吃醋有益智健脑作用。这不仅是因为醋能活血通脉，改善脑供血，降低血脂，改善血液黏稠度，软化血管，防止脑动脉硬化，还因为醋的最终代谢产物是碱性物质，而人体内的碱性环境，不但有利于人体健康，而且也使人头脑聪明，思维敏捷，能防止老年性痴呆等病。
智商是反映人的聪明程度的一个世界性指标。英国科学家研究证实，人大脑中的酸碱度与智商有关，当酸度增高时，人的智商低；碱度增高时，人的智商高。如果以pH7.0为界，7.0以上（偏碱）者的智商比7.0以下（偏酸）者高1 倍。
人体体液的酸碱度是可以通过食物来调整的。醋是一种两性食品，吃进去时，感觉是酸的，在胃肠道时也是酸的，吸收入血液后，经过肝脏代谢后，最终代谢产物却以碱性面目出现，并且依靠其碱性调节血液、体液的酸碱度，从而起到益智健脑的作用。
