第四章 从疾病谈健康
疾病是日积月累后所显现的结果，在有疾病症状前，身体的机能就有问题，但若一直忽视身体的警讯，就会带来疾病。
疾病是身体平衡的一种警讯，但许多人却只治标不治本，头痛医头、脚痛医脚的态度，会让疾病因为没有适时的治疗而扩大。
许多的疾病都和饮食有关，其实若能控制饮食，就能够掌握健康，不当的饮食和不好的环境，让身体的运作变得更难，难怪会有疾病产生，以下这些疾病都是现代人的饮食习惯和西方饮食越来越像才有的现代人明病，当然若有适当的饮食控制，也会有良好的健康结果。
1心脏病
在美国，平均每一分钟就有两人有心脏病，也因为有心脏病的人越来越多，所以也就越来越不把它当一回事了。
许多的电视剧中，有钱人的不孝孩子，为了要父亲快死掉好分家产，就会故意做很多让人火大的事，好让父亲心脏病发，就可以分家产。
这样的戏每天在上演，也让人觉得很平常，那有没有想过，为什么有钱的人有心脏病的比率比穷人高？
有钱人才会经常买贵的吓死人的牛排来吃，不够有钱的人偶尔吃，没钱的人吃青菜豆腐，所以没钱的人也没机会得心脏病，这是不是很讽刺的事？
因为有钱吃肉，所以也因此而有机会先死亡，这样不是很奇怪吗？
美国的男性在正值壮年时期有心脏病的人高达百分之八十，女性则是在更年期后，才有心脏病的毛病。
台湾人的饮食习惯和美国人最像，所以有些疾病的发生也就越来越像。
文化的学习是好事，但也把疾病复制过来，就有些学得太过火了。
我们的饮食习惯是由许多年悠久的历史所演变出来的，有许多的神医在历史中教导我们如何吃出健康，中国的药膳也是中西有名的，而我们的药膳中所采用的药材，就是取材于大地，中国人的饮食习惯不是如西方文化一样的肉食，我们吃大地所孕育的食物，所以有时回过头来看一下我们固有的老东西，也是很有收获的。
心脏病的警讯通常是一阵剧烈的疼痛，发生在胸骨的位置，有人会在左臂、背部中央等，这种疼痛有时也会扩及到颈部、肩部和背部。
如果痛超过两分钟，就表示有可能有心脏病的疾病了，其它也会有晕眩、流汗、呼吸急速等，若有这些症状时，就该改变饮食习惯了。
心脏病是因为含氧气的血液无法传送到心脏部位，这通常是因为在动脉发生了血管栓塞的问题，缺氧会造成心脏肌肉坏死，所以心脏旁的三条冠状动脉一定要保持畅通，没有阻塞的动脉就不会有心脏病。
心脏病一发作是会突然使人死亡的，这是因为心脏中并没有神经可以对我们先做警告，而且我们也没有办法感觉到血管已经有阻塞的问题。
当胆固醇在血管中累积沉淀就会变成硬块，导致动脉硬化就无法让血液输送到心脏，然后，一个生命就可能不见了。
一个家庭中的父亲若突然死亡，会带给这个家庭多大的代价？孩子如何在无忧下成长？只有一个妈妈如何让家庭健康？
先想到这些问题的人，就可以避免掉这个难题，改变饮食习惯，也就能改变这一切。
要降低心脏病的威胁只有一个方法：降低体内的胆固醇含量。冠状动脉狭窄的人，一定可以在吃过高热量的食物后，快速的感觉到胸部疼痛。
饮食习惯和心脏病有很直接的关系，
在一九九一年时，伊拉克因为和美国有冲突，所以受到了经济制裁，因为物资的缺少，所以肉类的摄取也就相对的少，但是死于心脏病的人却也因此减少。
心脏病在十九世纪是很少的疾病，但现在却有激增的现象，这和生活、饮食都有很大的关系。
有规律的运动、戒烟、减低压力、吃清淡的食物，都是很有效的改善心脏病的方式。
德国有一份报导指出，素食者死于心脏病的机率，比非素食者低百分之五十，这分报导直接指出饮食习惯和心脏病的关系。
2胆固醇过高
胆固醇过高是现在许多人的问题，也因此有许多心脏、心血管方面的疾病。
通常医生在在病人的胆固醇在二百三十毫克时还会告诉病人这是正常的，但若是却问心脏病患他的胆固醇指数是多少时，他会告诉你：「平均在二百三十毫克。」
真正的安全胆固醇含量是在一百五十毫克，但是一般人都会超过，所以医生也只好说超过是正常，因为大部份的人体中所含的胆固醇，都已经是不正常了，所以不正常也算正常了。
