（十）训练责任心
方法：每位受训人员通过自己的观察，找出同事需要解决的10件事，不需告知，悄悄地为同事提供帮助。结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。
责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己上升到专业层面的关注他人。指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法。
餐饮连锁：发展的趋势
连锁经营一般是指流通领域中若干同行业餐厅，以共同进货或授予特许权等方式联结起来，实现服务标准化、经营专业化、管理规范化，共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。连锁经营体系的建设包括运营体系建设、训练体系建设、督导体系建设三个部分。
连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。
餐饮连锁的发展趋势有：
一、快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右
随着生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群体的生存消费，就造成了快餐业快速发展壮大。
二、自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制
《食品安全法》的出台促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统大火锅，十几个人在一个锅中进餐食用，从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生，方便。
三、规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜
而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地，同时由于有品牌，规模，消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖，认可。
四、节能、环保，生态，绿色，安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词
对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一旦出错将“因小失大”。
五、餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流
为了减少人力成本，控制人员难招引的问题上，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革，将原来的一些业态转换成了自助，自选，明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自己动手，而有效地解决了招人难和人力资源成本高的一些难题。
六、农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热潮
2009生活水平，消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也寻求私家汇所的消费，寻找属于自己“专属”于自己的空间。
七、餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2010年餐饮营销新热门
网络营销已全面开始。2008随3G网络的开通更多手机用户已把美食同步的与手机关联，网络已成为人们生活当中的一部分，更多的年轻消费者会在网上去寻找一些特色，优惠等餐厅用餐，而餐厅在网上宣传，营销，制作专属自己的网站也是2010年更多餐饮行业的一个思想的变化。
八、科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销
在经营上选择电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大地提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本。
九.餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式
更多的重工业，加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态，来增加企业抗风险因素。而目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式。
十、特许连锁店中直营店的数量增加
一些餐饮企业总部为了增强自身的实力，更好地控制分店，宁愿由总部直接投资开设直营店。这样不仅便于总部实施统一管理，增强凝聚力，而且通过直营店可以摸索出经验用以指导各加盟店的运作。
十一、连锁对象由单个餐厅向区域性餐厅发展
以往的餐饮企业在扩大其连锁餐厅数量时，往往以单个的餐厅为对象，将该餐厅本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。
十二、区域性连锁有所发展
由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。一般来说，全国性大范围的连锁店实力大多较强，规模也较大，一些小型的餐饮企业难以达到如此的经营规模，因而扎根区域性的餐饮内市场成为其发展连锁的首选。这不仅方便了管理并且能有效的通过广告宣传提高其在区域范围的知名度。
十三、餐饮连锁走向国际化
贸易自由化必将促使连锁国际化。可以断言，餐饮连锁国际化定会在未来掀起一股不可抵挡的潮流。美国向海外拓展的连锁业中很大部分集中于餐饮业。“M”金色拱门的麦当劳、大胡子上校的餐饮企业，不仅仅贩卖着美国的标准和服务，而且同时贩卖着美国式的生活方式、商业文化和“以创业精神为基础的企业家社会”的社会模式。国际化是餐饮连锁走向成熟的标志，也是其增强全球竞争力的必经之路。
连锁经营的基础：质量标准体系
扩张，一直是中国企业无法抗拒的诱惑，当前很多行业的拓展都采用连锁模式，可以在很大程度上实现市场的快速扩张，但由此也产生了一系列的管理障碍或瓶颈，如何在快速扩张和各个连锁店保持管理的一致性方面找到平衡，探索出一种可操作性强的质量管控体系，就成为了企业开启连锁扩张无障碍复制的钥匙.
