传统中国是一个关系社会。因此，中国人只要求人办事，就先想到有没有关系。违章开车牌照被扣，先问亲戚朋友交管局有无熟人，然后再拉出来吃饭。
几乎可以说只要求人办事，便有饭局开场——而饭局往往演变成一场酒局。酒局在中国承载了太多的功能——拉近关系靠它，洽谈生意靠它，解决问题靠它，求人办事也靠它。
“应酬”一词来源于古人喝酒时，主人为劝客人多饮，自己必须先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”。应酬有应酬的礼仪，酒桌应酬也不例外。以下我们分四个方面来谈谈一般酒桌上应注意的事项。
◆座次
酒席上的座位是不能随便坐的，主与次，贵与贱有严格的等级。总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客的位置越尊贵，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次二、四、六席，右边为三、五、七席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
◆点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，就要饭前多做功课，选择合适档次的请客地点。一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他（或她）来点菜，除非是他（或她）主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”，让大家感觉被照顾到了。点菜后，最好问一句“我点了菜，不知道是否合几位的口味？”“要不要再来点其他的”等等。
还有一点需要注意的是，不管你是客人还是主人，点菜时都不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在别人面前显得小家子气，而且别人也会觉得不自在。
◆吃相
中国人一般讲究吃，同时也很讲究吃相。随着人们越来越重视职场礼仪，商务饭桌上的吃相也更加讲究。下面以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪、得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小的水孟，上面飘着拧檬片或玫瑰花瓣，这不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，人家或许会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己让菜，就只能饿肚子。
客人入席后，不要立即动手取食，而应等主人打招呼，主人举杯示意开始后，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。决不能狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要拿手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴，不要让餐具发出声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
◆喝酒
酒桌上，要通观全局，多谈论一些大部分人能够参与的话题，这是展示你才华的最好时机，这样会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。
劝酒应有度，“以酒论英雄”也要看对象。比如有些“一杯倒”的人，如果被过分逼迫，就会对劝酒的人产生厌恶的感觉。
敬酒的学问你必须掌握。比如，敬酒要以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。一般职位高的人互相喝完才轮到你敬，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导或者主人。即使和不熟悉的人喝酒，也应该先打听对方的身份和称呼，避免伤感情。即使你有求于某个人或想结交某个人，在给他敬酒恭维时，也别忘了向在场的长辈和职位高的人按顺序敬酒。绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样很不礼貌，也很不尊重主人。
敬酒时还应注意，自己给别人敬酒时，如果碰杯，应该把酒喝光，不碰杯也要比对方喝得多。如果给长辈和领导敬酒时，应先干为敬。在酒桌上，记得给长辈和领导添酒，争取自己的表现机会。举杯时，记得自己的酒杯要比对方低。
酒桌上尽量不要谈论生意上的事，酒喝好了，生意也就差不多了，大家心里都明白。就是要谈，也一定要等到对方吃好喝好，内心已充分放松下来之后。
◆离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开而引起众人一哄而散的结局，使主办人急得直跳脚。要避免这种煞风景的后果，就要你中途离开时千万别和谈话圈里的每个人告别，只要悄悄地和身边的两三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟不见了。
和主人打过招呼后，应该马上就走，不要拉着主人在大门聊个没完。因为对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（或她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（或她）在其他客人面前失礼。
有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会问他（或她）所认识的人要不要一块走。结果，本来热热闹闹的场面，被他（或她）这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，很难被宴会主人谅解，一个有风度的人，千万不要犯这钟错误。
掌握了一些必要的应酬术，你才能在觥筹交错间掌控全局，运筹帷幄。
一个特别聪明的人，如果懂得适时“露拙”，会赢得很多朋友，交际中“精明”容易把原本纯朴真挚的关系弄复杂，使人敬而远之。
任何人进行社会交往都有自己的标准，以确定要交什么样的朋友。茫茫人海、芸芸众生，不是遇见的每一个人都适合做你的朋友，更不是每一个朋友都能为你所用。有的人“带刺”，有的人“有毒”，如何甄选？如何结交？如何维护情感、利益、地位的关系？这就需要你运用智慧了。美国成功学大师卡耐基专门建了一所学院，来传授交往技巧，可见社交是需要谋略的。
