(一)特色南瓜果实的贮藏
老熟南瓜是比较耐贮藏的，除巨型南瓜外，一般的南瓜开花后45~60天就能完全成熟。作为食用南瓜，此时采收后经过一段时间(7~15天)的室内摆放，瓜中的部分淀粉转化成蔗糖，食用起来既甜又粉，品质更好。但是春季生产的南瓜采收后如果长时间存放在高温高湿的环境中，由呼吸作用会消耗掉许多养分，导致南瓜的品质下降，口感变差，甚至变质腐烂。因此，如果没有适当的环境，南瓜存放时间不宜超过30~45天。
食用南瓜成熟后，可在瓜的表面清洗后涂上一层薄薄的食用蜡，在20益以下的环境中能存放2~3个月而保证品质、商品外观不变。
观赏性南瓜往往果皮硬，不易虫蛀、变质，一般能在室温下存放1年以上。
(二)特色南瓜果实的艺术加工
南瓜的种类，果实的形状、大小和颜色在所有蔬菜中是最为丰富的，育种专家通过杂交又培育出自然界所没有的新品种新类型，给种植者和观赏者以广阔的利用空间。一些种植户在生产过程中又有新的创造，在南瓜的生长前期，在幼果表面采用针刺、遮光覆盖等方法形成有趣的文字和美丽的图案，果实成熟后，文字、图案与果实的形状、皮色构成了赏心悦目的景观，极大地增强了艺术性和观赏性，一个普通的南瓜成了具有观赏价值的艺术品，同时也提高了商品的附加值。
(三)南瓜制品加工技术
1.南瓜糕
(1)预处理选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、已充分成熟的南瓜为原料。原料用流动清水充分洗净泥沙等，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓤。
(2)预煮在处理后的原料中加入约为原料重50%的水，加热煮至南瓜片变软为止。
(3)磨浆煮后的原料冷却至60益后，送入打浆机中打浆，或在胶体磨上磨成浆。
(4)加糖煮制在浆料中加入原料重50%的糖配成浓糖液，煮制，直到可溶性固形物达到75%~80%为止，再加入原料重3%的明胶(明胶先用适量热水溶化)，煮10分钟后加几滴柠檬香精并加柠檬酸钠溶液，使浆料pH值达3.0时即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内。
(5)冷却加糖把白瓷盘放到阴凉处冷却10小时，待制品呈凝固状时用小刀切成块状。在块状物上面均匀撒上一层白糖，然后送入烘箱内。
(6)烘烤、包装烘烤时温度控制在55~60益，烘6~8小时，烘烤后冷却至常温。将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
2.南瓜脯
南瓜成熟度要求八九成以上，无腐烂、无变质现象。清洗南瓜表面的泥沙及杂质，将洗好的南瓜放入10毫克/千克的次氯酸钠溶液中浸泡5~10分钟，消灭南瓜表面的微生物，切块去籽。将切好的南瓜丁放入预煮机内，预煮时间为3~5分钟，水温为95益，水中加适当的盐，配成一定浓度的盐水，南瓜丁经过预煮，可防止变色，不影响南瓜脯的色泽，起到保护作用。煮后晒干即可。
3.南瓜粉
(1)原料预处理与南瓜脯相同，只是最后将瓜肉切成3厘米伊3厘米的小块。
(2)破碎、磨浆用锤式破碎机将南瓜块破碎成浆状，放入胶体磨中多次磨成颗粒细小均匀的浆液。
(3)真空浓缩磨好的南瓜浆液经浓浆泵泵入真空浓缩装置，使其固形物含量提高到30%~35%，浓缩时真空度控制在0.101兆帕，温度为60益。
(4)喷雾干燥、包装浓缩的南瓜浆液趁热泵入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，进料温度控制在50~60益。喷雾塔进风温度150~160益，排风温度85~90益，喷雾压力控制在1.72~2.12兆帕，特别要注意喷雾干燥排风温度，以免水分含量过高而造成南瓜粉软化结块，干燥后的南瓜粉状产品应迅速采用不透气的铝箔袋进行充气包装。
4.南瓜汁饮料及南瓜果蔬混合汁饮料(1)原料预处理与南瓜脯相同。
(2)灭菌将切好的南瓜原料破碎后进入螺旋式榨汁机中进行压榨，将所得原料汁加热到90益左右保持3~5分钟，然后过滤，最后进行高温灭菌。
(3)南瓜果肉饮料制备在制好的南瓜汁中按比例加入辅料：南瓜汁50千克，白砂糖25千克，蜂蜜1.2千克，柠檬酸0.3千克，精盐0.2千克，复合增稠剂0.3千克，加水至1000升。
(4)成品包装调好的汁液进入真空脱气装置进行脱气，真空度为0.85兆帕。然后在20兆帕的压力下进行均质，最后趁热装瓶，之后在沸水中杀菌10分钟。采用80益邛60益邛40益进行分段冷却至瓶内温度为38~40益，擦干瓶外水分，制得成品。
(5)南瓜澄清汁饮料制备制好的南瓜汁中含有较多不溶水的成分，需进行酶解才能提高溶解度。南瓜中不溶水的成分主要是纤维素、淀粉及果胶，因此酶解过程主要是加入纤维素酶水解纤维素成多糖和加入淀粉酶水解淀粉成糊精。纤维素酶用量为0.4%，酶解时间为8小时；淀粉酶用量为0.3%，温度为70益，pH值为6.0，经酶解后的原料液用离心机离心后过滤。其余步骤与南瓜果肉饮料工艺相同。
(6)南瓜果蔬混合汁饮料制备与南瓜果肉饮料工艺相似，不同之处在调配时还加入了一定量的其他果蔬汁。如南瓜-芒果混合果汁饮料就是加入芒果果浆混合而成；南瓜-胡萝卜果蔬混合饮料是加了定量的胡萝卜汁所得。
5.南瓜制果胶
(1)选料处理选用成熟的南瓜，洗净后用切丝机或手工切成3~4毫米粗的细丝。
(2)预煮用已经过焦亚磷酸四钠处理过的水反复浸泡瓜丝1~2小时，然后把南瓜丝迅速浸入95%的酒精溶液中煮沸15分钟左右(最好用蒸馏锅装置进行，以便回收酒精)。
捞出瓜丝再水洗3次，晾干待用。
(3)萃取萃取果胶用亚硫酸，它和瓜丝的重量比为5.1，在95益下萃取1.5小时，萃取液过滤时加1%的助滤剂，滤液用氨水调整pH值至4，送到真空室浓缩，然后干燥，备用。
(4)制低甲氧基果胶果胶中甲氧基含量低7%者，称为低甲氧基果胶。这种果胶溶液只要有多价离子如钙、镁等离子存在，即使可溶性固形物含量低到1%或更少时仍很容易形成胶冻。其碱化法制取技术如下：
将提取果胶浆液真空浓缩至含果胶4%，把果胶浆液放入不锈钢锅中，加入氢氧化铵，使pH值调至10.5，保持温度15益，维持3小时。
然后加入等重量的95%酒精和适量的盐酸，使pH值降至5，搅拌混合物后静置1小时，分离沉淀果胶，滤净酒精，将滤得的果胶置pH值为5.2的5%酒精中，除去氯化铵，然后再用95%的酒精处理果胶约1小时，再分离除去酒精。
分离酒精后，将果胶放置盘中，真空干燥，要求温度65益，干燥20小时，取出晾凉后磨碎过100目筛即得低甲氧基果胶。
