203.淮山圆肉炖甲鱼
原料：甲鱼500克，山药（干）25克，桂圆15克，黄酒10克，盐2克，大葱10克，姜10克。
制作：1.先用热水烫甲鱼，使其排尿后切开，洗净，去内脏；淮山药、桂圆肉洗净，葱姜洗净分别切成段、片备用。2.将淮山、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅中，注入鸡汤，上笼蒸至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
用法：佐餐。
功效：补益心脾，并有益智安神的作用。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，葛洪很注意研究急病。他所指的急病，大部分是我们现在所说的急性传染病，古时候人们管它叫“天刑”，认为是天降的灾祸，是鬼神作怪。葛洪在书中说：急病不是鬼神引起的，而是中了外界的疠气。
葛洪在《肘后备急方》里面，记述了一种叫“尸注”的病，说这种病会互相传染，并且千变万化。染上这种病的人闹不清自己到底哪儿不舒服，只觉得怕冷发烧，浑身疲乏，精神恍惚，身体一天天消瘦，时间长了还会丧命。是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。
204.首乌炖鳖
原料：甲鱼500克，何首乌24克，枣（干）20克，姜5克，盐2克。
制作：1.将何首乌、生姜、红枣洗净。2.鳖活杀，去肠杂，冼净，取肉切块，并用开水拖去血水。3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时调味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：养血补肝、软坚散结。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
205.车前草鸡骨草炖鱼头
葛洪描述的这种病，就是现在我们所说的结核病。结核菌能使人身上的许多器官致病。肺结核、骨关节结核、脑膜结核、肠和腹膜结核等等，都是结核菌引起的。葛洪是我国最早观察和记载结核病的科学家。
葛洪的《肘后备急方》中还记载了一种叫犬咬人引起的病症。犬就是疯狗。人被疯狗咬了，非常痛苦，病人受不得一点刺激，只要听见一点声音，就会抽搐痉挛，甚至听到倒水的响声也会抽风，所以有人把疯狗病又叫做“恐水病”。在古时候，对这种病没有什么办法治疗。原料：鲢鱼头250克，车前草15克，鸡骨草10克，姜3克，酱油2克。
制作：1.车前草、鸡骨草洗净，鲢鱼头洗净备用。2.车前草、鸡骨草放入炖盅内，再将胖鱼头放在药材上面，加生姜片和滚水，用中火炖40分钟即成。
用法：汤宜淡饮，鱼头可蘸酱油食用。
功效：清肝利水。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
206.茵陈炒田螺
原料：田螺300克，茵陈蒿30克，盐2克，味精1克。
制作：1.田螺放入清水内养48小时，经常换水，斩去尾尖，洗净；茵陈洗净。2.取锅烧热，入油适量，待油热后下田螺煸炒片刻，再加入茵陈及水适量，烧到螺肉熟时加入盐、味精调味，起锅装盘即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清热利湿，尤善清肝胆湿热。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
207.人参爆鸡片
原料：火鸡胸脯肉250克，人参5克，盐1克，黄酒5克，淀粉（豌豆）3克，味精1克。
在世界医学历史上，葛洪还第一次记载了两种传染病，一种是天花，一种叫恙虫病。葛洪在《肘后备急方》里写道：有一年发生了一种奇怪的流行病，病人浑身起一个个的疱疮，起初是些小红点，不久就变成白色的脓疱，很容易碰破。
如果不好好治疗，疱疮一边长一边溃烂，人还要发高烧，十个有九个治不好，就算侥幸治好了，皮肤上也会留下一个个的小瘢。小瘢初起发黑，一年以后才变得和皮肤一样颜色。制作：1.鸡脯肉洗净，切成薄片；人参（鲜品10克）浸润后切成，放入碗内，上笼蒸半小时。2.将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。3.锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤（清水亦可），烧开后用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起锅装盘即成。
用法：佐餐。
功效：对体内酶系、蛋白质代谢有促进作用。
营养分析：火鸡胸肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡胸肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。火鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
