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第19章 母婴养生篇(18)

5.锅置火上,放油烧至七成热时,将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮,捞出沥去油;6.锅中留少许油置火上,投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻;7.锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤,烧沸,用小火焖烧几分钟至入味;8.旺火,用湿淀粉勾成薄芡,倒入事先置火上的煲中,撒入火腿末和味精,淋入花椒油,略烧片刻即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

营养分析:葱是温通阳气的养生作料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

205.熏虾子火腿

它重新爬上网去吃马蜂,又被马蜂蜇了一下,蜘蛛又跌下来爬在绿苔上面滚了几下,擦了几擦,再爬上网跟马蜂斗。这样上下往返了三四次,后来终于把马蜂吃掉了。华佗就想马蜂毒属火,绿苔属水,水能克火,所以绿苔能治蜂毒。于是据此推想出了用绿苔治蜂毒的验方。原料:油皮2500克,虾子250克,盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克。

制作:1.将豆腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;2.花椒放入碗中,加入温水浸泡;3.鲜姜洗净,捣成泥丁;4.将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;5.将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;6.将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的作料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;7.将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;8.将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5厘米高处,放上箅子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15分钟即可取出;9.取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:小儿佝偻病调理、动脉硬化调理、营养不良调理。

营养分析:虾子具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

206.炒肉拌干豆腐

原料:猪肉(瘦)20

有一次,一位外地人送给华佗一棵芍药,他就把它种在了屋前。华佗尝了这棵芍药的叶、茎、花之后,觉得平平常常,似乎没有什么药性。0克,干豆腐200克,酱油20克,醋10克,味精1克,大蒜20克,香油5克,辣椒油15克,盐4克,菜籽油15克。

制作:1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝;

2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用;

3.将锅置火上,注入菜籽油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用;4.将大蒜剥去蒜衣,砸成蒜泥;5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥干水分装盘;6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀;7.将豆腐丝码在盘底,再将肉丝放在上面,将兑好的味汁浇淋在上面,即可调拌均匀供食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:小儿佝偻病调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

207.扒冻豆腐

原料:冻豆腐400克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)40克,花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱20克。

制作:1.勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;3.汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。

一天深夜,华佗正在灯下看书,突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷,推门走出去,却不见人影,只见那棵芍药。华佗心里一动:难道它就是刚才哭的那个女子?他看了看芍药花,摇了摇头,自言自语地说:“你自己全身上下无奇特之处,怎能让你入药?”转身又回屋看书去了。用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

208.双冬炖老豆腐

原料:豆腐750克,香菇(干)30克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克。

制作:1.将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;2.将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;3.再片去上下两面外皮,切开,改滚刀块,放入盘中;4.砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;5.再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;6.将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

谁知刚刚坐下,又听见那女子的啼哭声,出去看时,还是那棵芍药。华佗觉得奇怪,喊醒熟睡的妻子,将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说:“这里的一草一木,到你手里都成了良药,被你用来救活了无数病人的生命,唯独这株芍药被冷落一旁,它自然感到委屈了。”营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

209.盐水腐竹

原料:腐竹150克,香菇(鲜)50克,味精2克,盐2克,香油5克,花生油25克。

制作:1.先把腐竹用温水浸软,放入锅中加水烧沸后,离火加少许老碱泡1小时,捞出洗净,切成4厘米长条。水发香菇洗净去蒂切成粗丝。

2.炒锅中放进鲜汤、精盐、味精、放入腐竹,香菇,烧至原料软熟,放入熟花生油和麻油,起锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿佝偻病调理。

营养分析:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌:无。

210.蚕茧豆腐

华佗听罢笑道:“我尝尽了百草,药性无不辨得一清二楚,该用什么就用什么,没有错过分毫。对这芍药,我也多次尝过了它的叶、茎、花,确实不能入药,怎么说是委屈了它呢?”原料:豆腐(南)600克,虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克,盐5克,碱2克,猪油(炼制)70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克。

制作:1.嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;3.虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;5.将老芹菜叶用七成热油炸绿;6.用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;

7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;

8.炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:小儿佝偻病调理、营养不良调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

211.鸡水奶汤干丝

原料:豆腐干250克,鸡肉40克,金华火腿15克,豌豆苗10克,味精2克,盐2克,姜3克,鸡油10克,牛奶50克,猪油(炼制)15克。

制作:1.先将鸡肉煮熟撕成细丝;锅坐旺火加凉水,下白豆腐干煮到八成开,移文火煮透(约6分钟)后捞出晾凉。豆腐干压事隔几日,华夫人血崩腹痛,用药无效。她瞒着丈夫,挖起芍药根煎水喝了。不过半日,腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫,华佗才知道他确实委屈了芍药。后来,华佗对芍药做了细致的试验,发现它不但可以止血、活血,而且有镇痛、滋补、调经的效果。上木板,加个较重的东西压2小时,取出切成极细的丝,用开水烫3次去掉豆味,捞出沥干。

2.炒勺坐旺火加猪油烧热,略煸姜(切末)后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫,加牛奶煮沸后倒入盘,淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

212.奶汤干丝

原料:豆腐干250克,鸡胸脯肉50克,牛奶100克,金华火腿25克,豌豆苗10克,味精3克,盐2克,姜1克,鸡油10克,猪油(炼制)15克。

制作:1.白豆腐干放入凉水锅中,在旺火上煮到八成开,用小火再煮六分钟,把豆腐干煮透,捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上,用较重的木板压两小时,再切成极细的丝(搓散)放至开水里,烫三四次,沥干水分。

2.将炒锅放在旺火上烧热,倒入猪油,放入姜(切末)末稍煸一下,再将鸡汤倒入,同时下入豆腐干丝和精盐,烧开后,撇去浮沫,加入牛奶。汤再烧开后,下入味精,盛入汤盘内,把熟鸡丝(煮熟撕撕细丝)、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面,淋上鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

相传东汉末年的一天,名医华佗在一家酒店里小饮,巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹,吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说:吃多了会闹肚子,还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告,反而大吃不止。营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

213.什锦煮干丝汤

原料:豆腐干100克,火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,虾仁25克,蛋糕25克,香菜10克,猪肉(瘦)50克,盐20克,猪油(炼制)50克,味精3克。

制作:1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出,整齐叠好用重物压好切成细丝,用淡盐水浸泡二三次;将火腿、笋、蛋糕片(切)、冬菇煮熟切丝。

2.锅内放猪油35克,烧热后加鲜汤烩制干丝,先用旺火烧开,再用文火烩煮15分钟,加精盐、味精,使汤汁逐渐加浓,接着将干丝用漏勺捞出放在大汤碗里,余汤中放入肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、蛋糕片,烧开后连汤出锅倒在干丝上面即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

当天,这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里,吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛,有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药,华佗非常着急。忽然,华佗想起一次他在采药时,见到一只小水獭吞吃了一条鱼,肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水,一会儿上岸,显得很难受。后来,它爬到岸上,吃了些紫色的草叶,不久便没事了。214.腐丁红皮果原料:红辣椒50克,花生仁(生)150克,豆腐干200克,辣椒(青、尖)50克,豆豉25克,泡椒20克,大葱8克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油4克,植物油10克。

制作:1.将豆腐干洗净切成小丁,葱、青红海椒切成小段。

2.锅内注油烧热,放入花生炒至皮红时捞出控油。

3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

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