（第一节）营养需求
饲料是淡水虾类维持生命和生长繁殖的物质基础。虾类利用饲料的过程称为虾类的营养。虾类对营养的要求包括以下几方面的营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六大类。水对虾类来说是非常重要的营养物质。离开水，虾类在极短的时间内就会死亡。但虾类终生生活于水中，一般不会发生水分的缺乏。营养学上也不把它作为营养物质来研究。以下我们对其他五类营养物质在虾类体内的生理功能及淡水虾类对其的营养需求做简单的介绍。
一、蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成成分，在生命活动中起重要作用。
虾类的生长主要是依靠蛋白质在体内构成组织和器官，虾类对蛋白质要求一般比鱼类高，比哺乳动物和禽类也高，一般是畜禽需求的2～4倍。这是因为虾类对糖类的利用能力低，于是蛋白质和脂肪是虾类能量的主要来源。虾类从饲料中摄取蛋白质，在消化道中经消化分解成氨基酸后被吸收利用的，其生理功能是供虾体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白质现状；用于生长和能量来源，组成体内酶类和激素。因而，蛋白质是虾类最重要的营养物质。不同品种和不同生长阶段的淡水虾对蛋白质的需求也不一样。据报道，日本对虾对蛋白质需要量为52％～54％，罗氏沼虾对蛋白质要求为28％～44％，仔虾对蛋白质要求高，而成虾要求低。青虾对蛋白质要求也在28%～40％。
二、脂肪
又称脂类，是动植物组织中脂溶性化合物的总称。包括油脂、脂肪酸、磷脂、糖脂等。脂类是虾类生长、发育中必需的能源，为虾类提供必需的脂肪酸、胆固醇及磷脂等营养物质。虾饲料中脂类存在有利于其他营养成分如脂溶性维生素的吸收和在体内运输。也可作为某些激素和维生素的合成原料、节约蛋白质用量等生理功能。
研究结果表明：二十二碳六烯酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸是虾类的必需脂肪酸。n-3高度不饱和脂肪酸不仅是稚虾、幼虾必需的，对成虾也是必需的。固醇类是虾类蜕皮时必需的驱动物质，虾饲料中一般脂类含量为4％～7％。
三、糖类
又称为碳水化合物，它是自然界分布最广泛的一类有机化合物，大多植物体内其含量可达干重的80％。糖类是动植物重要的能量来源。糖类按其生理功能分为可消化糖类和粗纤维两大类。可消化糖类包括单糖、低聚糖、糊精、淀粉等。糖类是淡水虾类体组织细胞的组成成分。如五碳糖是细胞核酸的组成成分，半乳糖构成神经组织的必需物质，糖蛋白则参与形成细胞膜。糖类还是体脂的重要原料，可改善饲料中蛋白质的利用。当饲料中含有适量的糖类时，可减少蛋白质的分解供能，同时ATP的大量合成有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成，从而提高了饲料蛋白的利用率。
粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等，它是植物细胞壁的主要成分。粗纤维不能为鱼虾所利用，但对维持虾类的健康是必需的，饲料中粗纤维具有刺激消化酶分泌，促进消化道蠕动的功能，另外还有降低血清中胆固醇作用。
饲料中油脂与糖类的比例为1∶3～4，更适合于虾类的生长，虾饲料糖类的含量一般为20％～50％。
四、维生素
维生素是维持动物健康、促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物。这类物质在体内不能由其他物质合成产生，必须从食物中获得，虽然虾类对维生素需要量很少，其单位一般用毫克或微克计算，但其生理作用很大，是虾体内很多酶的辅酶的重要成分，直接参与动物体的生长和生殖活动。若维生素在虾体内缺乏，会引起虾类生长速度减慢和抗病力下降。
