民以食为天，科学合理的饮食是健康生命的保障。饮食的调节在养生中占有很重要的位置，可以毫不夸张地说，饮食就是用来养命的，事实也确实如此。因为没有食物，人就无法生存。对于大众而言，饮食有规律，有节制，少辛辣，多清淡，乃是养生保健的要诀之一。
人类的疾病大多是吃出来的
我们一生吃进去的食物总量大约有60000千克，这么多的食物完全有能力改变我们的健康走向。同时，我们活在一个各种加工食物充斥的时代，那些影响食物安全的基因改造、激素、食品添加剂、抗生素、功能性食品等，无不对我们的健康造成影响。
药王孙思邈在《千金方》中说：“资食以存生，而不知食之有成败。”大意是说，饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至关重要的。饮食得宜，则可摄取养分，延年益寿；若饮食失当，则会成为致病折寿的毒药。
如今，我们的餐桌文化日益丰富，人们对食物的营养和卫生状况也越来越注重了，那为什么我们的病却越来越多呢？营养学家给我们的解释是：肿瘤、糖尿病以及心脑血管疾病等常见慢性病大多是吃出来的！
在朝鲜战争中，有人对阵亡的年轻美、朝士兵进行尸检，结果发现，两者在动脉硬化程度方面存在着很大的差异，大多数美军士兵都有动脉硬化现象。之所以出现这种情况，原因就在于，这些美军自幼便以肉食为主，这无疑在这些美国大兵体内产生了大量脂肪，而这些脂肪便成为了其体内的“定时炸弹”，虽然他们已经战亡，但若他们能够在战争中生存下来，将来患心血管病和高血压的几率也会非常高。
世界卫生组级曾指出，高血压、高胆固醇、体重过重或肥胖、水果和蔬菜摄入量不足，是引起慢性非传染性疾病最重要的危险因素，而这些都和我们的饮食方式有很大关系。
据专家统计，每个人一年的平均饮食消费量高达1000千克，试想一下，如此多的食物被我们吃进肚子，会对我们的身体造成什么影响？也许你在近期看不出饮食对身体有什么巨大的影响，因为它是悄悄地进行的，等你察觉时，就是症状出现的时候，到那时你已经重病在身了。
现在，由超重和肥胖引起的高血压、高血糖、高血脂、嚣心病、脑血管病、脂肪肝等慢性非传染性疾病已越来越多。以上疾病和人们的不良饮食习惯有很大关联，如脂肪摄入过高，维生素、纤维素等摄入过少；各种营养素搭配比例不科学，食物主要以肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品为主，却很少有五谷杂粮等食物的身影；每日饮食的热量分配不合理、不规律、无节制，暴饮暴食、食盐摄入量过高。这些不良的饮食习惯都会在你的身体里埋下疾病的“祸根”。有鉴于此，我们可以明确地说，以上疾病大多是吃出来的。
杨力教授答疑
问：许多营养学家说，粗细粮搭配吃才有益于身体健康，那么请问粗细粮如何搭配吃才科学合理？
答：关于粗细粮如何搭配的问题，不同年龄段的人会有不同的差异。
对于儿童而言，由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮会引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养学家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，若需要在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过2次，每次也不要超过50克。给儿童吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，例如大米和小米煮成的稀粥。
对于青年人而言，青年人正处于生长发育的旺盛期，长期过多迸食富含高纤维的粗粮会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。建议每周吃租杂粮3次，每次100克。
对于中年人而言，最好每周吃粗杂粮2～3次，每次50～100克，以有利于B族维生素的补充和增加膳食纤维的摄入量。
对于老年人而言，老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致心脏、骨骼等脏器功能和造血系统功能受到影响，发生贫血，降低人体免疫力。因此，建议老年人适当食用粗杂粮，每周1～2次，每次约50克，以预防便秘和补充B族维生素摄入不足。
如今，联合国粮农组织建议，普通人每天的常规饮食中应含有30～50克纤维。通常来讲，以下食物每100克中，黄豆含11.5克，麸皮含18克膳食纤维，玉米面含2.4克，荞麦含6.8克，小米含1.5克。普通人一天的饮食中应以6份粗粮、4份细粮混合搭配最为合理。
吃得好不等于营养好
植物生长靠太阳，人类生长靠营养。中国自古以来源远流长的食养文化表明食疗大于药疗，预防大于治疗。民以食为天，在现代都市生活快节奏的时代，吃得好的同时更要注意吃得要有营养且合理！
近些年来，随着市场上的食品曰渐丰富，人们面临着一个重大难题——如何选择食物和科学饮食。换言之，就是如何通过平衡膳食，吃出营养吃出健康。
当前，有很大一部分人抱着“吃得好就是营养好”的观点。很多人错误地认为，每天在餐桌上只要有大鱼大肉，就对身体有好处。其实不然，营养好的标准，关键在于营养平衡。如果摄入过多的脂肪、糖类、蛋白质，则极容易导致营养过剩引起肥胖。
不仅如此，甚至还可能造成体内酸碱失衡。而体内酸碱失衡则是导致身体患病的元凶，可能引发高血压、冠心病、糖尿病、心血管病，甚至诱发癌症等。
当然，在进食时，最好是米、面、杂粮都吃，以获得全面营养。其次，要提高粗粮的食用品质，调剂口味，最常用的方法是粗粮细做。比如，用粗细粮混合制作金银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等，还有很多干稀搭配的科学方法，如油条配豆浆，馒头、花卷配玉米粥或小豆、小米粥、窝头，发糕配面汤或大米粥等。这样既可增加食欲、提高人体消化率，又可提高蛋白质的营养价值。
中医认为，只要能够全面吸收营养，就可以保证身体健康。近些年所谓的富贵病，就是由于人们整日吃高脂肪、高血糖食物引发的。其实，各种食物都有自己独有的营养素。如能全面摄取，那么就不会出现营养失衡的情况。
五谷杂粮能提供人体所需的大部分蛋白质，但质量不太好，而肉、蛋、奶副食品含有优质蛋白质，可弥补主食的缺陷。因此，平时可以将包子、饺子、馄饨、豆沙包作为蛋白质互补的理想食品食用。如此一来，食物丰富了，营养自然也就全面了。
杨力教授答疑
问：什么水果的去火效果最好？
答：一般人认为败火以食香蕉为最好，中医认为香蕉性味甘寒微涩、无毒，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿等作用。对于口渴、便秘等阴虚肠燥或血热气滞者尤佳。但若脾胃素虚、阳气不足的人食香蕉就会适得其反，反会使虚火更旺。
巧食五味，科学养生
人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。
中医认为，食物可分酸、苦、甘、辛、咸五味，而这五味分别对肝、心、脾、肺、肾五脏具有特定作用。如果五昧调和适度，对五脏就有良好的滋补作用，有助于益寿延年；反之，若五昧不足与过量，那么对五脏都将产生伤害，危害身体健康。
第一，酸
