选择安全、卫生，无毒、无害的食物，是吃饭之前首先要注意的问题。如果买到了带病菌、霉变的、有农药残留、食品添加剂过量的食物，不但不利于补充营养，还会给身体造成很大的伤害，这也就是“病从口入”的含义之一。所以，要保证科学、健康的营养，首先应该注意选择安全、卫生的食物。那么，怎样才能做到选择安全、卫生的食物呢？
如何辨清真假绿色食品？
绿色食品已经成为现代人饮食的一种时尚，然而，要买到真正的绿色食品，做到明白享用，一定要了解什么是绿色食品，绿色食品的标准与分类，学会辨别绿色食品的标志。
一、了解什么是绿色食品。绿色食品既非针对食品的颜色而言，也非针对食品的营养性而言，而是针对食品的安全性而言，绿色食品就是在安全性方面要求较高的食品。绿色食品的界定是建立在对食品有害成分多项指标进行检测、监控的基础之上的，是融入现代高科技的科技结晶型安全食品。
二、了解绿色食品的标准与分类。具体地说，绿色食品需要符合5个标准：标准一：产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。标准三：产品必须符合绿色食品和卫生标准。标准四：产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。标准五：符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
A级绿色食品。除符合以上五个标准外，需限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合要求。
AA级绿色食品。除符合以上五个标准外，生产中通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害。
三、学会辨别绿色食品的标志。如果你想买到真正的绿色食品，一定要注意认清外包装的标签，这样才能做到明白享用。为了把绿色食品与普通商品区分开来，绿色食品都有绿色食品标志。绿色食品标志是在经权威机构认证的绿色食品上使用的特定标志。这个标志已作为我国第一例证明商标由中国绿色食品发展中心在国家商标局注册，受法律保护。通常是用防伪标签在绿色食品产品包装上标志出来，绿色食品标志防伪标签采用了以造币技术中的网纹技术为核心的综合防伪技术。标签用绿色食品指定颜色，印有标志及产品编号，背景为各国货币通用的细密实线条纹图案。防伪标签既可防止企业非法使用绿色食品标志，也便于消费者识别。防伪标签的发放数量受到监管，以控制企业生产产量，从而避免企业取得标志使用权后，扩大产品使用范围及产量。
如何对待转基因食品？
当“转基因”这一词汇渐渐成为现代人的流行语时，转基因食品引发了世人激烈的争议。那么，我们该如何对待转基因食品？要知道自己应该如何对待转基因食品，首先应搞清楚什么是转机因食品？食用转基因食品安全吗？
一、什么是转机因食品？
基因是控制生物性状的最基本单位，记录着生物生殖繁衍的遗传信息。通过修改基因能改变一个有机体的部分或全部特征。转基因指的是用遗传工程的技术，把某个特定的外源基因转入到生物体中，让这个基因在生物体中表现出来，这样生物体就有了我们想要的新性状。把外源基因转入植物中，就得到转基因植物，转入动物中，就得到转基因动物。用转基因植物或动物制作出来的食品，就是转基因食品。例如，人们可以用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷；把某些细菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。
然而，关于转基因食品到底是否安全的争议日趋激烈，许多人想当然地认为“转基因”会转变人体的基因，担心吃了转基因食品会把自己的基因转掉了。那么，转机因食品到底是否安全？
二、不会转变人体机因
其实，转机因食品中的基因并不会转变人体机因。因为所有生物所有基因的化学成分都是一样的，都由核酸组成。不管转的是什么基因，是从什么生物身上来的，它的化学成分和别的基因没有什么两样，吃到肚子里去，这个基因同样要被消化、降解成小分子，才能被人体细胞吸收。外源基因是不会被人体细胞直接吸收、利用的。既然在吃其他食品时从来就不担心里面的基因会跑到身体内，那就没有必要担心转基因食品中的机因就会跑到体内，进行转变人体机因。转机因食品对人体的影响并没有事实依据。转基因食品问世以来，全球约有2亿多人食用过，尚未报道过一例食品安全事件；我国进口转基因大豆较多，据估计约有一半的大豆色拉油中含有转基因成分，亦没有出现任何问题。
三、更有营养、更安全
