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第47章 小米

第一节 枸杞牛膝小米粥

营养关键词

·碳水化合·矿物质

有益于肠胃的原因

小米又称粟米,中医认为其味甘咸,性微寒,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。适用于脾肾不足所致的纳差食少、烦渴、反胃呕吐及病后体弱等。平时多食用小米,有防治消化不良的功效。小米还具有防止泛胃、呕吐的功效。小米熬粥能够滋阴养血,可以使虚寒体质的人得到调养,帮助恢复体力。

原料 枸杞子15克,牛膝15克,小米100克。

调料 白糖2小匙。

做法

①将枸杞子洗净,去果柄、杂质,用清水浸泡至软;牛膝洗净,润透,切3厘米长的段;待用。

②小米用清水反复淘洗干净,除去其杂质、泥沙,备用。

③将小米、枸杞子、牛膝放入炖锅内,加清水800克,置旺火烧沸,再用小火煮30分钟,加白糖即成。

第二节 五彩米饭

原料 玉米50克,糯米100克,黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料 白糖3大匙。

做法

①将上述原料淘洗干净,放清水中分别浸泡:玉米、绿豆、红小豆浸泡10小时;糯米、黑米浸水6小时;小米浸泡1小时备用。

②泡好的米放入家用电饭锅内,加入1.2倍的清水,盖严盖,定时60分钟,打开电源开关,时间到,见开关跳起后5分钟,再一次定时15分钟,并打开电源开关,饭焖好后,出锅装碗,食用时拌白糖即可。

提示

焖豆类、米饭,首先把豆浸泡透,这样易熟时间短。

第三节 风味捞饭

原料 小米400克,榨菜25克,肥瘦肉末100克。

调料 植物油2大匙,酱油1小匙,鸡精2/5小匙,精盐1/2小匙,白糖1小匙,葱3克。

做法

①先将一定量的热开水冷却。将榨菜洗净,切成碎末。

②坐锅点火放植物油,油热放葱花煸炒出香味,放入肉末,加酱油、精盐、鸡精、白糖继续煸炒,然后加入榨菜末,炒熟出锅。

③大米淘洗干净蒸熟,放入凉开水中,食用时将米饭捞到碗中,拌肉末和榨菜末一起食用。

提示

捞饭的变化很多,可以选用苹果、菠萝、香蕉等水果制成水果捞饭。或选用鱿鱼、墨鱼仔、海虾等做成海鲜捞饭。

第四节 小米粥

原料 小米100克,大枣15克。

调料 蜂蜜2大匙,鲜汤1000克。

做法

①将小米淘洗干净,除去泥沙杂质,备用。

②将小米加300克水浸泡30分钟,捞出,放入锅中,加入适量鲜汤煮沸,加入大枣并搅匀,转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即成。

③食用时酌加蜂蜜调味。

提示

锅烧开后,去除浮沫,转入小火慢煮为宜。

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