中医认为，酸入肝。适当吃酸食，可使人“垂涎三尺”，促进食欲，有健脾开胃之功，并能增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。中老年人可适当增加酸味食品的摄入量。醋酸还有其独特的解毒、杀菌与收敛作用。此外，酸味食品可保持皮肤中的水分，在我国风高气燥的西北内地，人们惯常选用酸味食品，以保持皮肤湿润、平滑，是有一定道理的。然而，食酸过多，则易引起消化功能紊乱，诱发胃肠道痉挛，脾胃有病者不宜多贪。
酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的番茄、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌抗衰老，防治动脉硬化。
第二，甜
中医认为，甜入脾，吃甜食具有补养气血、补充热能、解除疲劳、调和脾胃、缓急止痛、清热解毒等作用。然而，食糖过多会使口腔酸度增加，乳酸杆菌大量繁殖，易生龋齿，儿童尤甚。成人食糖过多，则会引起血糖及甘油三酯升高，易致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化，甚至诱发心血管疾病。此外，还会造成体内钙与维生素B，的缺乏，严重的将危及视力。因此，糖虽甜，也应适可而止。但属于糖类的木糖醇和菊糖，则可用于龋齿、肥胖症、糖尿病和心血管疾病等患者食用。
第三，苦
自古就有“良药苦口利于病”的说法。中医认为“苦味入心”。据营养学家们研究，苦昧亦能促进食欲，增强胃肠蠕动以助消化。实验表明，苦味剂与苦味受体结合时是一种放热反应。传统医学视苦味药为寒凉药，有清热解毒、除湿利尿、泻火通便、健胃消食等作用，还可调节肝、肾功能。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。但过量食用，则会引起大便泄泻、消化不良，甚至伤肾阳，因此不宜多食。此外，菜肴过苦较容易对植物神经功能产生不良影响。
第四，辣
中医认为，辣入肺，有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但如辣过了头，也会对胃秸膜产生强烈刺激，使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、溃疡病、大便秘结、神经衰弱及皮肤病等患者，不宜吃辣食，以免加重病情。
第五，咸
咸乃五味之冠，百吃不厌。祖国医学认为，咸入肾，能软坚润下，具有调节人体细胞和血液渗透压平衡及正常水盐代谢的功能，并可增强体力和食欲，防止痉挛，消除头晕。在呕吐、腹泻、大汗淋漓时，适当补充盐分，可防止机体脱水及电解质丢失。然而，过量食盐会使体内钠和氯离子大量增加，细胞内渗透压改变，加重肾脏负担。长期食用过咸食物，会引起小动脉内钠、水潴留，增加血管阻力，导致血压升高；而由于全身血容量加大，还会加重心脏的负担。为了预防高血压和心血管疾患，世界卫生组织建议：每日摄入的食盐量要控制在6克以下。当然，夏季出汗多及高温作业者可适当增加。
综上所述，五味对人体各有利弊，食用时应注意适量和均衡，切不可凭自己的嗜好，无所节制。老子曾说：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五昧令人口爽。”他认为对声、色、味的过分追求，反而会伤身，我们应该引以为戒。
杨力教授答疑
问：我朋友有时吃酸性食物时，会感觉牙齿酸软无力，请问怎么解决？
答：以下几种方法可预防“牙齿酸倒”：
1．每天用生大蒜在牙齿敏感区摩擦，每次2～3分钟。
2.咀嚼茶叶或生核桃仁，对防止咬合面的过敏有一定效果。
3．用含硝酸钾或氯化锶等脱敏成分的牙膏刷牙，也有一定的缓解作用。
素食为主，荤素结合
素食中因含有人体所必需的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和丰富的维生素，对推迟衰老，预防老年性疾病的发生，增进身体健康具有重要作用。改善不良的饮食结构，让素食挂帅，辅以荤素搭配当对健康有益。
古代的养生家主张，饮食养生就应该戒绝膏粱厚昧。唐代药王孙思邈在《千金要方>中指出：“常须少食肉，多食饭。”“常宜轻清甜淡之物、大小麦面、粳米等为佳”大意是说，多吃素，少吃肉。
第一，何为素食
所谓素食，也就是含油脂肥腻较少的食物。孙思邈特别提出面、米等，即我们所谓的主食，多吃粮食作物，少吃肉食油腻，这就是我们祖先酌遗训。这个智慧可以说是通过千百年的生活实践总结，当然还与我们中华民族的生活环境、生产条件有关。正因为我国是一个以农立国的大国，人们从中发现，以素食为主食比以膏粱厚味为主要好得多。
的确，我国人民已经从粮食为主的饮食谱中，得到养生学的好处。与西方对比，一些以膏粱厚味为主食的国家，尽管从外表看上去，个个都膀大腰圆、大腹便便，但毕竟其平均寿命都不长，其老年性疾病诸如糖尿病、冠心病、肿瘤、动脉粥样硬化的发病率都比较高。
据统计，我国号称“历代高僧”的571名和尚中，百岁以上者有12人；90岁以上者42人；80岁以上者142人；70岁以上者361人。也就是说，超过“古稀”的长寿和尚达半数以上。如若把这个数字拿来与历代帝王总数能逾古稀者相比，可谓天壤之别。这里长寿的因素当然是多方面的，精神修养、环境因素等，都有关系，但不能不承认素食在其中所起的作用。
素食并不专门指主食，它也包括副食在内，诸如蔬菜、水果及由此加工制成的豆类制品。元代大医家朱丹溪专门写有一篇《茹谈论》，指出“天之所赋者，若谷菽菜果，自然冲和之味，有食人补阴之功”，把谷菽菜果都包括进素食的范围中了。
在素食的诸食谱中值得一提的还有蔬菜、水果和杂粮所共有的一种营养素——粗纤维。
第二，以荤食为主的害处
在西方一些发达国家，以往人们以肉食为主，很少吃蔬菜水果，有的人根本不吃。至于粗粮如糙米、玉米、高梁、粗面等，则也根本不吃或很少吃。由于没有认识这类素食在养生学上的重要意义，人们并不注意食月。其结果是，西方人患肠癌的很多，发病率高。据统计，这类癌肿在肿瘤死亡率中占35%，其比例是相当高的。
开始时，科学家并不了解其中秘密。经过长期研究，认真观察和对比，终于发现：这是因为食物中缺少粗纤维的缘故。
在经典营养学里，对人体具有营养价值的营养素共有六种，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质（无机盐）。当时人们认为粗纤维没有什么营养价值，进入人体的粗纤维又原样排出体外。现在，通过东西方人饮食习惯的差异与西方人大肠癌发病率高的对比研究，科学家得出结论：是粗纤维在这里起关键作用。的确如此，粗纤维并不是毫无用处、无足轻重的食物，它在人体的大肠中具有刺激大肠蠕动，使大肠免疫力提高的作用。
在正常情况下，人体的大肠中有大量细菌寄生，有的与人体“和平相处”，有的则对人体有毒，伺机进攻。当大肠中缺少粗纤维的刺激时，肠中渣滓很少，食物渣滓在大肠中长期停留，其中动物性蛋白质残渣更是细菌的极好培养基。于是，细菌以此为基地，大肆兴风作浪，产生毒素，对肠壁产生刺激。这就是大肠癌发病的基础。
第三，素食为主的益处
素淡食物中的蔬菜、粗粮，其中的粗纤维很多。现在的西方，已经充分认识到“粗茶淡饭”的积极养生学意义。他们现在把粗粮细作，制成包装精美的“保健食品”。人们终于认识到粗纤维的营养价值了，并且也把它看成一种营养素，即第七营养素了。
