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第13章 清凉解暑汤

601、菊花银竹汤

[用料]金银花25克,菊花28克,淡竹叶20克,蜂蜜可酌量。

[制作方法]

1、将淡竹叶、金银花、菊花均清洗干净。

2、将稍多量的清水注入锅内,放入以上三味用料,旺火加热20分中左右,滤去渣,温凉后,调入蜂蜜饮服。

[效用]此汤可治疗中暑症状,最宜夏季服用。

602、蜜枣萝卜杏仁汤

[用料]胡萝卜280克,白萝卜300克,杏仁18克,蜜枣7枚,瘦猪肉50克。

[制作方法]

1、将各用料清洗干净。

2、将萝卜切条块。

3、将净锅内加入适量的清水,放入萝卜、瘦肉、杏仁、蜜枣煮至烂熟(至少要110分钟)

成汤。

[效用]此汤可去热,治疗便秘,止咳嗽,利尿解毒。

[注意]黄疸肝炎患者禁服。

603、凉瓜绿茶汤

[用料]绿茶150克、鲜苦瓜100克。

[制作方法]将鲜苦瓜洗好后,从顶端切一盖,挖去籽、瓤放入绿茶,将盖盖好(密封),放于阳凉外,1小时后,取回将表层清洗干净,带皮切碎,与绿茶同放入杯中,服用时,用开水泡软即可。

[特点]口感清凉且消暑止渴。

604、牡丹干贝菠菜汤

[用料]干贝55克、虾仁250克、香菇150克、菠菜叶260克、白膘150克、鸡蛋4个。

[做法]

1、净干贝、去老肉,绍酒、清水蒸35分钟蒸好后用。

2、将菠菜过滚水略焯一,用冷水冲洗,捣成泥,挤出汁。

3、将香菇浸于冷水中,待用。

4、将虾仁洗好后,剁碎、白腰同样剁成泥,混合在一起放盐、味精、绍酒、蛋清搅拌上浆,取1/4与菠菜汁混合;1/4拌入红色素水,制成花叶状,上屉蒸熟。

5、癣圆盆底涂上猪油,中央放生虾泥,上面摆上香菇片,做牡丹花芯,外圈备干贝、香菇,装上上一步制成的红绿花叶,这样一朵美丽的牡丹花就成型了,上屉蒸熟,待用。

6、将净锅内放入清水,加盐、味精烧滚,倒大汤碗中,缓缓的投入“牡丹花”,使其漂浮即成。

[特点]菜形猪特、清淡、素鲜。

605、生熟薏米甜汤

[用料]薏米(熟)45克,薏米(生)30克,柠檬2个,白砂糖可酌量。

[制作方法]

1、净去皮柠檬、薏米,并将柠檬放入炸汁机中,炸成汁液,待用。

2、将瓦煲内放入适量清水,煲滚,下入淘洗好的薏米,煮至将熟,加入白砂糖二次煲滚,投入柠檬皮,停止加热,自然温凉,捞出薏米和柠檬皮弃之,混入柠檬汁,均匀搅拌,即可服用亦可加冰块服用。

[效用]祛湿清热,消暑开胃,健脾利尿。

606、青梅桔莲醒酒汤

[用料]桔子罐头300克、莲子罐头250克、青梅30克、蜜枣65克、白醋35克、白沙糖350克、桂花12克、湿淀粉18克。

[制作方法]

1、将青梅洗好后,切米粒大小的丁。

2、将去核蜜洗干净,与适量清水混合隔水炖熟。

3、将用料(除淀粉)齐放入锅中烧开,稍滚。用湿淀粉勾薄芡,起锅。

[特点]口感甜酸、颜色亮丽。

607、五神退烧汤

[用料]紫苏叶、绿茶叶、荆芥各8克、姜2片、冰糖35克。

[制作方法]

1、将荆芥、紫苏叶、姜片下锅熬汁(两次),将两次熬出的汁液混合过纱布(洁净)过滤,取汁夜置于碗中。

2、适量清水倒入锅中,加热至沸腾,投入冰糖待化后,用纱布过滤,取汁与药汁混合,调匀服用。

[效用]可治感冒、发烧等症状。

608、豆芽菜滚猪肉汤

[用料]大豆芽菜300克、葱菜1片、猪肉(瘦)120克、姜2克。

[制作方法]

