刀豆，又挟剑豆、刀豆子、大刀豆、白凤豆等。刀豆豆荚很长，其形如刀，所以取名刀豆，豆荚内有粉红色豆子10多粒。刀豆在我国栽培已有数百年的历史，长江流域及南方各省区有产。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣，刀豆苗称刀豆蔓。
刀豆除含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及大量的维生素Bl和烟酸等成分外，还含有尿素酶、血球凝集素、刀平氨酸等物质。嫩刀豆中尚可分离出刀豆赤霉素I和II。
刀豆性温，味甘。《本草纲目》记载：“白凤豆主治温中下气，利肠胃、止呃逆、益肾补元。”对呕吐、腹胀、气管炎及痰喘等病患有很好的治疗效果，还能治疗肾虚腰痛等症状。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物质，能刺激人体T淋巴细胞转化，调节机体免疫功能，升高白细胞，可做放疗化疗辅助措施之一。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA）。据研究，PHA有抗肿瘤功能。从刀豆中提取的尿素酶有降低血氨的作用。给病人注射尿素酶后，可使体内产生一种抗体，即抗尿素酶。抗尿素酶能抑制尿素水解，使尿素水解减少，氨的产生也减少，从而使肝性昏迷的患者可以好转和恢复。
选购刀豆时，以颗粒大而饱满，色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少者为佳。
干刀豆粒经密封，置于阴凉、干燥、通风处可保存1年左右。
养生食疗方
刀豆粥
猪腰子100克，刀豆、水发香菇各50克，籼米、料酒、精盐、葱，姜末、胡椒粉、味精适量。籼米洗净，置于锅中煮熬。再将猪腰子、水发香菇用水，切成小丁，然后将小麻油下锅，烧热后加入刀豆子、猪腰子、香菇一起翻炒，再依次加入料酒、精盐、葱，姜末、胡椒粉、味精炒拌入味，待籼米煮成粥状时，将其加入粥内，稍煮片刻即可。温中补脾，滋肾壮腰。本粥适用于虚寒性胃病，呢逆，呕吐等，如用于食治呃逆可加大刀豆剂量。
乌鸡刀豆汤
乌骨鸡1只，刀豆100克，肉桂、红枣共20克，盐适量。乌骨鸡宰杀，去鸡爪，清洗干净，鸡血留用。刀豆洗净，用清水浸泡24小时。整鸡入锅，加适量水，放入肉桂、红枣、刀豆及适量盐，煮沸后改小火炖约40分钟。弃去汤中浮层，加鸡血，5分钟后即成。此汤为女性的滋补圣品，亦能养颜。
金针双豆
刀豆、四季豆各100克，金针菇50克，调料适量。将刀豆、四季豆在沸水中氽至断生，沥干水分。锅置火上，加油适量，烧至7成热时放入姜、蒜末，再把刀豆、四季豆、金针菇一同入锅翻炒片刻，入调料即可。有养血安神，温脾暖胃之功效。常食对治疗支气管炎能起到很好的作用。
煨刀豆
刀豆10克，包于猪腰子内，外用白菜、荷叶之类包裹，放入火灰中煨熟，除去包裹物，一次嚼食。可治肾虚腰痛，或妊娠期腰痛。
贴心小叮咛
烹制刀豆时，一定要烧熟煮透，以免引起中毒现象，因为刀豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素，经加热彻底才可被破坏，使其毒性消失。热症患者应少食。刀豆有红色、白色两种，宜选用白色的较好。