宣扬素食为主，并无贬抑动物性食物营养价值的意义。科学家也发现，纯素食者对养生也是不利的。大豆虽号称“植物肉”，但构成蛋白质的众多氨基酸中，有少数是大豆蛋白所不具备的，而这些氨基酸是身体所绝对必需的。再如维生素B，植物类食品中无此成分，而缺少它，人体就会出现恶性贫血、神经系统的某些功能障碍等。不吃动物性脂肪，表面上好像就与胆固醇增高症绝缘了。调查表明，寺庙僧尼中患动脉硬化症、冠心病者也非绝无仅有，还是占有一定比例的。毕竟疾病的发病机理并非仅仅决定于饮食一个因素。
杨力教授提示
我们的祖先仍然发挥着他们的高度智慧，对食物谱的组成做7如下的总括：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”（《黄帝内经·素问·脏气法时论》）也就是说，各式各样的谷物、水果、肉类、蔬菜，气味各不一样，要混合起来吃，对人体的精气才有补益作用，都要适量摄食。
杨力教授答疑
问：朋友说，食用猪肝也有忌讳，请问有何忌讳？
答：猪肝是补血食物，可调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻症。但食用猪肝需“忌”几点：
第一，忌一次食用过多。猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
第二，忌与维生素C同服。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
第三，忌不排毒就食用。猪肝中的血液含有毒素，因此买回来的猪肝应用水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
第四，忌炒得过嫩。猪肝加热时间过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
饭前喝汤，胜过药方
多数人的用餐习惯是先吃饭，后喝汤。从养生学的观念来看，先喝汤再吃饭是比较好的做法。正所谓：“饭前先喝汤，胜过良药方。”
常言道：“饭前喝汤，胜过药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
饭前先喝少量汤，好比运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量的消化液，为进食作好准备。这样就能充分发挥消化器官功能，使之协调自然地进入工作状态，人在饭后也会感到舒适。
吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃又另当别论。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽，很重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生。唾液中有许多消化酶，有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽雨去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发生。因此汤泡饭不宜常吃。
当然，饭前喝汤煎查健康，并非喝得越多越好，这要因人而异，也要掌握喝汤时间，一般情况下，中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多喝些，因为经过整夜睡眠后，人体水分损失较多。喝汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量喝汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
杨力教授答疑
问：为什么一定要吃早饭？早饭吃的好会发胖吗？
答：从子时开始到7点～9点之间，实际上是人体的重新再分配，这时候吃早饭，就是要补充营养。这个时候是天地也是阳气最旺的时候，所以说吃早饭是最容易消化的时候。如果没有吃早饭的话，到了九点的时候就会出现空运化，出现头晕，长期下去对人体的损伤是非常大的。
以后要记住晚饭要吃少，而早饭吃多了是不会发胖的。因为有脾经和胃经运化，所以早饭一定要吃多、吃好。按照天地自然的规律去吃饭、去睡觉就不会生病。很多人把晚饭当成正餐，中午饭和早饭都忽略掉是不正确的，一定要吃早饭。
细嚼慢咽，身体康健
谈到养生之道，许多人认为无非就是平衡膳食、戒烟限酒、适量运动、心理平衡等。其实，在日常生活中还有一种重要的养生之道，那就是细嚼慢咽。然而就是这种简单易行、张口就来的养生之道却常常被人们忽视。
自古以来，养生家和医学家便十分重视细嚼慢咽。《昨非庵日纂>说：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则县为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”
但在现实中，有些人吃饭狼吞虎咽，速度极快。这样虽然节省了不少时间，但胃却倒霉了，不得不超负荷工作。即使这样，食物还是不能充分被消化，身体吸收不到足够的养分，体质越来越弱，所以才出现了“若要身体壮，饭菜嚼成浆”这一养生谚语。
囫囵吞枣式的饮食习惯，加上三餐过量，导致消化系统长期处于过度负荷的状态，久而久之，就会使肠胃出现问题。一旦身体无力处理肠胃的问题，则会使脾脏的负担也愈加严重。
中医认为，脾主运化，脾脏的功能弱，体内的垃圾即中医所说的“痰湿”也就会在身体内逐渐堆积起来，外表自然就越来越胖了。
关于食物的吸收比例，许多人并不在意，自认为吃进的食物都会被身体吸收。其实，真正被身体吸收的食物只是其中的一小部分而已，绝大多数都被排泄了出去。
现代科学表明，食物被吸收的比例与吃饭的速度有关。咀嚼愈细，消化酶则越充分，食物到达小肠时成为液态的比例就越大，当然被吸收的比例也就越高。
毫不夸张地说，细嚼慢咽和囫囵吞枣式的吃饭习惯，其食物的吸收比例有着天壤之别。大多数没有被充分咀嚼的食物，只是徒然增加身体消化系统的负担，并且增加大肠中的宿便而已。
人体需要的营养是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，则吃进去的食物量就能减少。通常来看，那些饭量越来越大者，大多数都具有囫囵吞枣式的饮食习惯。对于他们而言，食物只是到身体里单纯地走了一遭而已。身体一直无法吸收到充足的营养，只好不断的提高食欲增大食量，也愈来愈喜欢高能量的食物。
细嚼慢咽的五大益处：
1.细嚼慢咽可调节口腔功能：咀嚼运动是一种柔和酌刺激，能充分调节口腔的生理机能。咀嚼运动不断地摩擦口腔软组织，尤其是牙龈，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。
2．细嚼慢咽促进消化：科学家们长期研究证实，细嚼慢咽可以促进消化，提高脑力，养颜美容，祛病健身，防癌抗癌，益寿延年。首先，只有细嚼慢咽，食物才能充分消化。咀嚼越细，唾液的消化作用发挥得越充分，对健康越有益，唾液具有增强味觉、促进消化、保护黏膜、中和胃酸、解毒杀菌、愈合伤口、防癌抗病、延缓衰老等功能。
