【羹类食疗食谱】
这里精选急性胃炎羹类食疗食谱，主要介绍羹类饮食成分、制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★姜橘椒鱼羹
原料：鲫鱼250克
辅料：姜30克，陈皮10克，
调料：盐2克，胡椒3克
制作：1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2.将生姜洗净，切片，与橘皮（陈皮）、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。
用法：食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。
功效：补虚养身健脾开胃
★姜韭牛奶羹
原料：姜5克，韭菜250克，牛奶250克
制作：1.将韭菜去黄叶，摘洗干净，切碎。2.生姜洗净，切碎；3.生姜、韭菜共捣碎；4.用白色洁净纱布袋将韭菜、生姜续出汁液（也可用榨汁机榨汁），放入锅内；5.加入牛奶和适量水；6.将锅置武火上烧沸即成。
功效：1.温中，行气，散血，解毒；2.适用于胃寒之胃溃疡、慢性胃炎胃脘痛、恶心呕吐等症；3.身虚内热、心烦、口干、疗疮溃疡、目疾患者忌服。
★烩什锦鸭羹
原料：净鸭肉250克，鸡肉100克，水发海参200克，火腿肉100克，鸡蛋3只，新鲜山药250克。
制作：1.鸡蛋打散，上笼蒸熟。鸭肉、鸡肉、海参、山药、火腿肉及蒸熟的鸡蛋，分别切成豌豆粒大小的丁，备用。2.炒锅放火上烧热，倒入热猪油，放葱末、生姜末，煽出香味，随即倒入鸡清汤，加黄酒、精盐、味精，再放入鸭肉、鸡肉、海参、山药、火腿肉及蛋丁，烧开后焖煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，即可食用。
功效：山药为药食两宜之品，菜市场可买到，医生处方中也常见。山药味甘，性平，有健脾止泻的作用，适宜于脾虚泄泻、饮食减少、倦怠气力者食用。
★内金鸡蛋羹
原料：鸡内金10克，鸡蛋1个，盐3克，味精，素油15克，生姜6克。
制作：1.将鸡内金炒黄，打成细粉；鸡蛋打在碗内，用筷子搅散；生姜切片；2.将炒锅置武火上烧热，加入素油烧六成热时，将生姜放入锅内爆锅，加入清水适量，烧沸，再将鸡蛋、鸡内金粉徐徐倒入汤内，加入盐、味精烧沸即成。
功效：补虚损、化积食。肠伤寒康复期患者食用尤佳。
★肉丝番茄羹
原料：猪腿肉、鸡脯肉各100克，番茄1只，鲜蘑菇、香菜各25克。
制作：1.猪腿肉、鸡肉切成细丝；番茄用沸水泡一下，去皮、子，切成0.5厘米宽的条块；鲜蘑菇切成细丝；香菜用温开水冲洗一下，切作段。2.将炒锅放火上，加油烧热后，投入葱段和生姜片，爆出香味，放入猪肉丝、鸡肉丝，推匀划散，加入蘑菇丝，放盐翻炒，烹人黄酒，加高汤，用旺火烧沸，加番茄条，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛汤碗内，撒上香菜，即可食用。常食。
功效：猪肉气味最佳，能引人多吃饮食，长气力，倍精神。《随息居饮食谱》：猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。《本草纲目》：其味隽永，食之润肠，生精液，丰肌体，泽皮肤。
★百合羹
原料：净鸡肉.100克，百合200克。
制作：1.将鸡肉放沸水中焯过，用冷水洗去污物，放锅内，取生姜1小块，拍松放入，加水，并放黄酒适量，用小火炖煮30分钟。将鸡块捞出，拆下炖烂的鸡肉，剁成肉末，备用。2.将百合掰开，放碗中，上笼盖好，用旺火蒸20分钟。3.将炒锅放旺火上，倒入炖煮的汤汁，放入鸡肉末及蒸酥的百合，加盐，煮沸后，加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末即成。
