医学科学研究认为，人的一日三餐应这样安排：早餐占全日餐量的30%~40%，午餐占40%~50%，晚餐占20%~30%，晚餐食物中所含的热能以不超过全天所需热能的30%为宜。如能在午餐、晚餐中多吃些含维生素c和纤维素多的新鲜蔬菜，既可防止便秘，又能帮助消化，并给人体提供微量元素，防止动脉硬化，改善徽循环，以及消除致癌因素。可见合理安排好三餐，才是科学进餐的方法。
210.为什么宜常吃芹菜？
芹菜分为水芹和旱芹。旱芹又名药芹，香芹、芹菜等，旱芹的营养价值和药用价值高于水芹。目前，市场上出售的多为旱芹。
以旱芹为例，每100克含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维O.44克，钙61~120毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，维生素C29毫克，胡萝卜素O.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.22毫克。
芹菜最适宜预防高血压病、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。还含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血液黏度的作用。
吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝h素要比茎和叶柄的含量高80余倍，维生素c高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。
211.为什么宜常吃些大蒜？
大蒜营养丰富、性温味辛，因能增加菜肴和汤类的香味，又能防病治病，是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可单独作为一种菜类食用。
每100克大蒜中约含蛋白质1.3克，脂肪O.13克，糖类12.3克，胡萝h素40微克，另含多量大蒜油、B族维生素、维生素c和多种无机盐。大蒜中所含的植物杀菌素，对消化道中的多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。大蒜本身虽然不含大量的维生素B，但大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成一种新的成分“蒜胺”。
“蒜胺”的作用比维生素Bl的作用约强3倍，可促进葡萄糖转化为更多的能量以满足大脑的需要，故大蒜有健脑作用。大蒜中的各种营养成分，不但能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜苷和大蒜油中的某些硫化物，能防止高脂肪餐饮所引起的高脂血症、高血压病，清除脂质在血管内部的积累，因而具有抗动脉硬化、缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛等作用。此外，大蒜还可减慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强机体的免疫功能，具有显著的抑制肿瘤生长的功效。
中医学认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效，所以中年女性常吃大蒜有益处。
212.为什么宜常吃些香菇和蘑菇？
香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。
每100克香菇中含蛋白质21克，脂肪l—3克，粗纤维32克，糖类29克，胡萝h素20毫克，维生素B10.19毫克，维生素B21.3毫克，烟酸24.8毫克，维生素c5毫克，维生素E0.55毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克。
香菇中含有特殊物质“香菇多糖”，能增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤（微小癌）完全消失。其中还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，干扰带病毒蛋白质的合成，使病毒不能复制，从而增强人体对有害物质的抵抗力。
香菇中含有香菇素，能降低血液中胆固醇，对因胆固醇引起的高血压病、动脉硬化、糖尿病、胆结石、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。
丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治维生素D缺乏症。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此，中年女性常吃香菇对身体大有裨益。
蘑菇每100克含蛋白质21克，脂肪4.6克，粗纤维21克，糖类31.7克，胡萝h紊1.4毫克，维生素NO.1毫克，维生素B21.1毫克，烟酸30.7毫克，维生素c5毫克，维生素E6.18毫克，钙127毫克，磷357毫克，铁51.3毫克，钠23.3毫克，钾1225毫克，镁94毫克，锰1.53毫克，锌6.29毫克，铜1.05毫克，硒39.18微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分，野生品要更高些。
蘑菇具有抗癌、降血压、降血糖、消炎和理气开胃的功效，适宜于防治癌症及糖尿病、高血压病、高脂血症等疾病。
213.为什么宜常吃些西红柿？
