（7）检查督导每批宴会的活动及接待服务准备情况。针对宴会协议的承诺内容，协调好饭店各部门的关系，共同努力，保证各种承诺应安排兑现，确保服务质量。
（8）做好开宴前后的服务工作。在宴会开宴前恭候客户的到来，如在开宴中客人提出别的需求，与有关部门及时协调，尽量满足客人的要求，宴请活动完毕后，督导有关部门向客户发出感谢信或电话问候，收集宴会活动后客人的各种反映，加以处理或修正，争取下次有更好的合作机会。
（9）做好下属员工绩效评估工作。按照饭店有关工作奖罚条例，对下属员工每月进行一次绩效评估，进行年度绩效考核，及时实施奖惩。有计划地对员工进行培训，提高销售人员公关技巧和整体素质。
（10）认真审核宴会部各种报表、报告及文件，发现问题及时采取措施，开拓创新，提高宴会销售水平，以求达到或超过所设定的经营目标。出席上级部门及本部门定期举行的各种会议。完成上级领导交给的其他任务。
（三）宴会厅经理的工作职责
宴会厅经理（又称宴席部服务经理）一般在宴会部经理的直接领导下进行工作，主要负责宴会厅前后台区域的协调及各种宴会接待工作。具体工作职责如下：
（1）全面负责宴会厅的各种宴会的运作管理工作，做好各种宴会活动安排及服务工作。
编制年度预算计划，严格控制各种营业费用的支出。
（2）制定宴会厅服务程序、服务标准及各种管理制度，每天布置各种接待任务及服务要求，不定时检查下属各时段责任区的工作，不断提高宴会的服务标准及管理水平。
（3）协调宴会厅与饭店其他部门的协作关系、宴会服务与厨房生产的关系，处理客人对餐饮的投诉、要求及建议，督导下属建立客户档案，维护良好的客源关系。
（4）加大检查力度，不定时检查工作所需器皿、布草、易耗品的库存数量，确保宴会服务所需的正常供给，检查开宴前各项工作准备情况及各项管理制度的执行情况，发现问题，及时纠正；检查宴会厅各种设备设施运行情况及各种宴会活动及娱乐落实情况，做到工作万无一失，确保各种宴会正常运作。
（5）加强日常管理，做好每日工作日志，汇总客人或员工的意外报告，督导前台工作人员结账情况，并将每天收益结果等一起上报领导及财务部门。
（6）加强人力资源管理，科学合理安排员工的作息时间，确保人力资源的配置符合业务量的需求，还须制订员工业务培训计划，督导下属有步骤、有针对性地对员工进行相关的服务技能和服务素质的培训，提高宴会的服务质量及服务水平。
（7）督导下属严格执行员工守则。讲究仪容仪表及个人卫生，严格执行服务规则，加强员工绩效考核工作，根据饭店有关的奖罚条例，对下属每月进行一次绩效评估，并及时实施奖罚，充分调动每个员工的工作积极性。
（8）督导宴会厅员工严格执行宴会部卫生制度、消防制度、防盗防偷等安全制度及各种管理制度。
（9）做好开宴前后的服务工作，督导下属员工开宴前恭候客人的到来，开宴中为客人精心服务，尽量满足客人的需求。宴请活动完毕后做好欢送工作，整理收集客人的各种信息意见，输入客史档案，重要情况及时汇报，有利于更好地为客人服务。
（10）工作中不断开拓进取。认真研究客人的消费心理和消费动态，改进服务态度，不断提高管理水平和服务质量。认真审核宴会厅各种报表、报告、支出凭证及有关文件，发现问题，及时纠正。出席上级部门定期举办的各种会议，完成上级领导交给的其他任务。
（四）宴会部厨师长的工作职责
宴会部厨师长一般在宴会部经理的领导下主持宴会厨房的日常工作，有的宴会部厨师长受饭店行政总厨与宴会部经理的双重领导。具体工作职责如下：
（1）全面负责宴会厨房的日常工作。根据宴会厨房工作任务，进行合理的分工，确保厨房各项工作能顺利运转。
（2）科学设计宴会菜单。根据预定的宴会，认真设计高档宴会菜单，审核食品原料申购单和领料单，督导验收各种物品质量和数量，指导各班组加工、烹调，保证各种宴会菜肴的结构合理科学。
（3）确保宴会的菜肴质量。开宴前全面检查各种宴会菜肴的准备情况，开宴中督导各班组按程序与标准烹制菜肴，保证出菜的质量和速度。开宴后，广泛征求客人的意见和要求，不断改革创新，满足各种宾客的需求。
（4）严格控制各项成本。抓好食品原料的进货、验收、保管工作，对食品原料的使用、贮藏库存情况进行检查，防止原料腐烂变质及有浪费现象。按标准制作菜肴，抓好成本核算。
严格控制水、电、气及易耗品用量，不断降低成本，提高管理水平。
