在宁夏农村回族聚居地区，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日，******群众定要大摆筵席，烹制花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗，来招待宾客，以表示尊祖继俗。这种风俗在宁夏地方已盛行150年左右。随着日月的推移，宁夏回族群众的“清真十大碗”已成为他们最有代表性的“全样大菜”、“十味全席”。
“天下黄河富宁夏”。良好的自然环境和富饶的物产，为宁夏回民的“清真十大碗”等清真美味菜肴及烹饪技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时，由于******教教规的限制和影响以及回族传统风俗习惯的传承，在清真十大碗的烹制习俗上，形成了鲜明的民族特色和浓厚的地方气息，遂有南味和北味之别。南味以银川和吴忠最为著名，无论对原料的选用，还是烹饪的方法，都具有银南地区（习惯上将银川以南称为银南，以北称为银北）回族人民憨厚质朴的豪爽风格。尤其在烹制方法上，擅长“烩”，口味偏咸、偏酸、偏辣。菜肴一般营养比较丰富，有许多菜点还具有显著的食疗食补功能。北味则以平罗地区为代表，当地汇集有全国各地******，他们在对清真十大碗的烹调方法上兼收并蓄，并不完全沿袭清规。比较注重刀工、火候，爆、炒、烧、蒸、熘、扒等烹调方法普遍采用。制作迅速，调料不多，清香四溢。随着时代的超速前进，宁夏回族穆斯林将原来不大喜欢吃的海味河鲜也列进了清真十大碗的菜单中。盛菜皆系瓷制大碗，别无它物。菜点摆设一般为方形和圆形两种形式。方形即三碗为一行，摆三行，无论从哪个角度来看都是三碗，正中放一大碗菜。圆形即中间放一碗肉菜，其余九碗菜围边而放。食用时要相互调换，以便于大家共同品尝。
宁夏南北味“清真十大碗”的主要用料是羊肉、牛肉、鸡、黄河鲤鱼、鸡蛋、珍珠粳米。南味取料较为广泛普遍，多配以羊肚、土豆、发菜、枸杞、香菜、青梅、桂圆肉、青萝卜、蜂蜜等。北味则因条件所限，不讲究用料的花色多样，而注重菜的原味原色。
南味清真十大碗，主要有烩丸子、烩肚丝、羊肉烩粉条、枸杞莲子汤、酿发菜、烩豆腐片、清蒸牛肉、酸菜烩羊肉、烩夹板。以烩丸子、烩肚丝、烩夹板、酿发菜来说，都很有特点。如烩丸子，事先将土豆洗净后煮熟捣碎成泥，掺入瘦羊肉泥拌匀，加一些水用力搅拌至起黏有劲时，再加入两个鸡蛋的蛋清、盐、味精、料酒、香油、葱姜末，再加以搅拌，使肉色变白成茸，捏挤成球形，入油锅炸呈红色捞出。烩时，在汤内加些发好的虾米、青菜、香菜此菜色白，鲜嫩爽口，清淡不腻。
烩夹板：将生羊肉500克，捣成肉泥，掺入用两个鸡蛋、50克粉面调制而成的鸡蛋糊和盐、少量醋、蒜泥之类调味品。另取鸡蛋5个调成鸡蛋饼，将肉泥夹在鸡蛋饼中，切成菱形或平行四边形，入油锅煎炸七八成熟时方可捞出。控净油渍后，再另起锅烩夹板。回族一般都喜欢将夹板、丸子一块儿烩，俗称“烩小吃”。此菜外酥里嫩，软韧可1：3.不论是烩、烧夹板，回族群众都喜欢放大葱结、青萝卜片提味增香。
烩肚丝，要求火急，操作迅速，烹制出的菜肴耐嚼且味美。先用一空碗放盐、葱、姜、蒜、味精、醋等调匀。炒锅上火加香油，油滚沸时，快速放人熟羊肚丝爆炒片刻，捞出控净油渍。然后再起锅加适量水，滚开后，入肚丝和各种调味品。稍烩一阵，约8—12分种，起锅放辣椒油、香菜末。此菜菜色明亮清红，辣嫩味实。回族人民有时为了添补菜色和汤昧的鲜美，还放些青萝卜片嫩豌豆作配料。