208.枸杞麦冬炒蛋丁
原料：猪肉（瘦）50克，花生仁（生）30克，鸡蛋300克，枸杞子10克，麦门冬10克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）3克，花生油30克。
制作：1.枸杞洗净，在沸水中略氽一下。2.麦门冬洗净，于水中煮熟，剁成碎末。3.花生米炒脆。4.猪瘦肉切成丁。5.鸡蛋打在碗中，加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。6.将锅置旺火上，加花生油，把猪肉丁炒熟。7.再倒入蛋粒、枸杞子、麦门冬碎末，炒匀。8.加精盐，水淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中，铺撒脆花生米即可。
用法：佐餐食用，每日2次。
功效：滋补肝肾，强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质葛洪描写的这种奇怪的流行病，正是后来所说的天花。西方的医学家认为最早记载天花的是阿拉伯的医生雷撒斯，其实葛洪生活的时代，比雷撕斯要早500多年。
葛洪把恙虫病叫做“沙虱毒”。现在已经弄清楚，沙虱毒的病原体是一种比细菌还小的微生物，叫“立克次氏体”。有一种小虫叫沙虱，螫人吸血的时候就把这种病原体注入人的身体内，使人得病发热。沙虱生长在南方，据调查，我国只有广东、福建一带有恙虫病流行，其他地方极为罕见。对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
209.番茄煮牛肉
原料：牛肉（后腿）150克，番茄25克，盐1克，白砂糖5克，植物油10克。
制作：鲜番茄洗净，切块，牛肉切薄片，加油、食盐、糖调味，同煮熟。
用法：佐膳。
功效：平肝益血，健胃消食，养肝补脾。适用于慢性肝炎。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
葛洪是通过艰苦的实践，才得到关于这种病的知识的。原来他酷爱炼丹，在广东的罗浮山里住了很久。这一带的深山草地里就有沙虱。沙虱比小米粒还小，不仔细观察根本发现不了。葛洪不但发现了沙虱，还知道它是传染疾病的媒介。他的记载比美国医生帕姆在1878年的记载，要早1500多年。
210.灵芝黄芪炖肉
原料：猪肉（瘦）500克，黄芪15克，灵芝15克，黄酒10克，盐2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克。
制作：1.将灵芝、黄芪洗净润透切片。葱、姜拍碎。猪肉洗净后放入沸水锅内焯去血水，捞出用清水洗净，切成小方块。2.净灵芝、黄芪、瘦猪肉、葱、姜、料酒、同入锅内，注入适量清水。用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖，炖至猪肉熟烂。用盐、胡椒粉调味即成。
用法：佐餐。
功效：具有补中益气、补肺益肾、养心安神的功效。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
211.番茄鸡肉球
原料：番茄450克，鸡肉150克，猪肉（肥瘦）50克，香菇（干）50克，鸡蛋50克，大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，盐3克，白砂糖5克，小麦面粉20克，面包屑20克，香菜5克，植物油25克。
制作：1.将香菇用水涨发洗净待用；葱、姜分别去皮洗净，葱切成花，姜切成末；香菜择洗干净，切成细末备用；将番茄洗净，从中间一切两半，将柿块中心掏空，备用。2.将面粉、鸡蛋清、味精混合均匀，搅成鸡蛋糊。3.将鸡肉、猪肉剁成茸，香菇切细丁，加入葱花、姜末、料酒、盐、白糖，加水适量，拌匀成馅。4.将拌好的馅放入空心的番茄内，并将番茄用鸡蛋面粉糊封好，再蘸上面包粉。5.锅中放植物油烧热，将蘸有面包粉的番茄下锅，当封口处有金黄色时用漏勺捞出，放盘内，再撒一层香菜末即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：具有清热解毒、生津止渴、凉血平肝、健胃消食之功。
葛洪还提出了不少治疗疾病的简单药物和方剂，其中有些已被证实是特效药。如松节油治疗关节炎，铜青（碳酸铜）治疗皮肤病，雄黄、艾叶可以消毒，密陀僧可以防腐等等。这些记载，对治疗关节炎有一定效果。雄黄中所含的砷，有较强的杀菌作用。
钱乙，字仲阳。祖籍浙江钱塘，后祖父北迁，遂为东平郓州（今山东郓城县）人。约生于宋明道元年（公元一O三二年），卒于政和三年（公元一一一三年）。营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
212.黄焖参术羊肝
原料：羊肝500克，玉兰片50克，香菇（鲜）50克，苍术10克，玄参10克，酱油50克，甜面酱10克，大葱17克，辣椒（红、尖、干）1克，猪油（炼制）100克，白砂糖35克，姜8克。