改变饮食习惯是最好降低胆固醇的最好办法，不是只有靠运动就可以降低胆固醇，胆固醇不是在人体的肌肉中，所以只靠运动是没有效的，也不是只吃瘦肉就可以，瘦肉中还是有许多的脂肪，也不是只吃白肉就可以，这些方法都只是自我安慰而已，都不是跟本的办法。
中国人很爱吃动物的内脏，这是很不好的饮食习惯，动物的内脏是聚集胆固醇最多的位置，我们人体的胆固醇就已经过高了，还直接吃下胆固醇，实在是在和自己的健康开玩笑。
只要是这种饮食，改吃素食三到四个礼拜，胆固醇一定会降低，要知道胆固醇的含量，也是一个人寿命的指标，请好好爱惜自己。
3高血压
高血压是个无形的杀手，因为可以杀人于无形，在许多落后的国家跟本不知道这种疾病，这和饮食有许多的关系，也和生活型态有关连。
落后的国家吃的食物大多来自于大地，生活也是很轻松而无压力的，所以也就远离了这个疾病。
高血压是因为动脉的血管璧中有结块，所以心脏就必需更费力的挤压出血液到身体各个地方，这就像原本的四线道现在只剩下二线道，但是车流量还是一样，当然会有问题。
现在治疗高血压的方法大多是服用药物控制，其实最好的控制方法，就是改变饮食习惯，少吃含有饱和脂肪的食物，不吃肉类和含盐量过高的食物，血压也会自然恢复正常。
4动脉硬化
以前人们以为动脉硬化和血管阻塞是只有老年人才会有的疾病，现在因为饮食习惯的改变，连小孩也有可能有这个毛病，但还不知不觉，等到来不及了，才知道已经造成悲剧。
动脉硬化的产生不是因为年龄，而是生活型态和饮食习惯的关系。
动脉在人体中负责送出血液，静脉负责送回血液，所以静脉是不会产生硬化的，只有动脉才会。
这是因为静脉组织中并没有蛋白质的成份在里面，所以也就不会有结块的可能。
我们的身体营养的运输是靠动脉在运作的，所以动脉的干净和保持弹性也就很重要。
美国有一位营养博士指出：「素食、运动、静坐冥想等，会有减低动脉硬化的好处。」
南加大的健康数据中，也研究出烟碱酸可以减低动脉硬化。
5癌症
癌症的形成有许多的原因，现代的许多医学家都在努力研究出一套方式来让人类有对抗癌症，但也没有很好的成效。
一般用的方法有二种，一是用钴六十照，一是用手术割除，可惜都不是可以让人免除癌症的好方法。
钴六十越照人体却越不健康，因为不好的细胞不但没杀死，还把好的细胞杀死，让癌症病人更是虚弱。
手术掉有肿瘤的部份后，肿瘤还是会在别处生长，这样只会让手术越做越多，人体却越来越虚弱。
改变饮食是另一个方法，因为会有癌症是因为体内的酸性物质太多，若改变吃肉的习惯，多吃碱性食物，让身体成为健康的碱性体质，癌细胞也就没有机会在生长。
现在有许多对抗生命的勇士，已经患有癌症，但靠着饮食和运动来延长生命，也走出来和许多人接触、演讲、分享他们的自身经验，有机会可以去看这方面的书和演讲，会有许多对生命的感动。
癌症的起因是我们体内的细胞有不正常的生长，原本互相合作的的体内细胞，不再合作了，形成互相推挤，会将正常的细胞推到一旁，形成一个瘤状，就是俗语说的肿瘤。
这样过了很多年后，这些肿瘤越来越多，也就是癌症了。
每一个人其实都或多或少有些这样的肿瘤存在，但若是我们的免疫系统够强壮的话，也就不会有癌症了，因为免疫系统会帮忙我们消除掉这一些的肿瘤，让身体没有癌症的威胁。
癌症并不是一种遗传性疾病，他是因为不好的饮食习惯和生活习惯所引起的疾病。
只是同一家族通常会有相同的生活和饮食习惯，所以就有人误解癌症是有遗传的。
其实若能够改变这些习惯，是不会被『遗传』到癌症的，这是不用担心的问题，癌症不是隐形炸弹，只是当人们对自己的饮食和生活是漠不关心的，才会让癌症成为隐形杀手。
鱼类、肉类在经过烧烤后，就会成为致癌物质，而且是很顽强的致癌物质，脂肪也会助长癌细胞生长，所以在吃下动物性脂肪时，也在吃下癌症因子。
有许多研究指出，素食是可以预防和治疗癌症的很好的方法，若是改吃素食，身体会呈现碱性，所以癌细胞也就无法生长。
若是已经有警觉的人，就该改变饮食习惯，多吃可以增强免疫系统的新鲜蔬果，因为每个人都随时有可能会有癌细胞，要懂得保健的重要。
6肥胖
肥胖是现代人的大病，也因此而引来许多的疾病。
