餐桌上的生活智慧大米
【别名】白米、稻米、粳米、水稻、早稻
【本源】禾本科植物粳稻的种仁
性味功用
性平，味甘。具有补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、生津明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泄、治诸虚百损等功用，是中国人的主食之一。大米煮粥堪称“人间第一补品”。
饮食宜忌
男女老少皆宜，四时可食。老人、产妇、婴幼儿及久病初愈者尤宜食。
忌与马肉同食。
养疗便方
治胃纳不舒、口干舌燥：取大米250克，柴鱼200克，猪骨750克，花生100克，姜丝、葱花少许。先将大米、花生洗净；柴鱼洗净撕开，人油锅中略炒；渚骨洗净，用沸水稍浸去血腥一剁碎；然后将适量清水倒入砂锅，以武火煮沸，下大米、花生和猪骨，煮至粥将熟时，再下柴鱼、姜丝、葱花及适量食盐，即可食用。
补血益精，强身养颜：取大米150克，枸杞子30克，洗净置砂锅中，加适量清水、白糖，先以武火煮沸，再改文火慢熬至粥熟即可。
治气虚体弱：取大米100克，鲫鱼1条(约500克)，生姜适量。先将大米、生姜洗净，鲫鱼除鳞腮去脏，洗净沥干，用适量姜丝、生油腌30分钟；然后将适量清水倒入砂锅，以武火煮沸，下大米、鲫鱼、生姜，待再沸后改用文火煲2小时，调入适量食盐与胡椒粉，即可食用。
糯米
【别名】江米、元米、糯稻
【本源】禾本科植物糯稻的种仁
性味作用
性温，味甘。具有补中益气、健脾养胃的作用。由于其热能较高，因而进食可增强体力和耐久力，少量食用可治消化道溃疡。糯米根可治胃癌。
饮食宜忌
体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻、肺结核、神经衰弱及病、产后的人群最适宜食用。宜煮成稀粥，不仅营养丰富且极易消化吸收，养胃气。
发热、咳嗽、痰黄稠，或有黄疽、泌尿系统感染及胸闷、腹胀者不宜多食；消化不良、大便秘结者慎食。
养疗便方
治月经不调、阳虚性腰膝无力：取糯米100克，鲜河虾50克，韭菜100克。先洗净各物，并将韭菜切段，然后把糯米、河虾放进瓦煲内，加水1250毫升，武火煮沸后改用文火煮约40分钟，放入韭菜煮沸5分钟，下适量食盐、胡椒粉即成。每日早、晚分食。治肠炎、胃炎、消化不良：取糯米100克、新鲜淮山100克、薏米50克、白糖30克。先把糯米、薏米洗净，稍浸泡；鲜淮山洗净，削皮切小块。于瓦煲内加水1500毫升，武火煮沸后，加入糯米、薏米煮沸40分钟后下鲜淮山，再煮15分钟，溶入白糖即成。每日1剂，早、晚分服。辅助治疗胃癌、其他各种癌症：取糯米30克，皂角剌20克，白花蛇舌草30克。皂角刺、白花蛇舌草分别洗净，一起放入瓦煲内，加水1200毫升，武火煎沸后改用文火蒸40分钟，去渣取药液，过滤后再放回瓦煲内，煎沸后加入糯米，煮成粥后即成。每日1剂，分早、晚服用。
小米
【别名】谷子、糯秫、糯粟、粟米
【本源】禾本科植物粟的种仁
性味功作
性温，味甘。具有健脾和胃、益肾、除热、解毒等功效，适用于胃气不和、消化不良、呕吐反胃、泄泻、消渴、产后体弱等症。
饮食宜忌
男女老少皆宜；脾胃虚弱、反胃作呕及产妇尤宜食。
忌与杏仁同食。
养疗便方
治气血不足、失眠健忘：取小米75克，桂圆30克，酸枣仁末15克，红糖少许。先将小米洗净；桂圆、酸枣仁末洗净，稍浸泡；然后加适量清水人砂锅，放入小米、桂圆，以文火煮至粥熟，再加入酸枣仁末、红糖煮开，即可食用。
治年老体弱、白带过多：取小米75克洗净，黄芪50克洗净。先将黄芪下锅，加水1000毫升，煎煮30分钟后去渣留液，用纱布过滤后再入锅，待煮沸时，下小米煮15分钟，即可食用。
治贫血、慢性胃炎：取小米75克洗净，红枣50克洗净，红糖15克。先将红枣下锅，加水煮沸1分钟，待红枣膨胀后捞起去核切碎，再加水800毫升入锅中，下小米煮15分钟，然后下红枣再煮5分钟，加入红糖即可食用。
大麦
【别名】倮麦、牟麦、糯麦、饭麦、赤膊麦
【本源】禾本科植物大麦的子实
性味作用
性凉，味甘、咸。具有益气补中、实五脏、厚肠胃、消滞利水、清热生肌等功效，适用于食滞、泄泻、水肿、小便淋痛、烫火伤等症。
