（3）等待顾客将购物篮或是购物车上的商品放在收银台上。
（4）将收银机的活动屏幕面向顾客。
2．登录顾客购买的商品
（1）左手拿取商品，并找到某条形码，如没有就找出其代码。
（2）右手持扫描仪，扫描商品的条形码，如无条形码，则输入其代码，以便正确地登录在收银机内。
（3）登录完的商品必须与未登录的商品分开放置，避免混淆。
（4）检查购物车底部是否还留有尚未结账与未扫描登录的商品。
3．告知顾客购物结算金额
（1）标准用语“总共××元”。
（2）将空的购物篮从收银台上拿开，叠放在一旁。若无他人协助装袋工作，收银员可以趁顾客拿钱时，先行将商品装袋，但是在顾客拿现金付账时，应立即停止手边的工作。
4．收取顾客支付的钱款
（1）标准用语“收你××元”。
（2）确认顾客支付的金额，并检查是否为假钞。
（3）将顾客的现金以磁铁压在收银机的磁盘上。
（4）若顾客未付账，应礼貌地重复一次，不可表现出不耐烦的态度。
5．递给顾客找还的钱款
（1）标准用语“找你××元”。
（2）找出正确的零钱。
（3）将大钞放下面，零钱放上面，双手将现金连同发票交给顾客。
（4）待顾客没有疑问时，立刻将磁盘上的现金放入收银机的抽屉内并关上。
6．将顾客购买的商品依序装袋
根据袋装原则，将商品依序放入购物袋内。
7．真诚地表示感谢
（1）标准用语“谢谢！欢迎再次光临”。
（2）一手提着购物袋交给顾客，另一手托着购物袋的底部。确定顾客拿稳后，才可将双手放开。
（3）确定顾客没有遗忘购物袋。
（4）面带笑容，目送顾客离开。
餐厅理财要避免的误区
一般情况下，在餐厅的理财中要避免以下几种误区：
1．资金越多越好
资金是餐厅经营必不可少的原动力，是餐厅经营赖以依存的物质基础。资金的多少决定了餐厅的实力。因此，不少餐厅把理财的重点放在千方百计地筹资上，总以为只要有了资金，餐厅经营就会如鱼得水、效益日长。但事实上，很多餐厅的资金量并不缺乏，缺乏的是营运资金及运用资金的能力，不能合理、有效地使用资金。随着资金的不断筹集，将必然导致优质 资产少，劣质资产多，资产流动性差，变现能力不强。
2．持有现金资产越多越好
现金是餐厅中普遍可接受的、流动性最强的资产，可满足餐厅日常业务的现金支付需要，可防止意想不到的支出，可用于投机性的购买机会。因此不少餐厅总以为手中现金资产越多越 好，这样才会心中有底 、游刃有余。但是殊不知，流动性强的资产，其收益性是最差 的。如果置存过量的现金，会造成资金不能投入周转，无法取得赢利而遭受损失。一个餐厅 应置存多少现金，应根据自身的情况，制定最佳现金持有量，在现金的流动性和赢利能力之 间作出最佳选择。
3．筹资比用资重要
现实中，有些餐厅总是把资金紧张挂在嘴上，并常为筹资而疲于奔命。似乎餐厅的理财目标便是筹资，似乎只要筹到资便是见到效益。殊不知，任何筹资渠道来的钱都不是免费的 大餐，而很可能是一块烫手的山芋，因为资金的提供者总要获得期望中的收益，这 是不能打折扣的。如果餐厅没有好的支出项目，没有科学、有效地使用资金，使取得的资金不能产生效益，或产生的效益低于筹资成本，这样餐厅苦苦筹集的资金越多，其效益会越差，岂不是还不如没有这笔钱？“餐厅是在为银行打工”就形象地反映了这种情况。
4．会计核算重于财务管理
长期以来，许多餐厅注重会计核算，并将大部分时间和精力花在核算上，在核算的规范、准确、及时、全面等方面，下了不少的气力，也取得了较好的效果。然而却忽视了财务管理，将财务管理的理财工作变成了核算的一个辅助成分，处于次要地位，将餐厅资金管理仅仅 理解为对资金使用的合法性进行监督，至于有效地调度资金，运筹资金，降低资金使用成本 ，提高资金使用效率等内容却未真正纳入其职责范围。使财务部门的职能还 停留在对经济业务的事后反映、核算上，或是对经济业务的事后监督上。
5．举债经营有利无弊
众所周知，举债经营具有财务杠杆作用。因此有些餐厅虽然不刻意追求较高的资产负债率，但对高负债率却熟视无睹，无形中形成这样一种观念，似乎负债越多，财务杠杆效应越大，对餐厅越有益。事实上，举债的财务杠杆作用必须要有特定的前提条件，这就是总资产报酬率必须大于债务成本率。目前，很多餐厅的总资产报酬率是远远低于债务利率的，这就是说，其通过举债获得的资产所创造的利润连债务成本也负担不了，何以谈杠杆作用？同时，就是在总资产报酬率大于负债成本率的情况下，负债越大，财务杠杆作用越大，但其财务风险也随之越大，特别是对上市餐厅来说，将直接影响到其股票市价的高低。而且，即使讲杠杆作用，也要求在权益性资本和债权性资本之间建立一个合理的比例关系，这不仅要考虑利率水平，而且要考虑权益性资本的期望报酬率。因而从这个角度看，举债经营还必须慎重。
如何提升餐厅的营业额
餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型，治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：一设定营销目标，二是注意方法和技巧。没有目标，等于失去了方向，结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限，但促销组合却是无限的，促销要有明确的目标，否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误，这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。
