（8）泸州老窖特曲。泸州特曲产于四川省泸州酒厂，酒度为60°。它以黏高粱为原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，以明永乐年间建成的老窖发酵制成。素有“千年老窖成年糟”的说法。泸州特曲酒液透明，醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长，属浓香型白酒。
2果露酒类
（1）烟台红葡萄酒（甜型）。烟台红葡萄酒产于山东省烟台市烟台葡萄酿酒公司，酒度为16°，含糖度12%。近年来，该酒厂改善了工艺和配方，使酒品在色、香、味3个方面都有提高。此酒采用玫瑰香葡萄为主要原料，以玛瑙红、赤霞珠等20多种葡萄为辅发酵酿制而成。酒液色如红宝石，透明如晶体，具有香气浓郁，滋味醇厚，酸甜适口，芳香扑鼻的特点。
（2）中国红葡萄酒（甜型）。中国红葡萄酒产于北京市葡萄酒厂，酒度为16°，含糖度为12%。此酒以玫瑰香葡萄、龙眼葡萄等优质良种葡萄为原料，分别发酵，然后进行勾兑、调色，储存两年以上。成酒色泽美观，质地纯净，果香浓郁，味感爽口，酸甜适度。
（3）长城白葡萄酒（干型）。长城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，酒度为16°，是不含糖的干葡萄酒。它采用当地优质龙眼葡萄为原料酿制而成。酒品颜色呈淡黄，酒质优良，果香浓郁、醇美，口感柔和、细润。
（4）烟台味美思。烟台味美思产于山东省烟台市烟台葡萄酒公司，酒度为175°185°，含糖度为145%155%。它采用优质白葡萄酒调入藏红花、肉桂、豆蔻等15味芳香中药材的汁液制成。该酒具有开胃、健脾、祛风、补血、助消化等功效，是一种强身滋补饮料。 （5）烟台金奖白兰地。金奖白兰地产于山东省烟台葡萄酿酒公司，酒度为40°。此酒是用葡萄酒蒸馏后，再经陈酿而成。酒品色泽金黄透明，酒味芳香醇厚，甘洌细腻，余味悠长。
（6）竹叶青。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒度为45°，含糖度为10%。该酒采用公丁香、陈皮、檀香等芳香中药材，用汾酒加冰糖浸泡调配制成。该酒酒液色泽金黄带绿，晶亮透明，芳香浓郁，口感香甜，既有汾酒原有的风味，又有各种药材的香气，且有良好的滋补功效。
3黄酒类
中国的黄酒也称米酒（RiceWine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒是用谷物做原料，用麦曲或小曲作糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米），南方普遍用稻米（尤其是糯米为最佳）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省。南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留。在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前，黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。黄酒属于酿造酒，酒度一般为15°左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“RiceWine”表示黄酒。
在当代，黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
（1）绍兴加饭酒。绍兴加饭酒产于浙江省绍兴市绍兴酿酒厂，酒度在8°以上，含糖度2%。加饭酒采用优质糯米和麦曲，经长期发酵酿制而成。酒成后装坛密封。储存3年以后才出售，该酒越陈越香。酒液色泽澄黄明亮，口味鲜美醇厚，芳香扑鼻。
（2）龙岩沉缸酒。龙岩沉缸酒产于福建省龙岩县龙岩酒厂，酒度为14°16°，含糖度27%。它以上等糯米为原料，采用红曲和药曲为糖化发酵剂酿制，经二次制作加入白酒，成酒后储存两年。酒液成鲜艳透明的红褐色，香气浓郁，口味醇厚，余味绵长。
4啤酒类
啤酒是一种营养价值比较高的谷物类发酵酒，它是以麦芽为主要原材料，添加啤酒花，经过酵母菌的发酵而成的一种含有二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
啤酒被称为“液体面包”的确名副其实。一瓶啤酒（640毫升）可产生热量400700千卡，相当于4个鸡蛋或一磅牛奶或330克猪瘦肉或416克奶油或160克黑面包，为中等体力劳动者一天所需热量的1/3。
早在5000多年前，两河流域的苏美尔人的酿酒技术就已经相当成熟了，他们用大麦、小麦和黑麦发酵制成饮料。在公元前3000年前，埃及人从苏美尔人那里学会了啤酒的酿造技术，当时在尼罗河畔的孟菲斯城就已经对最受人们喜爱的饮料——麦酒课税，2000多年前罗马人、希腊人、犹太人又从埃及人那里学会了啤酒的酿造技术。