饮食宜忌
男女老少皆宜食用；胃气虚弱、消化不良、肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房腹痛者宜食。
妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食；痰火盛致哮喘者亦慎食。没有出芽的大麦，不宜入药用于回乳。
养疗便方
防治中暑：取大麦适量，洗净，放进锅内炒焦，然后倒入茶壶，加开水冲泡作茶饮。
治口腔溃疡、高血脂：取大麦仁250克，糯米、红糖各30克。先将大麦仁淘冼，浸泡2小时；糯米淘洗净；然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，下大麦仁煮至开花，再下糯米，煮沸后改用文火熬至粥稠，撒入红糖，即可食用。
治小便淋涩疼痛：取大麦100克，生姜15克，蜂蜜1匙。先将大麦洗净，生姜洗净，榨汁；然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，下大麦煎煮30分钟，去渣取汁，再加入生姜汁、蜂蜜搅匀，分3次于饭前服食。
小麦
【别名】麸、麦子
【本源】禾本科植物小麦的子实的粉状体
性味功用
性凉，味甘。具有养心益肾、除热止渴等功效，适用于脏躁、烦热、泄痢、头疮、项瘿、白癜风、烫火伤、心悸失眠等症。
饮食宜忌
常加工成面粉食用，男女老少均宜食。入药以北方小麦、浮小麦(小麦未成熟的嫩芽)为佳。
精面、细面不宜常食；气滞口渴、湿热黏滞者忌食。
养疗便方
治贫血：取小麦100克，花生仁、大枣各50克，洗净，然后将小麦、花生仁放进瓦锅内，加入清水1000毫升，武火煎煮30分钟后，再下大枣煮15分钟，即成粥可食。
治肠炎、女子带下：小麦面粉100克，淮山粉100克，红糖20克，姜丝少许。先将小麦面粉、淮山粉放进锅内，加入清水600毫升，武火煮成糊状，再下姜丝、红糖，改用文火煮5分钟，即可食用。
治血气不足：取浮小麦、党参、淮山、桂圆各25克，牛腱肉600克，生姜3片。先将各药材洗净(浮小麦可用纱囊盛装)，牛腱肉入沸水中稍滚后捞起，洗净；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。
荞麦
【别名】甜麦、乌麦、玉麦、花麦、棱麦、三角麦、净肠草
【本源】蓼科植物荞麦的子实的粉状体
性味功用
性寒，味甘。具有降气宽肠、消积祛秽及降血压、降血脂、降血糖等功效，适用于咳嗽、水肿、气喘、痢疾、赤白带下、痈疽发背、瘰疬围颈、小儿丹毒等症。
饮食宜忌
高血压、高血脂、高血糖、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻、盗汗之人宜食。
不宜一次食用过多；肿瘤患者忌食；忌与猪肉同食。
养疗便方
治高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝：取荞麦面条300克，鲜芹菜100克(洗净)，生姜几片。先加清水1000毫升于锅内，以武火煮沸，然后放入荞麦面条、芹菜及适量油盐，煮至面条熟，即可食用。
冶慢性胃炎、前列腺炎、便秘：取荞麦面粉500克，蒜茸、香油、酱油、醋、芝麻酱各适量。先将荞麦面粉加清水做成8个面饼，芝麻酱用水调匀；然后烧开水锅，将荞麦面饼放入蒸屉中上锅蒸30分钟，取出晾凉，切成0．3厘米厚条，放入碗内，调入蒜茸、香油、酱油、醋和芝麻酱，拌匀，即可食用。
预防妊娠高血压：取荞麦30克、大米50克、香菇30克。先将荞麦、大米淘洗干净；香菇泡开洗净，切成丝；然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，放入荞麦、大米、香菇丝，改用文火熬至粥稠，调入少许食盐，即可食用。
高粱
【别名】木稷、蜀秫、蜀黍
【本源】禾本科草本植物高粱的子实
性味功用
性温，味甘、涩。具有温中散寒、涩肠止泻的功效，适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、反胃作呕、大便溏薄等症。
饮食宜忌
