餐品外卖不仅提高利润，还能口碑营销
送餐是完善餐厅服务的一个配套部门，一般在餐厅属于西餐厅管理，24小时营业，但又带点独立的一个部门，在高星级餐厅人员编制方面也是一个比较完善的一个 部门（一般设有主管、领班、点单员、送餐员，有些地方还设有经理），它在整个餐饮部里面是一个很重要的部门，不但可以提高营业额，还可以让客人感觉到餐厅 的整体服务水平（因为它在任何时段都可以让客人吃到东西），它不但负责整个餐厅的房间点单的送餐，还要负责送欢迎果篮及其他一些餐厅给客人的礼品，在有些餐厅还要和酒吧一起合作负责总统套房小酒吧的摆设，而且相对来讲送餐员和点单员的要求也比较高，不高要了解整个餐厅的菜单、酒水单，还要了解整个餐厅的服务设施，及餐厅所处城市的地理环境，还要相对高的应变能力，因为客人随时会打电话来问。
如果将口碑的影响和作用考虑进去的话，那些看上去会产生利润、有利可图的事情可能并不会为餐厅带来利益。那些貌似聪明的主意往往是十分愚蠢的想法。不幸的是，许多餐厅并没明白这点，因为传统财务报告并没有对口碑产生的效果和作用做出解释和说明。
公众信赖和客户满意的心声，都是餐厅拥有的最有力的资产。应该将这些资产列入资产负债表和业务计划中。无论是在产品根本质量方面、服务团队的可靠性和礼貌方面，还是在特别营销或销售措施方面，在盈亏结算账目上，必须将口碑影响考虑进去，要重视口碑的作用：
降低顾客购置成本。通过口碑获得的客户是不需要支付费用的。餐厅每获得一位顾客，就会降低新业务的平均成本。
进行免费广告宣传。口碑促销不需要支付任何开支。
从传统广告中获取更好收益。口碑会支持、拥护餐厅在广告中宣扬的信息，并会将其快速传播出去。
提高销售人员工作效率。正确的口碑有助于销售人员达成更多交易，所有销售人员会有更出色的工作业绩。
口碑带来的净影响力：更多业务、更高投资回报、更低成本。口碑营销不仅会提高销量、增加收益，还会使销售和营销工作更加有效。
通过上述分析，我们可以得出另外一个重要的结论：满意的客户会为你传播口碑，他们是你拥有的最有力的资产。
所以餐厅一定要保护时刻维护顾客的利益；一定要心怀崇敬地善待他们；一定要倾听他们的意见。
送餐服务首要是快捷
随着生活节奏一天天加快，生活观念也在不断发生改变，在用餐方式上，我们更讲究快捷、方便、卫生。尤其大中城市的上班族和在校的中小学生，越来越倾向于在工作单位用工作餐和在学校吃学生餐。由于一些单位和学校的食堂都已走上社会化了，取而代之的是专业送餐公司为其送餐。所以午餐送餐市场的专业公司也就应运而生了。
送餐公司的送餐工作目前还是一项新事物，由于其资金的缺乏和技术的薄弱，以致竞争非常激烈。从技术角度讲，一般送餐业加工车间较为简陋，缺乏现代化机械化的加工方式，烹调工具以大锅炒菜为主，技术人员的来源单一，缺乏全员的培训制度。因此往往由于技术水平而导致菜品质量的低下。其次是送餐业在制作产品时， 不应单纯注重品种，而要作为营销的重点去抓，还要从原材料、主配料搭配、颜色配比以及口味的变化等方面多加考虑，都应力求适合消费者的需求。只有这样才能 保证口味和营养的要求，也只有消费者满意，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
目前为止送餐业中还有许多不完善的地方，为了做好送餐工作应做好以下几点：
（1）加工的所有产品，应按成本投料，勿出现盒饭中饭菜忽多忽少的现象，价格要合理，菜质要优良。
（2）不以次充好，杜绝用下脚料作为送餐的原料，以防止饭菜质量粗糙、加工制作不精、不符合卫生和营养的要求。
（3）送餐业或餐馆对被送餐单位和个人所供应的菜点，应根据具体情况切实做好调剂口味、荤素搭配，使消费者日日有新鲜感。
（4）将烹制的菜点包装整齐，准时外送到消费者手中，既保证菜点的热度和饭菜的数量，并带好足够的必要用品，如一次性筷子、餐巾纸等。
（5）送餐人员应时刻注意保持着装整洁、仪表大方、举止端庄、动作文明。
发放简洁菜单
当客人踏入餐厅，在期待享用一顿佳肴美食之前，不可避免地要经过“点菜”这道手续。在大多数餐厅都没有模型食物展示，厨师又不可能亲自逐一介绍的情形下，一份制作严谨、印刷精美、叙述清晰翔实的菜单便成了各式菜肴最佳的代言人，是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。因此，菜单的设计手段的创新问题实实在在地摆在每一个餐厅面前。
