水果、蔬菜、杂粮、肉蛋奶等都是人们日常生活中离不开的食品，而这些食品的营养性和安全性是人们最为关注的。如何挑选营养又安全的食品呢？首先是观察食品的新鲜度，然后是学会判断食品有没有被污染，这种污染包括各种农药及其他具有一定危害的添加剂。
选苹果
敲打：轻轻敲苹果，声音清脆，意味着苹果是新鲜的。
眼看：看苹果的颜色，要光滑、红润，没有虫蛀等。
闻味：用鼻子嗅，新鲜的苹果应是具有淡淡的清香，没有刺激性气味。
选柠檬
鼻闻：用鼻子仔细闻闻，带有新鲜的柠檬芳香气味的，是好柠檬。
眼看：用眼睛仔细看，如果柠檬表面有霉点、洞孔或颜色暗沉，或颜色呈深黄色，就是时间过长的柠檬，其营养成分会大打折扣，此时请不要购买。
刀切：将柠檬买回家后，用刀切开，柠檬内部果粒坚实、颜色浓厚有光泽的，则是好柠檬。
选猕猴桃
手压：用手轻轻压，选择软硬适中的猕猴桃来买，过熟的猕猴桃的皮，看起来会有点像是变薄或看得到果肉的样子，这样的猕猴桃只适合现买现吃。
看色：可以通过观察果皮是否发绿、颜色是否均匀的办法。颜色均衡、果皮发绿的为优质猕猴桃。
察形：优质的猕猴桃一般在80～140克之间，果形为椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽，果毛细而不易脱落。
看个：不要认为越大的猕猴桃越好，其实在猕猴桃成熟的过程中，果农如果过多地使用了膨大剂，果身便容易变粗，尖端明显肥大，成直桶形状的现象就越明显。
果毛：根据果毛粗硬的程度以及果子切开后是否果心粗、果肉发黄、味道变淡等等的情况来判断猕猴桃的好坏。
刀切：果子切开后果心翠绿，品尝起来更是酸甜可口。
选葡萄柚
拍打：轻轻拍打葡萄柚，选择果实坚实、紧致结实的，这样的葡萄柚成熟得最好，同时也最新鲜。
看色：应选颜色饱满的，其果汁含量也非常丰富，而且新鲜的。如果葡萄柚的表面已经轻微变色，或表皮有所刮伤，都不会影响其食用价值和口感。但是，如果表皮看起来已经暗沉，或颜色不够深，这样的葡萄柚就不要购买了。
掂重：将葡萄柚拿在手中，感觉很沉，而且厚实的，就代表其果汁含量丰富，水分含量多。
选荔枝
桂味荔枝：桂味荔枝以果实球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，有桂花香味者为佳。
糯米荔枝：以果形上大下小，扁心形，个头大，鲜红色，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小者为佳。
妃子笑：这是优良的早中熟品种，以果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁，品质优良者为佳。
黑叶荔枝：黑叶荔枝以果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大者为佳。
白蜡荔枝：以果实心形，中等大，果皮淡红带黄腊色，厚且脆，龟裂片平滑，果顶浑圆，果肉质软滑、味甜、多汁者为佳。
选樱桃
外形：挑选的时候要选大颗、颜色深、有光泽、饱满、外表干燥、樱桃梗保持青绿的，避免买到碰伤、裂开和枯萎的樱桃。
品种：一般的加州樱桃品种颜色较鲜红，吃起来的口感比较酸，比较好吃的则是暗枣红色的樱桃。
选香蕉
察色：看香蕉的颜色，皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。
手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
嘴尝：入口柔软腻滑、甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果；肉质软烂的为过熟果。
选火龙果
掂重：把火龙果放在手中掂下重量，一般的火龙果都要在500克以上，最重的是1500克，火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以购买火龙果时应用手秤秤每个火龙果的重量，选择越重的越好。
看色：火龙果的颜色应该是外观光滑亮丽、果身饱满、颜色紫红的。尤其表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。
手压：应选有弹性的火龙果，过熟的火龙果用手轻压，会软软的，切开后可能会有爆浆的危险，而且也不好吃。
选桃子
挑个头：挑选桃子的时候不一定大桃子就好，相应地个太大里面的核多半是裂开的，这样的桃子不好吃。
看颜色：观察桃子的颜色，不需要过于鲜艳，但是一定要正。
端果形：果形要端正，奇形怪状的说不定是因为激素或农药上多了。
选带套的桃子：人为了追求桃子的甜度喜欢买不套袋的桃子，但是专家指出不套袋桃农药残留量更高。
选红提
分辨真假红提：用手捏红提，如果皮和肉很难分开则为真红提，如果皮肉很易分开，则为假红提。