制作：1.水烫、切条、划口：将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。2.原料加工：玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米；冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。3.焖煨：炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、玉兰片、冬菇。
古代医家称小儿科做哑科，认为治小儿病最难。因为小儿脉微难见，诊察时又多惊啼，靠脉诊难以辨证，这是一；小儿骨气未成，形声未正，悲啼喜笑，变态无常，靠望诊了解病情也有困难，这是二；小儿不能言语，言语亦未足取信，凭问诊了解病情更难这是三；小儿脏腑柔弱，易虚易实，易寒易热，用药稍有不当，就足使病情复杂化，这是四。倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、明目调理、贫血调理。
营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
213.鸡腿菇炖笋
原料：豆腐250克，鸡腿蘑（干）50克，冬笋20克，油菜15克，香油1克，盐2克。
制作：1.鸡腿菇洗净后沥干水分；绿菜叶洗净备用。2.豆腐切成小块，以沸水略烫后捞出。3.冬笋片以沸水略烫后捞出。4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮，烧沸后放盐、豆腐块和绿菜叶，最后淋入香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：通血，化痰，消食。
营养分析：鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钱乙在行医过程中，也深感到小儿病难治。他说：“脉难以消息求，证不可言语取者，襁褓之婴，孩提之童，尤甚焉。”为了攻克这道难关，他花了将近四十年时间。俗话说，“功夫不负有心人”。他果然功成业就，为我国小儿科医学专业发展奠定了坚定的基础。”
钱乙自幼就“从吕君问医”，精勤好学，认真钻研《内经》、《伤寒论》、《神农本草经》等。特别是《神农本草经》，他“辨证阙误”，所下功夫很深。有人拿了不同的药请教他，他总是从“出生本末”到“物色名貌”的差别，详详细细地解答。事后一查本草书，果然“皆合”。钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
214.茭白海米
原料：茭白250克，虾米25克，香油10克，料酒5克，味精1克，盐3克。
制作：1.将海米用水冲一下，放入碗内，倒入料酒，加水高度与海米平，浸泡30分钟。2.将茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗细的茭白条。3.将茭白条放入开水中焯一下，然后捞出，用水冲一下，放入锅中，倒入海米及泡过的水，加盐少许，加盖用中火煮5分钟后加入味精，浇上香油盛盘上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。
营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
215.韭菜虾羹
此外，他把古今有关儿科资料一一采辑，加以研究。在钱乙之前，有关治小儿病的资料不多。据《史记》所载，扁鹊曾为小儿医，东汉卫汛著有《颅囟经》，惜已失传。
巢元方的《诸病源候论》，孙思邈的《千金方》，也有关于儿科病的记载。到宋初，有人托名古代师巫撰《颅囟经》二卷，谈到了小儿脉法，病症诊断和惊痫、疳痢、火丹（即丹毒）、杂症等的治疗方法。钱乙对这部书反复研究，深有启发，并用于临床，收到疗效。原料：草虾300克，豆腐（南）400克，叉烧肉80克，韭菜40克，姜3克，盐4克，淀粉（玉米）5克，香油5克，白砂糖1克，小米面20克，色拉油10克，料酒3克。
制作：1.韭菜洗净，切成1.5厘米长的段；
2.叉烧切小薄片；嫩豆腐洗净切粒，放入沸水锅中烫3分钟，捞起，沥干水分；
3.小虾去头留用，去壳，挑除泥肠，加淀粉和适量盐、香油腌渍10分钟，放入沸水锅中汆熟；
4.坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片，下虾头爆炒片刻，烹入料酒，加入适量冷水，煮滚约15分钟；
5.捞起虾头不要，撇去浮沫；
6.将叉烧片、小虾、豆腐粒放入虾头汤内煮滚，用水溶粟粉勾稀芡；
7.用盐、香油、白糖调好味，放入韭菜段兜匀，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、营养不良调理。
营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