1、将大豆芽清洗,去蒂,入热锅炒七分钟左右(用以除腥味)取出待用。

2、将葱菜、猪肉均清洗好切薄片,并将猪肉片,拌上料酒、盐、味精腌一刻钟。

3、把姜及清水放入净锅内,煲滚,葱菜、大豆芽菜烧至滚沸,15分钟后,投放肉片,继续加热闹5分钟,撒精盐搅匀盛出。

[特点]此汤营养价值丰富,老少服用皆宜。

609、豆豉蛋汤

[用料]鲜鸡蛋1个、葱白35克、姜11克、豆豉(淡)12克、盐面、味精各1克、料酒10克、香油5克。

[制作方法]

1、净葱白、姜并将葱切段、姜切丝。

2、鸡蛋打入碗中,搅匀上浆。

3、将蛋浆、葱白和盐面放入沸水锅中,加热5分钟后即可调入香油、味精盛出,服用。

[效用]祛风散寒、止痛清热。

610、黄豆海带猪手汤

[用料]猪手360克、水发海带45克、黄豆68克、姜2克。

[制作方法]

1、将猪手整理(刮毛)清洗干净。

2、用清水洗净黄豆、海带,并将海带切三有块。

3、将全部用料放入锅内,加水煮汤,3-4小时后,试味,淡可下盐调匀服用。

[效用]此汤有清热利湿、止咳化痰之效。

611、南瓜平喘汤

[用料]老南瓜1个(约500克)冰糖适量。

[制作方法]

1、交老南瓜皮削去,冰糖研成粉末。

2、将南瓜切为厚块,与冰糖同时下锅成汤,约65分钟,可饮汤。

[效用]此汤浓香且止咳去热,消暑平喘等效用。

612、去暑避暑汤

[用料]薄荷叶6克、荷叶1大片、冬瓜450克、薏米45克、红糖适量。

[制作方法]

1、除红糖,各用料均清洗。

2、洗好的用料放入净瓦煲内,加清水熬汤,85分钟后,调入红糖煲沸,待凉可饮用。

[效用]固名思义,此汤可去暑避暑防暑消暑,益脾利尿。

613、百合莲子冰花汤

[用料]莲子(去心)55克、百合110克、黄花菜22克、冰糖165克。

[制作方法]将黄花菜、莲子清洗干净,百合逐瓣分再清洗,用料均置于大汤碗中,注入清水适量,上笼屉隔水蒸熟,投入冰糖块,待糖化后,取出汤碗,上桌。

[特点]甜香、淡雅。

614、西洋蜜枣汤

[用料]

蜜枣7颗、西洋菜70克、瘦猪肉240克、色拉油20克、精盐2克。

[制作方法]

1、清洗西洋菜,切4毫米的段。

2、将瘦肉切成块。

3、去核蜜枣清洗干净待用。

4、瓦煲洗净,入清水,加肉块、菜段、蜜枣、油、盐,文火炖煮2小时后,试味,淡可加少许精盐,服用。

[效用]西洋菜、富含维生素A、C、D,能润肺除燥,与蜜枣、瘦肉责骂煮沸更呈其效,能生津解渴、去热等。

615、消暑汤

[用料]绿豆80克、冬瓜850克、姜片、葱花、盐面,清汤可酌量。

[制作方法]

1、将绿豆拣去杂质,冲洗干净。

2、将已削皮冬瓜除去瓤,并切成厚块。

3、清汤下锅,煲沸,再放入绿豆、葱花、姜片,慢火煮至绿豆开花,可下冬瓜块,炖烂调入少许盐即成。

[特点]清淡、消暑、老少皆宜。

616、清热止咳汤

[用料]冬瓜仁18克、橄榄7枚、胖大海18克。

[制作方法]

1、将以上作料均清洗。

2、用果汁机把橄榄绊碎,与冬瓜仁、胖大海加水熬汤,1小时后可盛出,待自然凉后饮服。

[效用]此汤可治热咳,止喉咙干痛。

617、姜汁北杏猪肺汤

[用料]北杏仁12克、猪肺300克、盐2克、姜汁5克。

[制作方法]

