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第40章 火候第三

煮粥以煮到烂的程度为好。火候未到,气味不足;火候过了,则气味就减弱了。用桑柴烧火最好,《抱朴子》说:“一切药物,不是用桑柴煎制的不能服用。桑树是箕星的精华生成的,能够除风,辅助药力发挥。”栎炭火性紧,而煮粥过程中涨沸不能停止,那么紧火也是可以的。煮粥时先将水煮沸,用勺子扬起几十次,等水沸几十次,然后再下米,使水性动荡,这样,米中营养的输送会更快捷。煮粥必须用瓷罐,不要用铜、锡锅。有的人将瓷瓶放入灶内,用砻糠稻草点燃微火慢慢地煮粥,这样必然导致火候失度,是不可取的。

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