事实上，转基因食品可能比普通食品更有营养、更安全。由于有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，还能针对性地给人体补充适量的营养。再比如种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，因而可以减少或消除农药对食品的污染。应用转基因技术，还可以改变某些食物的致敏成分。此外，用转基因技术改变种子油的成分，降低饱和脂肪酸的含量，或降低重金属在果实、种子中的沉积，都是对身体健康有益的。
四、如何对待转基因食品
当今，美国人能够较普遍地接受转基因食品，欧洲人态度谨慎。我国政府对转基因食品态度慎重。2001年6月，我国发布了《农业转基因生物安全管理条例》，“农业转基因生物标识管理办法”是与之配套的法规之一。 按照规定，消费者在购买转基因食品时，可向经营者询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务有责任向消费者说明情况。而生产厂商则要在标牌上把产品的基本情况介绍清楚。有关专家提醒，消费者如果“吃”进了没有粘贴标识的转基因食品，可以向卫生、工商等部门举报，根据《农业转基因生物安全管理条例》的要求，对违反其规定的要进行处罚。 至于你自己是否愿意接受转基因食品，那是你自己的事情了。
如何对待“食品添加剂”？
提起食品添加剂，人们普遍持有怀疑，甚至恐惧的心态，认为凡是含有添加剂的食品必然有害，对于任何含有添加剂的食品都想避开。那么，怎样才能正确对待食品添加剂呢？
随着食品添加剂的普遍应用，现代人对添加剂想避都避不开，只要一天离不开食品，就一天离不开食品添加剂。因此，如何正确认识食品添加剂对健康的影响就显得很有必要。
根据《食品卫生法》的定义，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。使用食品添加剂的首要的前提条件就是强调安全性，确保对人体无毒无害。那么，应该如何认识食品添加剂呢？
现代食品工业离不开添加剂。合理使用食品添加剂可以促使很多食品的质量得以提高、保质期得以延长、口感风味得到改善，合理使用食品添加剂是确保食品安全的有效和必要的手段。正是食品添加剂的合理使用，使现代食品工业得以迅速发展，食品种类日益扩大，新的食品类型不断涌现。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品业。
事实上，“纯天然”食品也有诸多的潜在隐患需要提防。如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不易察觉，故对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食品，因不能有效抑制微生物的生长繁殖，可能在保存过程中出现腐败变质，损害人体健康。对于所谓“纯天然”食品在购买时也应冷静分析，不可一味盲从，更重要的是要注意保质期。
应谨慎选用含有添加剂的食品。可以说，到目前为止，还没有任何证据表明在允许的范围内合理使用食品添加剂对健康会有什么不良影响，所以没必要对食品添加剂过于担心。但是食品添加剂的使用存在着食品品种和范围的限制，如果有意或无意的超品种和超范围的滥用和错用食品添加剂，这样的食品对人体的健康危害是很大的。为保证食品添加剂的安全性，对于食品的生产是有严格的产品质量标准和卫生使用标准的，所以在选用食品时，要选用正规厂商的食品。
如果有原生态的食物可以代替加工食品，就少吃加工食品。
如果厂商加工的食品自己在家也可以做成，那么不防自己动手制作，并现做现吃，就可减少对食品添加剂的摄入。
如何预防食物中毒？
一不小心，食物中毒就会找上门来，那么，如何预防食物中毒？
把好选购关。购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。
把好存藏关。暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。
把好个人卫生关。炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。
把好烹调关。做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。
把好餐具消毒关。锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。
把好食前留验关。凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。
把好进食用餐关。用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。
把好食后观察关。凡进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120,同时向上级报告，组织检查救治。并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验，另要保护好现场。