提升餐厅营业额需要三种技术：营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。营业额的提升是餐厅经营的大命题，一切经营活动都会围绕这一命题展开，首先遇到的就是很难找出经营问题所在。
这里有一个80/20原理，它告诉我们，正确的把握关键的20%，能产生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。这三种营销技术就是这关键的20%重要组成部分。正确的掌握这些技术，让你放心大胆地去面对市场和参与竞争。
营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在，也就是“病处”所在。只有找出真正的“病处”才能对症下药。餐厅经营也是一样，经常地做一些常规检查，对餐厅经营只有好处，没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键，餐厅诊断一般会经过四个程序：战略分析诊断、运营分析诊断、营销分析诊断、和控制分析诊断。通过诊断经理人员就可以明确改进目标，确定餐厅改进计划。
营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步，但不是全部。第二步是把问题点变成机会点，在这一过程中，改进目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、服务、环境、价格等诸多因素，诸多问题也就隐含在这些餐厅经营的细节之中。有些问题浮在表面，有些问题隐藏在深处，不容易发现和判定，还有一些问题关联在一起，一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含：时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后，再分析营业额问题，就如同1+1=2那么简单。应在明确分解的改进目标后，做到有的放矢，不但节约成本和时间，而且效果显著。
市场环境、顾客消费心理和需求、竞争情况都随时间的变化而产生变化，每个餐厅的具体的情况不尽相同，在使用促销手段和促销组合的时候，要赋予变化和使用技巧。餐厅经营者有效掌握这些方法和技巧是避免“只顾低头拉车，不知抬头看路”尴尬状况出现的最佳途径。
餐厅成本核算特点
餐馆是唯一生产物产品的部门，它的产品是直接入口的食品，并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前，旅游餐厅面对的主要客人是国处旅游者、华侨和港澳台同胞。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点：
１．收入的可变性大
餐饮部的收入在旅游餐厅占有较大的比重，在我国，一般旅游餐厅的饮食收入要占旅游餐厅收入的３０％－４０％，经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大，旅游餐厅通过各种措施，加强经营管理，突出风味特色，就可扩大销售量，增加收入；通过精打细算，减少原材料消耗，降低饮食成本，也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性，管理核算得好，收入多、毛利多；管理核算得不好，收入少，毛早少。所以，旅游餐厅应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算，加求扩大销售量，降低成本，提高经济效益。
２．在经营过程中，同时执行生产、销售和服务三种职能
餐厅餐饮部的经营管理同其他生产部门不同，餐饮生产的特点是先有买主，后生产，现生产现销售，从客人进入餐厅点菜到烹饪饮部的管理的核算带来一定的至今难度：一是其所消费的品名很难预测，随机性强，要求餐饮部做好预测和充足的原材料储存，作为物质保证。
３．饮食成本的构成范围与生产加工企业成本编纂的内容不同
饮食制品的成本构成，与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管理费。而饮食制品的成本，只包括所耗用的原材料，也就是组成饮食制品的主料、配料、调料三大类、燃料、工资和其他费用等，根据现行会计制度规定列入“营业费用”，不计入餐厅制品的成本。
因为饮食品种繁多、数量零星，边做边卖，生产和销售紧密相连，按产品逐次进行完整的的成本计算，有不少困难所以只要求核算总的营业成本和毛利。饭店可按餐厅、酒吧或按经营种类（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）计算成本和毛利。