功效：百合有百年和合、白头偕老之意。自古以来就被作为吉祥之物。百合可食用或药用。有润肺清心、清热和胃的功能；前人说它能补中益气，主邪气腹胀心痛。故凡胃肠病内有郁热、脘腹不舒、口干心烦、大便秘结的，皆宜于食用。
★黄鱼羹
原料：蛤蜊、黄鱼各500克，鸡肉、猪瘦肉各75克，春笋（去壳）200克，火腿肉30克，青豆50克。
制作：1.蛤蜊剥去硬壳，取肉投入沸水锅内氽一下捞出，洗净泥沙；黄鱼剖杀去内脏、鳃，洗净，卸下两侧鱼肉，剔净骨头，切成1.2厘米见方的丁；鸡肉、猪瘦肉、春笋均切成1厘米见方的丁；火腿肉用温水洗过，放碗内，上笼蒸熟，剁成末。2.炒锅烧热加高汤，下黄鱼丁、鸡丁，肉丁，笋丁、青豆，并放盐、黄酒，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火烧5分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，略滚一下，淋上熟猪油，撒上胡椒粉，火腿末，即可食用。
功效：黄鱼肉嫩味鲜，使人开胃进食。《开宝本草》说，黄鱼和莼菜作羹，开胃益气。
【粥类食疗食谱】
这里精选急性胃炎粥类食疗食谱，主要介绍粥类饮食成分、制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★生姜粥
原料：生姜25克，籼米100克，饴糖150克。
制作：将生姜切末煮汁，入米煮粥，待粥熟时，加饴糖搅匀。煮沸即成。
用法：空腹服食，取微汗。
功效：消痰止咳，散寒止吐。适用于伤风感冒、鼻塞咳嗽、胃寒腹痛等。
★党参猪脾粥
原料：猪脾1具，党参15克，陈皮6克，粳米60克，生姜3片，葱白少许。
制作：将猪脾洗净，切薄片；葱白、陈皮洗净，切粒；生姜洗净，切丝；党参、粳米洗净放入锅内，加清水适量，文火煮沸后下陈皮，再煮成粥，然后下猪脾、姜、葱煮熟，调味即可。
用法：随量食用。
功效：补益中气，健脾开胃。适应溃疡病、胃炎属脾胃虚弱者。症见体倦乏力，食欲不振，食后饱胀，或消化不良。
★胡椒粥
原料：胡椒3克，糯米30克，葱白3茎，红枣3枚。
制作：先将胡椒研为细末。将糯米、葱白、红枣同人沙锅内兑水煮粥，待粥将熟时，调入胡椒粉，改为文火，盖紧焖5分钟即可。
用法：每日3次，空腹温热服。
功效：温中健胃；助火散寒。适用于中焦虚寒，胃痛腹痛，呕吐清水，大便溏薄，食欲不振等。
★干姜粥
原料：干姜1～3克，高良姜3～5克，粳米100克。
制作：先煎干姜、高良姜，取汁去渣，再入粳米同煮为粥。
用法：早晚服食。先从小剂量开始，逐渐增加，3～5日为1疗程。以秋冬季节为宜。
功效：温暖脾胃，散寒止痛。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，呕吐、呃逆、泛吐清水，肠鸣腹泻。
★加味莱菔子粥
原料：莱菔子10克，柿蒂5个，粳米50～100克。
制作：先煎莱菔子、柿蒂，取汁去渣，加入粳米同煮为粥。
用法：每日早晚空腹温热食。
功效：降气化痰，和胃止呃。适用于呃逆，症见呃逆常因情志抑郁而诱发，心情转舒则缓，呃声连连，胸胁胀闷或头昏目眩，恶心，饮食难下，苔薄腻，脉弦滑。
★藿香正气粥
原料：藿香10克，苏叶、白芷、茯苓、大腹皮各3克，白术、半夏曲、陈皮、姜厚朴、桔梗、炙甘草各6克，粳米100克，红糖适量。
制作：先将上药研细末，每次取10克，用布包煎，取汁去渣；再用粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁再煮1～2沸即可。
用法：每日2～3次，温服。
功效：解暑祛湿，理气开胃，和胃止呕。适用于急性胃肠炎，腹痛呕吐，肠鸣泄泻，头脑昏痛，发寒热，胸脘痞闷，食欲减退。