分辨进口和国产红提：分辨进口与国产红提，与国产红提相比，进口红提颗粒较大，同时，果粒颜色呈浅红且果茎较细才是正宗的美国红提，而果粒颜色呈红紫色，果茎较粗的红提，很可能是当地产的“冒牌”美国红提。
分辨新鲜红提：看红提藤条是否新鲜，藤条新鲜的为新鲜红提；最后，看提子上面是否有一层白雾，有白雾表明红提新鲜度较高。
选石榴
看光泽：首先看光泽亮不亮，如果光亮说明石榴是新鲜的。
拈重量：差不多大的石榴但放在手心感觉重一点的，就是熟透了的石榴，而且里面水分较多。
看是否饱满：看石榴的皮是不是很饱满，即皮和里面的肉是否是很紧绷的，如果是松弛的，那就不新鲜了。
看石榴皮：看石榴外皮。外皮如果有一块块的斑块，通常是黄黑色，这样石榴大都是坏了的；有些石榴表皮有一点点的小黑点，这倒没什么关系，里面仍然是好的。
选柿子
放一段时间吃：如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，在通风阴凉处可存放较长时间。
现买现吃：如果想买了现吃，可购买烘柿，这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜，但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长。
吃上一段时间：如果想买了柿子吃上一段时间，可购买柿饼，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右。
选草莓
外形：表皮完整、色泽红艳、大小适中者即为新鲜草莓。
硬度：如刚采下来不久的草莓表面亮亮的、具有光泽感，冷藏处理过的草莓则看起来就像上了一层蜡似的，叶子也会比较枯萎，过度成熟的草莓拿在手上则有软烂的感觉。
吃的时间：什么时间吃也是选草莓的关键，比如如果是现买现吃的草莓，应以果肩呈红色者为佳，如果需要保留一段时间的还是挑选果肩部分尚为白色、其余部分已红的八分熟果实较好。
选西瓜
看瓜皮：熟西瓜的表面光滑，花纹清晰，纹路明显，底面发黄；黑皮瓜类，则是要皮色乌黑，带有光泽的。另外，西瓜的瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，都是成熟的标志。
听声音：将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声的是熟瓜；听到“嗒、嗒”声的是生瓜；听到“噗、噗”声的是过熟的瓜。
看瓜柄：如果瓜柄是绿色的，是熟瓜；如果是黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；如果瓜柄已枯干，质量较差。看形状：一般瓜体整齐匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
摸瓜皮：成熟的西瓜瓜皮一般是比较光滑、有光泽的，如果看上去还有刚毛，可能还不够成熟；也可以用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软的为质量差的西瓜。
看重量：一般来说，成熟度越高的西瓜，其分量就越轻，同样大小的西瓜，以轻者为好。挑选时，也可以将西瓜投入水中，向上浮的是熟瓜，下沉的是生瓜。
选菠萝
看外观：优质的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色且微带红色，有光泽，菠萝两端略带青绿色，顶部的叶子青翠鲜绿。如果菠萝的果皮还呈青绿色，大多表示菠萝还没熟透。
看果肉：菠萝切开后，其内部呈淡黄色，果肉厚而果芯小，则为优质菠萝。
看硬度：挑选时，用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是带生采摘的菠萝；挺实而微软的是成熟度最适宜的菠萝；有凹陷的则为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明已经变质，不可以再食用。
看大小：一般来说，个头较矮并且体粗的菠萝相对更好吃、味更甜。
闻：挑选时，可以闻一下菠萝的底部，香气越浓表示菠萝越甜，越成熟。
选甘蔗
看外观：优质的甘蔗茎秆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。同时，甘蔗要选择粗细均匀的，过细、过粗都不建议，可以选择用拇指和食指刚好环绕住的粗细。如果甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，则不能购买。
口感：优质的甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，吃在嘴里无异常感觉，有清爽气息。
气味：如果有酸霉气味或酒糟味不能购买。
