酿皮子，也叫凉皮子，是宁夏回族群众的一种风味食品。因它制作简单，方便实惠，受到区内外人士的青睐。无论是大街小巷，还是车站、码头，摊点甚多，堪称是“宁夏酿皮不用夸，黄河两岸第一家”。
民间有这样一句俗语：“天冷穿呢子，天热要吃酿皮子。”大热天当你走路走得口干舌燥时，若能吃上一盘酿皮子，算是一大口福。那食品“又似面条又似粉，盛在盘里软津津，白生生，香喷喷”。大武民政干部高祥善先生咏道：
麦粉白面洗淘精，揉筋滤皮沸水蒸，
酸辣成淡随人意，佐料味鲜食欲增。
春夏秋时吃凉拌，消暑解渴提精神，
隆冬火炒热腾腾，吃罢浑身劲顿生，
常食不厌还有瘾，男女老幼喜盈盈。
酿皮的制作方法比较简单，先将面粉揉和成面团，然后放在清水盆中搓洗，洗至面团成为网状形面筋，取出面筋，面水沉淀成糊状。再把面糊一勺一勺摊在开水锅的薄铁盘里，蒸片刻即熟。熟后再把面筋放进笼中蒸熟。这时，将酿皮子切成长条，面筋切成方块，调以酱、醋、盐水、辣油、芥茉汁、韭黄之类，既可当菜肴，又可作主食；既有凉粉的细软，又有凉面的清香，四季均宜。
平罗的酿皮摊有百余家，其中以海宝龙师傅和王德忠师傅的最为著名。海师傅的酿皮清香黄亮，王师傅的酿皮洁白如玉。据两位师傅说，做酿皮选料十分重要，要选择优质面粉，要求面粉又细又白。不然蒸出的酿皮子又黑又沙，没有筋骨。磨面要用凉磨，磨凉了，磨出的面粉又筋又白，磨热了又沙又黑。有时面粉粗，麸皮多，还要用箩筛子筛一遍，洗面筋，要随洗随蒸，沉淀的面汁搁久了，蒸出的酿皮子是沙的。夏天在沉淀物里放点蓬灰，防止蒸时发酵。有些酿皮摊点图省事，在面糊里面掺入少量的白矾，虽然蒸出来的酿皮子是雪白的，但吃起来没面昧，而且不利于人体健康。
酿皮子究竟源于何时，无从考证。但古人对面筋早有记载，北魏史书《齐民要求》中说“面筋名为傅饪”。北宋《梦溪笔谈》中也有“面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见”。清代《随息居饮食谱》一书中说面筋“性凉，解热，止渴消烦，劳热人宜食之”。由此可见，我国民间吃面筋的历史相当悠久了。
说起酿皮子来还有一段传说哩：相传在汉代，昭君公主嫁到塞外，刚一开始过不惯游牧生活，单于十分着急，下令厨师给公主做合口的面食，再不要多做肉食了。那时正值炎夏，草原沙漠酷热无比。厨师绞尽脑汁才想出一种别具风味的面食。把面团经过揉洗，滤下的面汁蒸成薄片，加上各种调味品，公主吃后异常高兴。单于大喜，便把这种面食叫“昭君披子”，比作她入塞时穿的斗篷披子，微风拂来，风姿绰约，更显美人风采。