维生素的种类很多，一般按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、维生素D、维生素K、维生素E，后者包括B族维生素、维生素C、叶酸和生物素等。在虾类饲料中必须添加一定量的维生素。由于维生素在饲料加工中容易受热或其他原因遭破坏，加复合维生素制剂较好。
五、矿物质
在动物体内发现的所有元素中，有26种元素是动物生长所必需的。按其含量可分为三大类，碳、氢、氧、氮为大量元素，钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫为常量矿物元素，铁、铜、锌、钴、碘、锰等为微量矿物元素，通常矿物元素即指后两类。矿物质在虾体内主要生理功能有以下几个方面：
（1）甲壳及附肢等其他体组织的构成成分。
（2）酶的辅基成分和酶的激活剂。
（3）维持体内渗透压的平衡和酸碱平衡。
（4）维持神经和肌肉的正常敏感性等。
因而，虾类与其他动物一样，必须吸收一定数量的矿物元素。淡水虾很容易从水体吸收一些矿物元素，但大部分矿物元素需从食物中获得，其中以钙、磷最为重要；而一般淡水虾可从自然水体吸收钙，故在饲料中不需加钙盐，而必须加磷盐。配合饲料钙、磷总量为1％左右，钙、磷比例为1∶3。
（第二节）饲料
一、单一商品饲料
单一商品饲料是指具有一定商品价值的原料饲料，是配合饲料原料，大多为农副产品及工业副产品，具有一定的营养价值。可直接投喂虾类，其在淡水虾的粗养过程中往往充当主要食物种类。
1．玉米
玉米是配合饲料中使用得较多的原料之一，近年来作为渔用饲料，效果甚好。美国养虾业把玉米作为主要饲料原料之一。玉米含钙0．04％，含磷0．27％，含粗蛋白平均为8％～10％，但它的蛋白质品质较差。玉米中脂肪含量较高，约3％～5％，其中脂肪酸以亚油酸为主，易氧化，故粉碎后玉米易氧化变质，不宜久存。
2．小麦
小麦也是我国鱼虾饲料中用得最多的一种原料饲料，小麦蛋白质含量在12％左右，能量与玉米相似，其营养物质易消化。我国用全小麦粉碎做配合饲料的少，一般在鱼虾饲料中用麸皮和次面粉。
小麦的蛋白质品质优于玉米，且淀粉含量高，可作为配合饲料的黏结剂。
3．大麦
大麦外面有层纤维质的颖壳，粗纤维含量比玉米高，可消化糖类比玉米低，大麦粗蛋白含量比玉米高，赖氨酸含量在谷实类中也是比较高的（约0．52％），因而蛋白质品质优于玉米。
4．稻谷
稻谷是我国主要粮食，由于其外包一层粗硬的种子外壳，粗纤维含量较高，而粗蛋白含量和糖类含量略低于其他谷实类。西方国家用稻谷加工成虾的精饲料，养殖效果较好。
5．小麦麸
小麦麸是小麦加工面粉后的副产品，又称为麦麸或麸皮，由小麦种皮、糊粉层、胚芽和少量的面粉组成，其成分随出粉率不同而有所差异。其粗蛋白含量为13％～16％，粗脂肪含量为4％～5％、粗纤维含量8％～12％。与谷实类相比，麸皮含有更多的B族维生素，磷的含量也较高，可达1．31％。小麦麸是鱼虾类常用的饲料原料，有的养殖户也直接用麦麸投喂鱼虾。
6．米糠
米糠是稻谷的副产品，因加工方法不同，有清糠和统糠之分。清糠也称细米糠，是糙大米深加工时所分离出的副产品，主要包括种皮、糊粉层、胚芽及少量谷壳、碎米，其粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量分别为13．7％，14．4％和13．8％。由于它的脂肪含量过高且多为不饱和脂肪酸，极易氧化，故米糠应鲜用：或脱脂后再作饲料。统糠是稻谷碾米时一次性分离出的谷壳、种皮、糊粉层、胚及少量碎米的混合物，由于其主要成分（70％）为谷壳，因而营养价值不如清糠，且粗纤维含量高达36％，作鱼虾饲料应严格控制其用量。
7．豆粕（饼）