纹理：优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。甘蔗切开后剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块，或在纵向的纤维中可见夹杂有粗细不一的红褐色条纹，则表明已变质，不可购买。
选红枣
看颜色：优质红枣皮色紫红，果大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少、痕迹浅、皮薄核小、肉质厚而细实。如果皱纹多，痕迹深，果形干瘪，则肉质差或是未熟的枣。优质黑枣皮色乌亮有光，黑里泛红；皮色乌黑的较差；黑色带黄的更差；呈褐红色的是次品。优质黑枣的外形同红枣外形一样。
看枣蒂：如果枣蒂穿孔或沾有咖啡色或深褐色的粉末，说明已经生虫。
用手捏：用手将红枣成把捏一下，如果感到滑而不松泡，说明质细结实、干燥、核小；若感到松软，质量就差；要是湿软而粘手，说明枣身较潮，易霉烂变质。
选梨子
果柄：梨子的果柄以绿色的为好，说明放置的时间不长。
外观：优质的梨子应该是大小适中，果形端正，光泽鲜艳，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤，并带有果柄，果皮薄细。
口感：优质的梨子汁多，味香甜。
雄雌：梨子有两种，一种是雄梨，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是雌梨，肉嫩、甜脆、水多。在选购时，可从外形上来区别雄雌，一般雄梨底部的凹部很浅；雌梨底部的凹部很深，而且带有锈斑。
选椰子
看：椰子都有一个比较坚硬的外皮，嫩的椰子皮青且薄，而老椰子皮色比较灰暗。
摇：用手摇一摇，如果水的声音比较响，一般汁液多，声音闷则是肉多。
掂：椰子肉多的椰子大多手感较重，而汁液多的椰子手感较轻。
选葡萄
看外观：成熟度适中的葡萄，外观新鲜，大小均匀整齐，颗粒饱满，外有白霜；枝梗新鲜牢固，在提起时，落籽较少或没有。
看色泽：成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，桂圆为琥珀色、紫红色等。
气味：好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气。
看果柄：如果果柄结疤，表示放的时间过长，不够新鲜。
口感：挑选时，可以试吃一串葡萄最下面的一颗，如果这一颗很香甜，一般整串葡萄都是香甜的。
选哈密瓜
看疤痕：哈密瓜的瓜皮如果有疤痕，一般是疤痕越老的越甜，最好是疤痕已经裂开，虽然看上去比较难看，但事实上这种哈密瓜的甜度高，口感也好。
切：哈密瓜的瓜瓤如果为浅绿色的，吃时发脆；如果是金黄色的，吃上去发粘；如果是白色的，则柔软多汁。
摸：如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中；如果太硬则不太熟，太软则成熟过度。
气味：一般有香味的，成熟度适中；没有香味或香味淡的，成熟度较差，可以放些时候再吃。
外形：哈密瓜不仅要椭圆，而且哈密瓜的两头要均匀。
选橘子
雄雌：拿起橘子翻过来，看橘子的底部的脐，一般圆形的、比较大的是雌橘子；缩成点状的，是雄橘子，雌橘子比雄橘子要甜。
看表皮：橘子皮上有很多麻坑，麻坑比较多的，橘子皮厚；皮光滑麻坑不多的，皮比较薄。
捏：挑选时，可以捏一下橘子的尾部，如果软软的，一般比较甜。
看果柄：从橘子的侧面看，长柄的一端突出的比凹进去的要酸。
选芒果
看外形：芒果完全成熟时最好吃，一般来说，芒果的果柄一侧相对较高，较丰满，看起来有点上扬的芒果，成熟度相对大一点。芒果以皮黄澄而均匀，果蒂周围无黑斑，果味浓郁为佳。
捏：轻轻地用手指捏近蒂头处，坚实有肉质感、富有弹性的芒果为佳，过硬或过软者都不应选择。
雄雌：一般雄的身型较长，核细肉多，雌的下围圆大，身型较短，核大，肉少。
选橙子
看色泽：皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新，也可以用纸擦一擦，如果是好的橙子，可以发现纸的颜色不会有什么变化；如果处理时加了色素，一擦就会褪色。
大小：大小以大、中个头的橙子质量较好，果肉营养充足，其味鲜甜。
轻压表皮：用手轻压表皮，弹性好，说明皮层较薄，果肉饱满，好吃一些。也可以看表皮的结构，细洁的皮薄，粗糙的皮厚。
重量：用手掂一掂，单个橙子重的水分多，好吃；轻的水分少，不好吃。
选木瓜
雄雌：木瓜有着雄雌之分，瓜身较狭长，形状有些像节瓜，瓜内瓜子较少，瓜肉厚，汁水多而清甜，是雄木瓜；而瓜身较大较圆，外形像沙田柚，瓜内瓜子较多，瓜肉薄，汁稍少，是雌木瓜。
看外表：木瓜的颜色为黄或偏红比较好，颜色要均匀，外表要光滑，无斑点，没有碰撞伤。
看瓜蒂：如果是刚摘下来的新鲜木瓜，瓜蒂会流出像牛奶一样的汁液，所以可以看看瓜蒂的情况来推断瓜是否新鲜。
触摸：木瓜最好不要太软或太硬，一般用手轻轻触摸就可知道，注意不要过于用力。