对于连锁企业来说，考虑问题的出发点不在于你单店要做什么多大规模，如何做，在什么位置做，更重要的一点就是保证只要开店就必须保证各个连锁店质量管控体系要标准化.如何使所有的连锁企业都能按照一个标准来进行管理是一门很大的学问，没有一个良好的标准化，企业的质量就很难得到保证，企业的品牌和声誉就会受到很大影响，这将决定连锁企业到底能走多远。
连锁经营企业要认真执行《******关于加强质量工作的决定》、《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》和《消费者权益保护法》等法律法规，牢固树立经销者必须对商品质量负责的观念，认真贯彻执行国家有关强制性标准，不经营无标产品，主动接受消费者和政府的监督。
一、质量管控标准化
1.软硬件一致化、服务一致化、产品一致化
麦当劳认为顾客在消费时总是精打细算，随着生活节奏的加快，顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高性价比的食品，这些之所以是最根本的需求，是因为它们不会因国家与市场的改变而改变而且是普遍存在的。麦当劳也清楚地知道，其食品绝不是吸引顾客的关键因素，因而将经营的重心放在了服务和氛围上.所以麦当劳确定了“品质、服务、清洁和物有所值”为企业的经营宗旨.人们不管是在纽约、日本、香港或北京光顾麦当劳，都可以吃到同样新鲜美味的食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。
在消费者的心理中，每一个麦当劳店除了地理位置不一样，店面大小不一样外，其他都一样：一样的招牌一样的菜单、一样的装修、一样的产品质量（口味）、一样的服务.只要是麦当劳店，就都可以得到一致的服务。
2.管理流程和监控手段要一致化
标准制定一定是要细化，任何事情都要定义标准.微笑服务，很多公司都这样要求员工做，但结果很惨，客户大多数情况下得到的是一种变相“令人惨痛”的微笑。什么是微笑，再具体细化一下，只要上露5齿，下露3齿就是微笑，绝大部分人只要能保持这个状态，展现给客户的就是微笑，就是要这么明确，可以度量；什么是好的牛肉饼，可以规定牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼，要不然消费者就会拿到各种各样的牛肉饼.无论是食品采购，产品制作，烤焙操作程序，炉温，烹调时间等，麦当劳对每个步骤都遵从严谨的高标准.麦当劳为了严抓质量，有些规定甚至达到了苛刻的程度。为什么要这么做，就是因为只有严格定义，量化，才有可能实现拷贝不走样， 才有大规模扩张的前期基础。
二、质量标准体系的建立措施
1.认真贯彻“质量第一”
餐饮企业要注重抓商品质量工作，认真贯彻“质量第一”的思想，组织制定企业的质量方针和目标，建立健全商品质量管理体系和相应的组织结构；鼓励企业贯彻实施GB／T19000—ISO9000标准，提高商品质量管理水平，与国际惯例接轨。
2.坚持标准化、规范化坚持统一的商品质量管理
连锁企业在经营过程中，必须坚持标准化、规范化原则，实行统一核算、统一进货、统一配送、统一管理，要根据企业经营特点，制定相应的经营标准和服务规范，进一步完善企业标准化体系。同时，必须坚持统一的商品质量管理，对各连锁分店的商品质量，要实行统一规范、统一标准、统一监督、统一考核。
3.建立法定标识的检验制度
连锁经营企业在统一进货过程中，要建立法定标识的检验制度。对于涉及安全、卫生、环保等因素的商品，提倡在单证查验和感官检查之外，开展内在实物质量检验，以减少企业经营风险，保护消费者合法权益。检验任务可委托国家级质检中心、经考核合格的国内贸易部部级质检中心和地方技术监督部门依法设置的省级以上的质检机构。有条件的企业，鼓励建立自己专门的商品质量检验机构，以把好商品进货质量关。
连锁经营的运作与管理
一、确定可以实施连锁经营模式的前提条件
企业必须能够清晰回答具备什么条件企业才可以开始进行连锁扩张.从质量管控的视角来看， 必须明确门店的软硬件条件， 服务标准， 产品清单， 并且一定是能确保实现各个门店一致性要求.如果企业没有准备好， 宁可放慢脚步， 不然盲目快速扩张就会失掉本色.
二、管理流程的标准化
既然需要每个分店的产品/服务管理无差别，那么从中提炼的运作程序就必须容易移植.这就意味着， 在开展连锁之前， 企业就需要把代表自己核心竞争力的产品、操作流程和监控方法标准化， 各条有非常明确的说明， 真正在开一新店后， 只是需要简单进行一下复制和培训， 就可以保证企业的产品和服务能在新店里完全再现出来.
三、门店运营管理制度
品牌的公众认可度和美誉度一定是通过各个门店的质量水平传递开去的， 每个门店的具体运营管理的能力如何决定了公众对品牌的认可度.一套严谨的运营管理制度可以确保总部的价值观和战略意图通过门店得以展现.
四、过程监控手段
过程监控就是对门店运营的具体表现进行监控，了解其是否按照企业制定的标准规范进行工作，可以是定期和不定期模式.但总公司一定要明确每次监控的具体要求、细则、范围和内容.可能的话，还会有大量的神秘顾客对各个门店进行以一个普通消费者的身份到指定的门店消费，通过实地的观察体验，掌握门店的实际经营情况，找出漏洞五、培训体系
要保持服务/产品一致性， 强大的培训体系是不可或缺的.一般来说， 一个门店的培训体系要包含四个模块：排班管理、信息系统管理、门店管理和业务管理.对于涉及的各个环节都要制定严格统一的标准规范， 通过持续的培训让门店人员理解掌握企业要求， 在行动中去落实各项制度要求， 使客户得到一致的服务.
六、品牌建设
在连锁店中运用统一理念、统一行为规范、统一视觉识别， 使其保持一致性， 增强了企业的整体实力， 并注意运用广告、公关手段进行传播， 从而提高企业的知名度、美誉度， 树立优良的企业形象.定位目标客户， 了解目标客户的真实需求， 通过各种渠道不断强化客户心目中的品牌形象，吸引更多的客户去光顾门店.
餐饮连锁店的特许加盟
特许加盟即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快地运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。因此，经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在！
一、特许经营的本质特征
1.特许经营是利用自己的专有技术与他人的资本相结合来扩张经营规模的一种商业发展模式。因此，特许经营是技术和品牌价值的扩张而不是资本的扩张。
2.特许经营是以经营管理权控制所有权的一种组织方式，被特许者投资特许加盟店而对餐厅拥有所有权，但该餐厅的最终管理权仍由特许者掌握。
