香港的早茶文化我相信很出名，它起源于广东的早茶文化。很多人早上喝茶可以喝到晚上，其中一种烧味粉，我不知道在坐各位吃过没。宽粉在广东香港都是叫河粉，圆粉就是叫濑粉。淋上提前熬好的高汤，几粒葱花。配上一叠双拼烧味，就又是一个早餐。如果我没记错的话。当时我们一天出品一百二三十碗左右打单的机子出单出到地上我们都没空去检，因为之前的单都还没做完。忙完一阵后零零散散来单。
“龙哥，你说学师的时候师傅很少会教真本事，都是靠看学的，那你学师那时候你师傅是什么时候开始教你真东西的啊？”又到讲故事时间了，于是我开始拉开话题。
“我们以前和你们现在怎么一样哦！以前是求着师傅教我们，你们现在是老师傅求着你们学！”龙哥说完之后又开始陷入回忆....
梁鑫龙和肥仔豪两人就这样过了三个星期，苏师傅终于接纳他们，准备拜师。这天忙碌过后，开坛拜师。跪下三叩首，叫一声师傅，一日为师终身为父。根据龙哥当时的说法，除了拜师礼，还拜了关老爷。不知道是不是和当时的时代背景有关。一次收了两个徒弟，苏师傅可是很久都没有空去赌钱跑马了。所以苏师娘对两个徒弟越看越喜欢。龙哥说那是他最开心的一段日子。充实，不迷茫，未来可期。
“好了！从今天起我教你们一点新东西。”苏师傅的拿手好戏，烧味四大天王，烧鸭，油鸡，叉烧，烧腩仔。“烧鸭的基本流程你们都会了，那这个月我就教你们叉烧吧。看好了！”苏师傅手里一把三号烧味刀，一块六斤左右梅眼肉，第一刀，去筋膜。之后四刀五条叉烧就已经分好。
“开叉烧的诀窍是找到叉烧头。”苏师傅拿出一块新的梅眼肉。指着梅眼肉稍稍鼓起的一边说道“这就是梅肉的头，这上面的筋膜影响口感，如果不去掉的话，烧出来的叉烧肯定咬不动。”苏师傅去掉筋膜之后又说道“你们看，这个位置的肉纹，逆着肉纹切下，一刀一气合成。”说罢又是一刀，指着整块肉肥肉多过瘦肉的第一条叉烧解释道“看到这条了吗?这是筋膜下面的脂肪，QQ弹。烧出来之后香气扑鼻。是喜爱吃肥叉烧客人的最爱。”解释完了之后手起刀落两刀。“这两条肥瘦相间，是叉烧皇，是大伙都喜欢吃的位置，香而不肥，爽而不柴。”然后轻轻一划，最后这块肉一分为二。“最后这两块是瘦叉烧，怕肥的人都喜欢吃这个位置的叉烧，烧的时候因为油脂不足，所以以焦香为主。”说罢放下刀，看了看徒弟，梁鑫隆好似若有所思，肥仔豪擦着口水....
“你们都是初学我不要求你们每一块都能开出两条叉烧皇，但是一定要以五条叉烧均匀为主。叉烧大小均匀才好控制腌制与烧制的时间。”苏师傅边说边飞快的开着叉烧，转眼间就只剩下四块梅眼肉了。“你们一人两块试试手。”
梁鑫龙接过苏师傅手中的刀，雀雀欲试。苏师傅的每个动作，每个步骤都已经在脑子里演示了一遍又一遍，去除筋膜，一刀，两刀.....完毕。“阿龙啊，你太过小心，虽然五条叉烧差不多大小，但是你经过了很多刀。这样的叉烧刀口太多，一烧出来之后就不好看了。”
梁鑫龙想了想把刀递给了肥仔豪，肥仔二话不说，接过刀，“唰唰唰...”四刀五条叉烧，手起刀落，行云流水就搞定。转头看向苏师傅突然叫道“啊呀！苏师傅！痛死我了！....”