1、净北杏仁,盐水浸洗猪肺,去异味,再用清水冲洗,切成条块状。

2、将瓦煲内倒入清水适量下入北杏,猪肺三用料,煲烂,调入姜汁、盐可食用。

[特点]汤清、味浓。

618、马蹄薏苡仁汤

[用料]瘦肉100克,马蹄11粒,薏苡仁28克。

[制作方法]清洗马蹄、瘦肉、薏苡仁,放入锅内,加水煮成汤。

[效用]此汤可治口干、暑热、脚气等症状。

619、潺菜绿豆糖

[用料]绿豆200克、潺菜250克、红糖、甘草各适量。

[制作方法]将甘草、绿豆、潺菜分别洗净,在将洗将的绿豆、甘草放入锅内煮至1小时,下入潺菜,煮沸时放入少量红糖即食用。

[特点]口味微甜、且此汤有清热、消暑等功效。

620、川贝母止咳汤

[用料]川贝母18克、雪花梨2个,猪肺120克、冰糖少许。

[制作方法]

1、将猪肺、雪花梨、川贝母分别清洗干净,猪肺沥干水后切成条,梨除核心,切成三角块。

2、将备好的用料同清水冰糖旺火煮开,小火煮烂,盛出。

[效用]此汤有润肺止咳、去热养血之效。

621、鲜猪肉银耳汤

[用料]雪耳36克、百合36克、瘦猪肉300克。

[制作方法]

1、将雪耳浸于冷水中,泡发后,洗干净,百合洗好,猪肉用开水烫发过,放于冷水中清洗干净,切这厚片。

2、将瘦肉、百合、雪耳下锅,加冷水,旺烧开,温火炖熟(约110-130分钟)适量加盐调匀,可食用。

[效用]百合,现代医学研究认为可清热、宁心、安神,治结核病,与雪耳、瘦肉同煮可消炎养肺、清热止咳。

622、淡菜苦瓜骨汤

[用料]排骨500克、凉瓜500克、淡菜80克、姜少许。

[制作方法]

1、将排骨用滚水烫一下,置于冷水中清洗后,控去水分,凉瓜、淡菜均洗干净,并将凉瓜切为长方块,黄豆用清水泡软涨需要100-120分钟,沥水。

2、将适量清水放入真空煲内锅,烧开后,放入保部用料,煲一刻钟,外锅继续煲3个半小时即可调入盐面食用。

[效用]此汤是夏日常饮的汤水可消暑去热。

623、银白菜排骨汤

[用料]淡菜80克、白菜(干品)40克、嫩白菜400克、排骨480克、蜜枣2枚、姜少许。

[制作方法]

1、将排骨过滚水略焯,捞出浸一下冷水,沥水,待用;淡菜和白菜分别清洗干净,干白菜浸入开水中,2分钟后捞出,切段沥水。

2、将锅加热,放入适量开水,及全部用料,煮开,并持续加热4小时后,即可撒盐搅匀。

[效用]此汤有养颜通便、清热止渴、润肠生津之效。

624、山里红薏米汤

[用料]山楂肉55克、桔皮、荷叶各1角、双汇火腿肉片55克、薏米110克、盐适量。

[制作方法]

1、将薏米淘洗干净,用温水浸泡一刻钟,桔皮浸软洗干净。

2、将荷叶、山楂肉清洗干净,控去水分。

3、将全部用料放入开水锅中,煮至薏米熟烂(文火)调入盐即成。

[效用]薏米,李时珍说:健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、煎饮,利小便、治热淋;山楂,李时珍说:可消化饮食,消肉枳症瘕及痰饮痞满吞酸,血淤胀痛,与荷叶、桔皮同煮时,有清热降压、润肠开胃、利尿导滞。

625、南北杏猪肺汤

[用料]南杏仁40克、北杏仁16克、玉竹120克、猪肺1个、桔皮1角、盐3克。

[制作方法]

1、将玉竹、桔皮浸软后清洗,南、北杏仁剥皮后,清洗。

2、猪肺须朋喉部灌入清水冲洗,倒出,再灌入,直至完全清洗干净,沥水,切为三角块,过滚水焯,几分钟后,取出备用。

3、将各用料齐放入沸水锅中煮开,温火煎煮,3小时15分钟,再将火炸、熄灭,调入盐面起锅。

[效用]此汤有生津止渴、清热止咳之效用。

626、醋椒刺儿菜汤

[用料]陈醋10克、刺儿菜40克、辣椒油5克、葱、姜、盐、味精、香油、香菜均可酌量。

[制作方法]