216.糖醋海参
原料：海参300克，酱油4克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，大葱5克，青椒15克，红辣椒15克，胡麻油8克。
制作：1.将活海参洗钱乙还借助于《颅囟经》的“小儿纯阳”之说的启示，结合自己的临床实践在张仲景总结的辨证施治的基础上，摸索出一套适应小儿用的“五脏辨证”法。因此，阎季忠对他“治小儿概括古今，又多自得”。
钱乙学习时，“不名一师”，善于化裁古方，创制新方。如他的六味地黄丸。由熟地黄、山药、山茱萸、茯苓、泽泻、丹皮组成，原是张仲景《金匮要略》所载的崔氏八味丸，即八味肾气丸（干地黄、山茱萸、薯蓣、泽泻、丹皮、茯苓、桂枝、附子）的加减化裁，作六味地黄丸，用来当作幼科补剂。净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、肾调养调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
217.西红柿烧豆
原料：大豆350克，番茄150克，色拉油20克，淀粉（豌豆）6克，盐2克，味精1克。
制作：1.大豆用水泡透，煮熟去皮；西红柿在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。2.油烧热，放入西红柿块煸炒，再放入熟大豆、精盐、味精、清汤10毫升，同烧，至熟时淀粉勾芡即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、冠心病调理、动脉硬化调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止。
钱乙创制了许多有效的方剂，如痘疹初起的升麻葛根汤，治小儿心热的导赤散，由生地黄、甘草、木通组成，治小儿肺盛气急喘嗽的泻白散，治肝肾阴虚、目鸣、囟门不合的地黄丸，治脾胃虚寒、消化不良的异功散，治肺寒咳嗽的百部丸，直到治疗寄生虫病的安虫散，使君子丸等等，迄今还是临床常用的名方。血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
218.蒜拌裙带菜
原料：海带（鲜）250克，大蒜10克，生抽10克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉5克，醋10克，香油10克。
制作：1.将海裙带（海带）洗净，切块，浸泡清水中，去咸味。2.将海裙带块入沸水中焯水，捞出，过冷开水。3.蒜头捣成蒜泥。4.将海裙带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、甲状腺疾病调理、动脉硬化调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生机率。
219.海米拌茭白
在诊断上，钱乙主张从面部和眼部诊察小儿的五脏疾病，如左腮赤者为肝热，右腮为肺，目内无光者为肾虚，等等。在处方用药方面，力戒妄攻、误下与峻补，主张“柔润”的原则。
一个姓朱的人，有个儿子五岁，夜里发热，白天无事，有的医生作伤寒治，有的医生作热病治，用凉药解表，始终治不好。病儿的症状是：多涎而喜睡。别的医生用铁粉丸下涎，病情反而更重，至第五天，出现大渴引饮。原料：茭白300克，虾米30克，香油20克，盐3克，味精1克。
制作：1.茭白剥去老皮，洗净后切成0.5厘米厚、1厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉后放入盆内，撒入精盐和味精稍腌片刻。2.海米用开水泡发，捞入碗中，泡海米的汁水去除泥沙后留用。3.锅中放入香油烧热，放入海米炸出香味，烹入适量的泡海米的汁水，晾凉后浇在茭白片上，拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
220.高丽五彩卷
原料：圆白菜400克，黄瓜75克，木耳（干）75克，豆腐干30克，胡萝卜30克，姜10克，酱油膏10克，白砂糖5克，醋10克，香油3克，大葱10克，植物油20克。
制作：1.高丽菜叶用热水烫软；豆干、木耳、小黄瓜、胡萝卜、姜分别洗净后，均切成丝；葱洗净切成葱末。2.锅中倒入20克油烧热，把姜丝爆香，放入豆干丝、木耳丝、小黄瓜丝、胡萝卜速炒盛出。3.把调味料调匀制成沾料。4.每一叶高丽菜上包各种料丝一份，卷成圆筒状，排在盘子中。5.淋上沾料就可以了。第三日，又服白术散水三升，那个病儿再不作渴，也没有流涎了。接着钱乙给其服两剂阿胶散（又名补肺散、补肺阿胶汤），由阿胶、牛蒡子、甘草、马兜铃、杏仁、糯米组成，病就完全好了。
钱乙由于对小儿科作了四十年的深入钻研，终于摸清了小儿病诊治的规律，积累了丰富的临症经验，著有《伤寒论指微》五卷，《婴孺论》百篇等书，但皆散失不传。
