◎ 第四种，制作果味牛奶。
很多家有宝贝的奶奶们、爷爷们都有这样的精力。孩子不愿意喝牛奶，于是就在牛奶中加一些水果汁，增加它的风味。尤其喜欢在牛奶中添加橙汁、橘汁或柠檬汁。这看上去是个好办法。但实际上，橙汁、橘汁和柠檬汁均富含果酸，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会发生蛋白质变性，从而降低了牛奶的营养价值。
◎ 第五种，牛奶中加米汤、稀饭，中西合璧。
很多中老年朋友认为，牛奶很有营养，米汤、稀饭也很有营养，将这二者合璧，可以是营养加倍，促进营养均衡。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主。米汤和稀饭中的脂肪氧化酶，会破坏牛奶中的维生素A。对于发育中的青少年而言，如果摄取维生素A不足，会造成他们身体的发育迟缓，体弱多病。所以，二者决不可混搭，要分开食用。
◎ 第六种，牛奶要煮沸，易消化，好吸收。
很多中老年朋友都存在这样的认知，喝牛奶要和煮开的，这样的牛奶不仅卫生，还容易消化，对蛋白质的吸收很有好处。这种观点是在是错得离谱。通常，牛奶消毒的温度要求并不高，七十摄氏度时用三分钟就可以达到杀菌效果，六十摄氏度时用六分钟即可达到杀菌效果。如果煮沸，温度会达到摄氏一百度，这时牛奶中的乳糖会出现焦化现象。焦糖是发癌症的罪魁祸首之一。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
关于鸡蛋的九个误区
又一次我去菜市场买菜，看到旁边的一位中老年朋友在挑鸡蛋。他挑的都是桃红色壳的，我觉很有意思，就问他为什么只挑这种颜色的鸡蛋。他告诉我说，通过鸡蛋的蛋壳可以看到鸡蛋里面的营养，越是有营养的鸡蛋，其蛋壳的颜色也就越深。
这是一种十分错误的观点。根据我平时的观察类似的误区还有很多。这些误区不仅破坏了鸡蛋本身的营养，甚至还会给身体造成危害。而且随着人们生活水平的提高，全民养生意识的增强，这种不当行为所引起的危害也日趋严重。以下是我通过生活总结发现的，关于鸡蛋的九个最严重的误区。
◎蛋壳透视鸡蛋的营养，其颜色越深，营养价值也就越高。
用蛋壳透视鸡蛋的营养，这实在是无稽之谈。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质所决定的，而非鸡蛋的营养的价值。而这种物质也是毫无营养价值的。研究表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的饮食营养结构。而评价鸡蛋的营养价值，则应该观察蛋白的品质。
蛋白的品质是由蛋清中的蛋白质的含量决定的。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质也就越好。除了观察蛋白（蛋清）外，蛋黄也是评定鸡蛋营养价值的重要因素。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色的都有。蛋黄颜色与鸡蛋的营养价值就息息相关了，这是由于决定蛋黄颜色的是其中的色素。蛋黄里的色素主要有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素以及核黄素等。而蛋黄颜色的深浅，通常表明了这些色素含量的多寡。这些色素中的叶黄素、胡萝卜素等，可以在人体内转变成维生素A。因此，正常情况下，蛋黄颜色越深，表明鸡蛋的营养越好。
◎鸡蛋的营养与使用方法没关系。
这也是我们常见的一种误区，很多中老年朋友选出了好鸡蛋，却偏偏随行所致的烹饪，觉得营养就在鸡蛋里，无论怎么烹调都没有关系。这事实上是一种错误的观点。鸡蛋的吃法和鸡蛋之间有着一种先天的联系。
我们习惯的鸡蛋的吃法有煮、蒸、炸、炒等。而就鸡蛋的消化和营养的吸收率来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋可以保证营养百分之一百的保存下来；鸡蛋嫩炸，可以保存下来百分之九十八；炒鸡蛋可以保存下来百分之九十六；而荷包蛋值可以保存下总营养的百分之九十二点五。老炸的营养价值更低，只能消化吸收总营养的百分之八十一点一；生吃鸡蛋是最不科学的，但从营养的摄入说，生吃只能消化吸收鸡蛋总营养的百分之三十至百分之五十。由此来看，煮和蒸才是鸡蛋的最佳吃法。
◎生吃鸡蛋最营养。
