食物到底会不会相克呢？食物相克还会杀人吗？这些传言实在是很多，在逛街的时候，路过的地摊上都能看到不少有关食物相克的书。有很多人也会想这可信吗？我们认为，每一种食物都含有营养，有不同的营养成分。我们想要获取食物中的营养，就需要多种食物一起吃。如果各种食物都相克，那么怎么能获取食物的营养呢？近期也有一些科研结果表明：食物相克并不存在。兰州大学的一项研究中，100名健康的志愿人员按家常方法烹制，并食用了所谓的食物相克食品，比如猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜，经过一周的观察，这些志愿人员的反应都很正常。哈尔滨医科大学选择了猪肝炒青椒、大头菜炒西红柿、黄瓜拌西红柿、海带炖豆腐、牛肉炖南瓜、海带熬带鱼、菠菜拌黄豆、猪肉炖黄豆、羊肉炖土豆、海蜇拌水果、茶叶煮鸡蛋、羊肉饮茶，在试吃之后，记录膳食情况、餐后反应和感受。结果经30个人分别连续食用3天之后，认为这12组食物不构成相克，顶多就是把个别食物搭配在一起食用感觉口味不合适而已。
在这里要重点给大家讲一讲常见的食物相克。
第一，土豆烧牛肉。有人说，由于土豆和牛肉在被消化时，所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化、吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。说它们之间相克有点荒唐，理由是：土豆含淀粉食物，牛肉是高蛋白质食物，假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康的话，那么米饭、馒头、面条这些含有淀粉的食物都不能和鱼肉、豆制品一起吃。那么含有较多的蛋白质，又含有大量淀粉的豆子也不能吃了。当然各种包子、饺子、馅饼之类的食品更不能吃了。大家可以想一下，汉堡包不都是面包内加入鸡腿、牛排吗？还有饺子不就是淀粉加各种肉馅吗？如果这样也有问题的话，那么人类的饮食岂不是得重新来安排了？几千年来我们将含蛋白质的食物与含淀粉的食品同食，也就是饭菜同吃，不一直是消化得很正常嘛。既然如此，还有什么可怕的呢？相反，因为蛋白质可以使淀粉食物在我们胃里停留的时间长一点，会使人有饱腹感，也会让进餐后的血糖不会升得那么快，由此可见，这还是一个很好的搭配。所以说土豆烧牛肉是完全可以吃的，不会是食物相克。
第二，小葱拌豆腐和菠菜炒豆腐。有人说豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物，比如草酸钙会使人体对钙的吸收造成困难。那么我们来看看小葱与豆腐同吃，结果会怎么样呢？小葱中的草酸不与钙结合，其中更大一部分被人体直接吸收，吸收之后会进入血液，这些草酸照样有可能在体内与钙结合形成沉淀，甚至形成结石。其实含有草酸的蔬菜很多，比如竹笋、茭白、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏及各种野菜，它们营养素都很丰富，但也都含有大量的草酸，那是不是都不能和豆腐一起吃呢？其实解决草酸的问题很简单，只需要把这些蔬菜在沸水当中好好焯一下，就可以去掉大部分的草酸，就不会出现浪费钙元素的问题，因此相克的说法也不正确。
第三，豆浆冲鸡蛋。有人说鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而就会失去两者应有的营养价值。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会妨碍人体对蛋白质的吸收。但是这种物质比较怕热，也就是说在100℃，加热9分钟，就可以将85%以上的胰蛋白酶抑制剂破坏掉。因此豆浆只要煮10分钟再和鸡蛋一起吃，就没有任何问题了。鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70℃就会失去活性，所以豆浆煮透了再和鸡蛋一起吃，不会有任何问题。所谓“冲”这个词汇，本来就是指加热不足的状况，把不能冲鸡蛋的说法，扩大到不能和鸡蛋一起吃的范围，实在是一种传递过程中的失真现象。鸡蛋冲豆浆，是说生的鸡蛋和生的豆浆不好吸收，当然也是不能吃的，如果是熟的豆浆和熟的鸡蛋就可以一起吃了。其实这两种食物不会相克，也不会相冲突的。
第四，炒鸡蛋不能放味精。说鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋的时候放味精不仅不能增加鲜味，反而还会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味，真是这样吗？其实这是不对的。这种说法来自于多年以前了，当时都是散养的、没有污染的鸡，也就是走地鸡下的蛋，味道相对来说是很鲜美的。而如今的鸡蛋味道就不如从前了，比较寡淡，如果不放点鲜味的物质，天然鲜味就很有限了。只要用舌头尝一尝就知道，应该说放点味精是没有关系的。这样做充其量也就是掩盖一点鲜味罢了，跟有毒扯不上关系，所以炒鸡蛋是可以放点味精的。
第五，萝卜和木耳。有人认为萝卜与木耳同吃会得皮炎，是这样的吗？并非如此，我们说容易发生日晒性皮炎仅限于鲜木耳，至于干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后，在阳光下暴晒，也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜，而且必须是非常大量地食用之后才会有风险。此外也没有看到可靠记载的病例，能说明某位患者的皮炎是因萝卜与木耳同食造成的。为了见证这条禁忌，我本人曾经多次用萝卜和木耳一起炒菜或者炖菜，也从来没有患上过皮炎，甚至连皮肤瘙痒或是脱屑、发红之类的症状都没有过。因此这条禁忌并不可信，至少不会是一个广泛适用的禁忌，所以萝卜、木耳可以同吃。