以女性来说，只要是和减肥有关的话题和方法，就是热门的话题。
只要是瘦身书，销售量也不会太低，在经济不景气的时候，瘦身是持续景气的事业。
刚学英文的人，在日常饮食篇中，一定会学到：「不了，我现在正在节食。」的这一句话。
节食和减重已经从西方漫延到东方，现在也有许多东方人面临体重过重的问题，而这和饮食的改革有很大的关系。
西方人的胖子比我们多许多，而且也胖的很难以想象，在外国街道上一眼望去，胖的人也实在不少，但是现在有许多的东方人，也有外国人一样的体型了，这实在也是一个『国际化』的指标。
有越来越多的人，想庆祝什么时，是到牛排馆饱吃一顿，若有人说：「今天我请吃牛排。」就会认为是很好的一餐。
同样的若有人说：「今天我请吃生菜色拉。」可以会被人嗤之以鼻。
生菜色拉的营养大于牛排，但是就算如此，还是会选择去吃牛排。
小朋友若是请他们吃麦当劳和肯德基，会兴奋的大叫，还会认定大人是很慈爱他们的。
在这样的生活影响下，怎么能够不有肥胖问题？
当吃进的都是脂肪时，又怎能期望不会有多余的脂肪囤积在我们的体内？
有一个有趣的现象是：每个已开发的国家，人口就有越多的胖子，而且儿童越有肥胖的现象。
越落后的国家，越是没有胖子的问题。
你有看过非洲部落中跳丰年祭的人是胖子吗？
他们大多体态轻盈，身材标准到可以上伸展台去当模特儿。
这是什么缘故？还是和饮食有关。越是吃进许多动物的肉类食物的人，越是容易有肥胖的问题。
来看一下现代人的生活，运动量明显不足，每天有交通工具代步，回到家的休息是看电视，吃进的食物又多是富含脂肪的食物，这样怎么不会肥胖？
现在也有许多的儿童过胖的问题，这是为什么？
儿童每天看电视的时间超过六小时，学校中的体育课又被拿来补其它的课，喜欢吃肉类大过于蔬果食物，这样的生活，会不会有过胖的问题？
另一个现象是，有许多的准妈妈会把怀孕当成可以好好大吃一顿的机会，平常时候不敢多吃的食物，会在这时多吃一些，说是为了孩子的健康着想，然后孩子在一出生就面临过胖的问题。
肥胖也会带来许多的健康问题。有许多的疾病都是因为肥胖所带来的。
我有一个朋友的哥哥，常有呼吸不过来的问题，有时会突然无法走路，因为他的脚有尿酸过多的问题，心脏也不是很好。
看了很多医生，有许多不同的诊疗，但都有一个共同的结论：「该减肥了，减肥后就没有这些毛病了。」
他的体重已经超过一百公斤，随着肥胖所带来的疾病，约有百分之八十到八十五。
到底如何算是过重？专家认为是依各人身高来做决定，若是超过适当体重的百分之二十就算是过重。
过多的体重会加重身体和器官的负担。每增加一磅的脂肪，身体就需要多大约一哩长的毛细管来运作。
小腹上每增加十磅的重量，背部就需要多负担五十到一百磅的压力，长期下来会使我们的脊椎受损，而有弯曲变形的危险。
肥胖也会让女人花大多的金钱，许多女人花大把的金钱来瘦身，却在饮食上不加以控制，所以体重还是过重。
其实肥胖并不是吃的过多所引起的，而是吃进什么所造成的，许多的肥胖者食量也并不大，只是有没有吃对东西。
以中国人和西方人来比较，我们吃进的食物常多于西方人，可是中国人的体重却明显的轻许多。
有一次我们和一群洋人朋友吃饭，满桌的菜我都吃了，一桌上超过三十道菜我都吃了，洋人朋友都吃饱了，我还在用餐，他们很讶异我的食量，但我却是里面的体重最轻的，我想这也是因为素食者比较好减重的原因。
他们吃的是比我少，但吃的是有脂肪的食物，但我所吃下的是淀粉类食物，像是米饭、面包、蔬果、面类的食物，脂肪的含量在我的饮食中是很少的，又会有多胖？
我胖最多的时候，是住在外国的时候，有许多洋人朋友请吃饭，有许多的料理有芝士，不论是在面包中、汤中、菜肴中、小点心中都有，那时胖的最多，后来回来后也在二个月中自然又瘦回来，也没有刻意的减肥，就只是自然的吃，就会瘦下。
这是因为在我的饮食中，也没有让我可以肥胖的食物，所以才会瘦的很容易。
