叉烧很多地方都有做，每种又不一样。就说我见过的就有三种，第一种就是我们说的蜜汁叉烧以甜，香，多汁为特色。第二种叫做酸香叉烧，以外酥里嫩，蒜香可口为特色。第三种叫秘制叉烧，这种比较特别，是五花肉做的，用的不是梅眼肉。以糯，香，滑为特色。不知道各位家乡是哪一种叉烧呢？
时光飞逝，又到下午。“烧制叉烧先以小到中火烧到叉烧肉色返白”苏师傅说道，叉烧受到加热水分慢慢流失肉色变白。“就是这时候你们来看看。”苏师傅拿出刚刚烧到半成品的叉烧给肥仔豪和梁鑫龙看了看之后。把两排叉烧放进了装麦芽糖的桶拖了几下麦芽糖之后把叉烧挂在了麦芽糖桶的上方。“这个时候的肉血水全部出来了，但是最香肉汁还在里面，我们要用麦芽糖锁住肉汁。”苏师傅一边说一边做到。“等到麦芽糖在叉烧肉面开始凝结的时候就返炉烧第二次。叉烧返炉再烧的时候烧到叉烧微微发红再次拿出涂第二次麦芽糖。”麦芽糖慢慢被肉吸收进入肉质，麦芽的香气就开始融合叉烧汁里面的各种香味了，等到第二次涂的麦芽糖慢慢凝结就开始了第三次烧制。“第三次烧制的叉烧秒面有一点点焦赫感，叉烧的四周有一点焦黑就可以出炉了。”出炉的叉烧剪掉微微的焦黑部分，再上一次麦芽糖就完成了这次叉烧烧制。等到叉烧上的麦芽糖一干就可以售卖了。三烧三上麦芽糖肉质已经是红色的，薄薄的一层麦芽糖微微反光看着就下饭。“明天开始每天给你们一人一排练手了，你们要争气点早点学会啊！”苏师傅说道。“再过三个月就是中秋的到时候就会很忙了，没人可以帮你们两个的情况下我希望你们可以全程自己搞定。”
“哇，龙哥，那你师傅的秘制叉烧酱是什么配方啊？”我眼睛冒着金光盯着龙哥问道
“哈哈哈~你想知道啊？我给你看一眼啊。”梁鑫龙拿出手机打开照片，给我看。没错，他拿着给我看的，很精美的一张红色的纸，上面用秀气的毛笔字写着时间，配方和制作方式，但是秘制的叉烧酱配方不全，因为纸张不够大，应该是写到反面了。
“不是吧...这都没写完奥。”我失望的说道
“你都没拜师呢，哪能什么都教你啊。我知道你是杨过，看一样就什么都会了。”龙哥好像奸计得逞一样眯着眼睛笑道
“龙哥，你这就是捧杀我了，我要真那么厉害就好了。”我说道
“阿裕，人是有时运的，一个人不会一辈子好，也不会一辈子都差。有机会的时候多学点东西，总有一天你有机会的时候你就能出头的。”说罢龙哥拍拍我的肩膀。
“龙哥龙哥！出事了你快来看看！”服务员突然跑到我们落场休息的后楼梯叫道
“出什么事了？！”龙哥问道
“刚刚你们烧腊铺的企档和一个客人吵架，说要拿刀砍人了！”服务员焦急的说道。“企档”的“企”就是站的意思，就是站在档口的刀手。
“走，阿裕，我们都去看看！”