1、将香菜、刺儿菜择洗、去蒂,并将其切段,刺儿菜需用滚水焯一下,放汤盆中待用。

2、将清汤适量注入净锅中,加热,投放葱、姜、盐、醋、煮沸调入辣椒油、味精、香油,盛汤,缓缓的倒汤盆(盛有刺儿菜、香菜)中,即可上桌服用。

[特点]酸辣爽口,祛寒开胃。

627、腐皮红枣汤

[用料]干白菜16克、腐皮6克、红枣8枚、油适量。

[制作方法]

1、将红枣去核,干白菜、腐皮均洗净待用。

2、锅内加入清水适量,再加入干白菜、红枣煮至半小时后放入腐皮,油、盐调味调匀食用。

[效用]此汤可治慢性支气管火、肺热等。

628、柠檬椰汁虾仁汤

[用料]椰汁3杯、虾仁300克、柠檬汁50克、白糖、葱、蒜、辣椒少许,盐面、胡椒适量。

[制作方法]

1、将盐面、白糖、葱、蒜、辣椒、胡椒置于一消毒后的布袋内碾碎待用;虾仁清洗干净,切为5厘米长的段,淋上柠檬汁。

2、将锅加热,投放布袋,倒入椰汁调匀,待开锅后,下入虾仁再搅匀,加热一刻钟后,捞出布袋,出锅即可供用。

[效用]此汤清甜适口且去暑,补肠胃、宜夏季多饮。

[说明]不吃辣者可不加胡椒和辣椒。

[注意]咳嗽、痰涎清稀者禁用。

629、羊脑元肉汤

[用料]大羊脑1个,元肉20克、桔皮7克。

[制作方法]将大羊脑用开水一烫,剥去表层筋膜,同桂圆肉、桔皮加水,用琥火煮烂熟。

[效用]此汤有养心、益脾、清热祛痰之效,适用于癫痢病患者。

630、西瓜皮汤

原料:

西瓜皮300克、植物油、盐、味精、酱油、淀粉、香油各酌量。

制作方法:

1、将洗好的西瓜皮切成丝。

2、锅放置于火上,将适量的植物油倒入锅内,油热时,把切好的西瓜皮放入锅内直行翻炒,至乳黄色时加入适量的调料酱油、盐、味精,并加入适量清水,旺火煮沸,半刻钟后在汤中放少量的淀粉和香油即可盛出。

特点:汤鲜味美、清淡醇香。

功效:此汤有清热解毒、利水、利尿、消肿、之功效外,还有益气降糖、降压、心脏性水肿、妊娠水肿等功效。

631、麦门冬乌梅汤

原料:

生花生仁100克、乌梅3颗、沙参18克、麦冬45克、天花粉4克、玉竹15克、地骨皮8克、蛋清2个、冰糖25克。

制作方法:

1、将乌梅、沙参、麦冬、天花粉、玉竹、地骨皮清洗干净,滤渣后加水煮,再将花生仁磨成汁。

2、将磨好的花生汁加入汤中,并将蛋清打入汤中,稍后再把冰糖放入汤中,冰糖化开即可。

效用:柴油怕有清热、润喉等功效。

632、瓜萎根汤

原料:

瓜萎根40克、冬瓜适量,盐少许。

制作方法:

1、将冬瓜剥皮,去子,然后切成5毫米的小薄片。

2、将瓜片与萎根加水煮汤,加盐少量。

效用:

生津解暑、健脾利尿。

633、冰糖乌梅汤

用料:

冰糖1000克、乌梅肉40克、黄芹4克、紫苏叶18克、薄荷1.8克。

制作方法:

1、除用料中的冰糖外,加水煎熬约4分钟滤渣取汁。

2、再加水煮重复上一步操作。

3、将两次熬成的汁放一起加入冰糖即可饮汤了。

效用:

清热解毒、消暑去燥,适宜于外感暑热、头目眩晕、口渴咽于等症,是较好的夏季保健饮料。

634、葱豉姜汤

原料:

连须葱白60克、豆豉20克、姜6片、料酒约60克。

制作方法:

