食物营养价值
鸡肉是人们在日常生活中食用比较多的禽类肉食，其肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，可应用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量居肉类之首，并且容易被人体吸收和利用，属于高蛋白低脂肪的食品。由于鸡肉中含有对人体生长发育有能够起重要作用的磷脂类，所以其是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。我国医学专家认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。适用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
饮食宜忌
鸡肉对于一般人群均而言是都可食用的，尤其是老人、病人、体弱者更宜食用。但也不是所有的人，都适合食用。如以下几类人群就不易多食鸡肉。
⑴患有感冒，并且发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石患者匀不宜食。
⑵由于鸡肉性温，大量食用会导致上火，所以，对于肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
⑶切记动脉硬化、冠心病和高血脂患者不宜饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人也要忌食鸡肉、鸡汤。
除此之外，读者朋友们还需要注意的是，可以食用鸡肉的人群，在烹制和搭配其他菜食用时，也要注意不要与以下几种食物同食。
鸡肉不宜与鲤鱼同食：由于鸡肉属于甘温，补中助阳之物；而鲤鱼属于甘平，下气利水之物。并且鱼类皆含有丰富的蛋白质、微量元素、酶类、各种生物活性物质。而鸡肉的成分中也极复杂。所以两者最好不要同食，容易发生一些不利于人体健康的不良生化反应。
鸡肉不宜与大蒜同食：众所周知，大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风，杀毒。而鸡肉甘酸温补，二者功用相左，所以不宜同食。
鸡肉不宜与芥末同食：芥末是热性之物，其味辛辣，会刺激皮肤、黏膜，导致毛细血管扩张；而鸡肉是温补之品，两者同食，易助火热，耗伤元气，对人体健康不利。
温馨提示
由于鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。在烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等调味品，就可使味道很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但如果您买回的是冷冻后的脱毛鸡，但由于没有开膛，常会带有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。需要注意的是，鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，所以，在烹制之前一定要弃掉不要。
选购储存
选购
⑴在选购鸡肉是，如果鸡的表面有光泽且有弹性，则表示鸡肉尚且新鲜。如果鸡肉失去新鲜度，就会分泌出肉汁，从而会变得较软。
⑵识别注水鸡：注过水的鸡，如果您仔细观察，一般会在翅膀下发现有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最便捷的识别方法就是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果鸡是注过水的，就会从肉里流出水来。
储存
鸡肉比较容易变质，在购买之后如果不立即食用，最好马上放进冰箱保存，且在2天内食用为宜。
温馨提示
鸦片中毒昏迷者，可以立即取鸡血多服，可有效缓解中毒症状。
最佳食谱搭配
⑴金针鸡肉汤
原料：鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，大葱1根，食盐、味精各适量。
做法：将金针菜、木耳、冬菇用清水泡发，择洗干净。然后将冬菇切成丝；同样鸡肉洗净，切丝，用食盐拌匀；大葱洗净，切花。金针菜、冬菇丝、木耳放入开水锅内，用文火煮沸几分钟，再放入鸡丝煮熟，放入葱花、食盐、味精调味即可。佐餐食用，每日1～3次，每次150～200毫升。
功效：有补血和血，健美养颜的作用。适用于面色不华、早衰面枯。并且对病后体虚、贫血或神经衰弱、高血压等症也有疗效。
⑵鸡肉枸杞汤
原料：鸡肉500克，枸杞子30克，北芪50克。
做法：将洗净的鸡肉、枸杞子、北芪，放入碗中，加适量油、盐、水，隔水蒸熟后食用。
功效：有补脾益气、养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱、慢性支气管炎、血虚头痛、表虚自汗、经常感冒、妇女月经不调、白带多、痛经等症。
⑶人参煮鸡
原料：母鸡1只，人参15克，当归15克。
做法：将洗净的母鸡，与人参、当归一同放入锅中煮烂，加食盐调味，分次食用。
功效：可用于治疗病后脾胃虚弱，气血不足引起的倦怠乏力，反胃呕吐等病症。
⑷米酒煮鸡
原料：雄鸡1只，米酒适量，姜、椒、食盐等调味品适量。
做法：将鸡放入锅中，用米酒和水各半煮熟，乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。
功效：可用于治疗肾虚精亏，耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等症。