1901年，法国考古学者德·莫干在伊朗发现的《汉穆拉比法典》上从108条到111条“卖啤酒的如果不按照规定用谷物交换，而擅自用银钱代替或短斤少两的，罚沉入他自己的酒桶中淹死，或者喝自己酿造的酒至死；犯人出现在啤酒店，不向官方报告者予以逮捕，判处店主死刑；僧侣开设啤酒店或到啤酒店喝酒，判处死刑”（《汉穆拉比法典》共8000字、282条）。
公元768年，德国人首次将蛇麻草（HOP）作为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，使啤酒具有了令人爽快的苦味，并更加醇香，自此现代意义的啤酒诞生了。
公元1040年，在德国诞生了世界第一家生产啤酒的工厂WeihenStephan获得了酿造和贩卖的特许，它最早是坐落在慕尼黑郊区一个修道院的酿酒作坊；公元1516年，德国公布了纯酿法：规定啤酒的原料至少要有水、麦芽、酵母和啤酒花；公元1810年，德国慕尼黑举办了闻名世界的首届慕尼黑啤酒节；1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂——初博，啤酒从此进入工业化生产；1865年，法国科学家巴斯德发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理，使啤酒的贮藏期成倍增长，啤酒逐渐成为一种大众饮品，在世界各地风行起来，受到越来越多的人喜爱。
19世纪末，啤酒作为舶来品出现在上海、北京、天津、青岛，单上海一地，每年进口700多吨。1900年，俄国人在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。1903年，英国和德国商人在青岛合资开办英德酿酒有限公司，年产量2000吨，清亮透明，泡沫丰富，味道醇厚，得益于天赐甘露——崂山矿泉水和德国技术的结合。1903年东三省啤酒厂和1914年北京张、郝二人合股的双合盛标示中国啤酒工业由此肇始。但在此后的近80年里，中国啤酒工业发展十分缓慢。20世纪80年代的改革开放使我国的啤酒工业得到迅猛发展，啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。2005年，中国啤酒产量首次突破3000万吨大关，达到3061万吨，实现销售收入总额72389亿元，产销量已连续4年位居世界第一。
（1）青岛啤酒。青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂，含酒精度35°，麦芽浓度为12°。该酒选用优质大麦为原料，使用着名的崂山矿泉水，添加优质酒花，经煮沸、冷却发酵、贮藏而成。青岛啤酒酒色呈米黄，淡而透亮，泡沫洁白细腻，具有显着的酒花、麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净。
（2）雪花啤酒。雪花啤酒产于辽宁省沈阳市雪花啤酒厂，该酒酒液淡黄、明亮，有酒花香气和麦芽清香，香气纯正。入杯内，因二氧化碳气足，细腻洁白如雪花的泡沫立即浮起，可持续5分钟之久，犹如一层积雪覆盖于酒液之上，故得“雪花啤酒”之名。喝时有令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏日冰饮，更沁人肺腑。
103外国酒
提到外国酒，人们习惯称之为洋酒。世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较着名的产酒国家有法国、英国、德国、意大利、美国、俄罗斯、瑞士、西班牙等，其中最为着名的当首推法国。法国生产的白兰地，香槟酒，红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的朗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒业虽然起步较晚，但也有比较着名的波本威士忌等。
1031外国酒的分类
1烈酒类
所谓烈酒，是指蒸馏酒。蒸馏酒有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅、酒吧和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类，即金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。
2酿造酒
酿造酒又称为原汁酒，是将谷物、果实等含糖或淀粉的物质进行糖化发酵后生产的含食用酒精的饮料。酿造是酒类生产中最原始的制造方法，通过酿造法生产出的酒品主要有葡萄酒、啤酒、日本清酒，以及其他水果酒等。酿造酒的最大特点是原汁原味，酒精含量低，一般在3°18°。
3配制酒
凡是用酿造原酒、蒸馏酒，以及其他液体的、固体的非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种手法调制的各种酒类统称为配制酒。配制酒的种类比较庞杂，其分类很难那么准确，根据特点和功能大致可分为三大类：开胃酒、甜食酒和利口酒。开胃酒是餐前饮用的酒，甜食酒和利口酒是餐后饮用的酒。但是，开胃酒中的甜型品种也可作餐后酒，而干型的甜食酒和利口酒也可以作餐前酒。
1032外国烈酒简介
