糖值，许多研究显出，每天只要食用半杯的干豆可以降低百分之二十的胆固醇指数，平均一杯的干豆中含有十五公克的纤维，已高达成人每日建议摄取量的一半。
豆类有对身体健康很好，很好的营养，而且不是太贵，可以储存的时间很久，也不会因储存过久而流失掉营养。
豆类是复合碳水化合物，含有丰富的矿物质和维他命，是很好的食物。
11鸡肉
近来有许多提倡健康的人士，不吃红肉却吃白肉如鸡肉等。
他们也许认为鸡肉是较为好的肉类来源，其实鸡肉中含高胆固醇、细菌污染和许多的化学物质在里面。
鸡肉是高蛋白食物，许多的养鸡商在为了让鸡只快速长大时，会注入杀虫剂、抗生素和荷尔蒙，这些东西，也是最后进了人类的身体。
鸡肉也是肉类，牠和牛肉、鱼肉、猪肉一样，都会有脂肪含量过高，胆固醇过高的问题，而且许多人并不知道，鸡肉的胆固醇含量还高于牛肉。
可惜的是，不知从何时开始，许多人有若是胆固醇过高就开始吃鸡肉和鱼肉等白肉，若还是降不下胆固醇，再请医师开药的观念，其实，只要不再吃下肉类，胆固醇过高的问题也就会不见。
再来看人类是如何对待鸡只的，一般概括的说，鸡被分为两种方式来饲养，一种是养来吃肉的，一种是养来下蛋的，这二种鸡所过的生活都很可怕。
母鸡才能下蛋，所以有许多的公鸡在一生下来，就被丢弃到垃圾桶，有的是摔死的，有的是慢慢窒息而死。
被挑选到可以活下来的公鸡，则是活在狭小、阴暗、肮脏、拥挤的空间中，被压迫生活着。
母鸡因为可以下蛋，所以也有不一样的生活，牠们被养在笼子里，过着连翅膀都没张开过的一生。
因为空间过于狭窄，许多的母鸡会经常性的发狂，鸡商为了不让牠们伤到彼此，就会用剪刀剪断牠们的嘴巴，可是许多人的技术并不好，所以也有的鸡就因此而无法再进食。
鸡只不知道如何在黑暗中生活，所以养鸡场中通常是灯火通明，因为这样鸡只就会以为一直是白天，所以也会一直下蛋。
牠们每天就是不断的吃，和不断的下蛋，我们吃的蛋生产的过程就是如此。
一般在野外生长的鸡，一年生下的蛋约在十到十五个左右，但是鸡场里的饲料鸡，一年可以下三百多个蛋，等到不能下蛋时，就送到屠宰场杀掉。
鸡在正常的寿命下，可以活十到十五年不等，但在饲养场中，平均寿命只剩下四到五个礼拜。
人类为了可以尽可能的快速有利益，会在鸡的身上注射让牠们长的更快的荷尔蒙，最后买鸡肉来吃的人，也吃下这些荷尔蒙激素。
这些荷尔蒙和一些抗生素，会对人类带来致癌的危险，所以吃鸡肉不再是健康的保证，不要再被广告骗了。
在杀鸡只之前，鸡只会被分解，会被绳子绑着，脖子会被切开，然后被浸在一百四十度高温的热水中，当鸡只死亡后，会不由自主的通便，而这些粪便会和鸡的尸体混合在一起，那一锅热水也就是一锅粪便汤锅。
鸡只在热水烫过后，才会便于拔掉鸡毛，但鸡的身体在这时也容易细菌感染，处理完后的鸡只便会送到各个市场，进行贩卖的动作。
消费者手上的鸡肉来源，就是经过这些处理过程来的。
如果还有人跟你说，鸡肉是很健康的肉类，现在你已经知道事实了，你有选择的权利。
12水果
水果是人类的必需食物，可以提供人体天然糖份的最佳来源。
现在有越来越多人不吃水果，原因是有许多的加工饮料可以购买，所以对水果的摄取量就不足了。
成熟的水果，有许多的天然糖份，可以直接转换成人体的直接热量，所以把水果当早餐是很好的选择。
在吃水果时，最好不要混合其它食物食用，因为水果会使得消化液冲淡，影响消化作用，所以最好不要和其它食物食用，才会有最好的效果。
原则上也不一要一次食用三种水果以上，以免互相影响，让身体反而不好消化作用。
酸性水果不应与甜性水果一起食用，因为酸的水果会干扰甜性水果，这样反而不好。
