（10）出席本部门定期举办的业务会议，每日参加简报会议及各种指定出席的会议，每周上交重要业务的工作报告，每月做一次工作总结，提出新的工作目标。完成上级领导交给的其他任务。
（七）宴会部厨房主管的工作职责
宴会部厨房主管一般在宴会部厨师长的直接领导下进行工作，具体工作职责如下：
（1）负责制定或审核宴会厨房各岗位的工作职责，根据厨师的技术水平及特长，提出各岗位人员安排及调动方面的建议，经宴会部厨师长审核，并实施。根据每天的宴会接待任务，负责分派给各班组，并完成好任务。
（2）负责宴会部厨房中宴会菜单的设计，做好食品原料的预购工作，一般提前24小时提出所需鲜活原料的进货计划和要求，并填写或签署申购单。
（3）参与宴会菜点的食品原料采购规格、加工标准、菜点制作的程序及标准菜谱的制定，并贯彻实施。
（4）检查宴会厨房各员工做好开宴前各项准备工作，保证开宴时各菜点的规格质量、出菜程序及速度符合宴会设定的要求，并进行现场督导。开宴结束后，检查宴会厨房的清扫、安全、多余食品贮藏等工作。
（5）亲自负责大型宴会、重要宴会、主要菜肴的烹调制作及组织工作，并负责把好每一道菜点的质量关。
（6）督促检查员工的仪表仪容、出勤情况、遵守《员工手册》等情况，并进行严格的考核。
协调好员工之间的关系，调动每个人的工作积极性。
（7）负责宴会厨房菜肴的创新、开发和应用，定期为下属员工进行业务培训，确保宴会菜肴在市场中的竞争力。
（8）签署有关领料单、维修单、各班组的考勤表、请假单及申请单，保证饭店各项制度严格执行。
（9）抓好菜肴的成本核算，严格控制水、电、气及易耗品用量，督导下属做好厨房的各种设施维护保养和清洁工作，不断降低成本，提高经济利益。
（10）定期对下层进行评估，向上级提出奖惩建议，报主管领导审批。出席本部门召开的有关会议，完成上级领导交办的其他工作。
二、宴会部作业层人员工作职责
（一）宴会部秘书的工作职责
宴会部秘书一般在宴会部经理领导下进行工作。主要协助领导做好宴会部日常工作的正常运转，使部门工作顺.高效，主要工作如下：
（1）整理预订宴会的详细资料，输入计算机打印后分发到相关部门，让接收人签名登记。
（2）处理每日业务文件如传真、信件、各种表格、合约、通知和所有的宴会部文件，并根据文件类别，分别进行存档、打印、整理转发相关部门或当事人。
（3）参加部门会议及有关会议，并担任会议记录。
（4）填写日常工作的有关表格、物品申购单、支票申购单等，接听、回答电话问询，有些电话需交当事人的应及时转达，若当事人不在帮助记录留言，待后转达当事人。
（5）保存所有宴会部的各种档案，并按类归档，尤其加强客户档案管理，确保客户信息资料及时更新。
（6）帮助领导起草有关工作报告及文件、拟定报表、进行文字和数据的处理等工作。做好办公室清洁卫生，保持整齐而有秩序。
（7）负责迎送有关来访人员，问明来意后介绍有关人员共同接待，有必要时做一些记录工作。
（8）负责宴会部员工考勤汇总，统计宴会部员工有关福利及奖金领发等工作，完成领导交给的其他工作。
（二）宴会部预订员的工作职责
宴会部预订员一般在宴会部预订主管或领班的领导下进行工作，具体工作职责如下：
（1）负责对外接洽宴会及订席的业务事宜，与预订宴会的客户保持联系，了解客户的要求，尽量满足客户需求。
（2）积极与新老客户保持良好的关系，同时通过预订中心开发潜在客户。做好和充实老客户的信息资料档案，并保证客户资料档案的完整性及准确性。
（3）负责带领来访客参观，介绍本饭店的宴会厅设施设备、宴会产品、价格、宴会的服务及就餐环境等，不断促销宴会业务，争取更多的客源。
（4）根据上级领导的指派，有计划地拜访新老客户及潜在的客户，如机关、公司、院校及企业等。
（5）出席本部门每日早晚简报会议、定期举行的业务沟通会议以及其他指定出席的会议。
（6）每周上交工作重点报告，包括已确定的预订业务及有待跟踪的宴会业务，协助上级领导整理工作报告及业绩报告。
（7）注意宴会市场信息的分析工作，及时记录和整理客户意见等各种信息，并上报有关领导，以制定应对措施及改进方法。
（8）负责填写或录入相关预订信息，待上级主管核定后，再与客人确定最后的宴会安排内容与细节，并及时通知相关部门落实，准备宴会各项工作。
（三）宴会部领坐员的工作职责宴会部领坐员一般在宴会厅主管或领班的领导下进行工作，具体工作如下：
（1）欢迎并引导参加宴会的客人，带领到预订的宴会厅坐席的位置。宴会结束送别客人。
