在人们的印象里“肉”一直都是一个好东西，只有来客人或是逢年过节了，才会有大鱼大肉的待遇。我们的父母也总是会对我们说“多吃点肉，身体好！”“多吃点肉，长得高！”渐渐地，在我们的意识里也认为吃肉可以使身体更强壮，可以使我们有更强的抵抗力，同时“多吃肉”也成了健康的代名词。很多人都喜欢吃肉，在炒菜的时候多放肉，平时隔三岔五吃个红烧肉也不在话下，而长此以往，就形成了在吃饭时“无肉不欢”的情况。
吃肉也是有讲究的，不是所有肉吃了都对身体好的。我们通常所说的肉还分为红肉和白肉。红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等。例如香肠、汉堡牛肉饼和烟熏、硫化、盐制肉食（如火腿、腌肉），以及罐头等都是由红肉加工而成的。对于人体来说，当红肉摄取量太多时，尤其是红肉吃得太多，不仅不会起到强壮身体的作用，还会使人们患上肠癌。这是由于多吃红肉会增加人们大肠细胞上的一种混合物的含量，而这种混合物附着在DNA上，一旦它积累到了一定的数量，就可能改变DNA的结构，使人们患结肠癌的可能大大增加了。
而我们所说的白肉就是指鸡肉和鱼肉。相对于红肉来说，多吃鱼就不会产生上述的那些副作用，有规律地食用鱼肉，还可对人体起到保护作用。因为鱼类的脂肪含量一般在10%以下，多数在5%左右，含有大量人们所需的不饱和脂肪酸，所以，应少吃红肉，多吃鱼。
在这里医生建议大家：每天吃肉的量不要超过500克，在日常饮食中要少吃像猪肉、牛肉等红肉，多吃一些鸡肉、鸭肉、鱼肉等白肉。此外，在烹调过程中，应尽量采用危险性小的烹饪方法，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这样会使肉中产生的致癌物质相减少。
多吃红肉会使大肠中的DNA结构被混合物所改变，但食物中的纤维成分有修复DNA结构的能力，因此，多吃蔬菜或多吃富含纤维成分的食物可以有效地预防结肠癌。
温馨提示
老年人在选择鱼时，应注意不选择无鳞的鱼。因为无鳞鱼含有较高的胆固醇，例如：鳝鱼每100克胆固醇的含量达215.6毫克，鱿鱼含264毫克，乌贼鱼含275毫克，蟹黄466毫克。而像冠心病、动脉硬化、高血脂等老年性疾病，均与血液中的胆固醇升高有关，所以，老人应少吃无鳞鱼。