把好食品的选购关
高质量的食品首先应该是新鲜的，没变质的。变质食品为什么不能食用呢？要保证食品的不变质，如何把好食品的选购关？
食用变质食品的危害
如果吃下了腐败变质的食物，细菌就会在胃肠里繁殖，使胃肠发炎，引起发热、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统疾病的症状。如果吃进痢疾杆菌就会得痢疾，吃进伤寒菌就会得伤寒，吃进葡萄球菌还可引起食物中毒等，有的甚至慢性中毒，可致癌。所以，千万不能吃腐败变质的食物。而要避免吃到腐败变质的食物，首先应把好食品的选购关。
把好食品的选购关
●正确选择食品的购买场所。最好到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市购买。不要到没有食品卫生许可证或营业执照的商店和流动摊贩处购买食品。
●注意食品包装标识是否齐全。按照国家有关规定，食品外包装上必须标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容，消费者要注意选购包装标识齐全的食品。
食品包装研究人员发现：有些材料可以吸收包装袋中的氧；有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用，改变颜色；有些材料在温度变化时会改变颜色等。
●注意查看食品的生产日期或失效日期。《产品质量法》明确规定：“限期使用的商品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或失效日期”。尤其是食品，不仅要认真察看其是否超过失效日期，还要认真察看其是否临近失效日期。临近失效期的食品亦不宜过多购买，以防保质期内食用不完全而造成浪费或超过保质期继续食用危害身体健康。
●注意选购已获国家认证并标注有绿色食品、“QS”(食品安全认证)等标志的食品。国家针对绿色食品实行绿色食品使用标志，从2004年4月1日起，国家对米、面、食用油、酱油、醋5类食品实行市场准入，要求此5类食品必须通过“QS”认证，并在外包装上加贴“QS”标志及准入证号，才能上市销售，消费者要注意选购。
按照上面的要点，就可买到新鲜的食品，但要进一步避免食物的腐败变质，就应该把好食品的贮存保鲜关。
怎样挑选安全的蔬菜？
要从蔬菜中获取最大的营养价值，就要从选择与购买的源头上把好关，保证蔬菜的安全卫生。蔬菜的安全隐患主要来自农药和化肥，面对市场上的各种蔬菜，如何才能挑选安全的蔬菜呢？
果实在泥土中的蔬菜如鲜藕、马铃薯、芋头、山药、胡萝卜、冬笋、蒜、洋葱等，一般不施用农药，即便施用了农药，由于生长在泥土中，残留农药也被泥土吸收分解。
抗虫力强的蔬菜如茄子、香菜等，一般不施用农药。香菜以它的好闻的、特别的香味，很受人们喜爱。但是现在的香菜四季可以吃到，香味却淡了，吃起来也不好吃了，主要原因是时令的原因。深秋的自然生长的香菜香味最浓，最好吃。
大的瓜果类蔬菜如冬瓜、南瓜等。
有些可食用的野菜，由于没有人专门去施加农药化肥，所以有人把野菜视为安全、无污染食物，但是应该注意的是并非所有的野菜都是安全的。事实上，如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，也会对身体造成危害，严重者还会引起食物中毒。只有生长在纯天然环境中的野菜，附近没有污染源，周围没有农作物施用农药，土壤未受污染，这样的野菜才比较安全，方可放心食用。
蒜毫：不需要施用农药，可以放心食用。
挑选包菜（卷心菜）：现在农贸市场上的包菜白亮好看且无虫斑。这种菜在小时菜农为防虫害，多在菜芯中滴入农药再加施化肥，买这种菜最好选那些带有虫斑的较安全。包菜有一种特殊的香味，较其他青叶菜口感好，很受人们的欢迎，同时这种菜也最招虫子喜欢，可以说，不施农药的情况下几乎长不成，所以上市的包菜几乎离不开农药，所以还是少吃为好。如果真是要吃的话，也要注意多洗几遍。
挑选西红柿：应当挑选感觉重量重的，果肉实的，籽儿紫红的，把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种，因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。 不要买个儿太大的西红柿，这样的西经柿看着好看，红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿，甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上过膨大剂、催红素的。
