香菇
香菇又名冬菇、北菇、香蕈，含有独特的菇香，是由一种特有的香味物质香菇精而形成的，味道特别鲜美。香菇营养丰富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。从营养特点上看，香菇是高蛋白、低脂肪，含多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，体质虚弱者宜常食香菇。香菇的多糖物质可增强人体抗病能力；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，可延缓衰老；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，具防癌抗癌的作用；还含有如嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，可有效降血压、降胆固醇、降血脂，可防治慢性病；而香菇中富含的精氨酸和赖氨酸则对健脑益智有很大作用；此外，香菇富含食物纤维，可帮助消化，防治便秘。
减脂降压香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇50克，榨菜、酱油、白糖、香油、淀粉适量。
做法：将豆腐切成四方小块，中心挖空；香菇洗净泡软后剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
香菇与豆腐同食，可促进人体对营养的吸收利用，不但能减肥瘦身，还可作为高血压、高脂血症患者的辅助食疗菜谱。香菇与木瓜同食亦有减脂降压的功效。
此外，香菇还宜与蘑菇、菜花、毛豆、油菜同食，不但能强身健体，更能防病治病。
草菇
草菇又名兰花菇、麻菇等，最早栽培于我国，至今已有二百多年的历史，草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇具有较高的营养价值，人体八种必需氨基酸含量高且均衡，占氨基酸总量的38.2%，所含粗蛋白超过香菇，可抑制癌细胞生长，具有防癌治癌的作用，用于消化道肿瘤的辅助治疗作用更显著。草菇还具有解毒功能，能结合人体内的铅、砷、苯等有害物质形成抗坏血元，最后随小便排出，其维生素C含量很高，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，增强抗病能力。此外，草菇还具有健脑益智、调节血糖、滋阴壮阳、减脂降压的功效。
强身健体草菇扒鸽蛋
原料：水发草菇15克，鸽蛋10个，菜心250克，笋片20克，鸡蛋3个，高汤、干淀粉、猪化油、鸡油、鸡精、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各适量。
做法：将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开装碗内，鸡蛋清打起泡，放入干淀粉，调成蛋清糊；鸡蛋黄加入干淀粉，调成蛋黄糊。鸽蛋上笼蒸熟取出，剥壳后蘸上干淀粉，一半粘上蛋清糊，另一半粘上蛋黄糊，分别下油锅炸透捞出。锅中加高汤、草菇、菜心、精盐、笋片，煨透入味后捞出，沥干水分，放在菜盘内，在四周围摆上鸽蛋，再将净锅烧热，放入猪化油、鸡油、高汤、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、蚝油，烧开后用湿淀粉勾芡，淋在菜上即可。
草菇与具有补肝肾、益气血、添精髓功能的鸽蛋搭配同食，可滋补强身，提高抗病防病能力。
此外，草菇与豆腐同食可低降血脂和血压，与虾肉同食可补肾壮阳，缩尿固精。
口蘑
口蘑伞盖肥厚，清香适口，有“素中之肉”的美誉。口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品，能够防止过氧化物损害机体，降低血压和血黏度，调节甲状腺功能，提高免疫力。口蘑中还含有多种抗病毒成分，可对由病毒引起的疾病进行辅助治疗。口蘑属于低热量食品，并含大量植物纤维，是一种较好的减肥美容食品，可降低胆固醇，防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌等疾病。
减脂降压口蘑烧冬瓜
原料：水发口蘑100克，冬瓜500克，料酒、精盐、湿淀粉、黄豆芽汤、植物油各适量。
做法：口蘑去杂洗净；冬瓜洗净去皮、去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉后切成块；炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐，旺火烧沸后改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
口蘑配以可利水消痰、清热解毒、减肥降压的冬瓜一起食用，不但能用作高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗，长期食用还可起到减肥的特殊功效。
木耳
