今年古尔邦节，回民都宰了牲。我在姑妈家吃了一顿牛头熬苤蓝，那独特的乡野风味，使我久久不能忘怀。
那天傍晚，姑妈先将牛头燎毛、刮净，剜耳去角，劈成两半，洗掉脏物，放在一口大铁锅里，加入清水，漫过牛头。水开后，她又放入青盐、蒜瓣、生姜、调和布袋。用大火煮沸一个小时后，又将两棵苤蓝削皮洗净，切成一厘米薄厚的小块，放进锅里。
俗话说“牛头不烂，多费柴禾”。这时她又把炉火压小，用文火慢炖。从晚上十点钟搭锅，整整熬了一夜。“功夫不负有心人”，夜里她还不时地起来翻转、添水，使牛头炖得更烂，熬得更均匀一些。第二天早晨她把牛头捞出锅，撕下皮肉切碎，连同葱花、芫荽、醋、味精、酱油、辣油调入锅中搅匀，稍煮片刻便出锅。姑妈每人给我们舀一碗。只见那牛头肉和苤蓝已炖成了棕红色，油汤辣水，香味四溢，食之，牛头肉软而不韧，香而不腻；苤蓝熟而不烂，绵酸带甜，别说吃一口，就是叫你嗅一嗅，看一看，也会流口水的。吃过这乡野佳肴，浑身热乎乎，顿觉精力倍增。我想：这牛头熬苤蓝是不是和羊杂碎、炒糊饽一样，也算得上是回族的一种民间风味食品呢？随赋小诗一首：宰牲欢度古尔邦，牛头苤蓝嫩亦香，真主慈悯收成好，国富民强奔小康。