现存《小儿药证直诀》，或叫《小儿药证真诀》是钱乙逝世后六年，由他的学生阎季忠（一作考忠）将他的医学理论，医案和经验方，加以搜集，整理，于公元一一一九年编成的。此书共三卷，上卷言证，中卷为所治病例，下卷为方剂。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。豆腐干中含有丰富豆腐白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
221.凉拌苦菜
原料：苣荬菜（尖叶）500克，大蒜10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克。
制作：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟。2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水。3.切段，放入盆中待用。4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：具有清热，解毒，凉血的功效。
营养分析：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
《小儿药证真诀》最早记载辨认麻疹法和记百日咳的诊治；也是最早从皮疹的特征来鉴别天花、麻疹和水痘；记述多种初生疾病和小儿发育营养障碍疾患，以及多种著名有效的方剂；还创立了我国最早的儿科病历。
222.炖软糯海参
原料：海参（水浸）800克，火腿50克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，鸡骨架500克，味精5克，酱油20克，盐7克，香油2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克，料酒25克，淀粉（玉米）25克，大葱5克，姜5克。
制作：1.将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出。2.海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片。3.姜切片。4.将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻。5.加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右。6.将鸡骨捞出不用。7.鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出。8.将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓。9.用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、动脉硬化调理、高血压调理、术后调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
《小儿药证真诀》为历代中医所重视，列为研究儿科必读之书。它不仅是我国现存最早的第一部系统完整的儿科专著，而且也是世界上最早的儿科专著。《四库全书目录提要》称钱乙的书为“幼科之鼻祖，后人得其绪论，往往有回生之功”。
223.素拌莼菜
原料：莼菜250克，素火腿80克，素鸡80克，香油1克，盐2克，鸡精1克。
制作：1.将素火腿、素鸡洗净切成丝。2.锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜。3.待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分。4.放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀。5.撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、贫血调理、肝炎调理。
营养分析：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官-脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
224.文武蛋
原料：咸鸭蛋120克，青蒜100克，鸡蛋250克，猪油（板油）100克，白砂糖5克。
钱乙的父亲钱颢，擅长针灸，但嗜酒喜游。钱乙3岁时，他的父亲东游海上，竟然一去不返，母亲又早亡，于是便成了孤儿。后来钱乙跟随姑父吕氏学医，勤奋刻苦，精通经典，博览诸家，尤其对最早的一部儿科专著《颅囟经》更为推崇，并以此做为指导，精专儿科，闻名遐迩。制作：1.取新鲜鸡蛋、生咸鸭蛋，将蛋液打入碗并搅匀。2.将猪板油切成小丁块。3.青蒜洗净切成末。4.猪板油、青蒜一同放入蛋碗中，再加少量糖拌匀。5.放在锅内以中火隔水蒸熟，取出后，用小刀将蛋划成方块状即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、肝炎调理、滋阴调理。