酿发菜是宁夏清真菜肴中的名菜之一。其主料发菜是宁夏特产中的“黑宝”，也称“黑色金子”、“戈壁之珍”。宴席上，常用它配鱿鱼、燕窝、肚尖等，烧成羹汤，是传统素席中不可多得的名贵佳肴。发菜配上五花肉、鸡脯肉和各种佐料烹制而成的酿发菜，五味俱全，滑腻酥嫩，颇富营养价值，深得人们的青睐。方法是先将发菜洗净，使其与剁成肉泥的五花肉、蛋清、姜汁、盐、味精、胡椒粉、五香料、粉芡等，拌成肉泥状。另将鸡脯肉也剁成肉泥，用各种调料拌好。把发菜、五花肉平摊在抹有香油的盘中，约1厘米厚，再将鸡脯肉泥均摊在上面，上笼蒸约15分钟左右，取出放凉，切成长方形片儿，码在海碟中。撒上香菜，淋上芝麻油，迅速将滚开的鲜鸡汤浇上。发菜遇热便立即膨胀变形，有的呈树叶形，有的似蝴蝶状，有的则像花朵，使人未动箸而先生情。
北味“清真十大碗”主要有红烧丸子、红烧羊肉、狐皮羊肉、红烧牛肉、扒条牛肉、脱骨鸡、干炸酥鸡、红烧鱼块、烧羊蹄筋等。其中，红烧羊肉、扒条牛肉、干炸酥鸡、黄河鲤鱼、烧羊蹄筋最有特色。
红烧羊肉是银北回族群众的拿手好菜。他们把新鲜的滩羊肉入锅煮熟，切成1厘米长、O。5厘米宽的条，加香油入锅爆炒，再放入大料、葱花、姜片、油汤稍微炖一炖，取出倒入碗中。再加适量酱油、醋，上笼蒸约10分钟。取出后浇上一勺或两勺用香油、葱节、姜丝、蒜片、白糖、花椒水、粉芡等调制的汤。蒸肉时，也可放些青萝卜片。补足了羊肉所缺乏的维生素等营养成分，运用此种烹制方法亦可红烧牛肉。
扒条牛肉则是先将牛肉煮成八成熟，切厚片，浇上酱油腌渍。然后用香油锅把牛肉片炒红，切成细条，一层一层码放在盘内。锅上火，入香油，将葱节、蒜苗、姜丝下锅微炒，加两勺肉汤及各种调味品。再把肉丝倒入锅，加盖焖10分钟即成。上桌时淋少量明油和粉芡。食辣味者，可再加些辣椒油或辣椒粉。
干炸酥鸡的制法是，将1公斤重的母鸡，宰杀后洗净煮熟，取骨扒净鸡肉，扯下鸡皮，最好不要扯烂。将鸡肉切成2厘米长、半厘米宽的条。然后将鸡皮平铺在抹油的鸡盘中，鸡丝整齐地码在上面，浇上用鸡蛋、粉芡加盐、味精、胡椒面调成的糊。起锅加油，至油温40℃时，将鸡丝推入油锅，小火烧约10分钟。上盘时再横切成指甲盖大的丁，调以味精、胡椒面拌匀入席。鸡块色泽红润，外皮酥嫩。
黄河鲤鱼是宁夏的水产珍品。宁夏黄河鲤鱼以味鲜肉嫩驰名全国。红烧鲤鱼块，香酥鲜嫩，咸甜适度。制做此菜时，首先要选择一条肉质肥厚的黄河鲤鱼（1公斤左右），切成4厘米宽的块，加酱油、盐、醋、味精、胡椒面、水腌渍10分钟，排除腥气味0然后起锅上火，加香油0.25公斤，油温一般要达到1000C，下鱼块翻炸。直至鱼块炸呈金黄色时，取出放一干净空碗内。浇上用鸡汤、白糖、葱花、蒜苗、胡椒面等调制的汁。上笼蒸15分钟。入席时，再浇上用白糖、番茄酱等烧制的甜汤。菜色金黄亮润，外挂黏汁，肉酥香脆，并带有。股酸、甜、咸、香的复合味道。
羊蹄儿是宁夏银北回民的传统风味佳肴。刚出锅的羊蹄儿，黄灿灿，油津津，吃一口满嘴流香。那脆劲，那香味并不比驼蹄逊色。难怪那些好食的人亲切地赞誉道：“回民小吃千千万，好不过羊蹄儿蘸上蒜。”羊蹄儿有很多吃法，如烧蹄筋、烹蹄筋、扒羊蹄等。烧蹄筋就是将水发的羊蹄筋切段，放在开水中烫透。炒勺上火，放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，煸炒捞出佐料，放入蹄筋、盐，用微火煨烤入味，再移旺火收汁，调以味精、糖水，淋入水淀粉及鸡油即可起锅入盘。此菜色泽红亮，柔软滑润，味道醇香。
宁夏回民的“清真十大碗”，已逐步完善成为既是民族的，又是地方的，也是大众化的优秀食品。并且随着时代的进步，正朝着少汁、少油、精美和清淡方向发展，菜点搭配IEI益讲究科学，注重营养。这对于民族地区经济的繁荣富强，对提高人民生活水平，增强人民体质都是大有裨益的。
