干菜在菜肴中与猪肉为伍可谓大行其道。干菜焖肉，算得上是干菜与猪肉的最佳搭配，是菜肴中的上乘之作，其姊妹篇屡见不鲜，仅以霉菜扣肉为例，就有不少版本：广东惠州的、台湾的、浙江青田的等等。它们与绍兴的干菜焖肉应是一脉相承，同一家族。
近来在与同行交流中又得知江西的永兴镇也有一款叫“绉纱扣肉”的菜肴，与绍兴的干菜焖肉可谓是同宗同族。干菜焖肉是以干菜作配料，猪肉以小方块成型，烹制上用先焖烧后扣蒸之法来完成的。“绉纱扣肉”从其原料的选用到烹制的方法和口味与干菜焖肉极其相近，有所不同的是“绉纱扣肉”的配料用的是笋干菜，猪肉的成型是长方片，烹制方法上多了一道将猪肉白煮后入高油锅中炸的“走油”制作工序。此外，则是别无两样，如出一辙。
“绉纱扣肉”是赣菜中的一大名菜，是具有深厚的文化底蕴和悠远的历史沉淀的。相传，庚子事变那年，八国联军打进北京城，慈禧太后带着光绪向西逃跑，途经某镇，见一店前，张灯结彩，差人打听，原来是南昌人在西安开了家酒店，慈禧正好歇息，取来一份扣肉，觉得味美超群，胜似御膳房的佳肴，便问起菜名，厨师看到慈禧吃肉并不给钱，还阴阳怪气，看她满脸皱纹和扣肉一样，就随口而出“皱纹扣肉”，慈禧走后，厨师担心慈禧知道是嘲笑她，怕引来杀身之祸，就连夜逃回南昌，后把“皱纹扣肉”改为“绉纱扣肉”，一直流传至今。“绉纱扣肉”其名源于慈禧之说是否属真，暂且不论，但此肴源于民间，历史悠久，是江西人之最爱，那是笃定无疑的。
无独有偶，在闽菜中也有一款叫“菜干扣肉”的名肴。菜干，即选用鲜嫩芥菜腌晒而成，与绍兴的干菜制作方法一样，只是各地叫法不一。
菜干为福建永定县的特产，其制作技术已有400多年历史，闻名于福建省内和南洋一带，成为闽西著名的“八大干”之一（连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、清流笋干）。制作“菜干扣肉”的菜干配料要求极高，不但选用鲜嫩的芥菜，菜干还需经七蒸七晒的精细加工，使其色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，才能用其制作“菜干扣肉”，使成肴独具软烂、醇香、滑润爽口的风味特色。
“菜干扣肉”从选料、调味到烹制与绍兴的干菜焖肉十分相近，手法相同，制作工艺一致，风味相差无几。干菜焖肉体现的是干菜与猪肉间的本味与特色，更“亲密无间”和“相融相知”，因干菜焖肉在配料上别无所求，只有猪肉与干菜，在烹调上无需走油，讲究的是原生态的平和的烹饪，焯水后直接焖烧，然后扣蒸。而“菜干扣肉”则在配料上需加入水发目鱼，在烹制上又多了一个对猪肉白煮和走油的工艺流程。但不管怎样，它们在总的制作上都是依据“先焖烧后扣蒸”这个大纲来完成整个菜肴的制作，其精髓不变，灵魂坚守。“十里不同俗”，窃以为这些不同，只是在流传的进程中，融合了当地民风、饮食习惯，在大特色下体现自己的小特色而已。
干菜焖肉的姊妹篇，随着我们仔细、深入地探究，相信还是会有的，地大物博，民俗交融，“习相近，味相同”，这是生活的沉淀，更是美食的延伸和创新。对于美食，还有一个非常有趣的现象，那就是不管地域的遥远，生活习惯的不同，好吃的食物总是争相效仿，流传四方。看来，美食就是如此，“窈窕淑女，君子好逑”，人类对美食具有“无师自通”的本性，让人喜爱，使人仿效。美食是如此的具有活力，精彩而养人。