3．细嚼慢咽有助于防癌：细嚼慢咽可增加唾液的分泌，而唾液中的过氧化酶是致癌物质的克星，能迅速使致癌物失去致癌性质。有一位医学家把非常有害的致癌物质放入试管内，同时放入人口腔内的唾液，并混合在一起，经过仔细观察，开始时没什么变化，但经过反复摇动30秒钟后，发现这些致癌物质基本失去毒性。在人们日常的膳食中，有些食物含有一定的致癌物，如经常食用这类致癌物，就可能在某个器官内发生癌变。然而，在进食时，若能充分咀嚼，就会使致癌机会大大减弱或消失，从而起到防癌的作用。
4．细嚼慢咽促使大脑反应灵敏：事实上，咀嚼吞咽行为是一种复杂的神经系统反馈过程，动作通过神经传到大脑，直到后颈肌肉群神经末稍。所以，咀嚼有利于大脑信息的传递。科学家为了证实咀嚼与大脑的关系，用两组小白鼠实验，一组小白鼠拔去牙齿，喂以营养食糜，另一组正常咀嚼进食，数月后解剖发现拔去牙齿无法咀嚼组的白鼠大脑组织严重退化。
5．咀嚼有助于减肥、美容、抗衰老：近年来医学家发现，唾液中含有一种腮腺激素的物质，具有强骨壮筋和防衰抗老的作用。这种激素只有通过有效的咀嚼才能获得，充分咀嚼使得面部血运增强，养肤润颜，使人显得年轻充满活力。
为了能够健康长寿，大家在饮食时最好细嚼慢咽。由于生活节奏日益增快，食品也开始向精、细、软方向发展。如此一来，现代人从40年前每餐要咀嚼半小时，下降为如今每餐只咀嚼10分钟，因而丧失了应有的健康咀嚼方式。
一般来说，咀嚼效果木会立竿见影而使人获得明显好处，但积累性地咀嚼效果要在十年以上才能看得出来，医学专家指出，每曰至少咀嚼60次以上，并从儿童时期就开始培养充分咀嚼的习惯。
杨力教授答疑
问：有人说，吃饭时细嚼慢咽就吃不胖，是真的吗？
答：没有这么神奇，但是吃饭时细嚼慢咽的确对控制体重有一定作用，但细嚼慢咽有其技巧。下面介绍一下细嚼慢咽的技巧：
1．每次用餐时间至少20分钟以上。有充裕的时间来吃饭，当然是开始学习细嚼慢咽的第一条件，每次最少要准备出20分钟的时间来吃饭，因为从开始吃饭的20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号，如果吃得过快，即使已经吃了很多，大脑却来不及发出吃饱的信号，还没有饱的感觉，就会继续吃且越吃越多，便造成了饮食过量的情况。
2．每一口都要细细地咀嚼30下以上。每吃一口饭就放下筷子，集中注意力在嘴巴的咀嚼上，慢慢地细数咀嚼的次数，每数一下嘴巴就要跟着咀嚼一次，一直到数完30才可以吞下嘴巴里的食物。
3．选择耐嚼或是纤维质丰富的食物。要学会细嚼慢咽，让细嚼慢咽变得容易些，你可以先选择一些耐嚼或是纤维质丰富的食物，例如面包、西芹等，利用这些本来就比较需要多次咀嚼的食物，先培养起食物在嘴中咀嚼的感觉，渐渐地你就会改掉平常狼吞虎咽的毛病了。
4．放缓吃饭速度。一个人吃饭，通常是三下五除二就吃下去一大盘。那么就找个聊得来的同事或朋友一起，边聊边吃，既培养了彼此感情也放缓了吃饭的速度。
大蒜是宝，常吃身体好
大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。
俗话说：“大蒜是个宝，治病不可少。”自古以来，中国人对大蒜的养生保健作用都有比较深刻的认识，这是因为大蒜作为饮食的重要佐料不断地被人们重新认识。我国山东地区以生吃大蒜作为吃饭前的开胃菜，而在西北地区，糖醋蒜也成为当地人餐桌上的上品。有关大蒜食疗治病的内容，可以写成厚厚的一本书，而且在不断地翻新和补充，所以“大蒜是个宝，治病不珂少”这句话总挂在人们嘴边。
中医认为，大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等。现代中西医结合的临床实践证明，大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰、防癌等作用。
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素Bi结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。
大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防曰晒、防黑色素沉积，去色斑增白。
近年来国内外研究证明，大蒜可抑制亚硝胺类致癌物在体内的合成。到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
虽然没人规定每天你必须吃多少大蒜，但是研究者们建议每天吃4～5小瓣。研究者们还建议，将这些瓣蒜捣碎后，最好在室温的情况下放置10—15分钟后再做菜，以稳定其产生的硫化氢。至于搭配，蒜和所有蔬菜及肉类都是不错的组合。
有的人不喜欢吃大蒜，主要是大蒜的气味不好闻。吃了这种气味很大的食品，最好嚼一点茶叶之类的东西。大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国做了一项针对大蒜对胆固醇的功效的实验，从病人回笞的问卷中发现，他们吃了大蒜制剂之后，感觉到不易疲倦，不常焦虑，不容易发怒。每天都吃蒜，对杀菌解毒、延长寿命将大有裨益。
杨力教授答疑
问：为什么冬天很冷要吃萝卜，夏天很热还要吃姜？
答：因为冬天的时候，人体气机慢慢地开始外散，到夏天的时候，所有的阳气慢慢地外散到了末梢，夏天就一定会出汗。夏天由于阳气到了末梢，在人体的内部形成了一个寒的格局，就是我们的五脏六腑里面是寒虚的，是阴的格局，用中医来讲，阳气都散在末梢了，所以在夏天的时候恰恰吃点热的东西，比如要吃姜这样的东西。所以夏天吃冷饮是一个绝对的错误。
人为什么喝凉水？实际上是胃里有胃寒，热就会出来攻这个寒，所以就会形成一种燥热，而这个时候越喝凉水人越渴，反而喝一点温水还更好。因为人体的内部是恒温的，它是不会变的，这个时候你喝一些温水的话把体内的温度平衡掉。所以在古代夏天养生的时候会非常讲究一点，夏天不主张吃肉，在春夏秋冬养生是非常讲究的，胃是需要热量来扶疏的。在夏天即使是吃肉也要剁得特别的碎。
南方注重养生，比如上海，人们在冬天的时候才吃滋补膏，因为冬天会让人的阳气汇到里面，形成一种内热的格局。所以冬天吃一点肉是没有问题的，或者吃滋补膏也是可以化掉的。吃什么东西都是要化掉的，如果不化掉就会堆积起来，成为垃圾。所以冬天的时候我们要吃一些比如萝}、之类的比较清凉通气的东西，把内热的局面稍微的通调一下，这是中国养生里的基本原则。
饭吃八分饱，胃肠疾病少
吃饭的时候，吃八分饱的满足感是最舒服的。因为-乞饭后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得太多就会增大肠和胃的负担，从而引起各种各样的肠胃病。所以，人们要注意吃饭的量，把握好饮食的“度”。
绝大多数人认为，饱比饿好。饿了不仅难受，还会损害身体，而饱则只是胃里有稍许难受，没什么大病症。其实，这种认识是不符合我国古代先民韵养生学要求的。
《内经·素问·瘅论》指出：饮食自倍，肠胃乃伤。也就是说，若吃的太多，肠胃就会受到损害。换言之，饱食对身体有害无利。