营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
225.椰汁四蔬
原料：圆白菜500克，大白菜（白梗）240克，玉米笋（罐装）120克，草菇120克，椰子水150克，荸荠粉10克，盐2克，白砂糖3克。
制作：1.圆白菜洗净切成小块；大白菜洗净切长段；玉米笋用水冲过；草菇去清底部泥，洗净飞水备用。2.烧油锅，分别先将椰子水倒入，加入适量盐及糖调味，以清水调好荸荠粉，加入椰汁内，使汁液变得较稠，汁滚后，淋于四蔬上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、消化性溃疡调理。
营养分析：圆白菜富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益。
宋神宗元丰年间，钱乙去汴梁（今开封）行医，誉满京城，因为治好了长公主和皇子仪国公的疑难病症而得到皇帝的赏识。钱乙医德医风高尚，不矜持己名，诋毁他医，因而受到众医及病人的爱戴和信任。
钱乙除医书外，史书杂说无所不读，天文地理、社会人事无所不晓，别人读书拘泥守古，而他能超越框框，融于己见，且大都与理法相合。他精通本草，多识物理，因而能辩认错误，别人得到一种特殊的药，或有什么疑难的事，求教于他，都能有问必答，充分显示其博学多识的才能和甘为大众服务的情操。黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
226.醋茶煮鲤鱼
原料：鲤鱼500克，醋50克，茶叶30克。
制作：1.鲤鱼宰杀后去鳞、鳃及肠杂，切薄片。2.茶叶放在杯中，用少许开水泡一下，滤去水分备用。3.将鲤鱼、醋、茶叶一同放入锅内，加入适量清水，以小火煨至鱼熟即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、动脉硬化调理、冠心病调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
钱乙在数十年的临床过程中，积累了丰富的经验，特别在儿科方面更有创新和收获，他把这些经验和体会结合《内经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》等经典医著及诸家学说，写成了儿科专著——《小儿药证直诀》，但由于生前医务繁忙，随著随传，比较杂乱。
后经弟子阎季忠收集整理，核校编辑，删去重复，正其谬误，才于宋宣和元年（公元1119年）正式刊行问世。除《小儿药证直诀》外，钱乙还著有《伤寒论指微》五卷，《婴孩论》百篇等，可惜均已失传。
227.酱肝
原料：猪肝500克，酱油150克，盐10克，丁香1克，桂皮5克，苹果3克，花椒3克，八角3克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，硝水2克。
制作：1.猪肝洗净，用开水氽一下捞出。2.酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开。3.下入猪肝，煮至肝中无血水即成（用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可）。4.将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、肝调养调理、肝炎调理。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
228.炒血肉
原料：猪里脊肉150克，鸡血100克，香油5克，醋5克，猪油（炼制）20克，味精2克，小葱10克，料酒15克，姜10克，盐3克，香菜10克，胡椒粉2克。
制作：1.将瘦肉片成片，切成丝。2.鸡血在开水中浸好，片片切丝。3.香菜洗净切段，放入盘中备用。4.葱、姜洗净，均切丝。5.炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺。
钱乙事奉养父吕君，就像事奉亲父亲一样。养父吕君死了，没有子嗣，钱乙就为他安葬守孝，又为吕君惟一的女儿办理了婚嫁之事，每年节时，他都去凭吊吕君，伺待自己的血亲一样。
钱乙最初，以小儿病在山东闻名。宋神宗元丰年间，皇帝的外甥女有了病，而召钱乙为她诊治，而被治愈有功，长公主上奏神宗，授予钱乙翰林医学的官职，特例赐给他红色的六品官服。第二年，神宗皇帝第九个儿子，仪国公，又得了手肺足抽筋的病。而太医院里的医生没给治愈。内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、肝炎调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡血含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