我国一些餐厅在菜单制作设计上往往存在不同的问题，我们或许都有这样的经验：进入一家著名的餐馆，在高级装潢的围绕下，却看到服务员送上来破旧不堪，支离破碎的菜单，或者是菜单毫无特色，立刻食欲大减消费的兴致全无。我国餐厅餐厅在菜单设计制作方面易出现的问题归纳起来有以下几点：
1.菜单的利用的永续性与可读性差
纸张是制作菜单的主要原料，有的餐厅选用不当的纸品制作菜单会造成各种问题。如：不易保存、易破损、刻印、压塑成本过高等。也有的餐厅为了设计精美菜单不惜血本，造成资金浪费。选择哪种纸张并配以合适的色彩制作菜单，做到即精美又适用、增加其耐用性与可读性已经成为菜单设计制作工作中的基本问题之一。
2.菜单版面内容乏味
这是我国餐厅餐厅菜单普遍存在的一个问题。大部分的菜单的内容仅仅是菜名和价格的罗列，平淡无味，缺乏菜品的图片、制作方法及用料的介绍。这样的菜单增加了阅读的难度和客人对菜品的了解，无论于经营者还是消费者都是没有益处的，大大损害了餐厅在消费者心目中的形象。
3.随意涂改菜单价格
在菜品的成本和需求发生变化时必然导致菜品价格的变化，在这种情况下，大多数餐馆不愿选择重新制作菜单，因为很多经营着认为这样做无论是在成本上还是时间上都是得不偿失的，他们通常的做法是在菜单原有的价格上进行涂改。这个时候菜单成为了有瑕的玉。在服务行业中“100－1=0”是广为人知的，涂改的价格在这里不可避免地成为了那个1.因为明显的更改痕迹让客人产生了不信任感。如果说菜单的字体和大小使用不当会有碍美观，那么随意在菜单上涂改价格就是服务不周了。
4.菜单“形象”与餐厅风格不相适应
菜单体现着餐厅的风格，也影响着餐厅的风格，它应与整个餐厅的气氛、特色相辅相成。不能突显餐厅主题的菜单，打破了整个餐厅和谐的美感，无法起到锦上添花的作用。
5.菜单“徒有虚名”并缺乏个性
有些餐厅的管理人员认为自己餐厅能制作的菜品应该全部列在菜单上，多给客人选择的余地，但是由于许多菜品的原料因为季节、价格等多种因素不能保证供应，致使客人点菜时许多菜品无货，显得菜单不可靠，不严肃，给客人留下不好的印象，损害了餐厅的整体形象。有一点更加值得注意，那就是大部分餐厅菜单个性缺失，给人以千人一面的感觉。
接受电话预订
操作者或者预订员（服务员），时刻做好准备，等待顾客打来电话，然后按照下面的步骤进行操作：
1．准备
（1）准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。
（2）事先掌握基本菜知识
熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
了解各种菜肴原料的产地。
了解菜肴的基本烹饪方法。
掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
掌握桌前服务的菜肴制作技巧。
（3）事先掌握基本的饮料和酒品知识
熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。
了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。
了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
了解各种葡萄酒的基本配置方法和服务方法。
熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。
熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。
2．问候
以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，则应在电话铃响三声之内拿起电话。
无论客人到餐厅来订餐，还是电话预订，服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况，回答客人提出的问题。
3．介绍
主动热情地向客人介绍餐厅特色，如：菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。
仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行介绍，当好客人的参谋，但千万不要说：“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时即刻回答确有困难，应马上向客人道歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时告知客人，10分钟后再给其答复。
如客人到餐厅来订餐，除了口头介绍外，还要提供实际情况的介绍，如：提供菜单和陪同客人实地考察。
4．接受
必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。
在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。
不论是中文还是外文的预订单，书写都必须要规范、清楚。
要询问客人对就餐有什么特殊要求。
如是宴会预订，要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。
向预订客人收取10%的预订金，并委婉地向客人说明此款仅作为取消预订时补偿餐厅损失之用。
5．重复
在征询客人无其他要求后，用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍，以获得客人的确认。
6．致谢
应礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口。
7．通知
通知餐厅领班做好餐前准备。
将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。
如果客人不是当时预订，应开出预订单发至相关部门。
如不是当时预订的宴会，则在宴会前还应主动与客人再次联系，以便作进一步确认。
开展网上订餐
在这个“无网不入”的 信息时代，我们的衣食住行都难以逃脱互联网的关注。网上量体裁衣、网上预订客房、网上旅游、网上订餐的出现便是明证。就这几类网上电子商务而言，对于网上 订餐似乎没能引起多少网民的关注。一些较大的星级餐厅虽然设立网站开展网上订餐业务，但以网上订房业务为主。至于一些中小餐厅则未涉足网上业务。
如果公司要预订今天中午的一顿经理宴会，只要从电脑记录中调出参加宴会人员的个人档案，进入网络系统，输入参加宴会的人数、宴会地点、消费标准、个人口味、喜好及忌口。网络出现可选择餐厅，选中最佳餐厅，进入该餐厅目录，查寻餐厅菜品介绍，最后通过网络订餐、点菜，注明就餐时间，上菜速度及支付方式。
网上订餐有许多优点：
（1）网上订餐跨越空间性，使顾客在订餐上省时省力，而且网上订餐打破了传统的订餐方式，它带来的是方便、实惠和个性化的优点。
（2）网上订餐因为目前的条件限制虽然还处于出发点的状况，很多设备不够完善，但由于现在人们的生活节奏快，因而它的发展空间潜力大。
（3）通过网络广告、站点推广、销售促进、关系营销还有人员推销进行促销，还有对经常订餐的顾客让其享有优惠价，积分卡，贵宾卡等优惠。网上订餐方便快捷，最有价值的地方是大大地方便了消费者.
但是目前网上订餐也有一些限制因素，主要有以下几个方面：
（1）受网络的普及还不够和消费观念的影响，目前拥有网上订餐这种消费思想和接受这种新事物的消费群体还不够大。
（2）一些网上订餐业主不愿意做个人业务，更愿意做团体生意。而乐意网上订餐的群体很多是分散的个体，这样无形中就将这部分顾客排斥在外。在很多开展网上订餐业务的网站里可以看到这样的告示：“目前我们只能接收30份以上的订餐，由此造成的不便，敬请谅解。”
（3）目前网上订餐业对网站的宣传力度不够，消费者了解还不够。
（4）网络信用问题困扰消费者。和其他电子商务形式一样，消费者对网络心存戒备
但是我们也应该看到网上订餐是一种不可逆的潮流，尤其是随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，人们餐饮消费的实力越来越强，网上订餐是一种时尚，并将很有可能成为人们的一种生活习惯，而餐饮业电子商务正在做的就是提升整个民族素质的服务平台。