1金酒（Gin）
金酒有许多称呼，香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒；又因其含有特殊的杜松子的味道，所以又被称为杜松子酒。金酒的酒度在35°55°，金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外，还有德国、法国、比利时等国家。比较着名的有荷式金酒和英式金酒。
（1）荷式金酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏3次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后蒸馏而得的酒，储存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特，酒度为52°左右。无论是纯饮或加冰都很爽口，因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。着名的酒牌有享克斯（Henlees）波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma）、哈瑟坎坡（Haseka）。
（2）英式金酒。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒精和杜松子，以及其他香料共同蒸馏而得干金酒，干金酒很受顾客欢迎。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。世界上以金酒作基酒调制出来的鸡尾酒有数百种之多。着名的酒牌有国王卫兵（Beefeater）、歌顿斯金（Gordon s）、坦求来（Tangueray）、吉和蓓（Gilbey s）、老汤姆（OldTom）、普利莫斯（Plymouth）、博士（Booth s）、仙蕾（Schenley）。
2威士忌（Whisky）
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的橡木桶中进行醇化而酿成的。世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，但最着名、最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。因原料不同和酿制方法的区别，威士忌又分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、裸麦威士忌和混合威士忌五大类。
（1）苏格兰威士忌（ScotchWhisky）。苏格兰威士忌原产苏格兰，用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酿造原料制成。其酿制经6道工序，即将大麦浸水发芽—烘干、粉碎麦芽—入槽加水化—入桶加入酵母发酵—蒸馏两次—陈酿、混合。威士忌起码要储存8年以上，储存1520年的为最优质的成品酒，超过20年质量会下降。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。
着名的酒牌有红方威（JohnnieWalkerRedLabel）、金铃（Bell s）、龙津威（LongJohn）、白马威（WhiteHorse）、珍宝威（JandB）、顺风威（CattySark）、金玺百龄坛（Ballantine sGoldSed）、黑方威（JohnnieWalkerBlackLabel）、芝华士（ChivasRegal）、格兰菲迪切（Glenfiddich）。
（2）爱尔兰威士忌（IrishWhisky）。爱尔兰威士忌原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽做原料酿造而成。经过3次蒸馏，然后入桶陈酿，一般陈酿时间为815年，成熟度较高。其口味绵柔长润，并略带甜味，因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味。装瓶时还要混合掺水稀释，出售时酒度为40°，适合用于制作混合酒或与其他饮料共饮。
着名的酒牌有老布什米尔（OldBushMills）、约翰·詹姆森父子（JohnJamesonandSon）、约翰·波尔斯父子（JohnPowerandSon）。
（3）美国威士忌（AmericanWhisky）。美国威士忌原产美国，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵、蒸馏后放入内侧熏焦的橡木桶内酿制48年。装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但却具有独特的橡树芳香。酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长。
着名的酒牌有美格波本威士忌（Maker，Mark）、天高（TenHigh）、四玫瑰（FourRoses）、杰克·丹尼（JackDanie）。
