主餐叉是个很大的叉子，紧靠着你餐盘的左边。
汤匙总是放在最右边。
餐刀也可以用来切色拉和鱼肉，被放在你的餐盘的右边。
总的说来，第一道菜的时候应该总是用最外面的餐具，然后随着一道道的菜慢慢向内推移。
面包和黄油盘在餐盘的左上方，上面通常摆着一把黄油刀。
甜点用的餐具会随着甜点一起上来，会被放在你的餐盘的上方，如果已经给了你一把叉子和一把勺子，你可以自由运用。
如果有架在一起的盘子，那么上面小一点的是吃色拉用的，下面大的是用来吃主菜的。
如果还有奶酪伺候的话，会单独给你一个盘子，同时会给你一个平盘。
喝水用的高脚杯一般放在杯子的最左边挨着盘子。
红酒杯一般放在众多杯子的最中间。
白酒杯是最右边的那一个。
中餐零点服务流程
一、点酒水
1.询问客人（先生/女士，请问今天来点儿什么酒水饮料，红酒还是白酒？等等）
2.点完酒水后必须向客人重复一遍客人所点的酒水。
3.询问客人的特殊要求。加冰？加热？柠檬？等。
4.取酒水时必须用托盘。
5.取回后再次向客人展示酒水，高档酒水必须要唱点，酒标朝向主人和主宾。
6.开酒水。
二、上冷菜、斟酒水（详见技能培训“上菜和斟酒“）
1.菜肴的颜色搭配、荤素搭配、盘型搭配。
2.斟酒水前征询客人意见。从主宾位开始，顺时针转。按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开弓，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
3.如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好，并随即将整洁的遮衣巾覆盖其上。
三、撤掉多余餐具。
四、看热菜单，做上菜前的准备工作。
五、上热菜
1.上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点要得是否相符。
2.上菜前，可把花瓶和台号牌撤去。
3.中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。
4.上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边右脚朝前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。
5.上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊的礼俗。
6.用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要换骨碟。
7.在上需用手抓的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应该放在毛巾筐内，并跟上洗手盅。
8.上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。
9.上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。
六、席间服务
1.整个服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。
2.上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。每上一道菜都要先转到主宾位停下，用手势告诉客人请慢用。
3.需要分的菜，上台后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上，在菜盆内留少许备添。注意：主宾优先、主人其后；上级优先、下级其后；长者优先、幼者其后；女士优先、男士其后；
4.如上螃蟹等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。
5.上甜品、点心。上完最后一道菜必须告诉客人菜已经上齐。
6.在服务过程中要谨记服务四要素：
服务环境要静，切忌横七竖八、不洁不净；
服务方式要勤，切忌慢慢吞吞、不伦不类；
服务质量要精，切忌简单粗糙、不优不文；
服务态度要亲，切忌横眉冷对、不诚不温；
七、巡台
具体包括清理台面、斟酒水、撤换骨碟、烟缸，添加茶水、酒水，撤换毛巾等。具体要求：主动服务、态度友善、语言亲切、动作敏捷、精神专注。
八、结账服务
1.及时清点客人所点物品和酒水饮料，未用的酒水饮料要告知客人退回吧台。
2.通知吧台打出消费清单，服务员做好核单工作，不得有疏忽遗漏。将账单放入收银夹中在客人要求结账时，双手奉上账单。
3.呈账单时要保持适当的距离，“先生/女士，这是你的账单，请过目”如果客人要求报出金额，则要用适当的声音报出。
九、送客服务
1.提醒客人带好随身物品。
2.检查房间物品。
3.拉椅，协助客人拿物品。
4.领客人到门口，交还客人物品，再次向客人致谢，待客人走开，方可离开。
十、撤台
1.客人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，检查客人有无遗留物品，自己有无丢失物品。
2.撤台步骤：撤口布→撤酒具→撤餐具→撤其他物品→撤台布。
3.摆台，准备接待下一批客人。
自助餐服务流程
一、餐前准备
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）
5备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入座，服务人员也应及时为客人拉椅入座。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的餐厅购买。）
3.若火锅的用酒精的灭掉桌上的明火，是用电的切断电源。
4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。
5按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。
6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。
7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。
8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。
9.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。
10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。
西餐早餐服务流程
１.客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。
２.根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。
３.拉椅让客人就座。
４.向客人提供早餐菜单。
５.询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。
６.准备茶水、斟茶。
７.除去筷套。
８.请客人点用点心。
９.供应点心，请客人享用。
10.不时为客人添加茶水。
11.撤去多余的空盘、碟。
12.供应点心，请客人享用。
13.不时为客人添加茶水。
14.撤去多余的空盘、碟。
15.客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。
16.客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。
17.收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。
18.客人收回余数，离座。
19.服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。
20.引座员在门口笑脸送客，向客人道再见
西餐正餐服务流程
1.餐厅电话预订
电话铃响不能超过三声。
接听电话首行用英文问好：“Good Evening， This is the ‘×××’，May I help you？”
如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”
在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求。
2.迎接客
客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：
“Good evening Welcome to the ‘×××’，Have you made reservation？”
（晚上好，请问您是否有订座？）
如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
3.带位
询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“How many person in your party？”（请问您们有几位？）
“This way please.”（请这边走。）
“How about this table？”（这张台怎么样？）
带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
离开前，向客人说： “Enjoy your lunch（dinner），please！” （请享用。）
4.拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住
拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞到客人。
5.铺席巾
按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
6.点蜡烛（晚餐）：
服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。
注意火种不能碰到客人。
7.推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
8.上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
9.上面包、牛油
牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。
上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择
喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