忌与瓠子和中药附子同食。糖尿病患者禁食。便秘者不宜多食。
养疗便方
辅助治疗消化不良、腹泻：取红高粱70克，大枣50克，白糖3克。将红高粱去杂质炒至微黄；大枣去核炒至微黄；共研为细粉，加入白糖拌均匀。每次30克白开水送服，每日2～3次。
治胃炎、尿道炎、腰膝酸软、脚跟痛：取鲜高粱根100克，白糖30克。先把高粱根洗净，切段，放进瓦煲内，加水1000毫升，武火煎煮30分钟后，去渣取液，加入白糖拌均匀即成。每日1剂，早、晚各服150)毫升。
治腹泻、小便不利、因寒气引起的腹痛：取高粱200克，薏米300克，红糖30克。将高粱、薏米洗净，放进瓦煲内，加水1500毫升，文火或中火煎煮50分钟，加入红糖即可食用，用量随意。
玉米
【别名】包谷、包米、棒子、粟米、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米
【本源】禾本科草本植物玉米的子实
性味功用
性平，味甘。具有调中开胃、利水渗湿、退黄止血等功效，并有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病及抗癌作用。常吃玉米及玉米须食品可延缓衰老。
饮食宜忌
男女老少皆宜食用；记忆力衰退、脾胃气虚、营养不良者尤宜食用。
不宜烤食；肝豆状核变性病患者忌食。
养疗便方
治糖尿病、便秘：取玉米面500克，南瓜1000克，食盐2克，葱花20克。先将南瓜去皮、瓤，洗净切成细丝，放入盆内，加玉米面、葱花、食盐和适量清水，拌匀成稀糊状；然后将少许生油倒入平底锅上烧热，用勺子将糊状物舀入锅内，摊成饼状，烙至色黄出锅，即可食用。
治高血脂、脂肪肝：取鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，生姜2片。先将鲜嫩玉米去皮取粒，鲜冬瓜洗净切成小块，然后加清水800毫升入砂锅，以武火煮沸，下玉米粒、冬瓜、生姜，再煮沸后改用文火煲30分钟以上，调入适量食盐，即可食用。
清热祛湿，健脾益胃：取玉米3个，白果50颗，猪肚1个，生姜3片。先将玉米洗净，连衣、须切成段状；白果去壳、去衣，洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，以生粉反复抓洗，再用水冲干净；然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸届，再改文火煲2．5小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
薏米
【别名】苡米、薏苡仁、苡仁、米仁、六谷米、药玉米、菩提珠、回回米、裕米
【本源】禾本科植物薏苡的种仁
性味功用
性凉，味甘甜。具有健脾、补肺、清热、利湿的功效，并有抑制癌细胞、防止粉刺、赘疣等作用，常食有利于皮肤的健美。
饮食宜忌
皮肤营养不良者及各种癌症患者适宜常食。
月经期间、怀孕早期的妇女忌食。
养疗便方
防治湿热，减肥：取薏米30克，冬瓜500～750克，荷叶20克(或新鲜荷叶1张)，田鸡2～3只，猪瘦肉250克，陈皮1个。先将薏米、荷叶、陈皮洗净，稍浸泡；冬瓜连皮洗净，切成块状；田鸡洗净，去皮、内脏，切成块状；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，以武火煮沸，再改用文火煲约2小时，加入适量食盐，即可食用。
治风湿痛，养血滋阴：取薏米30克，桑椹子20克，白鸽1只(约150～200克)，生姜2～3片。先将薏米、桑椹洗净，稍浸泡；白鸽宰净、去肠杂，洗净；然后与生姜一起放进大炖盅内，加入清水1000毫升，盖住，用文火隔水炖2．5小时，调入适量食盐，即可食用。
治体倦乏力、脾肾不足：取薏米50克，淮山60克，枸杞子、沙参各30克，羊肾2个，猪排骨150克，生姜3片。先将薏米、淮山洗净，稍浸泡；羊肾切开，去筋膜洗净，放进绿豆水中沸煮3分钟，捞起切片；猪排骨洗净，不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸，再改文火煲2．5小时，调入适量食盐，即可食用。