当人在过饥或饭菜可口的情况下，最易吃得过饱。对青年人来说，尤其容易出现过饱的现象。当前，人们的经济情况普遍提高，社会上物质丰富，饮食业遍地林立。青年朋友常常出入于饭馆酒楼，聚餐的机会较多，朋友聚首，边吃边叙，最易失控，如再加上几分酒意，就更容易没节制地吃喝，直到“酒足饭饱”。此时的饱就已经到了过饱的地步了。
过饱的害处
过饱进食首当其冲的当然是胃肠。人的饥饿和饱胀感觉，其感受神经末梢就在胃黏膜中，“饱”就是胃肠超负荷的信号，如果你不理睬这个信号，继续“美餐”的话，那么就会出现呕吐、腹痛、泄泻等症状，医学上将此称为急性胃肠炎，而这种疾病通常都是因暴饮暴食而起。
一两次饱食不会引发病症，但若反复多次饱食的话，就有可能使这种病态由急性转为慢性，成为慢性胃炎。
众所周知，慢性胃炎十分普遍，且多数在青年和中年人中发生，其原因可能较为复杂，但暴饮暴食肯定是其中重要的一条，其他如饮酒、抽烟、不良嗜好等等，也都有一定关系。
除了急、慢性胃肠炎外，过度饱食的害处还可能有一些。晚间吃得过饱，最影响人的睡眠。其原因是：饱胀的胃及肠此时需要集中大量的血液，以加速其消化工作。而人的睡眠应当是全身各器官各系统都进入休息状态（抑制状态），才能达到消除疲劳、恢复精力状态的境界，这样，胃肠工作加重，“一家不安影响四邻”，扰得其他系统也不得休息，因为全身毕竟是一个整体。中医有言：“胃不和则睡不安”，描述的就是这种情况。
当你过饱超食后，胃被撑大了，睡眠时胀大的胃会妨碍心脏的工作（尤以左侧卧时为甚），甚至影响隔膜运动直至呼吸运动。最可虑的是，人在睡眠时，各个系统都处在休息的低功能状态，如呼吸、循环变慢等。大量泊脂饮食在消化、吸收后，血液中脂肪浓度增加了，也即黏稠度增加了。这样一来，就增加了血液成分在不平滑的动脉血管壁沉积，也即发生血栓的机会。相当一部分中老年人在饱餐一顿之后，心脏病发作，正是这个道理。
少食能增寿
与过饱饮食相对者当然是少食。少食的确能增寿。我们祖先在这方面也积累了相当丰富的经验，民间有句俗话：“如欲小儿安，常带三分饥和寒”，就是说不要过于娇惯孩子，太饱太暖，都会伤身体。这里的“饥”当然与我们提倡的少食不一定是在同一个层次上的意义，因为小儿是大人喂养的，我们的少食是劝成年人不要过食肥腻饱胀。
唐代大养生家孙思邈总结出一条饮食养生的经验：“食欲数而少，不欲顿而多”。现代医学表明，在食量相同的情况下，餐次多的人比餐次少的人发生心血管等疾病的概率要少。
根据现代各种调查表明，长寿者大多主张多顿少食，而不主张少餐多吃。也有少数长寿老人食量并不小，但那大多是在山区长年参加体力劳动的农民或其他体力劳动者。有不少地区的长寿老人，不仅主张少吃，且实行不吃晚餐，认为吃晚餐影响睡眠。无论如何，少食可以增寿，却是我们的先人总结出来的宝贵养生经验。
杨力教授提示
宋代学者娄居中在《食治通说》中指出：“如能节满意之食，省爽口之味，长不至于饱甚者，即顿顿必无伤，物物皆为益。”其意与我国民间流行的“早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少”的道理大致相同。
杨力教授答疑
问：《素问·生气通天论》指出：“谨和五昧，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道以法，长有天命。”说明了五昧合理搭配的重要性。那么，其中的“谨和五味”是指什么？
答：所谓“谨和五味”，指的是：
1．粗、细搭配。粗粮和细粮搭配既可提高食物蛋白质的生理价值（利用率），又可增进食欲，经常进食少量粗粮，还可提高消化系统的功能。
2．干、稀搭配。单吃过干之品，如米、馍，或单喝稀汤，都不符合营养卫生要求，应该干、稀搭配，这样可使蛋白质得到互补。
3．荤、素搭配。素食主要是指粗粮、蔬菜等植物性食品，荤食圭要指动物性食品，荤素搭配且以素为主，可使人获得丰富的维生素、无机盐，且能提高蛋白质的生理利用度，保证人体对各种营养物质的需要。
从现代科学的观点来看，单纯吃素对人体可能并无益处。僧侣们多长寿并非得益于素食，而是与其他因素如环境优美、生活规律、清静无为等有关。
问：我便秘已经有20多年。平时很注意吃蔬菜水果、粗粮、蜂蜜等，但没有效果。便干，解不出来。经常用开塞露和泻药。这样对身体有害吗？应该怎么办？
答：不论是中药，还是西药，过分依赖泻药会干扰肠道正常活动和吸收功能，易产生依赖性，反而形成顽固性便秘。建议服用以下药方：肉苁蓉30克，莱菔子10克，火麻仁30克，生白术50克，枳壳10克，当归20克，木香10克，柴胡10克，升麻5克。如果服用后仍不见效，最好去医院就诊。
一日三枣，长生不老
在各种干果之中，就其用途广和益处多而言，可以说莫过于枣子。枣子在历史上曾被冠以种种美名，诸如美枣、良枣、红枣、大枣、吉祥果、长寿果、生命之果等。
世界卫生组织提出健康生活四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。我们要保证自己的每个基石都稳固，才能使自己身体健康，生活愉快。
大枣，又名枣子、红枣。自古以来被列为“五果”之一，是我国人民爱吃的传统果品，向有“木本粮食”之誉。大枣，在我国已有3000多年的栽培史。
在宋朝孙光宪所著《北梦琐言>-书中载有一则故事：很早以前，在河南淇县的一个小村里，有一位年过半百的老姑娘，名叫青姑，但依然长得亭亭玉立，“如处子”。原因就是她平常爱吃当地生产的一种无核枣，此枣营养特别丰富，又长得肉厚皮薄、质细味甜。由此可见枣子的不凡功效。所以民间有“一日三枣，长生不老”之说。
我国现存最早的医药学专著．《神农本草经》将大枣列为上品。大枣之历以为
“五果之王”，是因为它有丰富的营养成分。含有蛋白质、脂肪、碳水化物，富含苹果酸和酒石酸等有机酸，维生素包括胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素P等，以及钙、磷、铁等矿物质和微量元素。尤以碳水化物和维生素C含量高。在鲜枣中含糖达20W0～36%，干枣则高达50%～80%。鲜枣所含维生素C比苹果、桃子等高100倍。因此被称为“鲜活维生素C丸”。大枣除富含维生素C以外，还含有山楂酸和二磷酸腺苷。前者有抑制癌细胞的作用，后者则具有调节细胞分裂的功能。二者协同作用，可增强免疫力，使异常增生的组织细胞分裂趋向正常。
另外，枣能气血双补，而且含有丰富的铁元素。对于女性来说，在月经期可以补血补气，平时还能帮助延缓衰老，所以就有“门前一棵枣，红颜永到老”的说法。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。红枣加米煮粥，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀。
目前，临床上应用或日常保健时应用，还用于以下方面：
1．补中益气，养血安神
大枣加入食疗药膳中可补养身体，滋润气血。用于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食欲不振、大便稀薄等证。与党参、白术等配伍，有补中益气的功效。与甘草、小麦等同用，能镇静安神，用于更年期有轻微失眠与烦躁症状者，中医古称此为“脏躁”。常与熟地、当归同用，有养血的作用，用于有血庄萎黄症状者。
健胃养脾每天嚼食6枚大枣，或与党参、附子、砂仁制成药丸常服，治脾胃虚弱、呕吐反酸、胃痛、食欲减少、倦怠无力等证。如加生姜、半夏煎汤，治饮食不慎所引致的胃炎，以及有胃部饱胀、呕吐剧烈等症状者。夏季炎热，水分丢失迅速，可用大枣、藿香、香茹煎汤，经常饮服可解暑热。
