在兴义市偏避的荷花塘巷，有一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去甚至有几分寒酸。就是这家不起眼的小粉馆，每天从早上七点到晚上零点，都是顾客盈门。尤其是在早上7点至10点，门口的食客要排队等候，桌子坐满了，还有不少人端着碗蹲在门边或墙脚，“呼噜呼噜“地吃着香喷喷、热辣辣的羊肉粉。小吃部每个月的收入近9万元，这让不少开着豪华酒楼的人都羡慕不已，一个背旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢？
“好酒不怕巷子深”
“刘记羊肉粉馆”的老板被大家亲切地称为“老刘”，和许多城市贫民一样，他和妻子时刻都在想着怎么赚钱。他打算开一家店，可是一没本钱二没技术，开家什么样的店呢？有一天，老刘忽然冒出个想法——开一家羊肉粉馆，做这东西技术门槛不高，口味就全靠炒酱调制，父亲过去开过羊肉馆，有这方面的经验，况且，开粉馆本钱也不要很多。夫妻俩当即商定开间羊肉粉馆，并对筹备工作做了分工。老刘负责向老父请教炒酱技术，妻子则回娘家向亲友借钱。俗话说“人亲财不亲”，虽然是亲戚，人家借钱也要顾及你的家底，妻子厚着脸求遍了亲友，也只借到了5000块钱。
本钱少，只得到冷清的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面，荷花塘巷在兴义市的数条街中，不仅很背，而且很窄小，仅容人步行通过。妻子坚决反对在这样的背街上开馆子；“做餐饮业，讲究的就是人气，宁可多花点钱，也要把店子开到人多的闹市区，在这么一条一天难得有几个人过路的小巷里开口子，不是明罢着拿钱往水坑里丢么？”但老刘不这么认为，他深信“好酒不怕巷子深”，只要你卖的东西顾客愿意买，是不在乎多走几步路的。
兴义市地处滇黔桂三省区结合部，是个交通枢纽城市，自古餐饮业较为发达，仅羊肉粉馆就有上百家 竞争非常激烈。创业初期，“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡，每天的毛收入不到50元钱。
按肚量盛羊肉粉
为了搞清问题所在，他把粉馆交给妻子打理，自己以食客的身份到各家粉馆转悠，结果发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉。顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，一律每碗三元，肚量大的汉子，吃一碗不够，老人、小孩和一些小姑娘一碗吃不完。这样既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。他对自己的这一发现非常高兴，回去后请人做了一块牌子放在店门前，上面写道：“刘记羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”有顾客进店，可以根据自己的肚量选择大小碗。
就这么简单地把碗分大小，却把顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对比中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。兴义人都有一家人一起外出吃早餐的习惯，到刘记羊肉粉馆吃早餐，大人小孩可以各取所需，如同在家里一样方便又节约，所以不少家庭都愿意多走几步路，绕道到“刘记羊肉粉馆”来吃早餐。“刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。
口味多样，让顾客吃得开心
羊肉粉是回族小吃，但因羊肉粉具有滋阴壮阳之功效，常食能强身健体，所以不论是什么民族都喜欢吃。特别是在兴义，有在农历“冬至”日吃羊肉，可驱邪避寒的传说。所以，男女老幼没有不喜欢吃羊肉的，但羊肉因膻味太重，所以做功上需特别讲究。
老刘认为，要让自己的小店在众多的同行中脱颖而出，使食客愿意绕路来光顾自己的小店，没有独特的风味是不行的。在羊肉的制作上，要很讲究手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗净下锅煮熟，切成均匀的薄片，米粉入沸水中煮熟捞出装碗，勾上鲜稠的羊肉汤汁，盖上羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜，炒酱和氽熟的羊血，辅之兴义一种特有的香草，看上去油汪汪，让人口口生津，胃口大开，百食不厌。
人们常说众口难调，由于兴义外来人口较多，各地人的口味不一样，为了能让各方来客都能吃上适合自己口味的羊肉粉，妻子便采取“东西合壁”办法，在风味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，调出大众口味，然后将味精、盐巴、辣椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客自己根据口味习惯添加调味佐料。老刘凭着自己的聪明，巧妙地调合了南来北往的客人的口味。
由于质量好，风味独特，“刘记羊肉粉”先后被评为贵州省、黔西南州和兴义市的“名优风味小吃”。许多国内外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一饱口福。
杀羊给“客”看，让顾客吃得放心
随着粉馆生意蒸蒸日上，老刘产生了创大业的想法。除了卖羊肉粉，他还经营起涮羊肉、全羊火锅等系列，业务从小吃扩大到各种档次的全羊火锅宴。
要使经营立于不败之地，就不可见利忘义，老刘深知这生意之道。为了保证原料的供货和质量，他又动起了养羊的念头。他花了一段时间到兴义的几个草地宽广的乡镇考察一番后，选择了几户信誉好的农户，采取自己投资买羊，请农户饲养或开上资的方式，与农户合作养羊。老刘在投资上从不吝啬，和饲养农户的关系处得很好，没过多久，养羊业也顺理成章地红火起来，成品羊除了自己用，还卖给别的馆子。这一招不仅保证了自用羊肉的质量，降低了成本，新增了财源，而且还帮助十多户农民走上了致富道路，无意间做一件公益事，赢得了很好的社会声誉。
中国有句古话：“耳听为虚，眼见为实。”为了取信于顾客，老刘从不玩虚招，馆子里的羊肉，一律是亲自宰杀，现杀现用。如果顾客不放心，尽可以到后院看宰杀的过程，这更博得了顾客的信赖。
致富经
在背街开店的刘记店，碗分大小、调合众口，实际上是“以人为本”的经营策略。老刘不随波逐流，不降低服务标准，处处为顾客着想，在分析的基础上变革，接着参与市场竞争，在背街上掘到了创业的第一桶金。
