第一节 玉米樱桃肉
营养关键词
·膳食纤·碳水化合·矿物质
有益于肠胃的原因
玉米中的膳食纤维含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖含有丰富的营养物质,能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用。中医认为,玉米味甘性平,具有补中健脾、除湿利尿的功效。可适用于泄泻、痢疾等症。
原料 猪里脊200克,玉米粒100克,青豆、胡萝卜各少许,水淀粉适量。
调料 番茄汁2大匙,白糖1大匙,白醋2小匙,精盐3/5小匙,植物油500克(实耗30克)。
第二节 玉米粉粥
原料 玉米粉50克,粳米60克。
调料 葱、姜共10克,白糖2大匙。
做法
①将粳米用清水淘洗干净,除去杂质后放入铝锅内;玉米粉放入大碗中,加冷水溶和调稀,倒入粳米锅内,再加水适量。
②将葱、姜分别洗净,葱切花,姜切末,备用。
③将盛有粳米和玉米粉的铝锅置旺火上熬煮,边煮边搅动,防止煳锅,快至熟时加姜末、葱花,白糖调味即成。
提示
此粥制做时,应先煮粳米,见米烂时,再下玉米粉,成熟一致,又不致煳锅。
做法
①将里脊切丁,加水淀粉上浆;玉米粒、青豆、胡萝卜焯水,备用。
②锅中入油,油温达到五成热时放入里脊丁,滑油。
③热锅入底油,放入调料,熬至汁稠时,加入原料,翻炒均匀,即可出锅。
提示
划里脊的油温不宜太高,防止质老。如果刀工技术好,那可先将里脊大片剞上十字花刀,然后再改丁。
第三节 番茄玉米汤
原料 玉米粒200克,番茄2个,香菜末少许。
调料 精盐适量,胡椒粉少许。
做法
①番茄洗净用热水汆烫去外皮,去籽切丁备用。
②锅中加6杯奶油高汤煮沸,下入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟,撒入香菜末即可。
提示
先将玉米粒煮至软烂后再放入番茄。
第四节 水果玉米饼
原料 嫩玉米粒350克,冬瓜糖50克(果脯),白芝麻、熟花生仁各适量。
调料 白糖2大匙,淀粉20克,鸡精2/5小匙。
做法
①将嫩玉米粒装在器皿中,熟花生捣碎,冬瓜糖切细丁待用。
②将冬瓜糖、花生、白糖、淀粉放入玉米粒中,加适量沸水、鸡精搅拌均匀成糊状。
③坐锅点火放植物油,待油烧至五成热时,将玉米糊倒入锅内,摊成饼状,煎至两面焦黄,撒上白芝麻即可。
提示
煎制时用中火,要控制火候,不要糊锅。
第五节 奶香玉米饼
原料 玉米面500克,中筋面粉200克,奶粉250克,鸡蛋4个,酵母粉15克,清水1000克。
调料 白糖200克,泡打粉15克,植物油2大匙。
做法
①将玉米面、面粉、奶粉调匀,过筛,再加入鸡蛋、白糖、酵母粉、泡打粉、清水搅匀,用湿布盖严,饧20分钟,待松弛备用。
②平锅上火烧热,刷适量油,用汤勺作量具,舀玉米面浆倒入锅中成圆饼形状,待底部煎至上色后,翻面煎至金黄色,出锅即可。
提示
用中火煎制,动作要快而协调。