沏茶要掌握水温
茶叶有“康乐饮料”之王的美称。饮茶需要讲究科学，才能达到提精神、益思维、解口渴、去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但生活中有很多饮茶习惯是不科学的，比如用沸水冲茶。
许多人认为凉水冲不开茶，但并不是说一定要用沸水冲茶。沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。而且用沸腾过久的水沏茶，会破坏很多营养物质，溶出过多鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。
泡茶的水温一般应在80℃左右，冬季可适当高一些。茶叶中的维生素C在水温为80℃以上时会受到破坏，而茶多酚和咖啡因在水温80℃时最容易溶出。一旦水温超过95℃，就会破坏茶叶中某些维生素、氮基酸类等营养成份，同时有害物质析出增多，还会产生苦涩味，尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉。
中药泡茶常服有害
近年来，中草药当茶饮也成为一种时尚，有人嗓子痛，就在茶中放点胖大海，以清热利咽；有人血压、血脂高，常喝用决明子泡的茶；有人心脏不大好，就常喝银杏叶茶；枸杞子有补血滋阴的作用，喝枸杞子泡茶的人就更多了。但是药学专家提醒人们，有些干花、中草药当茶饮用对身体并无大碍，但却不能常服。
药物是用来治病的，任何中药都有一定的毒性，千万不可长期服用，正如《黄帝内经》所说：“久而服之，夭之由也。”尽管你服的中药是针对你的病症而选用的，亦不可长久服用，病情逐渐好转后便可停药。
中药泡茶绝对不能随意喝。如胖大海是纯粹的中药，只适于风热邪毒侵犯咽喉所致的音哑，因声带小结、声带闭合不全或烟酒过度引起的嘶哑，用胖大海无效。而且，饮用胖大海会产生大便稀薄、胸闷等副作用，特别是老年人突然失音及脾虚者更应慎用。
甘草长期服用会引起血压升高。虽然甘草有补脾益气、清热解毒等功效，但长期服用能引起水肿和血压升高。
银杏叶含有毒成分，不可泡茶饮用，用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏和其他副作用。
干花泡茶，也不是绝对安全，如饮用野菊花茶后少数人出现胃部不适、胃纳欠佳、肠鸣、便溏等消化道反应，脾胃虚寒者、孕妇不宜服用。
慎用鲜橘皮泡茶饮
到食橘子的季节，很多老年人都有一个习惯，喜欢用橘子皮泡茶，橘皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效，饮后，确有止咳化痰的作用，但现在情况在变。
近年来，果农摘下橘子后，大都用保鲜剂浸泡后再上市，保鲜剂能抑制细菌侵入，延长保鲜期，这对橘子瓤是没有影响的，但橘子皮残留着毒素，而且难以用清水洗涤干净，若泡茶喝了，对人体有害。
另外，橘树常遭病虫害，为防虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解，人们喝了这种茶，便吸收了毒素。因此，未经处理的橘皮泡茶喝对人有害。
哪些人不宜饮茶
饮茶有许多的好处，这几乎对每一个人都是一样的。但是对一些人来说，由于身体的一些不适宜症状，饮茶也会带来很多不利的现象，这类人就不适合饮茶。
（1）便秘的人
茶叶里的茶多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用，因而影响肠胃对食物的正常消化和吸收，导致大便干结，引起便秘。
（2）神经衰弱、失眠症的人
茶叶中的咖啡因对人体的中枢神经系统有着明显的兴奋作用，尤其是浓茶，饮后会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到充分的休息。
（3）肝功能不良者
咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
（4）缺钙或骨折的人
茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能促使尿中钙的排出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
（5）哺乳期妇女
咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
（6）痛风病人
茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而此类人不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
（7）心脏病患者
饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
（8）发烧病人
人在发烧时，心跳和血压都比平时高，如果饮茶，由于茶碱的作用，会使体温更为上升。另外，鞣酸也会直接影响汗液的排出，妨碍正常的排热。
常看电视者要多喝茶
茶叶中含有可转变为维生素A的胡萝卜素。维生素A具有滋养眼睛、防止夜盲症的作用，人体缺少维生素A就会影响视网膜内的感光作用，出现眼睛不适、夜间视物不清等眼部症状。看电视多的人，视紫质消耗较多，常会感到眼睛疲劳、视力减退。多喝茶可以补充维生素B1、胡萝卜素等物质，这些物质在肠壁和肝脏一系列酶的作用下，转化为维生素A，对眼睛起保健作用。
茶叶中还含有茶多酚类物质、维生素C等，它们能吸收体内放射性物质，通过大小便排出体外。看电视时若距离太近，时间又长，就可能受到微量X射线的侵害，使人体的白血球减少，抵抗力下降。看电视，虽然辐射量是极微的，但从预防为主的角度来说，多饮茶能减轻或消除X射线对身体的危害。
