五谷杂粮是制作养生粥的主要原料。它是供给人体热能最主要的来源。在我国，人们目前的膳食中有80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由五谷杂粮供给的，并且还可以提供人体所必需的B族维生素和无机盐。五谷杂粮粥膳味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，可调节胃口，增强食欲，补充人体所需要的水分，是养生长寿的美食。适合作早餐，也适合作夜宵。五谷杂粮粥膳有很好的养胃作用，因为五谷杂粮中的碳水化合物主要为淀粉，煮过的五谷杂粮能形成蛋白淀粉粘液，对胃粘膜有保护作用。古人云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”南宋著名诗人陆游诗云：“我得宛秋平易法，只将食粥致神仙。”常见煮粥的五谷杂粮有粳米、糯米、粟米、玉米、高梁、小麦、黄豆、黑豆、扁豆、蚕豆等。
粳米味甘而淡，性平，能补脾胃，使五脏血脉精髓充溢，筋骨肌肉强健。《随息居饮食谱》认为“宜煮粥食……以其较籼米为柔，而较糯不粘也”。糯米性味甘温，具有补中气、暖脾胃、缩小便、收自汗等功效。《本经逢源》说：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。”粟米性味甘咸、凉，具有和中、益气、止痢、解烦闷、利小便等功效。《本草纲目》说：“煮食益丹田，补虚损，开肠胃。”又说：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之……降胃火，故脾胃之病宜食之。”玉米性味甘平，有调中开胃功效。玉米中的不饱和脂肪，有助于体内脂肪及胆固醇的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用。高梁性温味甘涩，有温暖脾胃，涩肠止泻之功，适用于腹泻呕吐，神疲乏力等症。秫米煮粥，李时珍说：“粒大如椒，红黑色，米性坚实，黄赤色。有两种：粘者可和糯秫酒作饵，不粘者可以作糕煮粥。”小麦性味甘凉，具有养心益肾，和血健脾，除热止渴等功效。《食医心鉴》说：“小麦用炊做饭及煮粥食之，治消渴口干。”《本草纲目》谓：“小麦面，医方中往往用飞罗面，取其无石味而性平易尔。”近代多以面粉煮糊作药粥用。黄豆性味甘、平，煮汤饮，清热利小便，解毒；制成豆浆性寒，肠胃易于消化吸收，能清利大小便，解热润肺，宽中下气。黑豆性味甘、平，有补脾肾，止盗汗，调中下气，活血，利水，祛风险痹，明目镇心，解百药毒之功效。《奉亲养老书》曰：“夫豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水、消胀下气、制风热而活血解毒，所消风气相求也。”扁豆味甘平，性温，具有健脾止泻，清暑化湿的功用。与粳米同煮，补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，可久服。大病初愈、年老体弱、脾胃功能欠佳者，食用之有补益强壮作用。蚕豆性味甘平，微辛，《本草从新》中说蚕豆能“补中益气，涩精实肠”。根据《山居清供》记载，用蚕豆粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者，长期食之，则有显著疗效，特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳，消化不良者更有效果。
贴心小叮咛
五谷杂粮在烹调前最好用水浸泡一段时间。因为谷类、豆类中含有较多的纤维素，若烹调前不用水浸泡，使其更容易软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口；若烹调用水浸泡，则会使食物更容易被人体吸收、消化。