1、将葱白、姜洗净切好,备用。

2、将备好的用料加豆豉,水(稍多量)煮15分钟后,再淋黄酒煎熬即成。

效用:

此汤可治头痛感冒,心烦胸闷。

注意:

治感冒时,服此汤后要盖被发汗。

635、柿果甜汤

原料

红枣60克、柿果12克、干桂圆120克、白糖360克、冬瓜糖60克。

制作方法:

将干桂圆壳剥去,留核,柿果去核切成小块。将全部用料加水煮沸,再放入白糖熬半小时后,可成汤。

特点:

色泽美观、香甜爽口。

636、卤蛋草菇汤

用料:

猪肉600克、节瓜300克、卤蛋2个、干草菇18克。

制作方法:

1、将草菇清洗后,放入开水杯中泡涨,浸菇水留用,节瓜清洗剥皮切成块。

2、将锅内放入多量水,煮沸后,放草菇,浸菇水,节瓜、卤蛋黄,用武火烧一刻钟,投放肉片。打入卤蛋清,再烧几分钟后,可据个人口味加盐或不加盐,就锅服用即可。

特点:鲜嫩适口、营养丰富

637、清热解毒汤

[用料]田鸡150克,南瓜300克,大蒜35克,葱8克,盐油酌量。

[制作方法]田鸡剥皮,除内脏,切成块;大蒜剥皮、清洗,南瓜洗净,切块,将适量清水放入锅内,煮沸,把田鸡、南瓜、大蒜、放入,再次煮沸后,慢火煲半小时下葱调味即可饮用。

[功效]此汤有清热解毒,排脓化痰之功效,适用于恣食酒浆,蕴湿酿热而致的面部粉刺,暑季热痱、红肿疳洁等病症。

638、大头菜脊筋汤

用料:

净猪脊筋360克、葱6克、新鲜大头菜60克、香菜叶、盐、香油、哧精、鸡清汤、胡椒粉各适量。

制作方法:

1、将猪脊筋切成长6厘米的细丝,洗净后的大头菜也切成丝,放入汤盆中,淋上香油。

2、用温火给锅加热,倒入鸡清汤,烧至100%沸腾后,可将大头菜,脊筋丝放入,撇到头表层浮沫,加调料,起锅把葱花、香菜叶撒在表层即可。

特点:

色泽鲜艳、汤清汁鲜、香甜适口。

639、西湖莼菜鸡肉汤

用料:

新鲜西湖莼菜180克,熟鸡脯肉60克、火腿肉30克,清汤420克、盐、味精、熟鸡油各适量。

制作方法:

1、将肉切细丝,菜清洗干净待用。

2、将锅置于旺火上,加适量冷水,煮沸,放入西湖莼菜小焯一下,即取出,控干水后放入汤碗中心,四周放鸡丝、火腿丝。

3、将全部调料放入锅中煮沸,熄火,浇到莼菜汤碗中,点上鸡油即可食用。

特点:

此汤色清味鲜、营养丰富。

640、桂皮苹果汤

用料:

去皮、核的苹果1900克、玉米面130克、白砂糖650克、桂皮13克、冷水2700克。

制作方法:

1、将苹果切成5毫米见方的小丁。

2、将锅加热,放白砂糖、桂皮、加水同煮,煮开后,煮开后将苹果放进锅内,用温火煮一刻钟,下玉米面,煮沸即可起锅饮用。

特点:

清凉甘甜、营养丰富。

641、冬瓜菜贝汤

[用料]干贝6个,发菜50克,冬瓜120克,姜末、植物油、盐适量,味精、香油少许

[制作方法]1、发菜用温水泡一泡,洗去泥沙;干贝洗好后,放入清水中待用;冬瓜剥皮、去籽清洗干净后,切成2厘米的方块。

2、将植物油放入锅内烧热,下姜片炒至暴香,投放干贝、及干贝的汁液、盐、味精、香油、少许水,用旺火煮10分钟左右,可放入发菜再继续加热约5分钟,熄火,滴入香油解渴起锅。

[特点]此汤汤清淡适口,符合大众口味,且营养价值高。

642、鲈鱼苦瓜汤

[用料]