2．止咳润肺、生津安眠
干咳无痰选用大枣加南沙参、黑元参、麦冬煎汤服用有显著疗效。感冒或演讲者发生声音嘶哑，可用大枣、胖大海、冰糖煎汁饮用。歇唱者平时可用大枣、金钗石斛、北沙参煎汁，每周饮服1～2次，以润泽声带，保护喉咙，保持嗓音。如时常感睡眠不熟，且觉体虚、心悸者，可用大枣加葱白数根，或者大枣加酸枣仁、紫丹参，于临睡前2小时煎汤饮服，也有效果。
3．慢性精神神经性疾病
大枣可舒肝解郁，用于妇女脏躁症，即哭泣不安、忧郁所致疾病，可用大枣、甘草、浮小麦煎汤服用，短期内即可有明显疗效。
大枣在营养和保健强身方面都有很好的作用。因此，营养专家提醒大家：要想身体好，劝君多食枣。
杨力教授答疑
问：枣生吃好还是熟吃好？
答：枣的吃法有多种，既可生吃又可熟吃，生吃鲜枣酥脆可口，生吃干枣酸甜不腻。熟吃风味更佳，还可制成其他的制品，如枣脯、枣泥、枣糕、蜜枣、雉枣、枣汁以及以枣为原料生产的其他食品（如保健食品）等。
核桃山中宝，补肾又健脑
中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健。
核桃于人大有补益，据测定，一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋，九斤牛奶的营养价值。其性温味甘，有健胃、补血、润肺、益胃等功效。《开宝本草>说核桃“食之令人肥健，润肌黑须发”。《本草纲目》说它“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺、润肠、治虚寒喘嗽、腰足重痛、心腹疝痛、血痢肠风”。
核桃特别对大脑神经有益，有补脑作用，是治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的良药。民间用它治疗多种疾病。每天早晚吃一两个核桃仁，治经常头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症；用核桃仁配黑芝麻、桑叶各等分，揭成泥状，制成丸药，每丸50克，每日两次，每次一丸，效果更佳。一次吃三、四个以上核桃，治大便燥结；临睡前剥一两个核桃仁，连仁上薄皮加一小片姜，细细咀嚼，徐徐咽下，治冬天哮喘病发作，有良好的镇咳平喘效果；食用核桃油，治神经衰弱、身体虚弱、老年冠心病、高血压；核桃油外用擦皮肤，治冻疮、疹癣、腋臭；核桃仁中的果隔，又叫核桃墙、分心木，有补肾、涩精的作用，煮水当茶喝，治噎嗝、遗精、遗尿、神经衰弱，睡眠不佳。
核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，对胆结石有特殊疗效，所以又有“欲治胆石症，常吃核桃仁”之说。
核桃仁中所含的不饱和酸及优质蛋白质等具有补脑作用，是治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的良药，故民谚称“核桃健胃又健脑，常吃身体好”，“小小核桃是个宝，补血润肺又健脑”。每天早晚各吃一两个核桃，增强记忆抗衰老。尤其对老年人头晕耳鸣、健忘失眠的疗效较佳。一次吃三四个核桃能治便秘，并有助于保护心脏和血管。
早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。中医认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃很适合脑力工作者，因为这部分人往往用脑过度，耗伤心血，核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益处，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时核桃还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。很好的一种吃法是把桉桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
杨力教授答疑
问：任何人都可以食用核桃吗？核桃与哪些食物相克？
答：一般情况下，肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者均可多食；尤其适合脑力劳动者和青少年。但是，腹泻、阴虚火旺者，痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宣服用。
首先，核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者也不宣食之。
其次，核桃不宜与酒同食。据宋朝马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血。”可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
别人的美食可能是你的毒药
食物不耐受，美食可能变毒药。通俗地说，就是别人能吃的食物，你可能不能吃，你吃了就会有不舒服的感觉，甚至会产生疾病。．
在公元一世纪，西方学者就提出了“此人之肉，彼人之毒”的观点。同一种食物，不同人吃了结果却有好有坏。在祖国传统医学中也有关于忌口的说法，能吃什么东西，不能吃什么，是很有讲究的。这里面的道理用现代医学来解释就是食物不良反应，包括食物不耐受和食物过敏。其中食物不耐受由于其隐匿性强，发生率高，完全是通过饮食而致病，因而在我们食物相当丰富的今天，是需要特别警惕的另一种“病从口入”。
人与人存在巨大的差异，别人的美食，可能就是你的毒药，大米、小麦、牛奶、鸡蛋、鸡肉、番茄、蘑菇、苹果、香蕉……明明都是你喜欢吃而且还被公认为好的食物，可是这些食物进入你的身体却总有一种说不出的别扭；或是你为了改善亚健康，不加班、不熬夜、按时吃饭还积极运动，却仍然不见起色……这个时候，就要考虑一下，或许你每日吃的东西里，有身体天生就不喜欢的。每一样常见的主食、蔬菜、水果，都可能正悄悄挖你健康的墙脚。同样，许多对于别人来说是美味的食物，如巧克力、奶酪、腰果等，很可能你吃了后会产生意想不到的反应，正所谓是“甲之熊掌，乙之砒霜”。
有些人喜欢奶制品，吃下去却头痛晕眩，上吐下泻；巧克力诱惑够大，有些人却一吃就会皮肤红肿；甚至还有些人吃了绿色蔬菜后，会出现肌肉萎缩，乃至视觉和听觉的障碍。这种症状在医学上被称为“食物不耐受”。
“食物不耐受”通俗地说，就是别人能吃的食物，你可能不能吃，你吃了就会有不舒服的感觉，甚至会产生疾病。食物不耐受与人体很多疾病的密切关系的发现，为很多疾病病因的确定又提供了新的方向。医学上可以通过检测产生食物特异性IgG抗体，来判断人体是否已因食物不耐受产生了病变，从而为传统疾病的诊断提供了一种快速、可靠的新方法。
食物不耐受可以具有和食物过敏相似的症状，但也是有区别的。食物过敏发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主。食物不耐受症状比较隐蔽，属于慢性病，在平时，人们通常认识不到它的存在，因此被称为人体健康的隐性“杀手”，在临床通常以调整饮食治疗为主。