西红柿又名番茄。每：100克西红柿含蛋白质0.8克，脂肪o.3克，糖类2.2克，钙8毫克，磷24毫克，胡萝卜素O.37毫克，维生素BlO·03毫克，维生素B20.02毫克，维生素c8毫克，维生素P0.5毫克，铁0.4毫克，镁15毫克，钾250毫克，钠10毫克，氯38毫克，烟酸0.6毫克，还含锰、铜、锌等。
西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其所含维生素之丰富。它是含维生素c最丰富的蔬菜之一，所含维生素c和烟酸的量在蔬菜中也名列前茅。
西红柿对治疗维生寨c缺乏症有效。番茄素有助消化利尿之功，对肾病康复有益。对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医学认为，新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。
注意：青西红柿未成熟时不要吃，因为此时的青西红柿含有龙葵素，吃了之后，轻者口中有苦涩感，重者会导致中毒，发生呕吐、腹泻等。
214.为什么说罐装的番茄汁比新鲜番茄好？
大部分的水果都是鲜食比较好，制成果汁以后营养成分会降低，但是番茄却例外。因为市售的新鲜番茄都是在番茄尚未成熟时就摘下来，而制番茄汁的番茄则是熟透转红后才摘下来加工的，营养成分自然比市售的番茄高出许多。此外，生的番茄直接鲜食，吃多了容易使身体虚冷，对体质寒的人不好，罐装的番茄汁则经过100℃的高温杀菌，任何体质的人都可以多喝无妨。所以与其吃新鲜的生番茄，倒不如喝罐装的番茄汁有益，但要注意有些番茄汁含盐量高，一次不要食用太多。
215.为什么宜常吃胡萝卜？
胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等。胡萝卜含有一种极重要的物质—胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以到人体内转化为维生素A，因此胡萝卜素又称维生索A原。胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中较高。维生素A缺乏者，就会出现皮肤粗糙、眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来发现，维生素A缺乏者的癌症发病率比普通人高2倍多，特别是肺癌发病率最高。胡萝h还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌的功效。
胡萝卜还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管的功能，增加冠状动脉流量。
胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
216.为什么吃菠菜要补充含钙食品？
菠菜富古铁质，多吃可以补血。不过菠菜含有一种草酸，即使煮熟了也不会消失，酸一遇到钙质就会结合在一起，大大降低钙质被肠壁吸收的效率。因此，吃了菠菜以后，虽然可以吸收到丰富的铁质，但是也要多喝牛奶或多吃鱼及豆类食物，以补充流失的钙质。当然，避免菠菜和含有钙质的食物同时食用，也是一个不错的方法。例如，如果中午吃菠菜的话，晚餐就多吃鱼或多喝牛奶，这样就元后顾之忧了。
217.为什么不要把豆腐、菠菜同煮？
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙，而菠菜则含有很多草酸。草酸对人体没有益处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。
菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜，只要煮的方法得当，就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来，菠菜中的草酸就会有80%溶在汤内，而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素，营养损失较少。倒掉煮菠菜的汤，再把用沸水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮，这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此，菠菜不论是单独炒煮，还是与其他食物同煮，最好都先放在沸水中焯一下，倒去汤再烹调。
218.为什么不要过量食用豆腐？
豆腐为黄豆制品，营养丰富，且胆固醇很少，含蛋白质丰富，每100克含量达7.4克。所以适当常吃些豆腐对身体有益。但是豆腐吃得过多，也会破坏人体必需的营养素，给人体健康带来危害。
黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90%，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。此外，豆制品还含有较丰富的蛋氨酸，若经常大量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，易导致胆固醇和三酰甘油沉积于动脉壁，促使血管硬化。
所以，豆腐和豆制品是营养丰富的食品，但不是吃得越多越好，过多也会损害健康。
219.为什么吃烤肉时要吃些蔬菜？
蔬菜富含纤维素，除了可以促进消化、防止便秘外，还可以促进胃肠的蠕动，把饮食中的致癌物质排出体外。例如，各种烧烤的食物在炭火的烘烤过程中会产生一种称为“环状碳化氢”的致癌物质，如长期停留在体内的话，致癌的概率很高，如果在吃烧烤食物时能一起吃些蔬菜，就可以把环状碳化氢排出。因此，在外出烤肉或烤鱼时，别忘了带一些蔬菜配着吃。