木耳是一种营养丰富的著名食用菌，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素和矿物质。木耳的部分营养物质要明显高于其他食物，特别是黑木耳，其蛋白质含量与肉类相当，铁、钙含量则远远高于肉类，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。常吃木耳，能养血驻颜，并防治缺铁性贫血。木耳还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症、动脉粥样硬化和冠心病；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强人体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳中的胶质有清胃涤肠的作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外；还可帮助消化纤维类物质，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，适于特殊行业如矿山、化工和纺织工人食用保健；对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
补血木耳莴苣
原料：木耳50克，莴苣500克，大蒜、大葱、姜、泡椒、鸡精、精盐、香油、植物油各适量。
做法：木耳择洗干净；莴苣洗净后削皮，切菱形薄片，与少许精盐拌匀；大葱斜刀切成小段；姜、蒜切小粒；泡椒切马耳朵状；锅内加油烧到六七成热，放姜蒜和泡椒炒出香味后，放木耳和莴苣片快炒断生，最后加葱、鸡精和精盐调味即可。
莴苣含维生素C较高，可促进人体对木耳中铁的吸收，二者搭配同食，有较好的补血效果。而木耳与红枣同食亦可补血。
海带
海带是一种保健价值很高的食物，有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带富含碳水化合物，含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，并含有大量的碘，可促进甲状腺合成，适于甲状腺机能低下者食用；海带富含食物纤维，可防治便秘；海带含具有类似肝素的活性的岩藻多糖、昆布素，可降脂、降压、降胆固醇；海带中还含有大量的甘露醇，可利尿消肿，对防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等有较好效果，甘露醇还可与钾、碘、维生素B3等协同作用，以防治慢性气管炎、慢性肝炎、动脉硬化、高血压、贫血、水肿等疾病；海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，预防放射性疾病的发生。中医认为，海带性味咸寒，可消炎平喘、软坚散结、通行利水、祛脂降压，并对防治矽肺病有较好的作用。
辅助治疗慢性病海带冬瓜汤
原料：海带30克，冬瓜100克，花生仁50克，猪瘦肉50克，精盐适量。
做法：海带切片；冬瓜去皮，切块；猪肉切丝；将海带、冬瓜、花生仁、猪肉一同置于锅中煲至肉烂汤浓，最后加入精盐调味即可。
冬瓜与海带同食可有效降血压、降血脂，对糖尿病也有辅助疗效，不但保健价值高，口感也很鲜美。
此外，海带还宜与木耳、猪肉、虾、豆腐、生菜搭配同食，有助于维持人体健康。
紫菜
紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，因干燥后呈紫色，可入菜而得名。紫菜味道极为鲜美，自古以来便深受人们喜爱。紫菜营养丰富，有“营养宝库”的美称，紫菜含碘量很高，有软坚散结功能，可用于治疗甲状腺肿大症；紫菜还富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，防治贫血，促进人体保健；紫菜含有一定量的甘露醇，可作为利尿剂用于水肿的食疗方；紫菜富含的牛磺酸可降低胆固醇，有利于保护肝脏；紫菜的1/3是食物纤维，所含多糖类能够增强细胞免疫和体液免疫功能，具抑制癌症的作用。
促进消化紫菜蛋花汤
原料：紫菜干10克，鸡蛋1个，香油、精盐各适量。
做法：紫菜泡发洗净；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；锅内加适量水烧开，放入紫菜稍煮片刻，倒入蛋液，加精盐调味，最后淋上香油即可。
鸡蛋中富含的维生素B12可以有效防治心脏病，却不易为人体吸收，而紫菜中的钙可解决这一问题，提高维生素B12的吸收率，并补充钙质，对人体健康十分有益。此外，紫菜还宜搭配甘蓝同食，可更好地发挥紫菜中牛磺酸食物功效。
金针菇
金针菇味道鲜美，营养丰富，常用于拌凉菜和作火锅原料。金针菇人称“增智菇”，其所含氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，又富含微量元素锌，可增强智力，对儿童的身高和智力发育尤为有益。金针菇中还含有一种可有效抗癌的物质，叫做朴菇素，常食金针菇对人体颇有益处，可抵抗疲劳，抗菌消炎，增强机体的生物活性，还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。
让身体更强壮金针菇西蓝花汁
原料：金针菇250克，西蓝花400克，植物油、鸡精、精盐、湿淀粉、料酒、鸡汤各适量。
做法：金针菇去蒂洗净；西蓝花去掉根、茎、叶，摘成小朵，洗净，下沸水锅煮过；锅中加油烧热，加鸡汤，再加精盐和鸡精调好味，放入西蓝花烧入味，用湿淀粉勾好芡，出锅装在盘中央；锅中加入鸡汤、料酒、精盐和鸡精调好味，倒入金针菇，烧开入味，加湿淀粉勾芡，再加少许熟油，出锅浇在西蓝花顶上即可。
西蓝花的维生素C含量极为丰富，可提高人体免疫力，增强肝脏解毒能力，预防疾病，与金针菇搭配同食，不仅能养颜美容，还可益智补脑，保健效果更明显。此外，金针菇还宜与豆腐、鸡肉、猪肚同食，可防病健身。
