生活中许多蔬菜都是可以连皮带叶一起吃的，但大多数人都选择了丢弃。芹菜叶子、茄子皮、冬瓜皮、冻白菜、萝卜缨（红萝卜、白萝卜）、芥菜叶、莴苣叶、大葱叶等。人们食用时仅选其根、茎，却扔掉了叶子，这是不可取的。
上述原料的叶子不但能吃，而且营养也很丰富，叶子富含维生素类和矿物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。以芹菜为例，叶中蛋白质含量比茎的含量高出1倍多，维生素高出了6倍。萝卜缨中的营养物质的含量也并不低于萝卜，而且钙的含量竟高出萝卜10倍多。但由于此类菜叶的纤维都比较粗，按平常的做法无法达到细腻美味，因此，市场上出售的蔬菜仅有萝卜、莴苣、芥菜等，却不见其缨或叶；大葱被打成捆还故意用刀剁去葱叶部分；芹菜食用时，加工的第一道工序是掐去菜叶……只要我们通过合理的加工，避开其缺点，将该类疏菜叶烹调成美味食品是没问题的。比如，在腌萝卜的缸中，将炒菜弃掉的萝卜叶、芥菜叶、白菜疙瘩等均腌于该缸中，吃时捞出再洗净，腌菜风味十足，很受人们喜爱。大葱叶洗净加面粉（少量）和盐拌和均匀蒸吃，民间称其为“苦累菜”，实质非但不苦，而且拌以蒜泥汁会非常好吃。芹菜叶可以焯水后凉拌或素炒。上述各类菜叶子均可制馅、做汤，食用方法很多。所以我们要改变过去陈旧的观念，使人们饮食日趋合理，更具有营养价值。