去头尾的鲈鱼1条,苦瓜2/3个,姜抹、绍酒、盐适量,香油少许。

[制作方法]将苦瓜籽除去,清洗,切薄片;鲈鱼切成3段。将鲈鱼放入高温锅中,倒入适量开水加入绍酒、油、盐搅拌均匀高温加热几分钟后,投入苦瓜片,继续加热直至苦瓜软熟,即可倒出,滴入少许香油食用。

[特点]汤浓香却不腻,滋味鲜美。

643、生菜煲鱼汤

[原料]草鱼尾部肉120克、生菜110克、高汤680克、鸡精、盐各适量。

[制作方法]

草鱼肉轻轻拍松,切成片;生菜洗好后平铺在碗底,将鱼片摆在生菜上面。放入笼屉蒸熟后,放入锅内,再倒入高汤煮开,起锅时加鸡精、盐即可食用。

[特点]鱼嫩菜香、汤鲜爽口。

644、玉兰片桂鱼汤

[原料]桂鱼500克、瘦火腿肉35克、玉兰片32克、植物油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

[制作方法]

1、将桂鱼去鳞、剖腹去内脏洗净后,在鱼背上划成花刀,用料酒、盐腌制1刻钟;火腿肉、玉兰片都切成四方片。

2、将油放入锅内烧热,用葱、姜炝锅,再放入玉兰片、火腿片爆炒,加适量清水煮沸,再放入桂鱼,加入黄酒、盐调味,用小火焖至半小时,至汤呈乳色,可盛入汤盘内。

[特点]汤清味美,营养丰富。

645、酸辣瓜片汤

[原料]冬瓜320克、盐、味精、香菜、醋、胡椒粉各适量。

[制作方法]

1、将冬瓜去皮切成薄片,放入锅中,加适量清水煮汤。

2、放入盐、味精煮沸时,撒入香菜末、胡椒粉,浇上醋即可食用。

[特点]酸辣可口

646、海米雪菜汤

[用料]海米30克、熟笋片120克、雪菜55克、清汤1200克、香油、盐、味精、酒各适量。

[制作方法]

1、海米用温水泡制中好待用,雪菜切成小块。

2将清汤、海米笋片放入锅内加热,汤煮沸放入雪菜、盐、味精、酒,淋入少许香油,即可食用。

[特点]清淡味美

647、香菜板栗汤

[用料]香菜160克、胡萝卜210克、板粟(干)160克、荸荠。

[制作方法]将所有用料洗净切碎,一同放入锅内,加入适量清水煮沸。煮沸后滤渣,即可食用。

[特点]口感清淡,汤鲜味美。

648、香干二菇汤

[原料]五香豆腐干4块、冬菇5只(泡发好的)、草菇105克、凤尾笋干6条(泡发好的)、粉丝25克、虾米13克、紫菜、盐、味精、油各适量。

[制作方法]

1、将五香豆腐干切成细丝,冬菇、凤尾笋干、鲜草菇(下入沸水锅内稍焯)洗净去蒂,虾米泡软,粉丝剪段浸泡约6分钟,待用。

2、炒锅加热放入少许油,下入虾米、适量清水后,将冬菇、凤尾菇放入锅内煮沸,约15分钟下入五香豆腐干、粉丝和紫菜煮沸后,再加入鲜草菇、再次煮沸时用盐、味精调味即可。

[特点]汤浓、味美。

649、凤翅尾菇汤

[原料]凤尾菇450克、鸡翅10对、萝卜2个、料酒、盐、味精、葱、姜、火腿骨各适量。

[制作方法]

1、将凤尾菇洗净,去蒂剖成块,萝卜刻成菊花形,放入开水锅内烫熟,取出,鸡翅也放入开水中烫后洗净,待用。

2、将沙锅内放入适量清水加热,放入鸡翅,放入葱段、姜火腿骨炖烂,再加入凤尾菇、萝卜,加料酒、盐炖3分钟后,撇去表层的浮沫,淋入少许味精,将葱、姜取出即可食用。

[特点]色泽美观、汤味清鲜。

650、清热润肺汤

用料:

粟米600克、鲜杏仁120克、炒盐酌量。

制作方法:

将三作料混合搅拌,用开水冲服即可,也可以据个人口味,点少量酥油服用。

效用:

止咳润肺、平喘顺气。

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