特别提示：要狠抓食品原料的进货、验收、保管及烹饪的工作，严格执行《食品卫生法》，严防食物中毒，做到万无一失。
（5）每天检查和督促宴会厨房的环境卫生、员工的仪容仪表、出勤情况以及遵守规章制度的情况。
（6）全面负责宴会厨房的各种设备、设施、工具的管理，经常对一些设备、设施及工具维护保养和清洗，做到使用正常，清洁卫生。
（7）做好员工的培训、考核工作。有计划地对员工进行技术培训和职业素质培训，不断提高他们的技术水平及工作水平，做好每月及年度的绩效评估工作，根据各人工作实绩，提出奖惩意见，报主管领导审批。
（8）抓好重要宴会菜肴设计及制作工作。对一些重要宴会及重要客人的菜单，要亲自设计，亲自烹调或监督烹制，以保证菜肴质量及出菜速度。
（9）协调好宴会厨房的内外关系。做到相互帮助，团结协作，人尽其才，各尽所能，又好又快地完成各项任务。
（10）出席本部门召开的各种会议，完成上级领导交办的其他工作。检查营业结束后的收尾及交接工作，做好宴会厨房的消防、安全工作等。
（五）宴会部预订主管的工作职责
宴会部预定主管一般在宴会部销售经理的直接领导下进行工作，主要工作职责如下：
（1）主要代表饭店宴会部对外接洽宴会预定、联络等工作，并根据客户要求，逐一与饭店相关部门沟通、协调，落实客户预订宴会的有关事宜，保证所预订宴会如期正常进行。
（2）收集、整理客户有关宴会咨情的信息及反映，及时反馈相关部门，并提出宴会销售的新思路、新方法，供有关领导参考，以增加客源及业务量。
（3）督导预订部门的日常工作，及时跟进与客户签约及掌握预订金交付情况，以确定预订内容的准确性、实效性及合法性。
（4）做好宴会客户的接待工作，安排或带领客人参观宴会厅各种设施及服务功能，同时全面介绍饭店接待能力及服务理念，将重点客户及潜在客户介绍给相关人员，便于事后沟通，争取预订业务。
（5）负责或督导部下与客户沟通，进一步明确宴会的菜单及相关活动内容的细节，一旦确定，及时通知饭店相关部门积极准备，确保宴会通知单的内容全面得到落实。如宴会内容发生变化或遇到困难，应及时请示领导，采取相应的措施。
（6）检查每天各种宴会开宴前的安排情况，并保持与客户联络人的沟通，反复确认宴会活动的相关内容，做到万无一失，确保宴会顺利进行。
（7）检查督导所管辖人员的业务水平、工作态度及执行规章制度情况，有计划地给予培训，提高员工的业务水平和思想素质，做好员工的绩效考核，充分调动员工的工作积极性。
（8）出席本部门定期举办的业务会议，每日参加简报会议及各种指定的会议。每周上交重要业务的工作报告，通报宴会预订情况，每月上报宴会预订业绩总结。总结经验，纠正问题，提出工作新建议。
（9）注重宴会预订的潜在市场，不断从各种媒体、报纸杂志、贸易展览及各种会议等活动中，搜集各种信息，寻找商机，及时将信息报告有关领导，以制定应对措施。
（10）服从主管领导的指派，有计划地拜访重点客户，与客户建立良好的关系，配合饭店各种促销活动，积极促销开发新客户，增加新业务，确保或超额完成所设定的工作目标。完成上级领导交给的其他任务。
（六）宴会厅主管的工作职责
宴会厅主管一般在宴会厅经理的直接领导下进行工作，主要工作职责如下：
（1）掌握每日各种宴会安排情况，科学地向各班组分配任务，提出工作要求。
（2）督导宴会厅员工，遵照不同类型的宴会及要求，按工作操作程序，完成开宴前各项工作，如宴会厅的环境布置、室温的调试、摆台等，各项操作均要符合标准要求。
（3）检查员工仪容仪表、个人卫生、出勤情况及遵守饭店店纪店规等情况，发现问题及时纠正。
（4）有计划地组织员工培训，督导员工参加宴会部及饭店组织的业务培训，提高他们的服务操作能力及业务知识水平。
（5）负责对本服务区域内设备的维护、保养清洁的管理，对环境卫生的管理，对餐具清洁、保养及管理。
（6）处理客人对餐饮方面的投诉、要求及建议等事项，与客人建立良好的关系。出现突发事件及时向有关领导汇报并协助处理。
（7）督导员工严格遵循饭店员工手册，遵守饭店有关防火、卫生、安全等规定事项，参加员工相关活动及会议，与员工及各部门保持和谐关系。
（8）定期对所管辖的员工进行绩效评估，向上级领导提出奖罚建议，帮助员工谋求福利、安全与发展。
（9）工作中要不断开拓创新，注重客情分析，提出工作新建议，做好上下班各项工作的检查，交接工作。