选杨桃
外观：以棱片肉较肥厚的杨桃口感较佳，如果杨桃外观完整没有奇形怪状，每个棱片大小都很均匀，一般质量比较好。
颜色：杨桃没有后熟作用，挑选时就要挑熟度恰当的杨桃，绿中带黄的杨桃代表熟度刚好；太黄表示过熟，表皮会有黑色斑点；太绿则成熟度不足。
看棱边：杨桃外型有棱有角，挑选时不要有外伤，包括撞伤痕迹；棱边青绿，鼓起，且富光泽有透明感觉的杨桃质量比较好，汁液较多。
选桂圆
外形：桂圆一般以颗粒较大，果形圆整，果壳不破，壳色黄褐或黄中带青色，壳面光洁的较好。
果皮：看桂圆果皮的湿软度及颜色的新鲜度，果皮干燥的桂圆一般不太新鲜。果皮的颜色也很重要，如果果皮颜色较深，新鲜度会稍差一些。
果肉：新鲜桂圆的果肉，以颜色浅且透明，质脆柔糯，没有异味，果核乌黑的为好。
捏：用手指轻捏桂圆，应当有柔软而富有弹性的感觉。
选无花果
看外表：无花果的外表以丰满、无瑕疵为好，个头要尽量大一些。
闻味：如果无花果发出一股酸的气味，一般代表无花果已经坏了，不宜购买。
摸：用手摸无花果，要柔软，但不是糊状的。
根据节气：无花果分夏、秋两季，一般夏季的无花果个头大，质量也比较好，而秋季的个头相对比较小，质量稍差。
看裂纹：无花果含糖分特别高，容易招惹一些喜欢甜食的昆虫。所以在选购无花果的时候，不要买前面裂嘴特别大的，而应该挑选那些果实上裂纹多一点，前面的口开得小一点的。
选杨梅
看外表：杨梅以颗粒饱满，色泽稍黑的为佳；果肉外表为圆刺的杨梅比较甜，而果肉外表为尖刺的杨梅稍微酸一些。
口感：质量好的杨梅吃到嘴里，汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣；质量比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。
闻味：新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果存放不当或存放时间较长，则可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水现象，不宜购买。
辨优劣：在挑选杨梅时应留意其颜色，如果过于黑红可能是经过染色的；也可以查看装杨梅的筐子是否有比较深的红色水印，如果筐子上有红色水印，一定不要购买。
选大白菜
选购大白菜时，主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型，叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。挑选时建议选购菜叶水分充足，无损伤、烂叶的大白菜，这样有利于长期储存。
选叶类蔬菜
如菠菜或茼蒿这种叶类蔬菜，在挑选时应以叶片无黄色斑点、叶片鲜绿，根部肥满挺直为首选。如果是要用来做沙拉生吃的话，最好挑选娇嫩的叶片，这样口感更佳。在冷藏叶类蔬前应先用保鲜袋将叶菜包起来，这样有利于储存。
选卷心菜
优质的卷心菜叶片包裹得很结实，放在手上很有分量，最外层的叶片呈绿色，并带有叶片原有的光泽。但是，如果是在春季，新鲜卷心菜的叶片就会包裹得相对松散些。在挑选时，应选择叶片饱满、无损伤、水分足的卷心菜，这样更有利于烹饪口感和储存。
选茄子
优质的茄子形状匀称、老硬适度，表皮无损伤、裂缝、斑点等，茄子果体部分呈颜色均匀的紫色或绿色（绿茄），且带有紧实的光泽，另外，辨别是否新鲜还可以看茄子的根蒂部位，如果根蒂部位牢牢包裹在茄子根处，根蒂无干、皱现象，那说明茄子很新鲜，如果已经干瘪，则不仅影响烹饪口感，而且茄子中的水分和营养也不会像新鲜时那么充足，还有可能茄子果肉内已经发生了质变，这些食物的质量安全问题很难保证，所以大家在挑选茄子时一定要挑选新鲜的，看着美观，吃着也放心。
选土豆
优质土豆表皮平滑，无褶皱，无疤痕，无发芽现象，且颜色呈现均匀的肉色，一定不要买发青的土豆，因为发青的土豆多半为未成熟的，食用后会引起食物中毒，还有些变色的土豆，也不可食用，这些土豆多半已经发生质变，所以大家挑选土豆时要遵循前面提到的挑选原则。
选苦瓜
苦瓜身上有一粒粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的标准。颗粒越大越饱满的苦瓜，瓜肉就越丰厚；相反，颗粒越小的，瓜肉也相对较薄。挑选苦瓜时，除了要看果瘤大小和形状是否直挺外，还要看瓜身的颜色是否正常，如果颜色发黄，说明这个苦瓜已经过熟了，瓜肉不会很脆，口感不好，所以尽量挑选颜色嫩绿的苦瓜。
选黄瓜
黄瓜中含有丰富的水分，瓜皮中含有少量膳食纤维，因此在挑选黄瓜时要挑选新鲜的，这样能保证瓜体的水分充足。优质黄瓜的颜色应该为深绿色（旱黄瓜为浅绿色），挂体表面较光滑，没有破损和畸形凹凸，新鲜的黄瓜表皮会有白色的刺瘤，而且瓜体笔挺，握上去很结实，如果发现表皮的刺瘤已经几乎没有了或干瘪了，说明这个黄瓜已经不是当天采摘的了。