220.为什么对冷藏的剩莱要加热后再食用？
菜做得太多，一顿吃不完时，通常都盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏，等到下一餐再吃。冬天时由于天气寒冷，大家都喜欢吃热腾腾的饭菜，所以剩菜在食用时都会先加热，一般不会出问题，但是夏天一吃热的就汗水淋漓，有些人反而喜欢直接食用冰冷的剩菜，这是不好的习惯。因为冰箱冷藏目的只是利用低温抑制细菌的繁殖，并不具有杀菌的效果，所以冷藏过的菜肴在食用之前最好能加热消毒，以防食物变质，损害健康。
221.为什么要少吃生蔬菜？
西方的生菜沙拉传人我国以后，许多人都愿意吃生蔬菜，以为生吃蔬菜对身体有益，可以养颜美容、防止衰老。事实上有很多蔬菜比较阴冷，不适合生吃；有的蔬菜则有很强的涩味，比较适合熟食。大部分蔬菜是须喷洒农药才长得好，如果生食就很容易把残留在蔬菜中的农药吃下肚，反而得不偿失。所以，蔬菜应尽量熟食，食用生菜沙拉也不要过量。
222.为什么烹制绿叶蔬菜不宜时间过长？
烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，食后引起中毒。亚硝酸盐进入血液，将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。中毒初期出现皮肤、黏膜青紫，组织缺氧，产生窒息，医学上称“肠源性青紫”，严重者可引起死亡。因此，焖煮时间过长的蔬菜不宜食用。
223.为什么不能食用鲜木耳？
食用鲜木耳易引起植物日光性皮炎。植物日光性皮炎又名蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病。其表现为面部水肿，手足部肿起大水疱，颜面、颈部等皮肤暴露部位布满了鲜红色的丘疹，鼻涕、眼泪分泌增加，呼吸急促，患者不时发出痛苦的呻吟声等。发病后要及时到医院就诊，使症状得到缓解或痊愈。人们可以放心地食用干木耳，因为干木耳经加工干燥后，引起植物日光性皮炎的物质成分被除去，所以食后不会发生以上症状。
224.为什么鲜黄花菜不能直接吃？
鲜黄花菜是指未经加工的黄花菜鲜品，它含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后被氧化成二秋水仙碱，是一种毒性很强的物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。中毒者会出现咽干、胃灼热、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。市场上出售的无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，食用前都要经过开水焯过后，用清水浸泡2小时以上，再烹制食用。
225.为什么要把扁豆煮熟后才可食用？
未煮熟的扁豆中会含有一种毒蛋白，具有凝血作用；另外还有皂素，可破坏红细胞的溶血素，并对胃黏膜有强烈的刺激作用。人食用未煮透的扁豆后，在l~5小时内就会引起中毒，伤害人体健康。因此，食用扁豆时一定要煮熟。
226.为什么要少吃腌制食品？
首先，蔬菜腌制后，其所含的维生紊损失较多，其中维生素c更是几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的，如果维生素大部分损失，对人体健康就无益可谈。
其次，腌制食物有的有毒素，会导致疾病。如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至3周。人若进食了带有亚硝酸盐的食物后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，嘴唇和指甲发青，俗称。乌嘴症”，有时还会伴有头晕、头痛、心跳加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
最后，亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。所以，腌制食品营养受损而且有害健康，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。
227.为什么不宜多吃午餐肉？
午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但不宜多吃。
因为午餐肉在制作过程中加有一定量硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接发生化学反应，可以使肉变成玫瑰色，颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质，不但破坏了肉的营养价值，而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输送氧的能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发热、腹痛等症状。因此，午餐肉不宜多吃。
228.为什么不宜吃生鸡蛋？
有人认为吃生鸡蛋最补身体，其实这种看法是毫无根据的。
生鸡蛋不但容易滑肠、不易消化、吸收率低，而且最易被细菌污染，吃了容易生病。在生鸡蛋蛋白中含有一种特殊蛋白质，叫做抗生物素蛋白，能在肠道中与生物素结合而抑制其活性，影响人体对生物素的吸收。吃多了容易引起生物素缺乏，使人精神倦怠、食欲缺乏、肌肉疼痛、毛发脱落、发生皮炎等。所以，中年女性千万不要生吃鸡蛋。