第六，茶叶煮鸡蛋。有人说茶叶中有些酸性物质与鸡蛋当中的铁元素结合，对胃有刺激作用，而且还不利于消化吸收。酸性物质和铁元素结合就有毒，不利于消化吸收之说，这在科学原理上就是错误的。实际上各种水果当中的有机酸可以将食物性铁溶化，从而还促进了铁的吸收。茶叶中的单宁类物质，的确可以与铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收。但它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率，不过鸡蛋本来就不是补铁的食品，其中的铁元素是非血红素铁，原本就不容易被人体吸收，与茶叶无关。此外鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄中，而茶叶中的单宁很难穿过蛋清进入蛋黄，同时单宁和蛋白质结合之后，就失去了对胃的刺激作用，最多也只是浪费一点蛋白质而已。鸡蛋里的蛋白质那么多，就算损失1/10，对健康也是毫无妨碍的，所以说茶叶煮鸡蛋是可以吃的，不必恐慌。
第七，酒与胡萝卜。最近美国食品专家告诫人们，酒与胡萝卜同吃是很危险的。专家还指出，因为胡萝卜中含丰富的β胡萝卜素，与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病，特别是在饮用胡萝卜汁后，不要马上去饮酒。其实在不了解其中的机理，在没看到原文之前，在此不便评论。但需要考虑的是，含有胡萝卜素的食品，可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜、水果以及深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能与酒精一起进入人体呢？为何单单只说胡萝卜呢？在这些问题没有搞清楚之前，我觉得还是不要过分恐慌为好。
第八，白酒与汽水。有人说白酒和汽水同饮后，会使酒精在人体内很快挥发，并且产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，也对心脑血管有损害。对于这个我还是赞同的，并且这两者营养价值都很低，而且都含有人体需要处理的毒物或者是废物。除此之外，酒类和咖啡、酒类和可乐，都是不应该同饮的。
第九，西红柿和鱼。有人说西红柿中的维生素C，会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用。这个理由非常牵强，首先我认为，含有维生素C的不仅仅是西红柿，任何蔬菜水果都含有维生素C，那么是否它们都不能和鱼一起吃？显然这种说法是非常荒谬的。其次，在我国膳食当中铜元素并不缺乏，甚至某营养补充剂的广告中还在强调不含磷铜，也正是因为我国居民膳食中锌低铜高，会增加心血管疾病的风险，也不利于健康，因此西红柿和鱼同吃在营养上完全没有问题。贵州的一道名菜叫酸汤鱼，用各种西红柿熬出来的酸味，与各种鱼一起同煮。这个汤非常美味，大家吃了这么多年，也成为一道名菜，并没有怎么样。所以西红柿和鱼一起煮，换句话说，富含维生素C的食物和蛋白质一起吃，也是没有问题的。其实真正让人忧虑的是一些海鲜、贝类、虾蟹，这些富集污染水域中重金属的食物是需要注意的。因为这些重金属中，也包括砷元素。有人说吃了海鲜又吃维生素C，会产生砒霜一样的剧毒，其实不然。如果吃了这些水产品（当然这些水产品是富含污染的）的同时又吃了大量的维生素C，有可能就会把五价的砷还原成三价的砷，将其毒性提高10倍，从而导致中毒。在这种情况下，是吃了大量的有污染的龙虾和大量的维生素C才会产生这种情况。但是这个道理与虾和维生素C之间的相克是毫不搭界的，完全是由于环境污染所导致的。如果虾本身没有那么严重的砷污染，同吃维生素C，是不会带来麻烦的。大家也都吃过自助餐，自助餐中，也会吃到鲜虾和蔬菜水果，不也没事儿吗？只是一个量的问题。这里我们要注意的是，假如水产品砷、汞元素含量比较高，那么到底要不要在吃鱼的时候，增加富含维生素C的蔬菜呢？这是无法断言的，但是只能说，水产品一次不要吃得太多，并且尽量选择来源可靠的水产品，这样就能保证安全了。
第十，黄瓜和西红柿。这是一个非常常见的有毒理论，是说黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费掉或者分解掉西红柿中的维生素C，其实这个说法与红白萝卜一起混吃同理，都是不科学的。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，也不仅仅是西红柿才有，说明维生素C分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜有，而维生素C在加工过程中是很容易受到损失的，储藏时也会有含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，那多吃一点就足以弥补损失了，和有毒二字是扯不上关系的。
第十一，香蕉和酸奶。有人说香蕉和酸奶同吃有毒，不利于健康，这是没有科学依据的说法。酸奶和香蕉同吃，在营养上没有任何不利之处，也不会发生冲突。在营养素方面，还有一定程度的互补作用。酸奶不含有膳食纤维和维生素C，而香蕉有；香蕉中不含有维生素A、维生素D和蛋白质，维生素B2也比较低，而牛奶中，这些营养素都很丰富，可以相互补充。至于一些脾胃虚寒、容易腹泻的人，喝了刚刚从冰箱里拿出来的酸奶，再加上能促进肠道蠕动“滑肠”的食品——香蕉，会更容易发生腹痛、腹泻的问题；而一些容易便秘的人，这样吃的话，就能够促进排泄，有益健康，所以说这要看体质。