凉茶也有禁忌人群
一些人将凉茶当作宝贝，他们不论哪里不舒服，都归咎于湿热，认为凉茶能包医百病，但有专家指出，在没有热症的情况下，不应该随便喝凉茶，否则会造成体质虚弱，还可能会造成发育不良。
凉茶总体来讲性属寒凉，对于那些体质虚寒的人并不合适。饮用凉茶会加重虚寒者的不适。另外，饮用凉茶要有“指标”。有些凉茶实际上就是中药，喝多了会影响人体的机能。当你觉得“上火”时，适当喝些凉茶有益，好端端的就没必要喝了。
人体体质可简单分为热底和寒底两种。实热体质的人一般面色红润、爱吃冷饮，说话声音也比较洪亮。经常面色苍白，怕冷，肢体自觉寒冷，怕风易出汗，小便清冷，大便无力，过干或过稀等多为寒底。凉茶总体来讲性属寒凉，对于那些体质虚寒的人并不合适。饮用凉茶会加重虚寒者的不适，所以，即使体质虚寒者出现“热气”的症状，也不要随便喝凉茶。
体质虚弱者和婴幼儿，不分青红皂白地长期服用药性苦寒的凉茶，可能损伤人体阳气和脾胃，导致出现神疲体倦、面色无光、多汗易感冒等。尤其是婴幼儿，如果长期服用凉茶，可能损伤小儿正气，影响小儿健康成长。
浓茶不宜饭后喝
一些人有饭后喝一杯茶的习惯，尤其爱喝浓茶。殊不知长期这样会导致缺铁性贫血。
铁在人体内含量甚微，总含量约为3.0～4.5克。而铁又是人体内许多生理过程不可缺少的元素。正常情况下，人体需要的铁主要来源于食物，每天饮食含铁量约为10～15毫克，其中1～2毫克的铁被肠道吸收，以维持体内的铁平衡。如果铁缺乏，血红蛋白的合成减少，即发生缺铁性贫血，出现食欲下降、烦躁、乏力、头晕、面色苍白、指甲脆薄、精力不集中，注意力减退等症状。
茶叶中含大量鞣酸。绿茶含鞣酸达10%～24%。饭后立即喝茶，茶水与食物相混，茶叶中的鞣酸与食物结合成不溶性沉淀物，使食物中的铁难以被吸收。据科学家的实验证明，饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁的吸收量降低50%。假如长时间不能有足够量的铁摄入，血红蛋白的合成减少，即会发生缺铁性贫血。
另外，鞣酸进入胃肠道后，会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液都是消化食物所不可缺少的。鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白质越多，喝的茶越浓，这一情况就越严重。大量的鞣酸对胃黏膜有较强的刺激作用，会引起胃功能失常，导致消化不良。
茶垢可致癌
人们普遍认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体没什么害处，并且用有茶垢的杯子沏茶，会使茶水更有味道。而专家们指出：茶垢中含有多种有害金属和化学物质，能够致癌，并可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐，亚硝酸盐是工业用盐，为白色或微黄色结晶或颗粒粉末，是一种剧毒品。亚硝酸盐具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐等致癌物质，进入消化系统后，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合，构成多种有害物质，阻碍人体吸收和消化营养素，还会损伤神经、胃肠脏器，甚至可能引起人体过早衰老。
为了健康饮茶，应及时清除茶杯里的茶垢。茶垢牢牢地附在杯壁，似乎很难清洗，实则不然。这里教你几个清除茶垢的小窍门：可以用维生素C片，将其捣碎后放入杯中的少许温水中，该溶液浸润内壁后会将茶垢溶解掉。此外，用牙膏擦拭杯壁也能取得不错的效果。
蔬果汁要“现打现喝”
新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低。蔬果汁的材料，应以新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。因此要“现打现喝”，才能发挥最大效用，最多于20分钟内喝完。
如果怕蔬果汁太凉伤身可以加根茎类的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成汁，不会那么凉；另外，各种蔬果的营养不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。
有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防其他的维生素C受破坏。
蔬果外皮也含营养成分，如苹果皮具有纤维素，有助于肠蠕动，促进排便，葡萄皮则具有多酚类物质，可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然，蔬果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。
“男奶女浆”有道理
时下，国内掀起喝牛奶热潮，“一杯牛奶强壮一个民族”的说法正深入人心。但是，由于男性与女性的生理状况对牛奶的吸收有所不同，也就有了“男奶女浆”的说法。
据一个医学机构对300名中老年长达22年的追踪观察证实，在喝牛奶的男子中，患血栓栓塞性卒中的危险明显低于不喝牛奶者。能坚持喝牛奶的男性身材比较苗条，而且体力充沛，患高血压、皮肤病的少，心脑血管的发病率也比较低。所以，中老年男子坚持喝牛奶，既能减少疾病，又能健康长寿，与其说花很多钱吃补药，还不如喝牛奶。