两大不耐受食物：牛奶和鸡蛋
有一位小朋友去医院检查身体，医生们发现这位刚刚3岁的小朋友，她的腹泻病史居然也有3年。她每天都要拉肚子3～4次，有时带会带有少量的血丝。经过对家长的询问得知，虽然这孩子已经用药达1年之久，助消化药物也用了不少，但她的病情仍然不见好转。于是医生对她进行了食物不耐受检查，医生发现她对牛奶高度敏感，对鸡蛋轻度敏感。于足医生嘱其家长，给孩子停止食用牛奶，并减少吃鸡蛋的数量，不久这个孩子的病情大为好转了。
据有关统计，牛奶在各种食物不耐受当中最为常见。此类不耐受的症状比较复杂，从消化不良到疲劳到情绪波动，甚至抑郁症。因此，如果经常饮用牛奶者经过血液检查，发现对奶类食物有不耐受可能，则应当停止饮用牛奶，并避免和牛奶有关的各种食品。等到3～6个月之后，再少量地饮用酸奶，如果没有异常，再逐渐增加牛奶的饮用量。
因人而异的食物
随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食问题。但媒体上今天说这种食品怎样，明天又说那种食品如何，可是由于一些食物的不耐受性，使得人们无所适从。为此，专家忠告：选择食品要因人而异。
荔枝性热，阴虚火旺者、湿热体质者吃了会“虚火”上升。
出血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人、痛风患者不宜食用鱼肉。
体型偏瘦的人、甲亢患者、肾炎患者、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者冬季不宜多吃辣椒。
胃酸过多、胆道疾病、高血压症、高血脂症、肾功能不全者不适宜饮用鸡汤。
杨力教授答疑
问：哪些人不宜喝牛奶？
答：牛奶是家喻户晓的保健营养品。它含有优质的蛋白质、钙、维生素A、维生素D，及易被人体消化吸收的脂肪。常喝牛奶对人体的健康大有裨益，尤其对小孩、老人和体弱多病者好处更明显。然而，医学专家提醒人们，牛奶并非人人皆宜，有些人由于体质特殊或患有某种疾病等原因则不宜喝牛奶。那么，生活中哪些人不宜喝牛奶呢？
1．对牛奶过敏的人：牛奶中的蛋白质对人体来说是一种异性蛋白。有些人对这种异性蛋白会产生过敏反应，喝入牛奶后会出现呕吐、腹痛、腹泻、哮喘及皮肤过敏等症状。
2．缺铁性贫血患者：食物中的铁需要在消化道中转化成亚铁才能被人体吸收和利用。当人们喝入牛奶后，其体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐等结合成不溶性化合物，从而使铁的含量减少。如果缺铁性贫血患者喝了牛奶，会加重其贫血的症状。
3．消化性溃疡患者：牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但牛奶能刺激胃黏膜，使其分泌大量的胃酸，从而加重患者的病情。
4．度流性食道炎患者：反流性食道炎是由于食管下括约肌收缩力下降，使胃及十二指肠内的液体反流进入食管而引起。研究证实，含有脂肪的牛奶会降低食管下括约肌的张力，加重胃液和肠液的反流，从而加重患者的食道炎症状。
高粱厚味，健康第一杀手
膏粱厚味，泛指食物中那些油脂肥腻厚重的种类，尤以动物性脂肪、蛋白质厚腻丰富的食物为多，如肥猪肉、牛肉、羊肉等，以及以这些为材料而加工出来的副食品。古人认为，膏粱厚味的食物，容易造成疾病，对人体健康不利，不符合养生学的原则。
《黄帝内经·素问·生气通天论》说：“膏粱之变，足生大丁，受如持虚”；又说：“有病日甘者，名曰脾瘅。此肥美之所发也。”（《素问·奇病论>）意思是说，如果无节制地摄食膏粱厚味，或过食甘甜食物，会发生疗疮痈疽及脾瘅一类病症。凡养生者，就要避免过多食用油脂肥腻及过于甘甜的食物。膏粱厚味及甘甜食物，科学上认为是属于脂肪和蛋白质丰富的食物。过食肥腻食物，最明显的后果是容易产生肥胖症。
近些年来，不难在城市的街道上碰到“小胖墩儿”，小小年纪，肥头大耳，甚至也大腹便便。这种情况主要就是因为从小过食脂肪、蛋白质、甘甜类食物引起的，其中如糖果类、奶油蛋糕冰淇凌类食品及其他类似制品，这些食品都是高热量的。如果身体活动不多，过多的油脂以及糖类都会转化为脂肪堆积在体内，使体重超过标准，形成肥胖症。
肥胖仅仅是一种现象，实际上它的遗害还在于它给身体带来的各式各样的病症。统计学表明，百岁以上的老人，几乎基本上是体型偏瘦的，肥胖型长寿者百分比是极小的。有不少疾病与肥辟结了不解之缘，其中常见的有：高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等，至于因体重过大，给四肢造成负担过重，导致四肢特别是下肢的畸形、骨关节病，也不鲜见。
古人所说的“膏粱之变，足生大丁（疔）”，指的就是因为过多食用肥腻油脂，必定会引起身上发生痈疽疔疮。
原来，凡是肥胖者，尤其是人到中年以后，就容易发生糖尿病，其发病率比之非肥胖者要高出数倍。肥腻油脂及甘甜食物的消化，都需要人体中胰脏的参与，它所分泌的消化脂肪的酶及分解葡萄糖的胰岛素，是脂肪、糖类分解消化所必不可少的。过食肥腻，就会大大加重胰腺的工作量。如果这个脏器或管理这一脏器的中枢系统早已存在一定的缺点的话（例如先天弱点），那么，就必然导致糖尿病的发生。
脂肪的代谢产物有很多种类，其中的胆固醇、甘油三脂等，与人体健康关系密切。当体内胆固醇过多时，它会在体内的某些部位堆积，其中，以沉积在动脉中的危害最大。动脉是输送血液的，其内壁在正常情况下是极为光洁平整的，血液流动时，通畅无阻。如果胆固醇在动脉壁上堆积，就会产生高低不平的粗糙沉积物，看上去像一堆剩粥一样，动脉原有的弹性也会逐渐消失。这就是动脉粥样硬化。
人血中有一种血小板，当动脉壁变得粗糙后，它就会在这些地方聚积，愈聚愈厚，就变成一块凝血块。要命的是这种凝血块在血流冲击下，有时会小块脱落，随血流全身漂荡。当它落入较小的血管中时，就会把那里的血管堵塞，使血流阻塞。如果阻塞的位置在要害部位，就会造成严重后果。比如大脑、肺、肾、心脏，都会造成致命的危害。其中的冠状动脉如果阻塞，是最为严重的。
冠状动脉是心脏表面的血管，它是供应心脏本身的跳动和肌肉的营养需要的，一旦阻塞，心肌没有营养，马上会坏死，造成心绞痛、冠心病。血液中脂肪过多的人，血液比正常人的要黏稠，流动不会很通畅，尤其在夜间，当人体血循环比较缓慢时，更容易造成小血管阻塞。
胆固醇一度使人谈之色变，然而，完全摒弃胆固醇，也并不可取。因为适量的胆固醇也是人体所必需的。它是构成神经细胞、细胞膜的基础物质，不能缺少。近年有的科学家还提出胆固醇有防止细胞癌变的新观点。问题是，当有人禁贪或少食胆固醇类食物、动物脂肪等时，他们血液中的胆固醇不见得就都低于正常标准。那么，这种高胆固醇症又是从何而来的呢？原来，身体自身就能合成胆固醇，肝脏就是加工厂。问题就在于身体本身的代谢过程，能正常进行新陈代谢的，稍多摄食些脂肪类也无妨；反之，即便禁绝不吃，还是有发生胆固醇过多症的可能。
对我们青年人来说，问题是要自己节制，切勿长期过多地进食肥腻之物。应该警惕的是，当今的高脂肪、高蛋白类食品，并不止肉类、奶油类、巧克力类等，只要是高热量的食品，都不能不加禁忌而过量食用。
杨力教授答疑
问：早晨起来嘴里发苦是怎么回事？
答：这种情况是由于胃食管返流引起的，可以服用西沙比利或消炎利胆片治疗。