水果若和其它的食物一起食用，将会让食物在胃中停留一段时间，直到食物在进行消化时，才会开始作用，这也就是为何在饭后吃水果会有饱涨感的原因，因为滞留的水果，其中所含的糖份会发生发酵的作用，所以水果还是单独食用的效果最好。
喜欢喝果汁的人，最好可以自己制作，而且在榨好汁后，就能够尽快饮用，那时的维他命和矿物质最多，放久了，营养素也会流失掉。
最近有许多的养颜美容的水果很受喜欢，以下列举二种很受欢迎的水果种类，其中的效果也是很让人喜爱的原因。
蕃茄：现代人有许多视力方面的问题，蕃茄则是可以有维护视力的效果。『蕃茄红素』与维他命A、C，可以强化人体机能，在意大利南部，每星期食用一公斤以上蕃茄的人，比每星期吃不到半斤的人，降低了百分之十八罹患结肠癌、直肠癌、胃癌的比率。若想要降低病痛，可以多吃蕃茄蔬菜类。
柑橘类水果：柳橙、橘子、葡萄柚的外皮、种子及果肉中含有大量的『柠檬皮甘』、『维生素C』，能够抑制癌细胞的活性；选择新鲜的水果有助于营养素的保留，利于人体吸收抗氧化物质，预防疾病、养颜美容。这种类的水果是延缓老化、常保青春的好选择。
13糖
对糖的过份摄取，会让身体产生过多的毛病。
但大多数的人，在婴儿时期就被喂食糖，以致我们分辨不出什么是对身体好的糖份。
水果中的糖份对我们的身体是最好的，只要新鲜的蔬果摄取的够多，对糖份的过度需求便会消失。
糖在一进入身体后，就会马上被吸收，但人体并不需要那样多的糖份，所以它便会被储存起来，成为脂肪、肥胖来源。
有许多的加工食品中有过多的糖份，这也就是为什么我们会一不注意便吃进过多的糖份。
吃进过多的糖份，会造成血糖不平衡、胰脏过度疲累，久而久之会波及肝、脾、肠道，会让抵抗力变弱，情绪的波动也会过大，经常觉得疲倦和衰弱。
14维他命
新鲜的水果中，就含有许多的维他命，若是刻意的在补充，不见得会对身体比较好。
维他命在现在变的很重要，那是因为我们的食物、空气、水质、土壤都有了放射线、药物、化学、幅射线的污染，我们的免疫系统也会因此受到一些破坏，所以补充维他命可以让身体较有力量去抵抗这些不好的影响。
但是过多的维他命也会消耗掉在人体的化学反应中，人体所需要的维他命只需要一点，一次要全补充是没用的，维他命的消耗时间并不一致，累积过多反而会成为身体中的毒素，像是维他命A、C，都是不能摄取过量的。
以下简单的介绍维他命的各种功效：
维生素A：是细胞的建立和成长所必需，同时可保持上皮组织完善，使人们在暗淡的光线中保持正常的视力。牛奶、深绿色或深黄色的蔬果中含量丰富。
维生素B：以B1、B2和烟碱酸为最主要成份，介绍入下：
维生素B1：主要功能促进胃肠蠕动及消化液分泌，增进食欲，预防及治疗脚气病或多发性神经炎，促进醣类的氧化作用，维持正常之心肌紧缩力。食物中以谷类产品为最主要来源，蔬菜和水果中也有含量，牛奶、蚕豆、黄豆及花生等也是很好的来源。
维生素B2：主要的功用为输送氧，有氧化还原的作用，在蛋白质和醣类的新陈代谢中为主要的一环，由许多的实验中也证明，可以增加寿命和青春活力。它广泛的分怖在各种食物中，谷类就是很好的来源。
烟碱酸：能将葡萄糖被破坏后所产生的氧输送至乳黄素中，是使体内产生能量酵素的主要成份。酵母和花生是烟碱酸的最富裕来源，全粒的谷类含量亦甚高，但在辗磨时损失高达百分之八十到九十。马铃薯、豆荚和其它若干种绿叶蔬菜也是很好的来源。