喝牛奶对于女子也有好处，但好处不如男子那么明显。相反，研究者发现，女子常饮豆浆对身体健康有明显的作用。
豆浆中含有抗氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶中没有的植物雌激素黄豆苷原，这种物质可以起到调节女性内分泌系统的功能，并抑制雌激素依赖性癌细胞和其他女性生殖系统癌细胞的生长繁殖。另外，它还能降低女性血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。女性如果每天喝500克豆浆，对内分泌系统有良好的调节作用，可以明显改善生理状态，避免乳腺癌、子宫癌的发生，并有延缓衰老和预防心脑血管病的作用。
如果中老年男女每天各有侧重地坚持喝牛奶、豆浆，或两者兼得，这无疑对身体健康大有裨益。方法是：每天早上喝250毫升的牛奶或豆浆，晚上喝100毫升的牛奶或豆浆，定时定量，坚持不懈，长年坚持下来，也可以健康长寿。
喝完茶记着漱口
许多人有喝茶的习惯，其中草药茶、水果茶又被视为保健佳品，但在喝茶的同时不要忘记对牙齿的保护。
每一颗牙齿表面都覆盖一层牙釉质（珐琅质），牙釉质是一种非常坚硬的物质，其硬度仅次于金刚石，是人体中最硬的组织，在整个自然界的物质硬度总排名中名列第二。可牙釉质怕酸，釉质被磨耗酸蚀之后，牙本质暴露，暴露面积愈大，酸痛越明显。釉质全部磨损则可发生牙髓疾病。
茶中含的茶多酚、茶多糖、茶色素、茶皂素、咖啡因之药用价值虽然很高，可研究人员经过对草药茶的酸度进行测试后发现，许多种草药茶的酸性都足以腐蚀牙釉质，其对牙齿的损害度甚至是橙汁的3倍。
对于爱喝茶的人来讲，茶中含的茶多酚、茶多糖、茶色素、茶皂素、咖啡因这些成分附着于牙齿表面，会对牙齿造成损害或者使牙齿产生色素沉着。如果不刷牙，确实会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗，表面积有一层“茶锈”一样。如果爱喝浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视的。因此喝完茶后，别忘了漱漱口。
饮茶不宜过量
很多人都喜欢喝茶，因为茶不仅可以提神醒脑，而且其中富含的多种天然抗氧化物，对身体健康非常有利。适量饮茶，能够提高人体脂肪分解酶的活性，抑制脂肪的产生，调节皮脂的含量，从而达到一定的减肥、美容效果。但这并不代表茶水喝得越多越好，因为，茶叶中含有的氟等微量元素比其他食品高出数倍，含氟过量会引起蓄积中毒，不仅会导致牙齿变色（黄色、褐色或黑色）、出现凹凸不平的斑点，还会影响到骨内部组织结构，从而引发氟骨症（四肢和脊柱疼痛、骨刺、骨折、关节变形、瘫痪）等。
此外，茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统的成分，如咖啡因等。如过量饮茶，特别是浓茶，会使饮茶者中枢神经系统及全身兴奋，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适当饮茶，注意饮茶的浓度和时间。
喝新鲜茶小心中毒
许多人认为茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实，这种认识是不正确的。
如果茶叶存放时间短，未经氧化的多酚类含量较高，它们对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用，胃肠功能较弱者，尤其是慢性胃炎、溃疡病患者，饮用新茶后可引起胃痛、腹胀等症状。新鲜茶叶中还含有活性较强的鞣酸，它可使食物中的蛋白质、铁质凝固，影响消化吸收。另外，新鲜茶叶中的咖啡因、茶碱也较多，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。因此，新茶也应放置一段时间，等茶中的多酚类等物质自动氧化，对肠胃的刺激降低以后方可冲泡饮用。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
咖啡的科学饮法
煮咖啡忌时间过长。为了使香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，芳香物质随蒸气跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
喝咖啡忌浓度过高。有的人常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。
咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。而放糖过多，则会使人没精打采，原因有两点：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄入的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。
吸烟时不宜喝咖啡。医学专家发现，咖啡、可可饮料中的咖啡因，在香烟中的尼古丁等诱发物质的作用下，可以使人体的某些组织细胞发生突变，甚至诱发癌症。
饮酒不宜喝咖啡。咖啡因和酒精都有兴奋和抑制作用，使大脑由极度兴奋转入极度抑制状态，刺激血管扩张，加速血液循环，大大增加了心脏的负担。而且，酒精会很快被人体所吸收，影响大脑、心脏、胃肠、肝脏等器官，造成体内的代谢紊乱。如果此时再喝咖啡，二者相互作用，无疑是火上浇油。
缺钙者不宜喝咖啡。国外的医学人员曾对经常喝咖啡的人进行测试，发现其小便中排出的钙质比不喝咖啡的人高出一倍。如果每天喝两杯咖啡，体内的钙就会损失约15毫克。
