我刚刚入行的时候，师傅们经常说：三个月的工厂，十年的刀。什么意思呢？就是认真学习烧制东西的人，三个月就能学的差不多了。那些秘制的调料啊，哪些小技巧啊，注意什么时候用什么火候很快就能学会，剩下的就是经常练手就好了。但是学刀就不同，学刀十年才算入门。十年以上的师傅才能叫师傅。所以至今为止我还是烧味界的小学生。因为抓刀的人是整个烧味出品的最后一关。烧的不好全靠刀。比如烤鸭，有时候火候大小没掌握好，会有颜色不均有的地方焦黑了，有的还没熟。那么你斩件之后放在盘子里的时候就有很多讲究了。摆完之后又要漂亮又要方便入口，太大就不方便咬，太小淋汁之后会过咸。所以讲究的铺子会要求，鸭的斩件要大拇指左右的宽度，鸡的斩件是食指左右的宽度。当然，不同等级的烧味档油鸡档的要求不同，越高级就会越严谨。
苏师傅铺头的烧鸭皮香肉滑，肥而不腻。沾上酸梅酱之后一口下去，从喉咙里返出来的香气配上味蕾上的酸酸甜甜，每吃一口都是享受。
“呼呼，好饱啊~我没说错吧？虽然幸苦点这里的伙食还是很好的！”肥仔豪吃完饭之后拍拍自己的大肚腩说道
“嗯嗯嗯，好吃，太好吃了。我爸之前说这区的烧味就苏师傅最出名我还不信呢。”梁鑫龙嘴里鼓鼓囊囊的一边吃着一边说道。
“行呗，要是我们正式拜师了，就可以和军哥一样帮过来住了，你小子可别放弃啊！”肥仔豪似乎松了一口气。
“放心吧，豪哥，我不会那么轻易就认输的。就算为了这口吃的也不会。”梁鑫龙憨憨的说道。殊不知这烧味饭一吃就是五十几年。
两个小伙子吃完饭洗完碗，苏师傅就来了。
“鸭皮脆不脆最主要的就是上皮水。皮水要均匀从头到脚都要上好。”苏师傅一边说一遍做着。拿着上好勾吹干的鸭子就开始上皮水，先是脖子以下拖三拖，再把整个连头一起拖三下。因为上皮水一般都是一定比例的醋，麦芽糖，水，红醋勾兑而成。上过皮水之后，鸭子皮一吹风就会快速收缩变成一层亮皮。烤的时候受热比较均匀，可以很好的锁住水分。并且颜色好看，又香又脆。“怎么样？很简单吧？到你们两个了！我去前面帮忙了。”苏师傅说完就去帮忙了。肥仔豪已经基本熟手了，毕竟也来了这么久了，所以苏师傅也比较放心。
“豪哥，铺头每天生意都这么好吗？”梁鑫龙问道。
“也不是每天都这样，周末更火爆！”肥仔豪答道。
“那就军哥和苏师傅两个怎么忙的过来啊？”梁鑫龙惊讶道
“我是听说以前苏师傅是和一个拍档开的这家店，那时候就是生意好忙不过来才招了军哥做学徒，后来苏师傅赌博输了很多钱都是从店里拿，他拍档就走了。不然哪有我们两个的机会啊”肥仔豪八卦道。
上好皮水之后两人吹着午后徐风，一阵一阵昏昏欲睡。那个时候的香港的天气是很好，一年四季都不会很热也不会很冷。
“要睡觉回家去睡！过来教你们看火！”苏师傅不知道什么时候突然出现
“好啊好啊....”一语惊醒两人连忙答道。
其实梁鑫龙真的是运气好，因为跟着比他早来大半个月的肥仔豪提前学到了很多东西。如果不是的话那就是另一个故事了。
“烧鸭烧鹅最忌大小火，火一大一小就会出现受热不均不变成阴阳色。特别是大火用的不好的，外面皮已经焦黑里面还会留血水！”苏师傅教到。“肥仔豪我先烧几只你们两看着！”说罢苏师傅熟练的上鸭开烤。矮仔炉本身很小，用火不熟练的人一炉最多烧一两只，但是苏师傅这样的高手可不愿意慢慢来。一上就是四只其上，小火温熟大火上色行云流水。烤好起炉，苏师傅拿出两根串叉烧的针，胸前一画，轻轻一插，鸭胸中的蒸汽呼的一声就放出来了。鸭胸皮一收，整只鸭子昂首挺胸形态完美。苏师傅一阵操作猛如虎。看的梁鑫龙一愣一愣的。
“好啦！今天教你们的够多了，以后这段时间你们慢慢练习吧，今天先到这了你们可以回家了。”苏师傅一边说道手里还在一边忙活。
“好耶！我回家补觉了！”肥仔豪大呼一声之后就走了。