【其他药膳食疗食谱】
这里精选急性胃炎药膳类食疗食谱，主要介绍药膳类饮食成分、制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★丁香煮酒
原料：黄酒50毫升，丁香2粒。
制法：把黄酒放在瓷杯中，再加入丁香，把瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖10分钟。
主治：感寒腹疼，腹胀，吐泻。
用法：趁热饮酒。
★果仁排骨
主料：猪排骨（大排）2500克
辅料：草果10克，薏米50克
调料：大葱30克，姜30克，花椒5克，黄酒30克，冰糖25克，盐3克，香油3克
制作：1.草果、薏米分别放在炒锅里炒成黄色，再略捣碎待用；2.猪排骨洗净，剁成均匀小块；3.姜、葱洗净，拍松待用；4.锅内注入清水，置中火上，下入草果、薏米、姜、葱、花椒、黄酒和猪排骨同煮；5.烧沸后打净浮沫，待排骨煮至六七成熟时，捞出稍晾，原汤不用；6.将卤汁倒入锅内，文火烧沸，下入猪排骨卤至熟透，捞出放在方盘内；7.炒锅置中火上，加入适量卤汁、冰糖、食盐收成浓汁；8.浓汁均匀地涂在排骨表面，抹上香油即成。
功效：1.本方草果仁温中燥湿，开郁化食，薏米健脾止泻，除温疗痹；主食排骨营养补虚。药食合用，共奏温中补虚、除湿通痹之功。
2.用于脾虚湿盛之头身团重、腹胀腹泻不思饮食，风寒湿痹之肢体疼痛、手足拘挛屈伸不利及情志抑郁之食少、脘痞等症，有一定疗效。
3.本方可作病后体虚、消化不良、风湿性关节炎、精神抑郁症患者之膳食。
★椒盐火腿
主料：火腿150克
调料：姜5克大葱5克花椒6克盐3克
制作：1.将花椒洗净，干水，与盐一齐放入锅内炒熟至脆，待凉研成椒盐粉；2.生姜洗净，葱去须洗净，切段；3.火腿肉洗净切薄片；4.把火腿肉片放碟中，铺上姜、葱，隔水蒸熟即可，随量蘸椒盐粉食用或佐餐。
功效：温补脾肾、理气和胃。神经衰弱属脾肾虚寒者，症见呃逆不已，呃声低弱，睡眠欠佳，胸痞不畅、面色苍白、手足不温、食少困倦、腰膝无力等，亦用于腹痛属虚寒者本品花椒有毒性，能麻痹实难动物呼吸而致死，宜适量使用呃逆属胃热者不宜食用本品。
★桂皮炖猪肚
配方：桂皮20克，猪肚1只，盐6克，姜10克，葱15克，料酒15克
制作：将猪肚洗净，肉桂皮放入猪肚内；姜拍破，葱切段。将猪肚放入炖锅内，加入料酒，注入清水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至猪肚熟透，捞起猪肚，切片。将肚片放入碗内，加入原汤、盐即成。
食法：每日1次，每次吃猪肚50克，喝汤
功效：暖脾胃，散风寒，止疼痛。
★双花饮
原料：金银花15克，大青叶10克，蜂蜜50克。
制作：将金银花、大青叶放入锅内，加水煮沸，3分钟后将药液滤出，放入蜂蜜，搅拌均匀，即可饮用。
功效：清热解毒，解表退烧。适用于风热感冒，发热头痛，口渴等症。
★雪梨饮
主料：梨200克
调料：冰糖20克
烹饪方法：将鸭梨去皮、核，切成薄片，放入冰镇的凉开水内。将冰糖放入鸭梨水中，搅匀，盖上盖，浸泡4小时即成。
功效：清热止渴。适用于外感温热引起的发热而致津伤口渴等症。
用法：代茶饮。
★五香参肚卷
原料：猪肚1个，升麻4克，砂仁10克，炒枳壳20克，党参25克，柴胡4克，胡椒面5克，五香粉30克，蒜末10克，姜末10克，精盐8克，醪糟汁30克，味精2克。
制作：1.将5味中药去净灰渣、烘干，、研制成末；猪肚洗净切片；将盐、中药末、五香粉、胡椒面、味精、姜、蒜末、醪糟汁调拌均匀，抹于猪肚片上，从内向外裹紧成卷，用麻绳均匀地捆扎好。2.将捆扎好的猪肚挂在通风地方风干或烘干，吃时蒸熟，晾凉，切成圆片形。佐餐服食。
