蔡元培，近代著名教育家，被誉为学界泰斗。生于绍兴长于绍兴的蔡元培先生对绍兴的饮食可谓耳濡目染，偏爱有加。他虽在外地工作了数十年，但始终保持着从小在家乡养成的生活习惯和爱好。喜喝绍兴酒，爱吃家乡菜。逢年过节常会托亲友给他寄些酱鸭、糟鸡、鱼干和干菜等，在这些家乡菜当中，蔡老感情最深的要数干菜了。干菜香鲜入味的特性颇得他的喜爱，成了他菜谱中的常客，特别在早餐中每餐必有。将干菜蒸得乌黑软嫩，和味下饭，不亦乐乎，并称干菜优势鲜明，笑言：一是可长久食用，只要保管得当，取食方便，四季享用，不会有变质之虑；二是价廉物美，托人携带方便；三是还有一个可爱之处，就是干菜具有“随和”的特性，与其他原料搭配做菜，都能和睦相处，产生令人愉悦的美味。蔡老对干菜如此地熟识和喜爱，真可谓是干菜的知音。
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