养生精义：四时食养
祖国医学在饮食上十分重视气候变化与人体的关系，随着四时气候温热凉寒的变化，饮食的性（寒热温凉）、味（酸苦甘辛成）及种类亦应随之变化，由此提出了“四时食养”的养生概念。
所谓四时食养，就是根据四季的变化，而从饮食方面进行养生学的调理。这是我国古代人民根据四季不同情况总结出来的经验。对于一个没有明显四季气候变化的地区来说，对四时食养也许无须那样严格要求，比如终年积雪的某些北欧国家，或赤道附近的热带国家，似乎无须那么讲究四季食养，因为他们那里四季并不分明。
在养生学里，最早提出饮食要适应四时气候变化而相应做些调整的，当推《黄帝内经》。《黄帝内经》“春夏养阳，秋冬养阴”的原则里，就包括有调整饮食，以适应季节变化的一些内容。
直到唐代，孙思邈在《千金要方》中就相当明确地提出了四季饮食的注意事项。他提得比较系统一些，其中有些个别内容，比他早几百年的汉代医家张仲景也涉及一些。例如张仲景在《金匮要略》中说过“春不食甘”的原则，意思是春天的时候，不要吃甘味的食物，或应少吃一些。但他没有说出其中的原理。《千金要方》则更详细地提出了这方面的原则，要求“省酸增甘，以养脾气”。
短短两句话，说明了铰多的问题。首先，它与《金匾要略》的做法不同，以前要求少吃甘味食物，而现在提出要少吃酸味的、多吃甘味的食物。其次，它说出了为什么要这样做的理由，那就是为了“养脾气”。后来人是这样分析的，即春天时，阳气开始升发，万物、树木均开始萌发并逐渐茂盛，甘味食物能帮助升发春天阳气。为什么要少吃酸，原来，按照传统的观点，肝脏在五行中属木，木在春天是亢盛的；而五味中的酸又分属于肝，如果多吃酸，则肝气更旺，肝木过盛，就会去克脾土，影响人体的消化机能。甘昧属于脾土，所以春季应该多吃甘味饮食，加强脾胃功能，以抵御亢盛的肝的压制。
同样的道理，《金匮要略》要人们在夏季不要吃动物心脏。中国民间素有脏器疗法的治疗概念，即吃什么补什么。吃心当然会补心，而夏季时，正是心气旺盛的季节，如再补心，那就会引起心火过盛，造成病态，并影响到其他脏器的健康。后来的《养生书》就这样指出：“夏至后秋分前，忌食肥腻饼、油酥之属，此等物与酒浆瓜果，极为相仿，夏月多疾以此。”确实如此，夏季天热，消化能力已受到影响，因此，不能再加重消化系统的负担，吃那些油腻难于消化之物，否则容易变生各种疾病，这也是很在理的。
根据同样的道理，古人认为其他季节在饮食方面应当注意的是：秋季要少吃辛昧的，多吃酸的食物。这是因为秋季肺的功能旺盛，也易陷于失常，如吃辛昧过多，辛入肺，会加重其病症发生的机会。如果多吃些酸味的，就能加强肝脏的机能，因为酸是入肝的，助肝气。
元代忽思慧的《饮膳正要>说：“秋气燥，宜食麻以润泽其燥。”也就是要多吃一些润泽油质的食物，以使秋天的燥气得到克服，如芝麻、糯米、蜂蜜、季品这一类食物倒可多吃一些。再说说冬季，应该多吃苦味的、少吃咸昧。这是因为冬季该是肾脏机能旺盛的季节，咸入肾，如果过食咸味，则会造成肾盼机能过亢盛而陷入病态，且影响到别的器官如心脏（水克火），严重时出现惊悸、，心跳，甚至水肿。苦入心，所以多吃些苦味食物，加强心脏的机能。
古代养生学认为，讲究食物的性，对养生惨身关系是密切的。如食用与自己体质不符的食物，少了尚可适应，多了则出偏差，或滋生病症。从上面叙述的“四时食养”来看，古代在这方面似乎有些机械，因为它是用五行生克的理论来提出和解释这个问题，而五行生克这个问题，含有一定的机械循环论的倾向。在实际实施时，古人并没有如此机械地执行，而主要是根据每个季节的具体情况，每个人的具体情况来调整。
我国的具体情况是，绝大部分地区是四季分明的，四季的气候特点就是温、热、凉、寒。由于这个特点，我们就不能不根据食物的寒、热、温、凉的性质，来做适当的处理和调整。在大热天里，如果你仍然没有节制地吃大辛大热的食品，如桂圆、荔枝、麻雀肉、鹿肉、狗肉、羊肉，还有那些煎炸炙烤的食品，以及糯米、烧酒，那么，人体必会发生一些燥热上火的病症，轻则影响日常生活节奏，重者会得病。同样，如果在大冷严冬的B子里，多吃雪梨、西瓜、冬瓜、银耳、绿豆、兔肉等，也很容易引起一些寒凉的不舒服症状，甚至下泄腹痛。
杨力教授答疑
问：酒后胃胀，全身无力，想吐，怎么办？
答：这种情况可以服用吗丁啉或健胃消食片进行治疗，如果呕吐严重则需要输液治疗，以免引起水电解质紊乱。此外，饮食要清淡。
饥不暴食，渴不狂饮
孙思邈在《千金要方》中告诫说：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多。饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰。”
人在饥饿难耐时，脾胃就会十分虚弱，消化功能也会很差。在这种情况下，如果不加节制而暴食，就会造成食物难以消化，停滞于胃肠内，进而导致胃胀憋闷难受，严重的甚至还可能胀死。
在历史上的战乱中，那些遭到围城后逃出的饥民，往往因一顿饱食而丧生。据传，围城逃出的难民中胀死者多于饿死者。
当人极度口渴时，万不可暴饮。因为大量喝水后，就会导致心脏及肾脏功能减弱，水分迅速进入血液，突然增加心脏和肾脏的负担，至使气血失常，甚至猝死。对此，古人多有告诫。
首先，暴饮暴食会完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律，在短时间内需要大量消化液，明显加重附属消化器官负担；其次，暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的，会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；再次，暴饮暴食会使肝膻超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，也会使胰腺大量分泌，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。
鉴于此，中医学家建议：首先，要注意饮食卫生和有所节制，要管好自己的嘴巴，切忌饱一顿，饥一顿，不能吃得太杂，尽量保持正常的饮食习惯。
其次，旅途中要注意饮食的合理搭配及合理安排作息时间。要多吃滋阴润燥的食物，少摄取辛辣、酸性食物；多吃些易消化的食物，少吃生菜色拉等凉性食物；同时要注意劳逸结合，保持神志安宁，防止过度疲劳而殃及肠胃。
再次，要未雨绸缪，要常备一些吸收快、疗效好的肠胃药。
研究发现，暴饮暴食后，发生心脏病的危险几率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩黏稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成。如果出现以上情况，不要。晾慌失措，症状重者马上送医院进行治疗，以防延误。
杨力教授答疑
问：脑梗塞患者适合吃什么水果？
答：脑梗塞患者适合吃以下水果：木瓜，能软化血管；草莓，可防治动脉粥样硬化以及冠心病；猕猴桃，长期食用，可降血压、降血脂；杏，杏仁对心脏有保护作用；柿子，具有降压、保护心血管的作用；柑橘，可预防血栓形成，经常食用可预防心血管疾病；石榴，可软化血管；枣，辅助治疗心脏病、高血压，缓和动脉硬化；苹果，经常食用，可使血液中胆固醇水平下降，防治动脉硬化。