（2）熟记每天预订宴会的相关信息，包括主宾的姓名、宴会厅、单位名称、参加宴会主题等。
（3）协助客人进宴会厅后脱去外衣、吊挂衣帽等，并保管好，但不包括贵重物品和现金的保管。协助客人电话找人服务，及时通知寻找的客人接听电话。
（4）了解饭店各餐厅的营业情况，随时答复客人的询问，提供热情的专业服务。
（5）利用邻座客人的空余时段，协助宴会厅服务摆设餐桌及服务工作，与同事及各部门保持良好的关系。
（6）严格遵守员工手册准则，保持个人高水平的仪表仪容，以饱满的热情及气质为客人服务。
（7）服从领导的工作安排，接受相关的业务培训及会议，不断提高自己的公关能力及业务水平。
（四）宴会厅服务员的工作职责
宴会厅服务员一般在宴会厅主管或领班的领导下进行工作，具体工作职责如下：
（1）根据每天宴会预订情况，按照工作程序与服务标准，做好开餐前的各项准备工作，如台型台面设计，各种餐具、服务用具的准备等。
（2）开宴时，按照服务程序与标准为客人提供有礼貌、高效率、高品质的餐饮服务。特别对特殊病残和幼小的客人倍加关注，做好相应的服务工作。
（3）帮助客人解决就餐过程中的合理要求及相关问题，耐心听取客人的建议及投诉，如超出本人所解决问题的范围，应及时将客人提出的问题和投诉汇报上级领导，寻求解决的办法。
（4）熟悉宴会菜单内容及出菜程序，注意就餐环境的清洁卫生，保持个人高水平的仪表仪容和卫生。以饱满的热情及良好专业技术为客人服务。
（5）在服务中与客人建立良好的关系，了解新老客户的基本信息档案，懂得他们的饮食习惯及风俗习惯，提高服务水平，争取更多客源。
（6）宴会结束后，做好台布餐巾、餐具及桌裙等送洗与整理工作，当班任务完成后，应与下一班做好交接工作。
（7）严格遵守员工手册准则的要求，做好宴会各种设备设施及餐具等保养与保管工作。
执行饭店有关消防安全及卫生的规定。
（8）服从领导的工作安排，参加相关的业务培训及会议，与同事及各部门保持和谐的关系。
（五）宴会部厨师的工作职责
宴会部厨师一般在宴会部厨房主管或领班的领导下进行工作，因宴会部厨房岗位很多，有加工、切配、冷菜制作、热菜制作及点心等，各岗位的侧重点各不相同，但岗位职责有共同之处，具体工作职责如下：
（1）按照本岗位工作程序与标准，优质高效地完成任务，并符合宴会菜肴制作的质量要求。
（2）严格执行中华人民共和国食品卫生法有关条例及饭店食品卫生的有关规定，做到不制作、不储藏、不出售变质和不洁食品，确保宴会菜肴的安全卫生。
（3）每日搞好环境卫生，对各种工具餐具等消毒，做到生熟分开，防止交叉污染，影响食品卫生。注重个人卫生，仪表仪容要符合饭店所规定的要求。
（4）遵守操作规程和工艺要求，掌握加工、切配、烹调、点缀等方面的操作关键，确保宴会菜点在色、香、味、形、器等均达到规定标准，并严格按菜单的顺序上菜，保证宴会菜肴的上菜质量和速度。
（5）保持工作区域的卫生，做好设备设施的清洁卫生、维护和保养，确保设备设施完好率达到百分之百。
（6）工作结束后，认真清洗工作区域的各种设备工具等，关闭有关能源阀门，如电源开关、自来水龙头开关、煤气阀门等，关锁好门窗等收尾工作。
（7）严格遵守员工手册准则，执行饭店有关消防、安全及卫生的规定。
（8）服从领导的工作安排，参加相关的业务培训及会议，与同事及各部门保持和谐的关系。
本章小结
1.本章较明确地阐述宴会部组织机构设置中应掌握的原则，并根据各餐饮企业规模、档次、接待对象的不同，其组织机构按大、中、小三种类型进行设置。对宴会部人员的配备提出一些观点，可供管理者参考。
2.随着社会的发展，人们对物质文明与精神文明的要求越来越高，作为宴会部员工每天接待大量的宾客，是代表一个饭店、一个地区的文明程度的一部分，本章用较大篇幅对宴会部员工的仪容仪表提出较严格的要求，尤其对每个员工的素质要求作了较详细的表述。
3.为了加强宴会部的管理，无论是宴会部管理层，还是作业层人员，都制定了明确的工作职责，使每位员工明确各岗位的职责和任务，知道向谁负责，接受谁的工作督导，这既是衡量和评估每个员工的工作依据，又是提高宴会部工作高效运转的保证。
检测
一、复习思考题
1.宴会部组织机构设置应掌握哪些原则？
2.怎样配备宴会部工作人员？
3.宴会部员工仪表仪容的要求有哪些？
4.宴会部管理层应具备哪些素质要求？
二、实训题
1.分述中、大型宴会部的组织机构如何设置。
2.根据自己所喜欢宴会部的工种，简述应具备哪些基本素质。
3.假如你当上宴会部经理，其工作职责有哪些？如何提高自己的工作水平？