出版社在跟我谈瘦身的题目时，其实我很不知道该如何写，因为我没有这方面的困扰，也不能叫人不要把手上的肉类食物丢掉不吃，若是只靠运动来减肥，却还是把过多的脂肪一口接一口的吃下，那减掉的体重并不是脂肪，而是一些碳水化合物和体内的水份，这样的减肥也会带来身体的不健康和很快复胖的问题，这样的话不是也为看我的书的人，带来不好的困扰吗？
以我是素食者的体重过重来说，若我过重时，可以少吃一些脂肪量较高的坚果类食物，在晚上洗澡时顺便做一些局部的热敷，再涂上一些自己喜欢的香味的乳液用力一些的按摩，可以促进新陈代谢和血液循环，那就会没有问题了。
当然，你也可以试看看，又轻松又能享受的优质瘦身法。
7骨质疏松
骨质疏松也是因为饮食所引起的，而且是在食肉量越多的国家，越有这方面的问题。
越是已开发的国家，越会有骨质疏松的问题，像是美国、英国、芬兰、瑞典等国家，骨质疏松成了很普遍的问题。
在许多的第三世界国家和部落中，对于骨质疏松是连听都没有听过的毛病。
吃不起肉的人，也不会生这种病，这实在也是一个值得深思的问题。
我们每吃任何一种的肉类食物，体内的酸度就会增高，这是为了中和肉类的酸度，所以骨头就会释放出钙质来中和，所以吃越多的肉类，我们所要释放出的钙质也会越多，所以就容易会有骨质疏松的问题。
若是太严重的骨质疏松是会致命的。
老年人若一跌倒就很严重，就是因为长期的吃肉，老年的时的骨头也就会脆弱，一跌倒就容易骨折，若不小心骨头插进内脏中，就会有生命的危险。
朋友说家中有一个老年家，因为行动不便，每次要喝水、如厕、翻身、吃饭都要人帮忙，他们每次都鼓励老人家要快乐，但是虽然他不抱怨，但是都可以从他痛苦的表情中，感觉到他的痛苦。
很久之后，他们才知道原来他身上已经有多处骨折，因为骨质很疏松、脆弱，在家人扶持下竟有多处骨折，但又因这个老人家是很为子孙辈着想的，怕让他们担心，所以就强忍着痛苦，不发一言的生活着。
他们一直到老人家病危的时候，送到医院检查时，才知道这个老人家痛苦的表情所为何来。
我们可以从改变饮食中，来改变这个悲剧。
我们可以在饮食中，减少蛋白质的摄取，这样钙质的流失就不会太急速，另外也要知道，我们每多吃一片肉、一条鱼、一个鸡排也会在不自觉下多流失一些钙质。
多运动也可以让骨头较健康，还有一些如咖啡因、尼古丁、酒精、糖份、高盐食物也会让骨质容易疏松，也要酌量摄取。
8压力
现代人的生活压力已经是生活中的一部份，想要没有压力的生活，实在也是很难。
但也该要知道，压力本来就是生活的一部份。
不会有没问题的人生，也不要去期待这样的人生，我们就是在种种问题和压力下，才有所成长。
古时候的人就会没有压力吗？生活在连抽水马桶都没有的年代里，可能连上大号都会有压力。
我就曾经听过一个祖母级的长辈说，她小时候的压力是每次要大便时，若一不小心掉进粪坑中溺死了，要怎么办？会不会没有人要帮她收尸？
既然每一个年代的人都会有生活压力，那为何现代人的生活压力会造成生活困扰和疾病？
因为生活型态和饮食习惯的不同。
现在要找一条干净的小溪，静静的倾听流水声容易吗？
现在要随便找一棵果树、蔬菜来吃，可能吗？
在过去的年代中，有许多自然解压的生活和饮食，现在却不容易找到了。
我们倾听的流水声，是由音响中的大自然音乐所流泄的，我们吃的蔬果是在超市买的，我们生活的地方不是在农田边，有绿色植物陪伴，而是在日光灯下，绿色的油漆所画上的自然景象。
在大自然中，很容易疏导压力，在自然的饮食中，也很容易将体内的不好物质自然的排出。
可是这两个条件都不易达到时，又遇上经济、家庭、婚姻、疾病出问题时，就会有许多的压力出现，再加上我们排解压力的方式是喝酒、吃药、抽烟、大吃一顿，这样下来身体积累的压力反而会更大了。
压力其实可以是我们生活中很好的动机，可以促使我们想办法提升到更好的境界。
在生活中有些事不需要全盘控制，事情不顺利说不定会有更好的安排，不需要太操心。
要多运动，有运动的身体可以对抗更多的压力。
多吃健康的自然蔬果，让身你有良好的抵抗力和排毒力，许多的压力也会不翼而飞。
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