受外来饮食习惯影响，越来越多的中国人养成了生吃鸡蛋的习惯，认为没有经过“热破坏”的鸡蛋营养价值更高。甚至有人说生吃鸡蛋有润肺、润嗓的功效。事实上，这却是最浪费鸡蛋的吃法。首先我们已经知道，生吃鸡蛋，人体只能消化吸收其中百分之三十到百分之五十的营养。而且，生鸡蛋不卫生，在蛋清和蛋黄中含有大量的细菌。人们食用的这样的鸡蛋，容易引起细菌感染。此外生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
◎鸡蛋加豆浆，营养双倍吸收。
我家楼下有一家早餐店，我起来去买早餐的时候，发现里面有不少的年轻人，把鸡蛋打在豆浆里，或者就这鸡蛋喝豆浆。我告诉他们这样的饮食不科学，他们却说，豆浆加鸡蛋，营养双倍吸收，哪里不科学呢？
事实上，豆浆加鸡蛋不但不会起到“营养双倍”的作用，反而会影响营养物质的吸收。中医讲豆浆的性味甘平，有很好的滋补作用。现代营养学研究发现，豆浆中含有大量的植物蛋白、植物脂肪、碳水化合物、维生素和多种矿物质，是一种很好的天然营养品。但是其中含有一种特殊物质，叫胰蛋白酶。它会与蛋清中的卵清蛋白结合，造成营养成分的流失，降低豆浆和鸡蛋的营养价值。也就是说，鸡蛋和豆浆打在一起，其营养还远不及单吃他们其中的一样。
◎鸡蛋是越熟越好。
很多中老年朋友都不习惯吃生鸡蛋，也不喜欢吃溏心蛋，他们更喜欢吃熟透了的鸡蛋，而且是约熟越好，这样做主要是由他们的口味决定的。而这种做法是十分错误的。鸡蛋如果煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，生成硫化亚铁这种褐色的沉淀物，妨碍人体对蛋黄中铁的吸收。
而油煎鸡蛋时间过长，荷包蛋的边缘就会被烤焦，鸡蛋清中所含的高分子蛋白质，会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温下，会形成对人体健康不利的化学物质，对人体发生危害。
正确的煮鸡蛋的方法：
首先，要将鸡蛋洗干净，放在盛水的锅内浸泡一分钟。这样做可以防止鸡蛋在煮的过程中，蛋壳爆裂，蛋清益处。
浸泡后，先用小火将锅烧开。
水沸腾后，改用文火煮八分钟即可。
这样处出来的鸡蛋既不会生，也不会因为“煮过头”而是得营养流失。是食用鸡蛋最好的方法。
◎新品种更好，“功能鸡蛋”比普通鸡蛋对身体更有益。
现代科学技术带来很多好处，发明了很多有益于我们生活的新品种食物，其中就包括了“功能鸡蛋”的产生。
所谓“功能鸡蛋”是指那些富含锌、碘、硒、钙的各种微量矿物质的鸡蛋。现在的生活环境好了，很多中老年朋友处于尝鲜和养生保健的目的，去买这种功能鸡蛋，想当然的认为，富含更多营养对人的身体越有益。事实上，并非所有的人都适合食用“功能鸡蛋”。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，中老年朋友在选择功能鸡蛋时，应该有针对性的，切忌盲目进补。
◎鸡蛋与胆固醇的亲密联系，老年人忌食鸡蛋。
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。而近年来的科学实验证明，这种说法是完全没有道理的。因为蛋黄中含有很丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
所以说，终老年朋友盲目的忌食鸡蛋是不利于身体健康的。对于大多数的中老年朋友而言，每个星期两个鸡蛋还是很有必要的。
◎一人吃两人补，产妇应该多吃鸡蛋
很多家里有孕妇的老人都喜欢给孕妇，尤其是将要临产的产妇吃鸡蛋，认为这样即可以增加营养，又可以保证产妇的体力。所以尽可能的给她们吃鸡蛋。而事实上呢，这种做法不但不会起到中老年朋友预期的效果，反而会加重产妇的身体负担。
因为产妇在分娩过程中体力消耗很大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低，大量食用鸡蛋后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。严重的甚至会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，最终导致“蛋白质中毒综合征”的出现。
一般情况下，孕产妇每天吃三个左右的鸡蛋就足够了，不需要过度的进补鸡蛋中的蛋白质。
◎糖水荷包蛋，美味又营养
在我国的南方地区，不少人都有吃糖水荷包蛋的习惯。认为这样的饮食可以增加鸡蛋的营养。我家邻居就是糖水荷包蛋的拥护者。在我告诉他们说了这种吃法不正确前，一直演习这种饮食习惯。为什么我要告诉他们这种饮食习惯不正确呢？
