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"坛子肉"是传统川菜，为用料众多的煨炖类菜品。本品曾于1980年载入《中国名菜集锦》一书中。
主料：鲜猪五花肉500克净土鸡腿肉150克猪前夹肉80克
辅料：鲜鸡蛋2个净冬笋块50克水发花菇块50克瑶柱20克火腿片25克菜胆250克调和油500克（实耗100克）鲜汤适量
调料：姜片20克姜米10克葱节50克精盐15克胡椒粉2克味精2克冰糖5克
糖色15克黄酒50克干豆粉20克
制作方法：烧
1.将猪五花肉洗净，入沸水中煮至半熟取出，在猪皮面抹上糖色，放热油锅中炸泡，捞出放温水中浸泡去油腥味，取出改刀成三角形。鸡腿肉改刀成大块。将猪前夹肉切成颗粒，放入精盐、姜米、干豆粉、一个鸡蛋清，搅打均匀后做成一个狮子头。将另一个鸡蛋煮熟后去壳，抹上糖色，将狮子头、鸡蛋炸好备用。
2.净锅置火上下油，用中上火烧辣，下鸡块油爆。
3.净锅下油适量，煸香姜片、葱节，掺入鲜汤，调入精盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、味精、糖色烧沸后倒入砂罐内，放进瑶柱、火腿片、冬笋、花菇、猪五花肉、鸡块，用一张湿润皮纸封严坛口，用文火煨至八成熟时再放入炸好的狮子头和鸡蛋，仍将坛口封严后煨透。夹出五花肉、狮子头、鸡块、鸡蛋放进蒸碗码好，入笼蒸、定型。将菜胆洗净，入调好味的鲜汤里汆熟，将其围于一大白瓷盘周围。取出笼中蒸碗翻扣在盘中央，将汁滗入锅中，用干豆粉勾薄芡，浇在坛子肉上即成。
要用文火煨制坛子肉，火大了易烧干汤汁，中途再加水就会影响菜品质量。坛子肉也可用原坛上桌。
成菜味型咸鲜味。
风味特点形态丰腴，荤素搭配，质地糯，鲜香浓厚，回味悠长。
