对于香港比较厉害的烧味师傅呢，烧腊要会，卤水也要会。为什么有的人叫烧腊铺师傅叫“烧腊佬”，有些叫“油鸡佬”原因就这了。有的师傅烧腊出名，熟识的街坊就会叫他烧腊佬。有的师傅油鸡，白切鸡做的好，熟识的街坊就会叫他“油鸡佬”了。其实鸡鸭是不分家的。一直到后来潮州卤水对烧腊铺的冲击大了之后。很多油鸡师傅去学习改进之后把卤水都融入一起。就变成了现在香港街市的烧腊卤水档了。“油鸡”其实也叫“食油鸡”也就是我们说的“酱油鸡”。是在用老抽，生抽，盐加秘制的中草药配方调制出来的卤水，与白切鸡的卤水和潮州的卤水都是不同的。出锅之后呢有淡淡的牛奶香味和酱油的咸香，与白切鸡的清甜，清香成两极。所以去烧腊饭店油鸡拼白切鸡饭到现在都很多店是叫“阴阳鸡饭”。
“来，阿龙。把手伸进鸡肚子里。”说罢肥仔豪拿起一只解冻好的鸡给梁鑫龙。
“肚子里有鸡肝鸡肺i和肥油都要挖出来哦！”肥仔豪自己也拿起一只鸡做着示范。
“好的，我知道了。”梁鑫龙答道，挖鸡内脏也是熟能生巧的事情，熟手三指如鹰爪，一进一出之间便可以全部清理干净，包括鸡的气管都能一把抓出。不熟悉的呢，就是现在的梁鑫龙这样，内脏都挖碎了还挖不干净。好在肥仔豪比较耐心，每一只梁鑫龙挖过洗过的鸡他都会再检查一遍。十来只鸡挖完之后，给鸡松腿松胸，又要把鸡脚塞回鸡肚子里这样就完成了。
“搞定没有啊？两个死仔包！”苏师傅已经串好叉烧，正在给之前挂起的鸭子过热水。
“搞定啦~来啦师傅。”肥仔豪答到。
“你们两个把鸭子过遍热水，吹着，等下我来教你们上皮水。”苏师傅说完就去档口帮忙了。
“收到师傅。”肥仔豪开心的应到。肥仔豪来了有些日子了，铺头的基本流程他是知道的。
“你怎么突然这么开心啊？”梁鑫龙问道
“哪能不开心啊~马上就能吃饭了。你是不知道啊，苏师傅虽然对待我们比较严厉，可是我们吃饭可是店里有的喜欢吃啥就吃啥。”肥仔豪口水都快掉出来了。
鸭子过了热水之后皮会受热膨胀，再过冷水收缩。烤出来的鸭皮才会额外的脆香。这个小技巧一般人可不会用到。虽说不是苏师傅独有，但是现在已经越来越少的人会这么做了。十几只鸭子过完热水过完冷水挂起吹干。
“肥仔豪，你们今天想吃什么？”大只军忙完一阵来到后巷问到
“我当然吃烤鸭烧肉双拼啦~军哥记得留个鸭腿给我啊！”一听到有的吃肥仔豪眼睛都开始发光了。
“你呢？阿龙，别客气中午铺头一直都是包饭的。你想吃什么说就可以了。”军哥转头问道。
“我和肥仔豪吃一样的就行了。”梁鑫龙答道。不知道是从什么时候我也养成了这个习惯，到新的铺头去上班的时候不知道吃什么就和铺头里的胖子吃一样的就行，肯定不会难吃。如果是你没吃过的东西的话肯定会有惊喜。
“好的。你们洗洗手我等下给你们弄过来，肥仔豪你带阿龙去拿碗筷盛饭先。”大只军应到。
“快点阿龙。吃饭不积极脑子有问题！”肥仔好似屁股着火了一样催到
“做事就走走停停，吃饭就冲到第一。看到你就头痛。”梁鑫龙一只手扶着脑袋跟着胖子走了出去。