维生素C：可控制细胞间所产生的物质，能增加对传染病的抵抗力。维生素C被称为是新鲜食物的维生素，在新鲜的植物中所含的维生素C的浓度最高，特别在植物迅速生长的部份含量最多，水果和绿色蔬菜的含量最丰。但维生素C极易被破坏，必须在新鲜蔬果时就迅速处理，才会留住养份。
维生素D：主要的功用为调解体内的钙质和磷质的吸收和固定，使较多的钙盐透过肠膜而易于吸收，并能调节血清内碱式磷酸盐酵素的份量，存在于牛奶、麦角中，阳光也是转化维生素D的必须品。
维生素E：是细胞核所需的主要养份，可增加肝内维生素A的储存量，对于性荷尔蒙、胆固醇、维生素D的利用也非常重要。麦芽油、棉子油、谷芽油及其种子的胚芽是维生素E的主要来源，其它如绿叶蔬菜、坚果、豆芽等亦是含有很高的成份，通常植物组织中含有的成份比动物组织中还多。
维生素K：为构成血液内凝血?所必须的物质，帮助血液凝固。绿叶植物如菠菜、卷心菜、甘蓝菜是很好的来源。
15纤维
喜爱肉食的人，最大的隐忧就是便秘，这是因为肉类中缺少纤维，少了纤维的身体，便秘的机会也会相对的增加。
早期有些人以为纤维是没有作用的，所以会在食物中将纤维去掉，现在还是有许多人以为它是无用的，这是因为它没有营养价值，不含有卡路里，又不会被人体所吸收和消化，才会让人误解它是无用的。
纤维的作用是在帮助人体内的肠子做适当的蠕动，因为纤维是无法被人体消化和吸收的，所以它可以很快的到大肠的位置，有了纤维在大肠中，就可以将粪便变的较为柔软，让我们轻易的排便出来。
粪便是人体中的废弃物，所以它停留在我们体内的时间越短越好，若是时间太长，肠璧接触的时间太长，生病的机会就会越大。
纤维可以黏住致癌的物质，让这些不好的物质的活动力降低，这样一来身体就可以免除这些不好的病菌的影响，另一方面，纤维还可以黏住胆固醇，所以也可以降低心脏血管疾病的发生。
纤维也是减重的人的好选择，因为它会让人有饱足感，不会让人吃下太多的食物而不自知。
16矿物质
矿物质是植物从土地吸收矿物质后，我们再透过蔬菜、水果等植物获取的。
每一种矿物质都有不同的功能，过多的矿物质人体是无法吸收的，我们的身体也会自动的抗拒过多的矿物质。
有些人会误会肉类中的铁会比蔬菜中的铁来的好，但蔬菜中的维他命C却可以帮助人体吸收铁，所以就算不吃肉的人，也可以得到人体需要的铁质。
素食者并不会因此而有缺铁性贫血，因为人体会有效的再利用体内的铁。
以下是简介一些矿物质的功效：
钙：是人体含量最丰的一种矿物质原素，是骨骼和牙齿的主要成份，负有组织收缩的功能，是血液凝固的一种因素，对于神经刺激的正常反应，和铁质的有效利用，是不可缺少的物质。绿叶蔬菜的钙质含量很丰富。
磷：人体内磷的含量，在所有的矿物质中仅次于钙，磷可构成正常的骨骼和牙齿，促进脂肪与醣类的代谢，增殖细胞，增加酵素活力。素食中羊乳为最好的磷来源，谷类中也有很丰富的含量。
铁：铁构成血红蛋白，以输送养份至组织中，并可以构成骨骼。素食中，未辗的谷类、绿色与黄色蔬菜等，是日长生活中铁质的最好来源。水果类中如桃、梅、杏、葡萄等也有丰富含量。
碘、钠、钾、硫、镁：碘组成甲状腺素以调解能量的新陈代谢，海带、海藻、紫菜等含有碘，食盐中也有含有碘。钠主要为调解体内的酸碱平衡，维持细胞和它周围溶液的渗透压力，盐里面也含有钠成份。钾能帮助细胞内液体的平衡，调解肌肉和神经的刺激感受性，蔬菜、谷类、水果中可提供足够的钾。硫可助长头发和指甲的发育，组成胰岛激素及软骨等，豆荚类和坚果中含有这个营养素。镁是造成骨骼和牙齿的成份，并可辅助酵素作用，谷物为其来源。
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